Salsitxes casolanes en tripa natural: receptes i ingredients. Embotits casolans de porc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salsitxa comprada es va menjar, potser, qualsevol persona moderna. Per desgràcia, el gust de la majoria de varietats només pot satisfer un consumidor molt sense pretensions. Però has provat mai les salsitxes casolanes? Al cap i a la fi, cuinar-los és molt més fàcil del que sembla a primera vista i el gust és simplement excel·lent.

Quan es va fer per primera vegada?

Primer, fem una breu digressió a la història per entendre millor el problema.

Avui, és impossible determinar amb més o menys precisió on es va cuinar per primera vegada la salsitxa. Però se sap amb certesa on es va documentar per primera vegada aquest producte deliciós: a les cròniques gregues del segle V aC. Per tant, es pot dir que l'embotit té més de dos mil anys i mig d'antiguitat.

El motiu de la seva preparació és senzill: al clima càlid de Grècia, la carn dels animals sacrificats es va espatllar molt ràpidament, en qüestió de dies. I no hi havia neveres per augmentar la vida útil. A més, durant les campanyes militars, calia un producte lleuger, ric en calories i, si era possible, saborós que tots els guerrers poguessin portar a la motxilla.

Després s'ha aplicatembotit curat. És a dir, la carn acaba d'assecar-se a l'ombra. L'aire calent salat de Grècia el va assecar perfectament, augmentant significativament la vida útil, a més d'eliminar l'excés d'aigua i reduir el pes diverses vegades.

Avantatges d'un producte casolà

Cada vegada són més les persones que abandonen els productes comprats a les botigues i prefereixen fer embotits casolans. Per què? Hi ha diverses raons per a això:

• La composició definitivament no inclourà nombrosos potenciadors del sabor, emulsionants i altres substàncies nocives.
• Tu decideixes quin tipus de carn utilitzar i, sens dubte, no afegiràs productes rancis a la botifarra.
• Sempre tindreu a mà un producte molt saborós, que s'emmagatzemarà durant molt de temps i serà un gran complement a la taula si de sobte vénen convidats.
• Tindreu una experiència inestimable relacionada amb un camp completament nou i misteriós per a la majoria de la gent de cuinar productes casolans.

És cert que dominar la preparació d'embotits casolans no és tan fàcil: cal treballar molt. Però la recepta sorprendrà gratament fins i tot al gurmet més exigent.

Què fa que una tripa natural sigui bona

Els nostres avantpassats sabien bé que el millor és cuinar embotits casolans a la tripa. Per a ells, era un material molt comú que sovint es llençava o donava de menjar als gossos. Tot i així, a l'hora de tallar garrins, n'hi ha més que suficient d'aquesta bondat. No obstant això, aquí tot està clar: en aquells dies no hi havia anàlegs sintètics, per tant no hi havia cap alternativa particular.

Per què expertsi fins avui trien una tripa natural, ignorant totes les solucions modernes? El principal avantatge és la naturalitat. Abans de gaudir de l'embotit casolà en tripa sintètica, s'haurà de treure aquesta última. Els intestins es tornen més prims durant la cocció i es tornen gairebé invisibles en aparença i completament imperceptibles en gust.

A més, la closca natural té un gran nombre de porus minúsculs: pràcticament no deixen passar la humitat, però deixen passar fàcilment el fum i el vapor. Per tant, les salsitxes casolanes fumades a l'intestí resulten ser especialment saboroses i fragants, exactament com hauria de ser un producte natural i de gran qualitat.

Si decidiu cuinar un plat a la graella, la salsitxa en una tripa sintètica és clarament inadequada: sota la influència de l' alta temperatura es fon i definitivament arruïnarà el producte. Però l'intestí s'assecarà, es tornarà cruixent i definitivament no canviarà el gust de la carn natural.

Preparant les tripes

Si t'interessen els embotits casolans, la recepta recomana començar per l'elaboració de la tripa o els budells. Avui dia no són massa fàcils de trobar, tot i que en algunes botigues es venen: ja preparats, rentats a fons i fins i tot raspats. Però és molt més fàcil anar al mercat i demanar mig quilo d'intestí de porc a una carnisseria: aquesta compra no costarà gaire.

Però estigueu preparats per al fet que hauran de treballar dur. Tot i així, els intestins no són l'òrgan més net del cos del porc. I el contingut dels intestins de la salsitxa definitivament no és necessari. Per tant, esbandiu-los bé; si teniu aigua tèbia a la vostra disposició, hi ha problemesno es produirà. N'hi ha prou amb netejar els intestins de qualsevol residu de l'exterior, després girar-lo i esbandir de nou.

La manera més fàcil de treure'ls és col·locant-los sobre un objecte llarg i prim, com un pal.

Assegureu-vos que no facin mala olor; això pot arruïnar les salsitxes casolanes.

Els intestins nets s'han de sucar en una solució de vinagre lleugerament àcida i feble durant dues o tres hores. Això és tot. La closca natural està a punt.

Farcit de cuina

Per descomptat, la base de qualsevol embotit és el farcit: carn picada amb diversos additius. Aquí és impossible donar una resposta definitiva en termes de composició. Al cap i a la fi, tot depèn del tipus de botifarra que penseu obtenir: pollastre o porc, bullit o curat en sec.

No obstant això, les salsitxes de pollastre casolanes són les més senzilles, així que comencem amb una recepta més complexa i interessant: la carn de porc. Per a això necessitareu els ingredients següents:

• 2 kg de carn de porc - el millor és el coll;
• 200 grams de mantega de porc;
• cap d'all;
• sal, pebre.

La preparació de la carn picada no és gens difícil: la carn de porc i el llard de porc s'han de passar per una picadora de carn juntament amb els alls pelats. N'hi ha prou amb salar i pebre la carn picada acabada; ja està llesta la base amb la qual les salsitxes casolanes resultaran d'un sabor impressionant.

Per què hi ha salitre a la botifarra?

Probablement totes les persones que han sentit parlar de l'elaboració d'embotits casolans saben que sovint s'afegeix salitre a la carn picada. Més precisament, la sal de nitrit - el nitrat és mortalverí perillós i no es ven en la seva forma pura.

Sembla, per què has d'afegir verí a la botifarra que et menjaràs tu mateix i alimentaràs els teus éssers estimats?

No et preocupis. El salitre entra al cos en quantitats minúscules i completament inofensives. Després de tot, si menges un quilo de sal alhora, la mort també serà inevitable. I encara no ha mort ningú per un pessic.

Però la sal de nitrit només s'utilitza si voleu una salsitxa curada en sec. No està sotmès a tractament tèrmic, de manera que els bacteris perillosos es desenvolupen ràpidament a la carn. És la barreja de salitre que els mata, fent que la salsitxa sigui segura. També permet que la carn conservi el seu apetitós color rosat.

Donar forma a la botifarra

Quan es netegen els intestins i es cuita la carn picada, passem a un pas important: farcir la closca. Fer front a la tasca sense equips especials no és fàcil. Afortunadament, moltes picadores de carn modernes estan equipades amb broquets especials en forma de tronc de con.

Ella facilita molt el procés. Comença:

1. Traieu el ganivet i la ratlla de la picadora de carn, poseu el broquet al seu lloc i arregleu-lo.
2. Estreu un intestí net per sobre del broquet, com una mitja sobre una cama. Lliga el cap solt amb un fil de cotó prim però fort.
3. Poseu la carn picada en una picadora de carn i mireu com s'omple l'intestí.
4. A intervals de 15-20 centímetres, lligueu la tripa amb fil, formant salsitxes individuals.

No val la pena farcir l'intestí amb carn picada, per això, embotits casolanspot esclatar durant la cocció i tot el contingut es deteriorarà. És millor deixar prou espai lliure. De totes maneres, durant el tractament tèrmic, l'intestí disminuirà de volum i s'ajustarà perfectament a la carn picada.

Cuina la botifarra

Si t'interessa la manera més fàcil de cuinar, el millor és cuinar embotits casolans. La recepta és senzilla: porteu aigua salada a ebullició i baixeu el producte en una cassola. És molt important no oblidar un matís senzill. La tripa de les salsitxes casolanes s'ha de perforar amb un escuradents en diversos llocs. En cas contrari, esclatarà durant la cocció.

Cuinar durant uns 10-15 minuts; aquest temps és suficient perquè la carn bulli bé.

Aquest no és el mètode més deliciós, però és ràpid i es pot aplicar en un apartament de la ciutat, sense l'ús d'un fumador.

Cuinar botifarra de veritat

Però si t'interessen les autèntiques salsitxes casolanes de porc, és millor recórrer a l'assecat en sec. En aquest cas, s'han d'afegir uns 40-50 grams de sal de nitrit per cada quilo de carn picada.

Les tripes es poden farcir amb força quan es cuina una salsitxa curada en sec: no es rebentarà.

Les salsitxes ja fetes s'han de penjar en un lloc ben ventilat, el millor de tot al balcó. El vent hauria de bufar-los constantment, accelerant el procés d'evaporació de la humitat. Tanmateix, a les ciutats modernes això s'ha de fer amb certa precaució: l'aire aquí està lluny d'estar net, de manera que pot aparèixer una capa de sutge a la salsitxa, que difícilment millorarà el gust del producte acabat.

El més important és fer-hola temperatura no era massa alta, no superior a +15 … +17 graus centígrads. Per tant, el millor és cuinar embotits curats en sec a la primavera o a la tardor.

El producte acabat ha de ser sec i elàstic. Color: com una botifarra comprada a la botiga o amb un to lleugerament més marró.

Ens preparem per a un ús futur

O potser vols aconseguir embotits casolans per fregir? Aquesta també és una opció força habitual. En aquest cas, les salsitxes acabades no cal que estiguin bullides ni assecades; simplement podeu posar-les al congelador. Aquí es pot emmagatzemar congelat fins a un mes. Si cal, només cal treure'l durant unes hores i deixar que es descongeli completament.

A continuació, cuineu-lo en una paella (afegiu-hi una mica d'oli vegetal perquè no es cremi) o a la graella durant una excursió, un excel·lent substitut d'una barbacoa normal.

Durant la cocció, cal girar activament les salsitxes: s'han de cuinar de manera uniforme. Si els deixeu sense vigilància durant molt de temps, al centre la carn picada es mantindrà crua, mentre que a les vores es cremarà molt malament.

Conclusió

Com podeu veure, no hi ha dificultats especials per fer l'embotit casolà. Sí, el procés triga bastant temps.

Per tant, el millor és cuinar 5-7 quilograms de botifarra alhora perquè duri molt de temps; encara haureu de passar tota la nit, així que és millor abordar el tema de manera gran.. Afortunadament, el producte acabat s'emmagatzema molt bé i simplement es consumeixsorprèn ràpidament.