Ovella a l'espit: cuinar sencer

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les ovelles a l'espit difícilment es poden atribuir als plats populars. La seva preparació no és una tasca fàcil. I si us vau inspirar a fer un pas així quan vau veure un carnero deliciós en un espit a la foto, sintonitzeu-vos amb un estat d'ànim seriós i no descarteu un resultat infructuós. Potser val la pena intentar fregir-lo pel bé de la cerimònia en si de moltes hores de servei a l'espit a la natura amb familiars i amics.

Elecció de xai

El carnero envellit, òbviament, no encaixa aquí. La millor opció per a una broqueta és un xai de fins a un any. La seva carn és saborosa, tendra i sucosa, i es cuina molt més ràpid. El límit d'edat per a un ariet apte per enfilar és de tres anys, però serà notablement més dur. El pes òptim de la carcassa és de 6-8 kg. Màxim - 20 kg. Tal com aconsellen els experts, és millor triar una "noia" per fregir.

Preparació

Primer de tot, el xai s'ha de netejar adequadament de sang i residus de llana, i després preparar-lo per fregir. Kurdyuk, per regla general, es talla gairebé completament, deixant només una petita capa, en cas contrari, el greix es fon i flueix sobre les brases. A més, una peça tan valuosa no s'ha de malgastar en va, ho trobaràaplicació.

La canal es tracta de la mateixa manera que amb qualsevol altra carn que es prevegi rostir a la brasa. És a dir, s'ha de salar o en escabetx, fregar amb sal o adob. Abans d'això, es fan talls a les cames i l'esquena amb un ganivet afilat, al qual cal intentar empènyer grumolls de sal. El xai preparat es deixa en remull durant quatre hores. Abans de fregir, es deixa fregar de nou la canal amb sal.

Si no trobeu els plats de la mida adequada, podeu agafar una bossa gran i posar-hi la carcassa.

La recepta més senzilla de xai a l'espit:

• carcassa de xai;
• cullera de grans de pebre negre;
• uns 500 grams de sal;
• branquetes de farigola i romaní.

La carcassa es pot fregar amb oli vegetal, suc i ratlladura de llimona, herbes, all, zira, etc.

Necessito omplir

Hi ha l'opinió que és millor no farcir el xai, perquè el farcit simplement no es fregeix. Però hi ha una altra opinió que podeu omplir, el més important és triar el farciment adequat. Per exemple, preneu formatge: encara que no estigui al forn, el plat no es farà malbé. Si es pren formatge per al farcit, s'ha de reduir la quantitat de sal.

Podeu posar-hi una gran quantitat de ceba, all i romaní; en aquest cas, la carn sortirà molt olorosa. Després d'haver farcit el moltó, cal cosir-lo: fer forats a la carn amb un ganivet, enfilar la corda i treure'l.

Què hi ha amb el foc

El foc s'ha d'encendre amb antelació, immediatamentdesprés de marinar el xai. Les brases han de cremar bé i donar una gran calor. Distribuïu les brases de manera que la major calor estigui sota la part gruixuda de la carcassa, i menys on les capes de carn siguin primes.

Com enfilar el molí de vent

Aquesta és una de les tasques més difícils en el procés de cocció del xai. Cal enfilar la broqueta amb molta cura perquè quedi paral·lela a la columna vertebral. És més convenient fer-ho junts. Entra per les potes del darrere i surt pel mig del cap.

L'ariet ha d'estar ben fixat perquè durant la rotació no només giri l'espit, sinó també la carcassa. S'aconsella comprar un accessori de fregir amb pinces per a la columna vertebral, les cames davanteres i posteriors. Si no hi ha aquestes pinces a la broqueta, podeu fixar el coll i les cames amb alicates i filferro gruixut. Si la columna vertebral està ben pressionada contra la broqueta, el motor estarà menys carregat.

Es creu que s'ha de posar un ariet a una broqueta abans de fregar-lo i farcir-lo. Podeu marinar la carcassa preparada tota la nit, posant-la en posició vertical i substituint-la per algun tipus de recipient per escórrer el líquid.

Com fregir

Cal posar la carcassa sobre el foc quan les brases es tornen blanques. Es rostirà un xai de 8-10 kg de pes durant unes tres hores. Durant la primera hora, l'espit s'ha de posar a un nivell alt i girar ràpidament perquè la carn no es cremi, a continuació, reorganitzeu-lo al nivell inferior i alentiu-lo perquè es fregui de manera uniforme per tots els costats.

Mentre es rosteix una ovella sencera a l'espit, cal humitejar-la cada 20 minuts. Apte per a aixòoli, suc de llimona, cervesa. Com a resultat, la superfície de la carcassa estarà coberta amb una crosta vermellosa.

Un altre secret: el xai no té un gruix uniforme, de manera que les costelles s'han d'embolicar amb paper d'alumini durant la primera hora de cocció.

Podeu embolicar la carcassa amb paper untat diverses vegades abans de fregir-la i estirar-la amb corda. Cal treure el paper cap al final de la fregit perquè la carn quedi daurada i adquireixi una crosta deliciosa. Quan el xai està al forn amb paper, no es crema i no cal que el raspalleu amb oli i suc de llimona cada 20 minuts. Es cou al seu propi suc.

El xai està llest quan la carn es comenci a separar dels ossos. Resulta sucosa, tendre, suau. La crosta és cruixent, però gens dura. Gairebé no hi ha sèu: està tot fos. La carn és fàcil de separar dels ossos: només cal colpejar la broqueta i caurà a la taula sola.

Com servir

El xai es posa en un plat gran. Se serveix amb salsa tzatziki, guarnicions: arròs o patates, pa fresc, verdures fresques o al forn. I, per descomptat, les begudes alcohòliques seran adequades.

En tancament

Hi ha una opinió que cuinar un xai a l'espit no és pràctic perquè la carn és massa diferent a la canal. No serà fàcil aconseguir una salaó i fregir uniformes, fins i tot per als grills experimentats. Per molt que ho intenteu, encara hi haurà zones poc escalfades a les profunditats, i menjar carn amb un baix grau de rostit no és segur. Resulta que abans cal tallar els trossos més gruixuts i fregir-los per separatcom posar en un plat i servir. O talleu la capa superior al forn i serviu-la a la taula, mentre que el carnero a l'espit s'enfornarà més. Només el llom i les costelles es poden fregir fins que estiguin completament cuits.