2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les ovelles s'han criat per a la llet durant milers d'anys. Potser fins i tot abans que la gent comencés a munyir vaques. Al món modern, la cria d'ovelles lleteres es concentra a Europa i als països propers al mar Mediterrani.
La llet d'ovella és molt nutritiva i més rica en vitamines A, B i E, calci, fòsfor, potassi i magnesi que la llet de vaca. També conté una proporció més alta d'àcids grassos de cadena petita i mitjana, que es consideren beneficiosos per a la salut. Per exemple, alguns d'ells tenen poc efecte sobre els nivells de colesterol en humans. També fan que la llet sigui més fàcil de digerir.
Com s'utilitza?
La llet d'ovella es pot congelar i emmagatzemar fins que es reculli la quantitat necessària per a la venda o la producció de formatge. La congelació no afecta la qualitat d'elaboració del formatge del producte.
La llet d'ovella té un contingut de sòlids més elevat que la de cabra o de vaca. Com a resultat, es pot obtenir més formatge del seu litre, en comparació amb el producte que s'obté de la mateixa unitat de producte de cabra o vaca. La llet d'ovella dóna de 18 a 25per cent de formatge, mentre que la cabra i la vaca tenen un rendiment del 9 al 10 per cent.
Si bé les ovelles solen produir menys productes que les cabres i molt menys que les vaques, la llet d'ovella es ven a un preu significativament més alt per litre. A les botigues de granja, és gairebé quatre vegades més car que el de la vaca.
Formatge de llet d'ovella
El principal producte elaborat amb llet d'ovella és el formatge. Els tipus més famosos d'aquest producte són els següents: feta (Grècia, Itàlia i França), ricotta i pecorino romano (Itàlia), Roquefort (França). El formatge Brynza també és un producte conegut internacionalment. La llet d'ovella també s'utilitza per fer iogurt i gelats.
Com s'extreu?
Tot i que durant la lactància es pot munyir qualsevol raça d'ovelles (com altres tipus de bestiar), hi ha races especialitzades d'animals lleters. A tot el món, hi ha més d'una dotzena de races lleteres que són capaços de produir de 200 a 600 litres per lactància, mentre que la producció d'espècies normals d'ovelles només és de 50 a 100 litres durant el mateix període. El contingut calòric és aproximadament el mateix: al nivell de 108 kcal per 100 grams de producte.
A tot el món, la majoria d'ovelles es munyen a mà. Això es deu al fet que moltes races lleteres es conreen en petites explotacions en zones remotes on l'equipament tècnic segueix sent molt modest. Les granges modernes on es crien ovelles utilitzen mecanismes complexos per munyir: màquines,canonades, tancs a granel, etc. Feu-ho una o dues vegades al dia.
El rendiment màxim de llet s'obtindrà si els xais es treuen dels seus corrals dins de les 24 hores posteriors al naixement i es crien posteriorment amb substitut de llet artificial.
Llet d'ovella: beneficis i perjudicis
Aquesta llet és rica en calci i zinc mineral. El seu contingut és molt elevat en comparació amb els productes lactis d' altres animals. Sempre val la pena recordar que el lactocalci és molt més fàcil de digerir que el carbonat de calci (que és el marbre). Juntament amb la lactosa i la vitamina D, el calci és vital en la lluita contra l'osteoporosi. Aquest oligoelement a la llet d'ovella és gairebé el doble que a la llet de vaca.
El calci també és essencial després de qualsevol mal altia debilitant. El zinc, al seu torn, és necessari per mantenir una pell sana i també es recomana per a diverses mal alties a llarg termini, inclosa l'anorèxia.
No obstant això, la llet d'ovella té un contingut de greix molt elevat. Això pot tenir un efecte negatiu. Els greixos insaturats poden augmentar el nivell de colesterol al cos, per la qual cosa és millor no abusar del producte.
Vitamines
Les vitamines, principalment el complex B, així com les A, D i E, són essencials per mantenir la salut i sovint es recomanen com a suplement dietètic. Per què preocupar-se per això quan tots estan presents a la llet d'ovella? Sobretot conté molt fòlicàcids i B12, que sovint s'ofereixen en forma de complexos vitamínics sintètics.
Greixos
Moltes persones es senten desanimades pels alts nivells de greix de la llet d'ovella. Tanmateix, cal recordar que els anomenats "greixos" contenen tres vitamines liposolubles, sense les quals el cos comença a patir mal alties greus. Són vitamines A, D i E: la llet d'ovella les conté molt més que la de vaca o de cabra. El contingut de vitamina D és de 0,18 g/100 grams, en comparació amb la llet de vaca d'estiu de 0,04 g/100 g. La llet d'ovella també conté un percentatge més elevat d'àcids grassos saturats, i es creu que això comporta una major absorció de lactosa en casos deficients. portabilitat.
Un altre punt important és que el 45% dels àcids grassos continguts en el producte són mono o poliinsaturats. Això vol dir que quan es beu aquesta llet, s'emmagatzema al cos durant molt de temps. Els metges fins i tot recomanen beure iogurt de llet d'ovella tres hores abans de la festa prevista. Aquest mètode funciona millor que el conegut oli d'oliva. Ningú discutirà el fet que és millor prevenir les conseqüències d'una festa que tractar-hi més tard.
Però recordeu que els greixos insaturats poden augmentar els nivells de colesterol del vostre cos, així que tot s'ha de fer amb moderació!
Proteïna
Les proteïnes que es troben a la llet i que no acaben en el formatge resten al sèrum. El contingut d'aquest element en la llet d'ovella és tres vegades més gran que en la llet de vaca o cabra. Per tanttot el producte és més fàcil de digerir i el sèrum, al seu torn, també es recomana.
Lactosa
Fins i tot si les persones són greument intolerants a la lactosa, poden consumir productes de llet d'ovella amb seguretat. Durant l'elaboració dels iogurts a partir d'ell, el sucre de la llet s'oxida. A més, la major part de la lactosa surt amb sèrum en fer formatges. També hi ha proves que la lactosa de la llet d'ovella és més tolerable que altres tipus d'aquest producte, per la qual cosa sempre val la pena provar-ho per tu mateix i comprovar-ho per tu mateix.
Recordeu que qualsevol mal altia i l'ús d'antibiòtics són dolents per al vostre sistema immunitari. A més, fins i tot els millors medicaments solen matar els bacteris bons juntament amb els dolents. El iogurt de llet d'ovella i el formatge feta ajuden a corregir-ho i a restaurar la flora intestinal.
Sigues saludable!
Recomanat:
Pastanagues: descripció de varietats, propietats útils, composició química i contingut calòric
La pastanaga és un cultiu d'arrel que té una rica composició, que és el motiu de les seves propietats beneficioses. Les varietats individuals de pastanagues poden diferir en mida, color i característiques de gust. Abans de sembrar un cultiu d'arrel, val la pena estudiar quins tipus són
Julivert: composició química, contingut calòric, propietats útils
El julivert és un "habitant" discret però insubstituïble de qualsevol jardí. Els productors d'hortalisses conreen espècies de bon grat a les seves cases d'estiu. I hi ha raons per això. Quin és el secret de la popularitat del julivert? La composició química i el valor nutricional d'aquesta planta donen una idea excel·lent de les seves meravelloses propietats
Quin és el contingut calòric dels plats: taula de contingut calòric de sopes, plats principals, postres i menjar ràpid
Una nutrició adequada és impossible sense calcular el valor energètic de la dieta. Per exemple, un adult necessita de 2000 a 3000 kcal diàries, depenent del seu tipus d'activitat. Per no superar la quantitat diària recomanada de 2000 kcal i, per tant, no augmentar de pes, es recomana conèixer el contingut calòric dels àpats. La taula de calories de sopes, plats principals, menjar ràpid i postres es presenta al nostre article
"Hèrcules": contingut calòric de l'aigua i la llet. Què determina el contingut calòric del plat acabat?
La civada és indispensable quan necessites preparar ràpidament un esmorzar saludable i saborós per a tota la família. D'aquest article aprendràs quin valor nutricional té "Hèrcules", el seu contingut calòric i propietats útils
Contingut calòric: la beguda alcohòlica té el rècord de contingut calòric
Les persones que busquen una figura ideal, a l'hora de triar aliments i begudes, probablement presten atenció a un indicador com el contingut calòric. Una beguda alcohòlica, depenent del seu contingut en sucre, pot ser molt i molt alta en calories. I quantes calories conté, per exemple, el vi? Val la pena solucionar-ho
