Quant cuinar un pollastre sencer: temps de cocció i característiques, mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes receptes comencen amb les paraules: "Talleu el pollastre bullit a trossos oblongs d'amanida…". O fins i tot així: "Fregir el pollastre escaldat…". Potser els experts culinaris de Déu creuen que la persona mitjana ja neix amb el coneixement de com i quant cuinar un pollastre sencer. Però no ho és. A més, hi ha moltes maneres de bullir el pollastre. Això es pot fer en una cassola normal, o podeu connectar electrodomèstics de cuina moderns a la caixa. Una caldera doble, per exemple, és convenient perquè durant la cocció, els nutrients no passen de la carn a l'aigua. I aquí cal tenir en compte quin plat volem fer amb pollastre. Bouillon? Aleshores, tant el mètode de cocció com el temps dedicat al procés seran diferents. Si en el futur enfornem o fregim el pollastre, abans es blanqueja o es guisa. Això porta molt poc temps. En una paraula, en aquest article pararem atenció a les maneres de cuinar el pollastre, i sobretot a tota la carcassa.

Carns i aus de corral

No és cap secret que el gust d'un plat depèn de la qualitat dels seus ingredients. Moltes mestresses de casa, amb ganes de cuinar pollastre, se'n van al supermercat. Però allà venen productes d'aviram. Perquè els pollastres creixin més ràpid, s'alimenten amb pinsos especials, hormones i antibiòtics. Per descomptat, totes aquestes substàncies no del tot útils "s'instal·len" a la carn i, com a resultat, al nostre cos. Les pobres gallines, en la seva curta vida, ni tan sols han vist la llum del dia i estan constantment sota estrès. Això afecta directament la qualitat de la carn de pollastre. Però en aparença, aquestes gallines són grasses i sucoses, amb la pell blanca. Cuinen una estona curta. És cert que el brou d'ells resulta insípid.

Als mercats es venen pollastres casolans. No es veuen tan espectaculars com els polls d'engreix: menys greixos, amb pell groguenca i granulada. Però menjaven aliments naturals. Les aus són bones per al brou. La resposta a la pregunta de quant cuinar un pollastre sencer també depèn de la seva edat. Els pollastres joves es cuinen més ràpid, els ocells més grans triguen més temps. Es creu que la carn bullida més deliciosa és de gall. És cansat, triga molt a cuinar-se, però el brou d'ell és molt sa i ric. A la cuina europea també s'utilitzen pollastres i capons: pollastres i galls castrats, la carn dels quals és especialment tendra. Però als nostres espais oberts no trobareu un ocell d'aquest tipus.

Blanquejar, escalfar, bullir

Ara mirem maneres de cuinar el pollastre amb aigua calenta. No es permet el blanqueiganomenada cuina en el sentit més veritable de la paraula. Els francesos van inventar aquesta tècnica culinària. Consisteix en el tractament ràpid amb aigua bullint (vapor o oli vegetal calent) dels productes: carn, verdures, ametlles. Aquesta tècnica permet "segellar" els sucs de l'interior del pollastre. S'utilitza quan penseu fregir o coure carn en el futur. El pollastre es submergeix en aigua bullint. Quan l'aigua comença a gorgotejar de nou, es treu la carn. Es manté cru, només s'il·lumina. Per tant, la tècnica s'anomena "blanching", de la paraula francesa blanchir - "bleach".

Cocció a foc lent és una cocció curta amb una petita quantitat d'aigua, llet o en el teu propi suc. El pollastre es submergeix en un líquid fred i es cou sota la tapa. La recepció permet obtenir suc, que després es pot utilitzar per a la salsa. Quant de temps per cuinar un pollastre sencer en el mode "poach"? Depèn de la mida de l'ocell. No heu de mirar el rellotge, sinó mirar regularment a la cassola. El suc alliberat mostrarà que la carn s'ha bullit prou.

I, finalment, la cuina real. Prestarem especial atenció a aquest mètode de tractament tèrmic de la carn.

Aigua: què hauria de ser?

Abans de posar-nos en la qüestió de "quant de temps s'ha de cuinar un pollastre sencer fins que estigui cuit", anem a tractar amb l'inici del procés culinari. En quina aigua posar la carcassa: freda o calenta? La resposta a aquesta pregunta depèn del que fareu amb el pollastre a continuació. Si fregiu, enforneu, utilitzeu-lo per a amanides - tireu-hi aigua bullint. A partir de l' alta temperatura, la sang es coagularà immediatament i romandrà dins de les fibres. Per tant, la carn es faràsucós i saborós. Però si voleu cuinar un brou deliciós, ric i fragant, poseu l'ocell només en aigua freda. A mesura que la carn s'escalfa, alliberarà greix i altres substàncies al líquid. Per tant, la sopa estarà deliciosa.

Quant de temps es triga a cuinar un pollastre sencer en una olla de brou?

A partir de la informació anterior, queda clar que els mètodes de tractament tèrmic de la carn amb aigua calenta depenen del plat que s'està preparant. Per tant, opció 1: brou. Aboqui la carcassa eviscerada amb aigua freda. Posem l'olla al foc. Què hauria de ser? Molts cuiners creuen que a l'inici de la cocció s'ha d'enfortir la flama. Però tan bon punt l'aigua arriba a bullir, el foc s'ha de reduir al mínim. Cal eliminar el "soroll": la sang alliberada. Si no es fa, el brou quedarà tèrbol, amb una olor desagradable. A continuació, les arrels de la sopa es col·loquen a la paella: ceba, julivert, pastanagues i api. Quant de temps es cuina un pollastre sencer després de bullir? També depèn de la mida i l'edat de l'ocell. Els broilers estaran llestos en 60 minuts. El pollastre casolà es cuina durant unes dues hores. Un gall enfilat trigarà 30 minuts més. Cal dir que la carn després d'un processament prolongat es torna menys saborosa, tot i que és comestible. Per tant, pensar en mestresses de casa massa econòmiques "Cuinaré el brou i després faré costelles de Kíev amb el mateix pollastre" és una mala idea.

Com cuinar aspic

Per aquest plat el mésel gall puja. Hi ha moltes substàncies gelificants a la seva carn, que és el que es necessita perquè la quallada es solidifiqui. Però pots cuinar un plat amb pollastre casolà. És cert, llavors cal afegir una mica de gelatina comestible al brou. Comencem a preparar la gelea de la mateixa manera que el brou. Aboqueu la carcassa amb aigua freda, després de bullir, reduïu el foc i traieu l'escuma. L'única diferència és el temps que triga a cuinar un pollastre sencer per a la gelatina. Tres hores, ni menys! Cal que la carn estigui bullida tant que ella mateixa caigui dels ossos i s'esmicoli en fibres. El gall en gelatina es cuina durant cinc hores.

Quant de temps es triga a cuinar un pollastre sencer per a altres plats

Passa que necessitem carn preparada. Molts plats dietètics es fan amb pollastre bullit. També s'afegeix a les amanides, com, per exemple, César. Perquè la carn no transmeti el seu gust i aroma al líquid en què es cuinarà, es posa en aigua bullint. Això augmenta el temps de cocció? Tan bon punt posem el pollastre a l'olla, l'aigua deixarà de bullir. Aviat tornarà a gorgotejar. Hem d'apagar el soroll, reduir el foc i tapar l'olla. Passats 15 minuts, sala l'aigua, afegiu arrels aromàtiques, llorer i altres espècies. El temps de cocció depèn de la mida i l'edat del pollastre. De mitjana, el procés durarà aproximadament una hora.

Com saber si un pollastre està cuit?

Per assegurar-vos que l'ocell està llest, cal que punxeu la carn amb una forquilla a la part més gruixuda de la canal, a la zona de la canyella. La punta ha d'entrar fàcilment. Si surt del foratsuc, no ichor, així que està llest. Com podeu veure, els cronòmetres no ens ajudaran gaire en matèria de cuina de pollastre. Massa factors per tenir en compte. Fins i tot la mida de l'olla i la quantitat d'aigua poden accelerar o alentir el procés. Si teniu pressa i voleu cuinar el pollastre ràpidament, talleu la carcassa a trossos. Els quarts es cuinaran en mitja hora (per als broilers) i 45 minuts (per a les aus).

Cuinar amb ajudants de cuina

Per facilitar la nostra feina, connectarem la tecnologia moderna amb el negoci de la cuina. Quant de temps per cuinar un pollastre sencer al microones? Només 20 minuts a plena potència. Però a la meitat del procés, hauríeu de girar la carcassa. En un multicooker, tot l'ocell es cuina durant una hora en el mode "Extinció". Resulta una carn molt saludable, que es va processar amb vapor, no amb aigua. Però el procés de cocció del pollastre en aquesta unitat trigarà 45 minuts. La carn es pot servir des de l'olla a pressió en 20 minuts.