Elaboració d'embotits casolans: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La botifarra deliciosa i sucosa és la base de l'esmorzar, un ingredient important per a l'amanida, la mescla. Quants plats se'n poden preparar. Però què passa amb la carretera sense botifarra? Una festa, una festa festiva - no, no hi ha absolutament res sense ella. Però la qualitat d'aquest producte empitjora. Avui és extremadament difícil trobar una salsitxa que es pugui comparar fins i tot remotament amb la de la infància soviètica. Per això, molts es van interessar per fer embotits casolans. El procés no és massa complicat i el resultat sempre és previsible.

Detalls importants

La salsitxa sucosa serà el punt culminant de la vostra taula. I estigueu preparats per al fet que una bona meitat dels convidats us preguntaran com ho heu cuinat exactament. L'elaboració d'embotits casolans requereix carn i llard de porc, sal i all, pebre i budell net. Malgrat això,La pràctica ha demostrat que es pot prescindir de l'últim ingredient amb força facilitat.

Ara sobre l'elecció dels ingredients. El més important és la bona carn. S'ha de comprar a proveïdors de confiança. I si tens la teva pròpia granja, encara millor. Coneixeràs exactament el moment de la matança i utilitzaràs carn fresca i no congelada per fer embotits casolans. Això afectarà el gust de la millor manera.

embotits de farciment

Si utilitzeu intestins naturals, caldrà esbandir-los bé. Això també s'aplica a l'interior. Poseu-los en remull amb aigua durant 30 minuts, després esbandiu-los de nou. Es recomana començar-los amb un broquet especial per a una picadora de carn. Però podeu fer-ho amb una ampolla de plàstic normal sense fons, el coll de la qual ajudarà a formar la botifarra de carn picada. Abans d'omplir, l'extrem s'ha de lligar fort i assegurar-se que no es formin buits. El procés d'elaboració d'embotits casolans sembla complicat, però un cop ho proveu, no tornareu a comprar mai més productes comprats a la botiga.

No oblidis que si fas massa coses, l'intestí es rebentarà. Per tant, ateneu-vos a la mitjana daurada.

Quan la closca estigui completament plena, cal treure-la del broquet i lligar-la fort. Feu un parell de punxades amb una agulla perquè conservi la seva forma durant la cocció. No només es pot bullir, sinó que també es pot coure o fregir.

Salsitxa sense tripa

Ara mirem les receptes ambrecomanacions pràctiques. Fer embotits a casa és un procés fascinant, però també cal preparar-se. Per a aquesta opció necessitareu:

• Polpa de porc - 1 kg.
• All - 5 grans.
• Crema seca - 5 cullerades. l.
• Sal i sucre 3g cadascun
• Ou - 1 unitat
• Condiments i espècies al gust.

Primer de tot, cal cuinar carn picada. Ha de ser uniforme i pastosa. El millor és triturar la carn amb una batedora. Afegiu les espècies, l'all i torneu a passar per formar una massa homogènia. Trenqueu l'ou i pasteu la carn picada amb les mans. Depèn molt d'això, així que pega'l bé, com una massa.

Motlladura del producte

En aquest cas, no utilitzarem l'intestí o el seu equivalent. Per tant, fer embotit a casa es converteix en un procés creatiu i això el fa encara més interessant. Seqüència d'accions:

• Esteneu paper de forn normal. Poseu-hi carn picada i formeu un pa. De llarg, ha de cabre a la paella quan es cuina. Presteu especial atenció a això.
• Embolicar el farciment amb paper pergamí i lligar fort als dos extrems. Resulta que és un dolç. Si no lliga massa fort, la qualitat del producte serà pitjor.
• Ara emboliqueu els dolços amb una capa d'alumini i emboliqueu les cues amb força.
• A partir del farcit restant, feu les mateixes barretes.

Darrers preparatius

Cuinarem la peça,com demana aquesta recepta. La botifarra casolana es fa de diferents maneres, això ho tindrem en compte a continuació. De moment, provem el més senzill:

• Aboqueu aigua en una cassola i hi poseu les salsitxes. Han d'estar completament coberts d'aigua. Pots utilitzar l'opressió.
• Cuinar durant 1,5 hores. Traieu la botifarra acabada de l'aigua i deixeu-la refredar completament a l'habitació. No desplegueu, deixeu-lo tal com està.
• Traieu les salsitxes a la nevera durant la nit. Ara el més important és resistir la temptació de provar-ho ara mateix. Creu-me, necessita una mica de temps per abraçar-se.
• L'endemà, desembolica cada pa i enrotlla amb herbes seques. Pot ser orenga, anet, julivert. La vida útil d'aquesta salsitxa està limitada a dues setmanes.

Botifarra tendre de coll de porc

En aquest cas, el producte acabat s'assemblarà molt al que comprem a la botiga. Per obtenir una identitat completa, cal un shell. Per fer embotits casolans, és adequada una pel·lícula en forma de màniga. Es ven a botigues especialitzades i no és difícil comprar-lo. Però moltes mestresses de casa creuen que l'ús de l'intestí en aquest cas està més justificat. Després de tot, llavors la salsitxa resulta ser natural. A més, quan s'escalfa el polietilè, poden entrar substàncies nocives al producte. Si utilitzeu el coratge, ho elimineu completament.

Com començar

Necessitaràs:

• Polpa grassa del coll de porc - 1 kg.
• Sal - 1 cullerada. l.
• Pebre negre mòlt i altres espècies.
• All - 6 grans.
• Full de llorer - 2 fulles.
• Intestí prim.

La tripa per fer embotit casolà es pot comprar al mercat. No oblideu inspeccionar bé l'element. Si no es van rentar correctament després de la matança, estan saturats d'una olor desagradable, de la qual llavors és molt difícil desfer-se. Per tant, el millor és que hi hagi un granger conegut que us vengui entranyes fresques.

Ara el més important és la carn picada. Podeu cuinar-lo amb una picadora de carn. Però seria molt millor tallar-lo amb un ganivet. Aleshores, el gust de les salsitxes serà més prim. Afegiu-hi sal i pebre, les vostres espècies preferides: llúpol, comí, cardamom, all picat i llorer. La carn picada s'ha de treure durant un dia a la nevera perquè marina. Passades unes hores, traieu-lo, afegiu-hi aigua i torneu a amassar. La picada s'ha de sentir enganxosa i humida al tacte.

Producte semielaborat per fregir

Queda l'última etapa del treball. Utilitzant un equip per fer salsitxes casolanes, farcim els intestins amb carn picada. No és necessari tenir un dispositiu especial per a això. N'hi ha prou amb utilitzar el mètode descrit anteriorment, és a dir, posar l'intestí en una ampolla de plàstic tallada i omplir-lo amb cura.

Lligar la tripa amb nusos als dos costats. Ara teniu un blanc que s'ha de bullir durant 5-7 minuts en aigua bullint. Traieu-lo, assequeu-lo i poseu-lo a la nevera. No està llestproducte, però un blanc per a la posterior fregit o forn. Al forn, les salsitxes es couen durant 40 minuts, si es fregeixen en una paella, n'hi ha prou amb 30 minuts.

Salsitxes de pollastre

L'au picada sempre és més barata que la carn de porc o vedella. Si necessiteu estalviar diners, però voleu agradar a la vostra família amb un aperitiu deliciós, proveu de cuinar aquest plat. Necessitareu:

• Filet de pollastre - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sal - 1 culleradeta
• Pebrot mòlt, coriandre, nou moscada.
• All - 2 grans.
• Llet - 150 ml.
• Intestí prim.

Ara mirem la recepta en si. Fer salsitxes casolanes a casa és fàcil i bastant ràpid.

Passos principals

El llard i la carn s'han de rentar i assecar a fons, i després passar per una picadora de carn amb una graella gran. Afegiu espècies i barregeu bé. Aboqui la llet en petites porcions. Assegureu-vos que la massa no quedi ni líquida ni seca. Barrejar bé i deixar reposar 15 minuts. Ompliu les salsitxes amb carn picada i poseu-les a la nevera durant la nit. L'endemà, una part es pot congelar i la resta es pot fregir fins que estigui daurada.

Salsitxa de fetge

Qui ara recorda el deliciós que era fa només unes dècades. El que pots comprar avui a les botigues s'assembla més al fetge. Per preparar-lo, cal prendre qualsevol fetge, ja sigui vedella, porc o pollastre. Els tons de gust seran diferents en cada cas, però tot i així és molt, molt bo.

Necessitaràs:

• Fetge - 500g
• Salo - 250g
• All - 1 cap.
• Arc.
• Midó - 1 cullerada. l.
• Ous - 3-4 peces
• Sèmola - 3 cullerades. l.
• Llet - 100 ml.
• Qualsevol shell disponible.

Mind fetge i cansalada. Talleu la ceba a daus i fregiu-la amb mantega. Afegiu tots els altres ingredients i remeneu. El dispositiu més assequible i còmode per fer embotits casolans és un accessori de picadora de carn. Si no hi és, podeu utilitzar dispositius domèstics, que tindrem en compte a continuació. Es recomana cuinar-lo durant 40 minuts a foc mitjà, o coure-lo durant una hora al forn a 200 graus.

Salsitxa seca

No és tan difícil com llarg. Després d'haver-ho provat una vegada, arribareu a la conclusió que diversificar la dieta d'aquesta manera no només és possible, sinó també necessari. Fer salsitxes seques casolanes és una mena de proesa culinària de la qual pots estar orgullós amb raó.

No és una cosa ràpida, però no cal que participis en el procés tot el temps. Hi ha diversos dispositius que simplifiquen molt les tasques:

• Nevera amb sistema No Frost, una loggia freda també ajuda molt.
• Picador de carn.
• Escales.
• Corda.

En principi, tot això es pot comprar per Internet. La closca i la sal nitrat també. La botiga especialitzada us proporcionarà instruccions detallades que, sens dubte, seran útils.

Ingredients necessaris

Per a dosembotits grans que necessitareu:

• Metre de ventresca de porc.
• Porc - 500g
• Carn de vedella - 380g
• Salo - 120g
• Sal de nitrats - 23g
• Vi sec - 10 ml.
• All sec, pebre blanc i negre, llavors de fonoll i mostassa, pebre vermell mòlt.

Pasos per cuinar l'embotit curat en sec

Carn i greix tallats a trossos i posar-los al congelador. Al cap d'un parell d'hores, es congelarà una mica i el procés de mòlta serà més fàcil. Passeu la carn per una picadora de carn amb una graella gran i talleu el greix a daus petits. Afegiu espècies i sal nitrat. Ara refrigereu la barreja durant 36 hores.

Quan s'acabi el temps, pots seguir endavant. Per fer-ho, renteu bé la ventresca de porc. En general es ven salat: és important rentar aquesta sal. A continuació, ompliu la tripa amb carn picada. Lligar la botifarra amb un fil i refrigerar durant 16 hores. Ara la fase de maduració. Pengeu les salsitxes a les lògies, fredes i a l'ombra durant 10-12 hores. Després d'això, poseu-ho a la nevera durant la nit. Repetiu aquest procediment durant cinc dies i després deixeu-ho a la nevera durant 6 dies més. Durant aquest temps, s'han d'obtenir pans durs i secs. Si s'hi forma floridura, això és normal en l'etapa d'envelliment. Només cal fregar vinagre de sidra de poma en un pa.

Equip per fer salsitxes

A casa, de vegades t'has de conformar amb mitjans improvisats. Però això no és cap motiu per rebutjar un aperitiu deliciós.

Una ampolla de plàstic t'ajudarà. Amb la seva ajuda, pots omplir la tripa de carn picada i no només. Pot passar en formaa l'hora de cuinar, tant en fred com en calent. En el primer cas, la gelea de botifarra acabada s'aboca dins d'una ampolla perquè prengui la seva forma, en el segon cas, s'hi bullen immediatament.

Salsitxa en un pot. Per fer-ho, necessitareu un pot de vidre normal amb tapa. Poseu-hi carn picada i gireu la tapa. Ara poseu-los tots amb compte a una cassola, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent al foc durant almenys 6 hores.

La tripa per fer salsitxes a casa també pot ser diferent:

• L'intestí es pot substituir per film transparent. Per fer-ho, talleu un tros adequat, estireu la carn picada i gireu el pa. No intenteu fer-ne un, sinó molt gruixut. És millor dividir-los en diversos petits. Els extrems han d'estar ben fixats i després bullir els pans amb aigua.
• La segona opció és paper d'alumini en lloc de pel·lícula. A continuació, els pans s'envien al forn i es couen fins que estiguin tendres durant aproximadament una hora.
• Salsitxa en tetrapack. Aquestes caixes apareixen a casa amb regularitat, contenen suc o llet. No llenceu, és millor cuinar-hi botifarra. Prepareu la carn picada amb l'addició de midó i llet en pols i bateu-la amb una batedora fins que quedi suau. Col·loqueu la massa a la caixa, poseu-la en una olla amb aigua i deixeu-ho coure durant 50 minuts.

Com podeu veure, hi ha moltes opcions. Fins i tot sense dispositius especials de cuina, podeu cuinar un aperitiu deliciós i complaure a la vostra família. I sabràs segur que a més d'ingredients útils i de gran qualitat, no hi ha res més en la seva composició.