Sopes georgianes: receptes amb fotos. Sopa georgiana de pollastre chikhirtma

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquells que hagin visitat Geòrgia almenys una vegada a la seva vida guardaran per sempre els records més agradables d'aquest país. Es refereixen, entre altres coses, a la seva cuina nacional, que té una història mil·lenària. Conté molts plats originals de carn i verdures, que són rics a la terra georgiana. I tots tenen un sabor excel·lent difícil d'oblidar. A més, algunes sopes georgianes, com ara el khashi, són un excel·lent remei per a la ressaca, i l'ovdukh de llet agra ajuda a satisfer la gana amb la calor.

Característiques

Com a les cuines d' altres països del sud, les herbes i les espècies tenen un paper important a la cuina georgiana, així que molts plats són bastant picants. Al mateix temps, una part important del territori de Geòrgia està ocupada per regions muntanyoses, on fa força fred a l'hivern. Per això als seus habitants els encanten les sopes calentes i més aviat grasses sobre el brou de carn (de vedella, xai o pollastre). Normalment es preparen amb tomàquet o vinagre, sovint amb farina i ous. Al mateix temps, receptes sovintinclou all i nous, molt de coriandre, julivert, estragó, anet, alfàbrega i altres herbes.

Junt amb la carn, les sopes de verdures georgianes són molt populars. No menys saborosos són els primers plats basats en productes lactis, per exemple, matsoni. Per tant, a l'estiu en aquest país, l'ovdukh és molt popular, que s'assembla a la nostra okroshka, però amb carn magra freda.

sopa georgiana chikhirtma

Si hi ha carn de pollastre a casa i els convidats han vingut a tu, pots servir el primer àpat saborós amb moltes verdures fragants. La sopa georgiana chikhirtma es prepara de manera senzilla. Per tractar entre 8 i 9 persones, necessitareu:

• 400g de pollastre;
• una mica de sucre;
• 1 ceba, pelada;
• 1 cullerada. l. farina (amb la part superior) i la mateixa quantitat de vi blanc;
• 1 pastanaga petita;
• 2 ous;
• un petit ram d'anet, coriandre i julivert;
• sal;
• 4 grans d'all;
• pebre recent mòlt.

Cuinant chikhirtma

La sopa de pollastre georgiana comença tallant-la a trossos petits i bullint-la en 2,5 litres d'aigua.

Aleshores:

• carn de pollastre es treu;
• pastanaga pelada fregada amb un ratllador gruixut;
• les cebes es pelen i es tallen;
• Els ous batutses trituren amb farina, afegiu-hi suc de llimona (vi blanc) i 2 cullerades. l. brou;
• all es passa per una trituradora i juntament amb verdures i verdures picades fines s'envia a un brou bullint;
• posar-hi carn bullida;
• abocat d'ou abocat;
• amanida amb sal i pebre.

En algunes versions d'aquest plat, s'aboca un segon ou batut a la chikhirtma en un raig prim un minut abans de retirar-lo del foc i es remena ràpidament perquè apareguin flocs a la sopa.

Hashi

Algunes sopes georgianes, les receptes de les quals es presenten en aquest article, estan presents a la cuina d' altres pobles del Transcaucas. És cert que en cadascun d'ells el plat té el seu propi gust. Per exemple, el khashi a la veïna Armènia s'anomena khash, es prepara sense llet i se serveix amb llesques seques de lavash, puré d'all amb sal i rave blanc.

Per preparar la versió georgiana necessitareu:

• 2 dents all;
• pebre negre;
• 1 kg de callos de vedella;
• 1/2 kg de cuixa de vedella;
• mig got de llet;
• sal;
• 200 g de pa blanc georgià.

Cuinant Khashi

Algunes sopes georgianes triguen molt a cuinar-se. Tanmateix, el campió en aquesta qüestió, és clar, és el hashi. Es prepara així:

• la cuixa de vedella s'embruta al foc, es renta a fons, es treu els pèls i es remull amb aigua freda en un bol profund;
• fan el mateix amb les cicatrius, que no es tallen i es guarden en una galleda a part;
• després de 12 hores o més, s'escorre l'aigua, es tornen a rentar els peus, es rasquen i es posen en una olla amb aigua freda;
• repetiu els mateixos procediments amb la cicatriu, que es talla al final i es posa en un bol a part per cuinar;
• les dues olles ens enceneni bullir;
• canviar l'aigua;
• torneu a posar els dos plats al foc i bullir (les cames - 6 hores, i els callos - 8);
• barreja el contingut dels dos pots;
• continuar a foc lent, evaporant el líquid;
• pa blanc tallat a trossos i sucat amb llet;
• esperant que el líquid de la sopa s'evapori a la meitat;
• posar-hi pa remullat;
• coin uns 30 minuts fins que la sopa estigui blanca;
• afegiu aigua bullint a l'olla;
• cuineu durant una hora i mitja.

Serveix khashi juntament amb sal, pebre i all triturat perquè tothom hi pugui afegir tants condiments com vulgui.

En algunes regions de Geòrgia, el pa remullat no es posa a la sopa, sinó que es serveix en un bol separat, com la crema agra per al borscht. Khashi només es menja calent, a primera hora del matí, i es regeix amb vodka i Borjomi. Es creu que és molt útil per a persones amb fractures, ja que accelera la curació dels ossos.

Bozartma simple

Aquesta sopa de xai georgiana està feta amb ingredients mínims. Necessari:

• 500g de carn de xai grassa;
• sal;
• 200g de ceba;
• unes branquetes de coriandre verd;
• pebre recent mòlt.

Prepara bozartma així:

• tallar la carn a trossos petits i rentar-la amb aigua freda;
• poseu el xai a bullir a foc lent, traient l'escuma;
• després de 2 hores, la carn mig cuita es retira del brou;
• Es tallen cebes, poseu-hi una altrapaella i guisat amb el greix que es va treure del brou fins que estigui vermell;
• canviar la carn allà;
• coseu-lo amb ceba durant 10 minuts;
• abocar brou colat;
• sal i pebre;
• afegiu coriandre picat i deixeu-ho bullir.

Sopa de pollastre amb tkemali

Una de les característiques de la cuina georgiana és l'ús generalitzat de salses de fruites. Aquests inclouen tkemali, que s'elabora amb prunes de la mateixa varietat amb all, sal, menta especial obmalo i pebre vermell.

Aquesta salsa dóna als plats un gust salat i àcid. Per exemple, es pot fer servir per fer una abundant sopa de pollastre georgiana amb patates i arròs.

Necessitareu els ingredients següents:

• 1 carcassa mitjana de pollastre;
• 100g d'arròs;
• 1 ceba;
• 4 patates;
• 1 unitat. pebrot i pastanagues;
• 100g de tkemali;
• anet i verdures d'api;
• sal.

Com la chikhirtma, la sopa de pollastre georgiana amb tkemali i arròs es cuina amb força rapidesa. L'ordre de la seva preparació és:

• La carcassa de pollastre s'aboca amb 7 gots d'aigua i es bull, eliminant constantment l'escuma del brou;
• 10 minuts després que l'aigua comenci a bullir, poseu-hi una ceba sencera pelada, l'api i les pastanagues tallades longitudinalment;
• el pollastre llest es treu de la paella, es sala per dins i per fora i es talla a porcions;
• el brou està filtrat;
• afegiu-hi arròs rentat;
• sal;
• cuineu fins que l'arròs estigui fet;
• afegirtkemali, verdures picades finament, alls triturats, pebrots triturats i trossos de pollastre;
• serveu la sopa a la taula, esquitxada amb coriandre.

Sopa Kharcho (recepta georgiana real)

Amb aquest nom, els restaurants de tot el món serveixen qualsevol cosa menys el plat que representa. Per tant, molt sovint el kharcho es fa amb xai, mentre que la seva base -segons la recepta tradicional- hauria de ser la vedella. A més, hauria d'incloure salsa de prunes de cirera: tklapi o tkemali.

La sopa kharcho georgiana no es pot imaginar sense nous triturades, que li donen un sabor únic i especial.

A més, aquest plat, si es pren 1 kg de vedella, hauria d'incloure:

• 2 grans d'all;
• 1 cullerada l. pasta de tomàquet;
• ½ cullerada. salsa de prunes, arròs i nous
• 1 unitat. pastanagues i caps de ceba;
• condiments (suneli, sal, pebre vermell picant, llorer).

Cuinar sopa khartxo

Aquest plat georgià es prepara en la següent seqüència:

• carn de vedella (preferiblement vedella) es renta, s'aboca amb aigua freda i es bull durant una hora i mitja, eliminant l'escuma;
• la carn llesta es transfereix a un bol separat;
• deixar el brou al foc, salar i abocar-hi l'arròs rentat;
• les cebes es tallen i es s alten amb oli, s'afegeixen pastanagues ratllades;
• abans de treure del foc els plats amb verdures fregides, barregeu-los amb pasta de tomàquet;
• nousmòlt lleugerament en un morter;
• canviar-los i la salsa de ceba i pastanaga en sopa;
• cuina 10 minuts més;
• afegiu tots els condiments a la sopa, així com els alls triturats i les verdures picades;
• traieu la tradicional sopa georgiana kharcho del foc i, un cop tapada amb una tapa, deixeu-la reposar durant 3-5 minuts. Es menja calent, amb pa de sègol nacional.

kharcho mingrelian

Malgrat que Geòrgia és un país molt petit, hi viuen diverses desenes de pobles i nacionalitats, cadascun dels quals té les seves pròpies tradicions culturals. Per exemple, algunes sopes georgianes, les receptes amb fotos de les quals es presenten més amunt, són preparades per megrels d'una manera completament diferent. Així, a kharcho posen:

• 1 kg de vedella;
• 250g de nous, millor acabades de collir;
• 2 raïms de coriandre;
• 3 cebes;
• sal;
• 250 g cadascun d'adjika megrelian i vi blanc sec;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 1 cullerada l. Safrà d'Imereti i llúpol suneli;
• 2-3 pessics de coriandre mòlt;
• 50g de mantega;
• pebre.

Cuinar kharcho megrelian

A molts russos els encanten les sopes georgianes ricas. Les receptes amb fotos faciliten la seva cuina, és clar, si teniu tots els condiments necessaris a mà. Per exemple, no tindreu cap problema per cuinar el kharcho megrelian si feu servir les instruccions següents:

• filet de vedella o vedella tallat a trossos petits;
• fregir en qualsevol oli inodor durant dos minuts;
• transferir les peces a una olla gran;
• ceba picada i barrejada amb carn;
• abocar vi en una cassola, afegint-hi una mica d'aigua;
• si la carn és magra, poseu-hi un tros de mantega;
• portar a ebullició i coure a foc lent durant mitja hora;
• grans triturats en un morter;
• afegiu la massa resultant a la carn;
• espolvoreu els condiments i les verdures picades finament en una cassola;
• afegiu un pot d'adjika o preneu-lo per la meitat amb pasta de tomàquet;
• guisat durant 20 minuts a foc lent, afegint-hi una mica d'aigua.

La sopa kharcho mingreliana és molt espessa i increïblement saborosa.

Ovduh

Aquesta sopa de vedella georgiana és un primer plat d'estiu que se serveix fred.

Per a la seva preparació necessitareu:

• 400g de vedella magra i ben bullida;
• 150 g de ceba verde;
• 1 l de iogurt (es pot substituir per iogurt natural sense sucre);
• sal al gust;
• 300g de cogombres frescos;
• 20 g de coriandre i anet cadascun.

Cuina ovdukh

Si la carn ja està bullida i refredada, la sopa està llesta en només 5 minuts. Necessari:

• dilueix el matsoni amb 1 litre d'aigua;
• poseu al líquid resultant cogombres pelats i picats, així com verdures i cebes verdes picades;
• sal, afegiu sucre i, tancant el bol amb la sopa amb una tapa, refrigereu;
• talleu la vedella a daus petits i afegiu-la al forn abansporció.

Si ets vegetarià, pots menjar aquesta sopa sense carn.

Tatariahni

Com molts altres plats georgians, les sopes poden ser lleugeres i molt satisfactòries. Difícilment són aptes per a aquells que volen perdre pes, però encara podeu provar aquest plat una vegada.

Necessitaràs:

• 1 kg de vedella (greix);
• 1 pebrot;
• un petit ram de julivert amb arrels i anet;
• 4 pastanagues;
• 4 branquetes d'api;
• 2 llorers cadascun
• 1-2 culleradeta sal d'all;
• 2 unitats. fulles de llorer i caps de ceba;
• 3 litres d'aigua.

Cuina Tatariakhni

El plat es prepara així:

• carn de vedella tallada a trossos;
• rentat i bullit en aigua freda;
• elimineu l'escuma abans de bullir;
• posar pastanagues tallades en cercles i verdures tallades finament;
• cuineu la sopa durant aproximadament mitja hora;
• sal, afegiu pebrot;
• coin durant un quart d'hora aproximadament, posant fulles de llorer a la paella al final.

Serveix una sopa georgiana picant Tatariakhni, esquitxada amb herbes picades i all picat. Va especialment bé amb el pa tradicional Shotis Puri, que es cou en un forn especial.

Sopa de peix kharcho

Geòrgia es troba a la vora del mar i hi ha molts rius, de manera que els plats de peix també estan representats a la cuina nacional d'aquest país. Per exemple, cuinen kharcho d'esturió o d'esturió estelat amb nous. En el seurecepta inclosa:

• ½ kg d'esturió estel·lat o d'esturió;
• 1 litre d'aigua;
• 4 cebes;
• 1 culleradeta condiment georgià llúpol-suneli;
• 3 prunes àcides tkemali;
• 1 pastanaga;
• sal;
• 1 cullerada fruits secs joves;
• una mica de julivert i api;
• 2 dents all;
• 1 unitat. tomàquet madur i pebrot;
• 1 cullerada l. farina, torrada fins que estigui daurada;
• fulla de llorer;
• verdures fresques;
• 3 grans de pebre.

Cuinar peix kharcho

L'esturió (esturió estel·lat) amb nous es cuina així:

• el peix es sala i es bull fins que estigui mig cuit en un tros sencer, posant 1 ceba, pastanaga, pebrot, arrels i llorer en un bol;
• elimineu el greix del brou;
• es treu el peix i es talla finament, traient-ne els ossos;
• tomàquets i prunes s'escalden i pelen;
• bullit en 1 cullerada. aigua i fregar amb un colador;
• les cebes picades suaument es s altegen amb el greix desnatat i s'hi afegeix farina;
• abocar el brou colat, les verdures picades finament, el pebrot i el bull;
• untar peix, llavors de coriandre triturades i alls, així com llúpol de suneli i una barreja de tomàquets i tkemali a la sopa;
• després de 5 minuts, s'afegeixen nous triturades i es bullen durant 10 minuts més.

Serveix la sopa esquitxada d'herbes.

Chryanteli de cireres fresques o congelades

A la cuina georgiana també hi ha una sopa de fruites inusual, i es diferencia de la compota perquè es sala i s'hi afegeix all.

Per a 6 porcions de chrianteli necessitareu:

• 100 g de cogombres frescos;
• 150 g de cireres fresques o congelades;
• sal;
• 1 cada dent de ceba i all;
• 30g de nous;
• pebre negre acabat de mòlt;
• unes branques d'estragó i julivert.

Ordre de cuina:

• si es prenen cireres fresques, es remullen prèviament amb aigua salada i se'n treuen els pinyols;
• aixafar les baies en una cassola;
• aboqueu 2 cullerades. aigua i posar a foc lent;
• cuineu les cireres durant 15 minuts;
• talleu la ceba pelada en 2 trossos;
• brou de cireres colar;
• bullir afegint meitats de ceba sense cobrir el plat amb una tapa;
• verds es renten i es tallen;
• treu les meitats de ceba i redueix el foc;
• afegiu verdures, sal i pebre;
• tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho al foc durant 5 minuts;
• cogombres pelats prèviament es tallen finament;
• les nous es trituren en una batedora;
• afegiu-los juntament amb una beina de pebre vermell picant a la sopa;
• al cap de 3 minuts retireu la paella del foc;
• treure una beina de pebrot vermell;
• refred la sopa.

Abans de servir, poseu cogombres, una mica d'all triturat i espolvoreu amb herbes.

Bozbashi

Aquesta sopa abundant necessitarà els ingredients següents:

• ½ kg de xai;
• sal;
• 200 g cada albergínia (preferiblement sense pinyol) i mongetes verdes;
• 2 cadascunPCS. grans d'all i caps de ceba;
• 2 pebrots;
• 4 tomàquets;
• 3 branquetes de coriandre.

Bozbashi es prepara en l'ordre següent:

• xai gros bullit en 6 tasses d'aigua;
• es treu la carn, es fregeix i s'aboca amb brou prèviament colat;
• ceba fregida en oli;
• tomàquets pelats i picats;
• el brou es torna a posar al foc;
• S'hi afegeix tomàquets, albergínies, pebrots i mongetes;
• cuineu fins que les verdures estiguin cuites;
• afegiu all i coriandre picats;
• sal.

Sopa de mongetes

Aquesta sopa lleugera, que també es pot gaudir durant els dejunis de l'església, està formada pels ingredients següents:

• 300g de mongetes (vermelles);
• pebre;
• 2 cebes;
• sal;
• unes branquetes de vegetació;
• mitja tassa de nous, preferiblement acabades de collir.

Cuina:

• les mongetes rentades es bullen en 10 tasses d'aigua bullint fins que estiguin tendres i després es trituren amb una forquilla;
• ceba picada finament;
• els grans de nous es trituren amb una batedora;
• barrejar tots els ingredients i cuinar durant 10 minuts més;
• afegiu verdures picades;
• sal i pebre;
• cuineu un parell de minuts més.

Bolet Shechamanda

Per a aquesta sopa necessitareu:

• ½ kg de bolets;
• 3 cebes;
• ½ art. fruits secs;
• pebre;
• 1 culleradal. farina (preferiblement blat de moro);
• verds (qualsevol, excepte estragó), sal i all al gust.

Aquesta deliciosa i abundant sopa es prepara de la següent manera:

• els bolets frescos es classifiquen, es bullen fins que estiguin cuits i es filtren;
• bolets i tallats a tires;
• les cebes es tallen i es guisen amb mantega;
• La farina es cria en ½ cullerada. brou de bolets;
• verds ben picats;
• posar els bolets al brou, afegir l'amaniment de farina;
• prem all;
• remenar i bullir;
• afegiu herbes, pebrot, all i sal;
• grans de nous es trituren en un morter;
• treu la sopa del foc;
• S'afegeix fruits secs triturats i anet picat.

Com podeu veure, la cuina georgiana no només són kebabs, khinkali i khachapuri. Proveu una de les moltes receptes de sopa fàcils o abundants anteriors i impressioneu la vostra família. Amb l'excepció del khashi, tots són bastant fàcils de preparar i es mengen ràpidament i amb molta gana!