Chikhirtma: receptes de pollastre georgianes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qualsevol georgià sap perfectament què és "chikhirtma". Les receptes d'aquesta sopa no del tot normal són simplement sorprenents per la seva diversitat. Hi ha desenes d'opcions diferents per a la seva preparació. Per tenir almenys una idea mínima sobre el producte, només podeu considerar els més famosos i interessants.

Clàssic

A Geòrgia, totes les mestresses de casa han de poder fer una sopa nacional anomenada "chikhirtma". Les receptes per a la seva preparació inclouen la presència de diversos ingredients obligatoris, com ara:

• carn;
• arc;
• farina;
• ou;
• àcid;
• espècies.

Una característica distintiva d'aquesta sopa és l'absència total de verdures i cereals. La densitat en ell s'aconsegueix afegint farina. Durant la cocció, s'elabora, canviant així la consistència general del plat. Per a la forma clàssica de preparar aquesta sopa, per regla general, necessiteu:

canal de pollastre amb un pes màxim d'1,2 quilograms, 5 ous, sal, 60 grams de farina, pebre, llimona, 200 grams de ceba i una mica d'oli vegetal.

Tot el procés consta demúltiples passos:

1. Primer de tot, cal tallar el pollastre a trossos, i després bullir, abocant tres litres d'aigua. Això trigarà una mica.
2. A continuació, s'ha de classificar la carn, separant-la dels ossos, i el brou s'ha de colar amb cura en una paella neta.
3. Després d'això, piqueu la ceba ben fina i fregiu-la lleugerament en oli.
4. En una altra cassola, escalfeu la farina perquè no canviï de color. A continuació, afegiu-hi 200 mil·lilitres de brou i barregeu-ho bé. És desitjable que la massa surti sense grumolls.
5. A continuació, sense deixar de remenar, cal afegir la farina al brou calent.
6. Després d'afegir la ceba, poseu la paella al foc. Els aliments s'han de cuinar junts durant 5-6 minuts.
7. Bateu els ous per separat i, a continuació, afegiu-los lentament a l'olla juntament amb el pebre i la sal. En aquest cas, el brou no ha de bullir massa. Ara la sopa preparada es pot treure dels fogons.

Abans de servir, s'ha d'abocar en plats. A continuació, poseu una mica de carn a cadascun d'ells, una culleradeta de suc de llimona i ruixeu-ho tot generosament amb herbes picades.

Fragància original

Usant diferents condiments i espècies, cada mestressa de casa decideix per si mateixa quin gust tindrà la seva "chikhirtma". Les receptes solen dependre de les preferències de gust personals i dels productes que actualment estan disponibles a la casa. Per tant, per preparar una sopa fragant, podeu utilitzar els components següents:

per a un pollastre 30 grams de farina, 1 llimona, 4 cebes, 3 branques de coriandre i julivert, sal, 2 ous, pebre i 1 culleradeta de canyella icoriandre mòlt.

Preparar-ho tot és molt senzill:

1. Coeu el pollastre sencer, sense oblidar-vos de treure l'escuma. En cas contrari, el brou estarà molt ennuvolat.
2. Traieu la carn de la paella i desmunteu-la a trossos.
3. Retirar el greix del brou i sofregir-hi la ceba picada. Només ha de ser una mica més suau.
4. Dissoleu la farina en mig got de brou i barregeu-la amb la ceba.
5. Aboqueu la barreja resultant en una cassola.
6. Després de bullir, cal salar la sopa i afegir-hi pebre i espècies. En aquesta composició, la massa s'ha de coure durant 15 minuts. Immediatament després d'això, s'ha de treure la paella del foc.
7. Bateu els ous suaument i afegiu-hi suc de llimona.
8. A continuació, afegiu gradualment aquesta barreja a la sopa calenta i torneu-la a bullir.

Abans de servir, primer has de disposar la carn als plats i després abocar-la amb sopa calenta.

Sopa de farina de blat de moro

Algunes mestresses de casa s'equivoquen i creuen que la sopa georgiana real només s'ha de fer amb farina de blat. De fet, podeu utilitzar diferents opcions per preparar aquest plat. En cada cas, s'obté un "chikhirtma" completament nou. Les receptes de sopa originals poden contenir el següent conjunt de productes:

pollastre de poc més d'1 quilo, 3 rovells d'ou, 2 cebes, una cullerada de safrà, sal, una barreja d'herbes (julivert, llorer, porro i farigola), 1 manat de coriandre, així com dos cullerades cullerades de mantega, farina de blat de moro i vinagre de vi.

El mètode de preparació de la sopa ho faràsegüent:

1. Poseu el pollastre en una cassola i cobriu-lo amb aigua freda.
2. Afegiu una barreja d'herbes i cuini durant diverses hores fins que la carn estigui completament cuita. Després d'això, el brou s'ha d'escórrer i colar en una cassola, i la carn s'ha de desmuntar en fibres petites, separant-la primer dels ossos.
3. Aboqueu el safrà per separat amb un got de brou i deixeu-lo reposar uns minuts.
4. En aquest moment, desfeu la mantega en una paella i hi fregiu-hi la ceba, després d'esmicolar-la finament.
5. Afegiu farina, fregueu-la bé i escalfeu els aliments durant un minut.
6. Afegiu una mica de brou i remeneu fins que estigui suau.
7. Aboqueu lentament la massa resultant en una cassola. Després cal posar-lo al foc i cuinar el contingut durant 10 minuts després de bullir.
8. Bateu els rovells amb una batedora en presència de vinagre, i després afegiu la massa resultant al brou bullint.
9. Afegiu infusió de safrà fresc, sal i traieu l'olla del foc.

Abans de menjar, la sopa s'ha de preparar una mica. Després d'això, es pot abocar en plats i servir als convidats. Afegiu carn i verdures a cada porció.

Versió simplificada

Alguns xefs utilitzen una recepta simplificada. "Chikhirtma" de pollastre de vegades es prepara sense farina. Es pot aconseguir una consistència espessa a causa de l'augment del nombre d'ous. En aquest cas, podeu utilitzar la composició següent:

1 pollastre, 5 rovells d'ou, 100 grams de mantega fosa, sal, 250 grams de ceba, 50 mil·lilitres de vinagre de vi, llorer, grans de pebre, coriandre i herbes aromàtiques.

Cuinar aquesta sopa és molt més fàcil:

1. Primer, com és habitual, cal cuinar el brou. 30 minuts abans de la preparació, afegiu pebrot, llorer i verdures picades.
2. Traieu l'ocell de la paella i divideu-lo en porcions.
3. Piqueu la ceba pelada, fregiu-la amb mantega fosa i després aboqueu-la al brou calent i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts.
4. Bateu els rovells en una escuma espessa amb vinagre i aboqueu la massa resultant en una cassola amb un raig prim. L'àcid ajudarà a evitar que els ous es quallin.
5. Torneu a posar la carn al brou calent i feu-la bullir.

Ara la sopa acabada es pot abocar amb seguretat en bols i servir-la, guarnida prèviament amb coriandre picat.

Sopa original

Si feu servir ingredients no estàndard, sempre voleu saber per endavant com serà el "chikhirtma" acabat. Una recepta amb foto en aquest cas seria ideal. Com a exemple, considereu el procés d'elaboració d'una sopa popular, on els components següents s'utilitzen com a components inicials:

6 baquets de pollastre, farina, cebes verdes, mantega, ous, vinagre de vi, cúrcuma i espècies (orenga, all, julivert, pebre vermell, nou moscada, alfàbrega, anet i comí), presa 1 culleradeta cadascuna.

Totes les accions s'han de realitzar al seu torn:

1. Primer de tot, cal bullir el brou a les cames de pollastre.
2. Després, després d'aixafar la ceba verda, fregiu-la amb mantega.
3. Afegiu-hi farina, una mica de brou i remeneu-ho bé. La massa ha dequedi prou gruixut, però homogeni.
4. Espècies proporcionades segons la recepta, aboqueu el brou i deixeu-les reposar una estona.
5. Bateu els ous amb vinagre i combineu-los amb una infusió fragant.
6. Munta tots els components junts. Per fer-ho, aboqueu la barreja de farina de ceba i la massa d'ou en una cassola amb brou.

La sopa llesta per menjar es pot abocar amb seguretat als bols. El més important és no oblidar-lo d'espolvorear-lo amb moltes herbes picades.

Plat nacional

Per aconseguir una autèntica "chikhirtma georgiana", la recepta pot contenir els components següents:

pollastre (1,5 quilos), 1 pastanaga, sal, 6 cebes, mitja llimona, 4 ous, 3 cullerades de mantega fosa, 10 branquetes de coriandre, 1 cullerada de farina (blat de moro o blat) i vinagre blanc de vi, 1 culleradeta de pebre negre mòlt i safrà d'Imeretià.

Cuina la sopa de la següent manera:

1. Primer, la carcassa del pollastre s'ha de tallar a trossos.
2. Bulliu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i, a continuació, baixeu-hi els trossos de carn.
3. Afegiu pastanagues i ceba sencera. Mentre el brou bull, podeu fer la resta de la feina.
4. Pelar, picar i sofregir la ceba en oli.
5. Afegiu-hi farina, barregeu i fregiu fins que la barreja s'enfosqui.
6. Colar el brou acabat, i després, afegint-hi sal, safrà i pebre, torneu-ho a posar al foc. En aquest moment, la carn es refredarà amb calma en un plat separat.
7. Presentar el fregitinclina't i espera 5 minuts.
8. Bateu bé els ous amb sal i pebre. Afegiu-hi vinagre i torneu-los a barrejar, i després diluïu-lo amb brou (50 mil·lilitres).
9. Traieu la sopa del foc i afegiu-hi la massa d'ou. En aquesta posició, hauria d'insistir una mica.

A continuació, poseu la carn a cada plat, aboqueu-hi el brou i després decoreu-ho amb coriandre i una rodanxa de llimona.

Variant personalitzada

Com es pot preparar la "chikhirtma de pollastre georgià"? La recepta es pot simplificar tant com sigui possible. Per treballar, necessitareu els productes següents:

pollastre, 5 ous, un ram de coriandre, sal, 6 cebes i una cullerada de vinagre de vi.

Tot el procés tecnològic es pot dividir en etapes:

1. Primer, talleu el pollastre a trossos grans i la ceba a mitges anelles.
2. Posar els productes en una cassola, posar al foc i coure a foc lent sense afegir aigua fins que estiguin mig cuits. Això millorarà notablement el gust del plat acabat.
3. Afegiu un parell de litres d'aigua, sal, coriandre i cuini lentament, eliminant l'escuma.
4. Cola el brou acabat i deixa refredar la carn.
5. Bateu els rovells amb l'addició de vinagre, i després aboqueu-los al brou en un raig prim.

Aquesta preparació de sopa es pot considerar acabada. Les accions posteriors només es refereixen al seu servei i a la seva taula. Aquí només cal recordar una regla: mai no hi ha massa verdures a la sopa.

Fragància

Alguns cuiners ho desitgenafegiu una ratlladura especial al plat, feu petits canvis a la llista de productes. El resultat no és del tot normal, però molt saborós "chikhirtma". Aquest nom es pot traduir com "apagat". De fet, el plat justifica plenament el seu nom. Molt sovint, es prepara "chikhirtma pollastre". Una recepta amb una foto permet veure la imatge sencera, seguint cada acció individual. Dels productes per fer sopa necessitareu:

pollastre, 3 ous, 4 tomàquets, sal, 3 cebes, pebre, mantega, llorer, espècies i herbes (julivert, ceba i anet).

Aquest mètode implica els passos següents:

1. Primer, el pollastre s'ha de tallar en porcions i després fregir-lo amb mantega fins a obtenir una crosta característica. La carn preparada es pot posar immediatament en una cassola o aneguets.
2. A la mateixa paella sofregiu la ceba i afegiu-la al pollastre. A continuació, aboqueu un got d'aigua al mateix lloc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, després d'afegir una mica de sal.
3. Traieu les tiges dels tomàquets i tritureu la resta amb sal en una batedora. Transferiu la massa a la paella, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
4. Bateu els ous i aboqueu-los lentament a la sopa calenta.

Abans d'abocar-lo als plats, deixeu que el plat acabat es cofi una mica.