Cuinar salses georgianes: receptes per a realitats russes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Vols menjar saborós i variat? A continuació, presteu atenció no només al plat principal, sinó també als aperitius, la salsa i les begudes. No cal deixar-se portar amb el ketchup, la maionesa i altres homòlegs comprats a la botiga. És millor adoptar salses georgianes. Les receptes es poden adaptar i fins i tot millorar lleugerament. Tot el que necessites és una mica d'imaginació i amor per la cuina. Pot una mestressa de casa moderna preparar una salsa realment deliciosa i com ho farà? Anem a comprovar-ho!

Oh, aquest gust

Quines associacions té el rus mitjà quan esmenta la cuina georgiana? Primer, carn i verdures. En segon lloc, l'adjika, tan picant que se't lagrimen els ulls. En tercer lloc, és clar, balls i cançons. Però lluny de que tothom pensi en com cuinar les salses georgianes. Les receptes semblen massa concretes. Però ho és? Per descomptat, en un ambient nacional colorit, degustar aquestes obres mestres culinàries és molt més interessant i saborós, però molts plats, com ara el pollastre al tabac, el kharcho i el khachapuri, s'han convertit realment en internacionals.

Ideologia per preparar els àpats

Les salses georgianes són un contrast de picant i picant. Les receptes, per cert, no són gens difícils, però, per descomptat, específiques. Les verdures s'utilitzen molt abundantment, tant com a plat independent com com a complement a la carn. Hi ha diferències entre les cuines tradicionals de l'oest i l'est de Geòrgia. Per a Occident, l'amor pels pastissos de blat de moro mchadi o chumiza és rellevant. En lloc de pa, sovint mengen farinetes - gomi. Aquí la carn és substituïda per l'aviram. Aquests són galls dindis i gallines. Les oques i els ànecs són rars aquí, però a tots els residents els agrada molt l'adjika de xili picant. Se serveixen begudes alcohòliques fortes amb churchkhela i fruita.

El pa de blat és rellevant per a la part oriental de Geòrgia, però aquí hi viuen autèntics menjadors de carn, que no poden imaginar-se la vida sense vedella i xai. Les verdures en escabetx i salades es tenen en gran estima. Aquí la gent està experimentant activament amb fruites i baies i, per tant, les salses georgianes són molt originals. Les receptes són originals i saboroses. En la seva majoria, s'assemblen a les mateixes sopes que es preparen quasi sense espesses, però amb una textura densa, que s'aconsegueix afegint ous o rovells d'ou. Per evitar que es qualli, els ous es barregen amb un medi àcid. Aquest últim sovint es representa amb el puré de prunes tkemali.

Nitidesa i àcid

La cuina georgiana és rica en salses a base de sucs i polpa de prunes. La salsa Baji se serveix els dies festius. Es tracta d'una salsa picant de nous triturades amb all i vinagre de vi. Els sucs per a les salses es bullenalmenys un terç o la meitat. S'afegeixen verdures i espècies a la polpa aromàtica, aromatitzant el resultat amb coriandre, all i nous. Així, no només es prepara la salsa tkemali. La recepta de la salsa tklapi (georgiana) és essencialment la mateixa, però té una tecnologia de cocció diferent. Es tracta d'un pancake sec de petit gruix, que, si cal, es dilueix en aigua calenta o brou. Per cert, és un element indispensable de la sopa kharcho. El peix blanc a Geòrgia se serveix amb salsa kindz-dzmari, feta amb coriandre i vinagre, respectivament.

Fes-ho tu mateix

Intentem cuinar sols la popular salsa Tkemali. Prenem com a base la recepta georgia original, però les variacions no estan prohibides. Primer, bulliu les prunes fins que estiguin toves. Després les passem per un colador i les remenem amb aigua, on estaven cuites. A la papilla resultant, afegiu herbes picades, all, pebre i sal. Posar al foc i portar a ebullició. El resultat és una salsa sorprenentment saborosa i espessa amb un sabor agredolç sorprenent. El tkemali va bé amb peix, carn, aus, patates i pasta.

Ús de variacions

Passegem a les opcions de cuina promeses. Substituïm les prunes per un gir més familiar o pruna cirera. Com fer salsa tkemali amb pruna cirera? La recepta georgiana només és lleugerament adaptable i tindrà un gust encara més agre que l'original. Per a una gran part de la salsa, necessitareu uns 500 grams de pruna cirera, un pebrot, un petit ram de coriandre, julivert i anet, un parell de claus d'olor.all i mitja culleradeta de sal. La pruna cirera absorbeix perfectament les espècies i adquireix un sabor inusual.

Segon més popular

Si penseu en com cuinar salses georgianes, les receptes per a l'hivern no faran sense satsebeli. Què es? Per què hauríeu de provar aquesta delicadesa? En primer lloc, és una salsa de fruits secs sobre brou de carn. Serà apreciat pels autèntics carns homes que estimen els plats amb picant i pebre en gra. En segon lloc, el pebre vermell mòlt s'inclou a la salsa, la qual cosa significa que la gola es pot cremar per costum. La menta i el coriandre en la composició dels ingredients afegeixen dolçor i aroma, i la sal equilibra el gust. Segons la base preferida, podeu triar el brou per a la salsa. El brou de carn és rellevant per a la carn, i el brou de peix per al peix. La recepta de satsivi (georgà) és molt semblant a la salsa satsebeli. També es basa en nous, però s'hi afegeix ceba, rovells i clau, així com safrà i canyella. Les cebes i els alls s'han de sofregir amb mantega, que li dóna tendresa. Per obtenir densitat, afegiu farina.

I per a aquells que no siguin gens fanàtics del picant i l'àcid, la salsa caucàsica de quars serà agradable, que s'ofereix com a compromís a molts cafès locals. Es basa en suc de tomàquet, herbes, all i pebrot. Aquesta és l'opció perfecta per a una barbacoa. I, per descomptat, no us oblideu de l'adjika tradicional, que aquí és molt picant (així que mengeu amb precaució). Té molts pebrots picants secs i espècies. Alguns russos desconfien de menjar adjika pura i fins i tot la dilueixen amb crema agra omaionesa. Aquesta opció, per descomptat, és més suau, però lluny de ser més saborosa!