Salsitxa "Te": composició, gust, fotos, comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La botifarra "te" és familiar per a molts des de la infància. De fet, es va començar a produir al segle XIX, i fins als nostres dies no ha perdut la seva antiga popularitat, tot i que ha sofert alguns canvis en la composició.

Per què aquest nom és

Segons la llegenda, l'embotit va rebre el seu nom pel fet que solia ser servit a les cases nobles exclusivament per fer el te.

També hi ha una segona versió, més mundana: a la composició de la primera botifarra "Tea" s'hi van afegir fulles de te triturades en pols. En absència de colorants químics, en aquella època es feien servir colorants naturals. El te donava un to fosc i noble al producte, però al mateix temps no canviava el gust, el seu contingut era petit i s'equipava a espècies. A més, abans no era tan comú i disponible com ara, la qual cosa va fer que el producte fet amb la seva incorporació fos d'elit.

Avui, el te no s'utilitza en la composició del producte, però el nom que hi ha darrere del producte carni està fermament arrelat.

Aparença

A les prestatgeries de les botigues potscompleixen moltes opcions d'envasament, però estan units en una cosa: les salsitxes han de semblar un pa recte o corbat amb una superfície seca i una textura elàstica. A la secció, l'embotit té un color rosat o rosa clar intercalat amb trossos blancs de cansalada. El contingut d'humitat del producte acabat no ha de superar el 72%. A l'article es presenta una foto de la botifarra "Tea".

A la versió clàssica, per a la tripa s'utilitzen tripes de porc o vedella amb un diàmetre de 35-40 mm. Actualment, les tripes artificials (col·lagen, cel·lulosa) s'han tornat molt populars.

GOST i TU

La botifarra "Tea" cuita s'elabora d'acord amb GOST R 52196-2011 "Productes de botifarra cuinada". Especificacions” i fa referència a les salsitxes de la categoria B. Aquesta categoria inclou les salsitxes amb una fracció massiva de teixit muscular del 40-60%.

El nom del producte, fabricat d'acord amb GOST, és botifarra de te bullida. Qualsevol altra addició a aquest nom significa que la preparació es va dur a terme segons les especificacions pròpies del desenvolupador (TS). Els fabricants introdueixen les seves tecnologies amb receptes, i la varietat i el contingut de carn d'aquestes salsitxes no pot ser inferior que en productes amb una recepta segons GOST.

Composició

Una característica distintiva d'aquest producte carni és la combinació del gust d'espècies com el coriandre, l'all, el pebre. La composició de la botifarra "Tea" està regulada per GOST, inclou:

• porc;
• carn de boví;
• porcllard de porc;
• coriandre;
• pebre negre mòlt;
• sal;
• aigua;
• all;
• sucre;
• sal de nitrit.

S'afegeix l'últim ingredient per evitar el desenvolupament de bacteris que causen botulisme al producte.

De vegades hi ha fosfats a la composició (tenen un efecte conservant, augmenten l'emulsificació i la unió a l'aigua de les proteïnes dels productes carnis). Per regla general, no estan indicats a l'embalatge. A Europa, l'addició de fosfats està prohibida no només en els productes, sinó també en els detergents en pols, en el seu lloc s'afegeixen citrats. Els additius permesos a les salsitxes són E338-E431, E450-E452.

El greix de porc s'escull de les parts abdominal, coll i espatlla, de vegades a partir de pernils. L'estàndard permet afegir com a màxim un 2% de midó a la botifarra "Tea".

calories del producte

Els greixos animals que es troben a la salsitxa bullida s'absorbeixen millor que, per exemple, la botifarra fumada, i el seu contingut calòric és més baix.

100 grams de botifarra conté:

• proteïnes - 11,7 grams;
• greixos – 18,4 grams;
• carbohidrats: 1,7 grams.

El valor energètic és de 216 kcal. Tenint en compte que una persona necessita consumir 2000 kcal al dia, es pot argumentar que el contingut calòric de la salsitxa "Tea" és bastant alt. La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és 1:1, 6:0, 1 i es mostra al diagrama.

Per tant, si hi ha un desigper aprimar-se, és millor renunciar a les salsitxes a la vostra dieta o intentar combinar-les amb cereals. Tot i que val la pena assenyalar que la salsitxa bullida "Tea" té un contingut calòric relativament baix en comparació amb altres grups d'aliments bullits o fumats.

Propietats útils

El "te" de salsitxa és ric:

• Vitamina PP: millora l'estat de la pell, normalitza el funcionament del sistema nerviós i el tracte gastrointestinal.
• Fòsfor: afavoreix el metabolisme energètic, essencial per a ossos i dents sans.
• Sodi: recolza l'activitat neuromuscular del cos, la funció renal.
• Vitamina B1 (tiamina), que té un paper important en el metabolisme dels hidrats de carboni, greixos i proteïnes. Protegeix les membranes cel·lulars dels efectes de les toxines, els productes d'oxidació, millora la funció cerebral, la memòria i l'atenció.
• Àcid fòlic (vitamina B9): afecta el creixement i el desenvolupament dels teixits, dóna suport als sistemes immunològic i cardiovascular.
• Ferro: dóna suport a l'hemoglobina, protegeix dels bacteris i participa en la síntesi d'hormones tiroïdals.
• Calci: és responsable de la coagulació de la sang, activa els enzims i les hormones, afecta la contracció muscular i l'excitabilitat del teixit nerviós.
• Kalium: regula l'equilibri hídric del cos, ajuda a subministrar oxigen al cervell, redueix les reaccions al·lèrgiques.
• Magnesi - responsable del funcionament dels sistemes cardiovascular i endocrí.

Tecnologia de cuina

La producció de botifarra "Tea" té lloc aempreses de processament de carn i inclou diverses etapes:

1. Processament de matèries primeres. La carn (carn de vedella, porc) es neteja de venes i greixos, el seu contingut a la resta no ha de superar el 30%. El llard i el greix de porc es tallen a daus de 6 mm.

2. Mòlta primària. Amb l'ajuda d'una picadora de carn amb forats de 2-4 mm a la sortida, la matèria primera es tritura. La carn de vedella es sala amb l'expectativa de 100 kg de carn - 3 kg de sal, 70 grams de salitre i 100 grams de sucre. La carn picada resultant es madura durant 2-3 dies a una temperatura de 4 °C. La carn de porc, per regla general, s'utilitza en forma sense sal o lleugerament salada. Tots dos tipus de carn es col·loquen en un recipient en capes de no més de 15 cm cadascuna i es mantenen durant un dia a una temperatura de 2-4 ° С.

3. Mòlta secundària. La carn envellida i salada es sotmet a una mòlta secundària en una picadora de carn amb una mida de graella de 2-4 mm.

4. Mescla. La carn mòlta de vedella i el porc es barregen amb cansalada, espècies i altres ingredients de la recepta en una batedora fins que quedi suau.

5. Omplir petxines amb xeringues especials i lligar.

6. Torrat els pans resultants en estat suspès en cambres especials. El procés es porta a terme a 90-110 °C durant aproximadament una hora.

7. Cuinar. Elaborat ja sigui amb vapor o en aigua a una temperatura de 80 °C durant uns 40 minuts. Refredeu els pals de botifarra en una habitació ventilada a 10-12 °C durant 12 hores.

8. Control de qualitat del producte. La realitza la comissió per als indicadors següents:

• frescor;
• defectivitat (per anàlisi organolèptica);
• composició química i bacteriològica.

Com triar una botifarra de qualitat

Factors que indiquen un producte de qualitat a l'hora de comprar una botifarra "Tea":

1. La superfície del pa és seca i uniforme, sense danys.
2. La closca s'adapta perfectament al producte, en cas contrari, el comprador té un producte obsolet.
3. El color del pa en el context és rosa pàl·lid. Una superfície rosa brillant indica un excés de colorants o nitrit de sodi.
4. El fabricant ha d'imprimir la data de caducitat, no figura a l'etiqueta de preu de la botiga.
5. Preste atenció a les condicions d'emmagatzematge. Si es tracta d'una nevera, es manté el règim de temperatura i el producte està llest per al consum.

Comentaris

La botifarra "Tea" és una de les preferides entre els nostres compatriotes. Les mestresses de casa assenyalen que, pel seu sabor brillant i textura suau, aquesta salsitxa bullida s'utilitza amb èxit com a aperitiu, un complement als primers i segons plats.

Hi ha gent que no s'imagina el seu matí sense un entrepà amb rodanxes de botifarra "Tea". Sovint, entre les receptes, podeu trobar farcits per a pastissos, per exemple, en combinació amb patates. La botifarra fregida "Tea" té comentaris elogiosos especials.