Salsitxa "Amateur": composició

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Entre els productes carnis, la salsitxa "Lyubitelskaya" és una de les més populars. Aromàtic, saborós, encaixa perfectament en entrepans, entrepans per a un aperitiu ràpid. Ajudarà en una caminada o un viatge llarg. Adequat per cuinar cassoles, pizza, escabetx, diverses amanides i aperitius.

requisits GOST

Botifarra amateur (GOST 1938) per 100 kg ha de contenir:

• carn de vedella d' alta qualitat - 35 kg;
• porc magra - 40 kg;
• greix sòlid de porc (o mantega de porc) - 25 kg;
• sal - 3 kg;
• salitre - 50 grams;
• sucre - 100 grams;
• pebre negre - 50 grams;
• nou moscada mòlta - 25 grams.

La producció de productes acabats després del refredament és del 98%. Humitat dins del 55%. Caeca de xai i vedella - shiungi, recte - cercles, esòfag - pikala s'utilitzen com a tripa natural, el diàmetre és de 50-100 mm.

La salsitxa Lubitelskaya té un gran sabor gràcies autilitzant matèries primeres de qualitat. Segons GOST, la carn de vedella s'ha de refrigerar, cuinar al vapor o congelar i no es pot congelar dues vegades. Carn de porc - congelada o refrigerada. També hi ha normes pel que fa a la cansalada: només es pren de la zona espinal, ha de ser de consistència ferma, sense sal o lleugerament salada.

Qualsevol substància colorant o astringent no especificada a la recepta està prohibida. No està permès utilitzar en la producció matèries primeres que no hagin passat la inspecció veterinària i sanitària. Subjecte a un règim de temperatura que no superi els 8 graus centígrads, humitat de l'aire 75% - emmagatzematge (en els llimbs) en 8 dies; fins a 20 graus, no més de 2 dies.

Congelar productes acabats és inacceptable.

Composició

Avui, la versió clàssica de la salsitxa "Lyubitelskaya" conté carn de vedella i porc, cansalada, espècies, un estabilitzador i un fixador de color són acceptables. Un producte de qualitat conté (per 100 grams):

• iode - 5,4 mg;
• sofre - 122 mg;
• ferro - 1,7 mg;
• sodi - 900 mg;
• potassi - 211 mg;
• fòsfor - 146 mg;
• calci - 19 mg;
• magnesi - 17mg;
• cendra - 2,8 grams;
• aigua - 56,9 grams;
• colesterol - 40 mg;
• di- i monosacàrids - 0,1 gram;
• Àcids grassos saturats (SFA) - 11,6 grams.

A més, la salsitxa conté vitamines B, PP i E. 100 grams contenen 301 calories:

• proteïna ~ 49 kcal (12, 2d);
• greixos ~ 252 kcal (28 g);
• carbohidrats ~ 0 kcal (0,1 g).

La botifarra "Amateur" cuinada a casa pot diferir en la composició del conjunt habitual. De vegades, la carn de vedella es substitueix per aus de corral.

Cuinar a casa

El procés de cocció en si és senzill. La botifarra casolana "Amateur" consta dels mateixos ingredients que la "botiga" (d' alta qualitat). Conjunt de productes de mostra:

• carn de vedella (30% del pes total de la carn);
• porc (45% del pes total de la carn);
• greix (25% del pes total de la carn);
• llet (10-20% del pes total de la picada);
• espècies: sucre, sal, pebre, nou moscada;
• Carcassa de proteïnes o poliamida, de 50 a 65 mm de diàmetre.

La tecnologia implica diversos processos:

• molir carn (passar dues vegades per una picadora de carn amb una graella fina);
• greix tallat a daus de 8 x 8 mm com a màxim;
• amb una batedora, la carn i la llet es barregen fins que quedi homogènia;
• afegiu trossos de cansalada, espècies i distribuïu-los uniformement per la carn picada;
• deixeu reposar la peça a la nevera durant un parell d'hores (per a la maduració);
• empaqueu el farciment en una closca i lligueu-lo amb corda, és millor fer servir cotó;
• Cuinar durant una hora a 75 graus.

El producte acabat s'emmagatzema no més de dos dies. La botifarra "aficionada" a casa es pot preparar amb una composició diferent. La carn de vedella es substitueix per pollastre, de vegades s'afegeixen ous, all o búlgarpebre. Cada amfitriona cuina segons les preferències de la seva família.

Elecció

Quan compreu embotits a les botigues, primer de tot, heu d'estudiar detingudament l'etiqueta. Si això no està disponible, no hauríeu de posar en perill la vostra salut, és millor abstenir-vos d'adquirir. El comprador ha de rebre informació sobre la composició del producte, el fabricant, la data de caducitat. Els ingredients s'enumeren per ordre decreixent de pes dels components. Els fabricants sense escrúpols de vegades no enumeren additius addicionals.

La botifarra amateur no pot ser més barata que les matèries primeres, en aquest cas la seva composició és dubtosa (segons GOST, ha de contenir almenys un 75% de carn). L'aroma persistent, el color brillant i fins i tot el gust agradable no són indicadors de qualitat. Els additius alimentaris poden convertir la matèria primera d'aspecte més normal en una delicadesa.

Algunes indicis d'un bon producte:

• pa de botifarra no té buits, dens i resistent;
• superfície sense danys visibles, taques, flegma, llisa;
• com més pesada sigui la peça, més carn conté;
• color rosa pàl·lid o beix (la brillantor dels colors indica tints);
• l'olor de la carn és agradable, però no pronunciada;
• greix no s'ha de caure i la salsitxa no s'ha de trencar.