Pancakes o creps francesos prims: receptes i funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A totes les cuines del món hi ha una recepta antiga i original de pancakes. Es poden fer amb diferents farines, varien en gruix i grandària. Blat sarraí, blat, arròs, blat de moro, farina de civada, esponja i senzill: no es pot enumerar tota la varietat. I malgrat que abans consideràvem que les creps primes eren primordialment russes, hi ha un plat semblant a molts altres països. Com a regla general, pràcticament no difereixen en composició, però encara tenen característiques específiques.

Avui parlarem de les creps fines franceses. S'anomenen "crepes".

Característiques de les crepes

Les crepes primes i fragants s'associen més sovint amb la Bretanya, però tanmateix s'encanta cuinar a tot França. A més, pel que fa a la popularitat, competeixen amb el croissant tradicional.

Les creps dolces solen fer-se amb farina de blat, i el blat sarraí és preferible per a les creps salades. Aquests últims es serveixen tradicionalment amb abundants farcits: xampinyons, ou i pernil, carxofa, formatge, samfaina. El farcit es col·loca al centre i les vores dela massa s'amaga amb cura com un sobre.

Se serveixen creps dolces per a les postres i l'esmorzar. Simplement es poden regar amb mantega o xocolata i espolvorear-los amb sucre en pols. Per a farcits més complexos, s'utilitzen nata muntada, fruites, xarops, flams i melmelades. Fins i tot hi ha una varietat especial: pancakes francesos suzette. Se serveixen amb salsa de taronja aromàtica, que es prepara amb licor Cointreau o Grand Marnier.

Les crepes són una de les receptes més importants per a tot xef professional, ja que són bàsiques, és a dir. una excel·lent plataforma per a més experiments amb el farcit. Bé, les mestresses de casa normals haurien de prendre nota de la recepta dels pancakes francesos, com diuen, Déu mateix ho va ordenar.

Creps: ingredients de la massa

De fet, no hi ha absolutament res complicat en la composició d'ingredients de les crepes i el procés de la seva preparació. Els productes per a la massa es poden trobar a totes les neveres, però, així com per al farcit. Qui de nos altres no té un pot de melmelada o melmelada?!

Així doncs, per preparar la massa cal prendre:

• 4 ous grans;
• 2 cullerades. l. mantega suavitzada;
• 350 ml de llet;
• 125g de farina;
• ½ culleradeta sal.

Cuina

En un bol, primer bateu lleugerament els ous amb una batedora normal. A continuació, afegiu-hi tots els altres ingredients i barregeu-los bé. Ha de ser líquid i homogeni.massa.

Feu servir una bona paella per a les creps franceses. Per regla general, les mestresses de casa experimentades utilitzen el mateix de tant en tant. No es fregeix res més en aquestes paelles. Ara bé, ara pots comprar plats especials amb costats molt baixos.

Escalfeu bé la paella i unteu-la lleugerament amb mantega. A continuació, aboqueu la massa al centre. El seu volum ha de ser d'aproximadament ¼ de tassa. Ràpidament, abans que tingui temps d'agafar-lo, esteneu-lo uniformement per la superfície de la paella; per fer-ho, només heu d'inclinar-lo en la direcció correcta.

Coeu el pancake fins que les vores comencin a assecar-se i a ficar-se, i el mig estigui fixat. A continuació, donar-li la volta i fregir uns minuts més. Els pancakes francesos tenen dues característiques distintives. En primer lloc, són molt, molt prims, gairebé transparents. En segon lloc, no són fregits ni vermellosos, sinó blancs lletosos.

Crêpes franceses amb ou i pernil

Com s'ha dit anteriorment, el farcit per a crepes pot ser gairebé qualsevol, és a dir, el que s'adapti a tu i a la teva família. Us recomanem que proveu la més habitual de les opcions salades: amb pernil i ou.

Primer, feu els panellets francesos de la recepta anterior. Deixeu-los de banda. Fregir ous en una paella. Col·loqueu una llesca de pernil al centre de cada panellet. A continuació, poseu l'ou ferrat amb cura. Doblegueu les vores com es mostra a la foto. Espolseu ceba verda, pebre negre i sal per sobre de l'esmorzar.

La tecnologia per preparar la segona versió de les creps d'ou francesos és una mica diferent. Permet servir-los ben calents. Després de sofregir la creps per un costat fins a obtenir un color daurat clar, no cal donar-li la volta. Trenqueu un ou al centre i doblegueu les vores com es mostra a la foto. A continuació, porteu els ous a punt. Podeu tancar la paella per sobre amb una tapa durant 1-2 minuts. A sobre, podeu espolvorear una creps amb un ou amb herbes i trossos de cansalada prefregida.

Crepes franceses Suzette: recepta de salsa de taronja

Per fer una salsa de taronja àcida, dolça i fragant per a crepes clàssiques, necessitareu:

• 6 art. l. mantega sense sal;
• 50-60 g de sucre + sucre en pols per empolvorar;
• 1 cullerada l. ratlladura de taronja ben ratllada;
• 1/3 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 cullerades. l. conyac.

Preparant la salsa

La preparació de la salsa s'ha de començar quan les creps franceses estiguin a punt. En el bol d'un processador d'aliments, combineu la mantega, la ratlladura de taronja i el sucre fins que quedi suau i suau. Amb la màquina en marxa, afegiu suc de taronja a poc a poc.

Preescalfeu el forn. Col·loqueu la mantega de taronja al centre de cada pancake, després doblegueu-la per la meitat dues vegades per formar un triangle. Col·loqueu-los sobre un full untat en una línia, lleugerament superposats. A continuació, empolvoreu amb 2 cullerades. l. sucre i coureal forn a foc mitjà, uns dos minuts. La superfície s'ha de caramel·litzar.

En un plat resistent a la calor, transfereix amb cura les creps amb una espàtula. En una cassola a part, escalfeu el licor i el conyac. Poseu foc a la barreja i aboqueu-la amb cura a la superfície de les creps. Inclineu el plat cap als costats per humitejar-los uniformement i així apagar la flama. Les creps franceses amb salsa de taronja s'han de servir immediatament mentre encara estiguin ben calentes.

Crepes amb formatge, crema agra i herbes

Per preparar delicioses crepes de formatge farcides de crema agra i herbes, cal fer alguns ajustos a la recepta de la massa. Tot és bastant senzill. Afegiu-hi parmesà ratllat (100-150 g per la quantitat anterior de llet i farina). Barregeu bé la massa, no hi hauria de quedar cap grumoll. A continuació, cuina les creps en una paella preescalfada, com s'esperava.

En un bol a part, barregeu 1 tassa de crema agra espessa, la ceba verda picada finament i amaniu-ho amb sal i pebre al gust. A la superfície de cada creps, apliqueu una capa fina de ½ cullerada. l. farcits, retirant-se 1-1,5 cm de la vora. A continuació, enrotlleu-los en un "cigar". Serviu creps calents amb formatge i crema agra.