2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El colorant d'annatto exòtic, conegut a la indústria com a additiu alimentari E160b, és un ingredient natural. Sense ni saber-ho, la gent menja aliments que en contenen cada dia. Quin és el seu dany i hi ha algun benefici?
Arbust tropical bixa orellana
Annato s'obté de les llavors de la planta tropical bixa orellana. Aquest és un arbust de la família dels bix amb grans fulles brillants i flors rosades amb molts estams. Floreix només un dia, després del qual es forma el fruit: una caixa vermella brillant amb llavors.
Després de la maduració, s'obre la caixa, llençant llavors per sembrar. La terra natal de la planta és Amèrica del Sud, i va rebre el seu nom pel nom del viatger que va descobrir l'Amazones - Francisco de Orellana. Ara la planta es conrea a molts països d'Àsia, Àfrica, en zones de clima tropical.
Historial d'ús
Fins i tot a l'època de les antigues tribus índies, les llavors es van començar a utilitzar com a pintura. Els indis es van pintar amb pintura de guerra per intimidar l'enemic d'una altra tribu, així com per protegir-seinsectes i llum solar. No és estrany que la bixa orellana tingui diversos noms, i un d'ells és arbre de fondant. Des de l'antiguitat, s'han utilitzat totes les parts de la planta. Els habitants nadius del continent americà utilitzaven llavors no només com a pintura. El seu efecte antibacterià es va utilitzar àmpliament en el tractament de mal alties infeccioses i intoxicacions. Els pètals de flors s'utilitzaven per tractar els mals de cap. Fulles ajudades de cremades, inflamacions de la pell, ferides desinfectades. No podeu utilitzar només l'arrel de l'arbust, es considera verinós.
Al segle XVII es van portar a Europa les llavors d'annatto, i des de llavors s'utilitzen com a colorant alimentari. Ara s'afegeix durant la producció als productes alimentaris a Amèrica, Àsia, Europa, així com a Rússia.
colorants
Les llavors vermelles de la planta es converteixen posteriorment en la matèria primera per a l'extracció de l'extracte. D'ell s'obté el colorant natural d'annatto. El seu color varia del groc al taronja, però sota la influència de les altes temperatures pot donar tonalitats tant rosades com vermelles. Aquesta propietat de canviar de color amb canvis de temperatura és molt convenient i s'utilitza sovint a la indústria.
Què causa les propietats colorants de la planta? Aquest és el contingut de dos tipus de pigments: bixina i norbixina. La bixina és un pigment liposoluble produït en forma líquida i utilitzat en la indústria làctia. La norbixina es dissol en aigua i es presenta en forma de pols. S'utilitza tant en la indústria alimentària com en la fabricacióbegudes, pa i altres indústries: producció de teixits, cosmètics, medicaments.
Annato a l'elaboració de formatges
L'ús més comú de l'annatto és en la producció de formatge. És ell qui dóna un color groc tan apetitós. El colorant de formatge d'aniot s'afegeix a la llet en una fase inicial de preparació. Això dóna el color desitjat al futur formatge. Això és especialment cert a l'hivern, quan les vaques reben una quantitat insuficient d'alimentació vegetal fresca. La qual cosa condueix a una disminució del contingut de pigments a la llet i afecta el color del formatge; sense el colorant, seria un color pàl·lid inusual.
El que és convenient per a l'annatto per fer formatge: no canvia de color durant tot el temps de maduració. La dosi depèn del tipus de formatge, perquè alguns haurien de tenir un color taronja ric, com el cheddar. De mitjana, afegiu 1-2 gotes per litre de llet. A més de l'ús econòmic, hi ha un altre gran avantatge per a la producció: augmenta la vida útil del producte, i no només el formatge, a causa de les seves propietats antibacterianes i antioxidants. A més, confereix al producte un gust específic que recorda a la nou moscada.
Altres aplicacions
El colorant d'Annato s'utilitza àmpliament per fer productes lactis: iogurt, mantega, margarina. A la indústria làctia, la bixina s'utilitza en forma líquida, una forma soluble en greixos. Es pot utilitzar per fer gelats, colorant cremes per a productes de rebosteria, donant color a les postres lactis: budins, suflés. També s'utilitza ennegoci de fleca. El seu abast també inclou la producció de begudes alcohòliques. Alguns d'ells requereixen un color saturat brillant, com els licors, que el colorant pot afrontar fàcilment. La norbixina ja s'utilitza aquí: un pigment soluble en aigua en pols.
E160b s'utilitza no només a la indústria alimentària. Tenyeixen teixits com la seda, el cotó, la llana. S'utilitza en productes farmacèutics per acolorir pastilles i ungüents. I fins i tot alguns productes de bellesa poden contenir annatto, com ara pintallavis o rubor.
Annato a la cuina
A molts països asiàtics, el colorant alimentari d'annatto s'utilitza per cuinar peix i carn fumada, principalment carn de porc o aus. A més del seu atractiu color, també serveix com a espècie i conservant. Fan adobs de carn, salses amb ella, l'afegeixen a l'arròs, les mongetes, els plats de verdures: tomàquets, pebrots. És similar en les seves propietats al condiment de curcumina, que s'utilitza especialment sovint a la cuina oriental. Per tant, en qualsevol plat en què s'utilitzi, es pot substituir per colorant d'annatto. La curcumina és un condiment amb un color groc brillant saturat, que s'obté aïllant un extracte de l'arrel de la cúrcuma.
Les llavors d'annatto s'utilitzen en forma triturada com a condiment. També podeu infusionar-los amb aigua calenta i utilitzar la infusió resultant per acolorir els aliments durant la cocció, com ara l'arròs. Una altra manera d'utilitzar és fregir les llavors en oli vegetal, després treure-les de la paella icontinueu cuinant el plat amb mantega tintada.
Tint útil
Annato és conegut amb el nom de "color alimentari E160b", que no és creïble per a la majoria dels consumidors, però és completament en va. El colorant Annatto és un producte completament natural. Conté substàncies similars a la vitamina E en el seu efecte sobre el cos humà: carotenoides. Això s'expressa principalment en les propietats antioxidants de l'annatto, que neutralitzen els processos d'oxidació, la qual cosa afecta favorablement l'estat de la pell.
Annato és bastant ric en calories, però com que el seu contingut en productes és insignificant, això no hauria de ser motiu de preocupació. A més de proporcionar un color brillant i un sabor salat als aliments, l'annatto té una sèrie de beneficis per a la salut. En alguns països, s'utilitza en el tractament de mal alties de l'estómac, ronyons, mal alties infeccioses, tractar la verola, xarampió, vòmits, diarrea. S'utilitza com a diürètic. Tractar prostatitis, infeccions víriques i fúngiques a la zona genital. Ajuda amb mals de cap, condicions febrils, angina de pit, conjuntivitis. Tot això es deu a les seves propietats antibacterianes. També té un efecte antiinflamatori en el reumatisme.
El Annatto és perjudicial?
Annato dye E160b és un complement alimentari segur. Està aprovat per al seu ús a Rússia i molts altres països d'Europa, Àsia i Amèrica. Però tot i així, davant la desconfiança que s'ha desenvolupat a la societat cap als additius amb l'índex E, el consumidor es pregunta què és el colorant d'annatto, és perjudicial. La única cosauna contraindicació per a l'ús d'aquesta substància és la hipersensibilitat als components del colorant. Pot provocar una reacció al·lèrgica en persones afectades. Però aquests són casos extremadament rars, així que podem dir que el colorant d'annatto no fa cap mal.
Recomanat:
Carbassa: valor nutricional, composició química, contingut calòric i propietats beneficioses
La carbassa és una planta herbàcia de la família de les cucurbitàcies. Fa uns 8 mil anys, les carbasses es van cultivar per primera vegada a Amèrica del Sud. La verdura va arribar a Europa després de diversos mil·lennis gràcies als navegants. La forma de la carbassa varia d'el·lipse rodona a aplanada. El color d'aquesta verdura també és ambigu, pot ser taronja brillant o verd fosc, depenent de la varietat, també es poden observar ratlles a les fruites
Mongetes per a la lactància materna: propietats beneficioses, valor nutricional i efecte sobre el tracte gastrointestinal del nen
Puc menjar mongetes verdes durant la lactància. Propietats útils i valor nutricional del producte. Influència en el tracte gastrointestinal del nen i la mare. Quines vitamines contenen, recomanacions pràctiques per introduir fesols a la dieta
Tint idèntic al natural. De què es fan els colorants alimentaris? Tot sobre colorants alimentaris
Per què es necessita un colorant idèntic al natural? I com utilitzar-lo a la cuina? Poca gent sap les respostes a aquestes i altres preguntes sobre aquestes substàncies. És per això que hem decidit dedicar aquest article a aquest difícil tema
Puc menjar síndria amb pit? Propietats útils i perjudicials de les llavors de síndria
Sense excepció, a la gent li encanta menjar la polpa dolça i sucosa d'una baia tan coneguda com la síndria. Sovint sorgeix la pregunta de si és possible menjar una síndria amb ossos? Per regla general, tothom els llença, cosa que, resulta que ho fan en va. Després de tot, les propietats beneficioses i nocives de les llavors de síndria segueixen sent desconegudes per a molts
Les begudes isotòniques són perjudicials o beneficioses? Receptes de cuina casolana
Aquests productes estan dissenyats per a persones que practiquen esport o porten un estil de vida saludable i actiu. Les begudes isotòniques afavoreixen l'equilibri òptim de líquids durant l'exercici i ajuden a reemplaçar les pèrdues d'electròlits
