Tint idèntic al natural. De què es fan els colorants alimentaris? Tot sobre colorants alimentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Per què es necessita un colorant idèntic al natural? I com utilitzar-lo a la cuina? Poca gent sap les respostes a aquestes i altres preguntes sobre aquestes substàncies. És per això que hem decidit dedicar aquest article a aquest tema difícil.

Informació general

Abans d'explicar-te com utilitzar el colorant alimentari a casa, t'hauríem de dir què és aquest producte.

Aquest és un grup de tints sintètics o naturals que s'utilitzen per acolorir aliments amb diferents colors.

Cal destacar especialment que aquest ingredient es va començar a utilitzar a la cuina fa segles. Així, a l'antic Egipte, pintaven vi i dolços, així com altres aliments i begudes. Però a finals del segle XVIII, la indústria alimentària s'havia desenvolupat tant que va començar a utilitzar una àmplia gamma d'aquest producte com a additiu a plats completament diferents, fins i tot per emmascarar la mala qualitat dels ingredients principals. A més, els tints naturals s'utilitzaven sovint amb finalitats decoratives.

Per descomptat, aaquells temps llunyans no hi havia cap control sobre l'ús de l'esmentat component. Però amb el desenvolupament del mercat, així com amb les idees sobre els perills dels compostos tòxics per als humans, no obstant això, va sorgir la legislació sobre les normes per al seu ús. Actualment s'està reduint a una llista aprovada d'additius alimentaris aprovats.

Classificació de les substàncies

Com s'utilitzen els colorants alimentaris a casa? Us ho explicarem una mica més avall. Ara vull parlar de quins tipus es divideixen aquests additius en

Com ja sabeu, els tints per canviar el color dels productes individuals es divideixen en 3 tipus principals:

• sintètic;
• natural;
• tint idèntic al natural.

Explorem junts exactament quina és la seva diferència.

Tints sintètics

El colorant alimentari per a pastissos i altres productes no ha de ser natural. Per això, a l'hora de comprar brioixeria o altres dolços a la botiga, cal parar especial atenció a la seva composició.

Si trobeu a l'etiqueta que el producte conté colorants sintètics, això no vol dir que no sigui saludable. Després de tot, tots els fabricants per a la fabricació dels seus productes estan obligats a utilitzar només aquells additius inclosos a la llista aprovada per llei. Encara que no es pot deixar de dir que amb l'ús habitual de plats amb l'ús de colorants, es pot causar un dany important a la salut.

Per tant, els colorants sintètics representensón additius que no es produeixen de manera natural. En altres paraules, es van fer en un laboratori o fàbrica.

S'ha de tenir en compte especialment que, per motius de seguretat, aquestes substàncies s'han de provar a fons i comprovar la possibilitat de consumir-les.

Exemples de tints sintètics

Per reconèixer aquests additius a la composició (a l'embalatge del producte), presentem diverses opcions:

• Dye E124 (un altre nom de Ponceau 4R). Aquest additiu carmesí té un origen químic. És una sal (sodi), que pot estar en forma de grànuls o pols vermella. No es pot dir que, malgrat que aquest colorant està aprovat per al seu ús, estigui classificat com a substància perillosa.
• Tints azoics (un altre nom és amarant o C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) i així successivament}

Cal tenir en compte que hi ha molts altres additius que s'utilitzen per millorar l'aspecte i la qualitat dels productes (per exemple, quinolina, xantena, indigoide, triarilmetans, etc.). Reconèixer-los en la composició no és tan difícil. Estan designats com a colorant E124, E123, etc.

Característiques de les substàncies

Els colorants alimentaris sintètics per a pastissos i altres aliments generalment es dissolen bé en aigua normal i es poden aplicar sense tractament previ. Normalment, els plats on s'afegeixen poden estar sotmesos a qualsevol influència (per exemple,esterilització, congelació, refrigeració i pasteurització). A més, utilitzant colorants vermells o additius d' altres colors, el fabricant és capaç de millorar significativament l'aspecte dels productes. Sovint també s'utilitzen per emmascarar ingredients que ja han caducat.

Tints naturals

Els colorants naturals es consideren els més inofensius i segurs per al cos humà. Però, malauradament, aquests additius són difícils d'obtenir i no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. És per això que la majoria de fabricants prefereixen afegir als seus productes precisament aquelles substàncies que són d'origen sintètic.

Per tant, els tints naturals es fan a partir de fonts naturals. Entre ells hi ha els següents: herbes, pells de fruites, fulles de verdures, llavors i arrels de plantes, fruites diverses, baies, etc.

Per cert, els animals sovint actuen com a fonts. Per exemple, els colorants vermells (àcid carmínic, per exemple) s'obtenen dels cossos d'insectes cocos. Aquests insectes s'alimenten de fulles de cactus. Es recullen amb finalitats industrials a Espanya, Àfrica i fins i tot Amèrica Central. Per extreure el pigment colorant, primer s'assequen els cossos de tots els insectes i després es trituren.

Com podeu veure, l'extracció de suplements nutricionals naturals és un procés força laboriós i llarg que costa molt de temps i esforços, a més d'importants costos econòmics.

Tint idèntic natural

Com s'ha esmentat una mica més amunt, obtenir els tints necessaris a partir de matèries primeres naturals respectuoses amb el medi ambient pot ser tan car quela seva venda al detall no es podrà pagar per si mateixa. A més, la qualitat dels suplements naturals varia notablement en funció de diversos factors (inestables). És per això que els fabricants d'aquestes substàncies van decidir sortir d'aquesta situació i trobar mètodes de laboratori que els permetessin obtenir un colorant idèntic al natural.

Cal tenir en compte que els additius elaborats d'aquesta manera són molt més barats i millors.

Per tant, els components dels colorants alimentaris que són idèntics als naturals són exactament les mateixes substàncies (és a dir, tenen les mateixes molècules) que les que es troben a les fonts naturals. Tanmateix, es fan artificialment.

Per exemple, els insectes de la falsa escama de cactus contenen un colorant natural vermell (o l'anomenat colorant carmí). Després de llargues proves de laboratori, els científics van poder fer artificialment el mateix additiu brillant, però sense utilitzar els cossos dels éssers vius. Ara el colorant carmí s'ha tornat molt més barat i més assequible.

Clases químiques de colorants naturals

Tint idèntic per a aigua i sòlids: un compost que es divideix en les classes químiques següents:

1. Indigoide, que van ser trobats per especialistes en remolatxa. Cal tenir en compte que aquest additiu és molt similar al carmí. El seu color coincideix gairebé completament (vermell brillant o bordeus).
2. Flavonoides que es troben en moltes fruites, flors i verdures. Gràcies a ells, els fabricants d'aliments van començar a utilitzaruna àmplia gamma de colors durant la producció de rebosteria i altres productes.
3. Carotenoides. Aquesta substància es troba als tomàquets, pastanagues, taronges, així com a la majoria de les plantes.

Característiques de tints naturals naturals i idèntics

A diferència dels additius sintètics, els naturals pràcticament no es dissolen en aigua. Tanmateix, interactuen bé amb l'oli. Això vol dir que són bastant difícils d'afegir directament als productes. Al cap i a la fi, per a això els hauràs de convertir en sals de potassi o de sodi.

Requisits de color alimentari

No importa quins tints (idèntics als naturals, naturals o sintètics) s'utilitzen per produir un producte en concret. El més important és que compleixin tots els requisits necessaris:

• Seguretat. En altres paraules, la substància utilitzada en la dosi prescrita no hauria de danyar el cos humà. Ha d'estar lliure de carcinogenicitat, mutagenicitat i en cap cas han de tenir una activitat biològica pronunciada.
• Solidesa del color. Qualsevol colorant alimentari ha de ser resistent a la llum, als agents reductors i oxidants, així com als canvis de temperatura i de l'entorn àcid-base.
• Grau alt de coloració de determinats productes a baixes concentracions de la substància afegida. Per exemple, el colorant carmí (color - vermell) hauria de donar al producte un color ric, fins i tot en petites quantitats.
• La capacitat de dissoldre's en greixos oaigua. A més, absolutament tots els colorants s'han de distribuir uniformement en la massa total dels productes alimentaris (sense l'aparició de taques, taques, etc.).

També cal tenir en compte que amb l'ajuda de determinats colorants alimentaris no es permet emmascarar el veritable color del producte causat pel seu deteriorament, l'ús de matèries primeres de baixa qualitat o una violació del règim tecnològic.

Quins són els grups de colorants?

Sobre com es classifiquen els colorants alimentaris per origen, hem descrit anteriorment. Tanmateix, m'agradaria explicar-vos en quins tipus es divideixen segons la seva estructura.

Per tant, els colorants per als aliments poden ser:

• líquid;
• sec;
• gelificat.

Considerem-los amb més detall.

Tints líquids

Aquests additius alimentaris s'utilitzen molt sovint per acolorir cremes i altres productes de rebosteria. A més, sovint els fan servir els aerògrafs, així com per donar un color particular a la massa d'extracció de proteïnes.

També cal tenir en compte que el colorant alimentari líquid és el més adequat per pintar la pasta de sucre casolana. Simplement s'afegeixen a la base en lloc de l'aigua potable normal. També cal tenir en compte que els colorants líquids naturals són els més comuns. Encara que de vegades es poden trobar en forma d'additius sintètics.

Matèria seca

El colorant alimentari sec (en pols) és l'opció més econòmica i s'utilitza més habitualment enproducció d'aliments a gran escala.

A causa de la seva saturació i consistència densa, aquestes substàncies permeten reduir significativament les dosis. I això comporta una reducció important dels costos en efectiu en decorar diversos productes de rebosteria.

Els tints en pols o secs són universals. Es poden utilitzar en diverses superfícies (per exemple, massapà, fondant, caramel, xocolata, paper comestible, etc.).

També cal tenir en compte que les substàncies seques es poden afegir fàcilment a les masses de rebosteria i gel neutre en fred, ja que són colorants liposolubles. Gràcies a això, el fabricant és capaç de fabricar productes completament diferents, canviant significativament el seu color.

També cal dir que els colorants d'aliments secs es converteixen amb força facilitat en líquids. Per fer-ho, la pols s'ha de diluir amb alcohol, aigua bullida tèbia o vodka. En aquest cas, la proporció d'aquests ingredients s'escull segons el vostre criteri.

Suplements de gel

Els colorants alimentaris en gel són concentrats de gels colorants. Molt sovint s'utilitzen a la indústria de la rebosteria. Així doncs, amb l'ajuda d'aquestes substàncies, es colorea la llentiscle de sucre, així com massapà, fondant, glacejat, cremes i nata, esm alts de xocolata, xocolata i altres productes que s'elaboren a base de sucre granulat.

Si decidiu utilitzar colorants alimentaris en gel a la vostra producció, hauríeu de saber quins avantatges tenen.

En primer lloc, aquest additiu no té absolutament cap gust iolor. En segon lloc, després d'haver-se afegit a un producte determinat, no és capaç de canviar la seva estructura. En tercer lloc, aquests colorants són bastant econòmics. Per tant, el seu consum aproximat és d'1,5 grams de concentrat per 1 kg de massa tenyida.

El mètode d'aplicació de colorants en gel és bastant senzill. Per fer-ho, la quantitat d'additiu necessària per obtenir un color determinat interfereix amb la major part del producte que es tenyeix.

Per regla general, aquest component es ven en pots o tubs de plàstic.

Característiques de l'ús de colorants alimentaris

Durant la producció d'un producte alimentari on s'afegeix color, es recomana tenir en compte el següent:

• amb un augment dels greixos, així com la barreja prolongada del producte, la intensitat i el grau de la seva tinció disminueixen notablement;
• l'acidesa de l'entorn té un impacte directe en l'ombra i la intensitat del color;
• augmentar la quantitat d'àcid ascòrbic redueix la intensitat del color del producte acabat;
• Alguns colorants sintètics i naturals en solucions poden decolorar-se quan s'exposen a la llum;
• El tractament tèrmicno canvia la tonalitat ni la intensitat del color d'un producte fet amb colorant alimentari sintètic;
• els ions de magnesi i calci, que es troben a l'aigua dura, sovint precipiten amb colorants;
• en els productes lactis fermentats, els colorants sintètics s'esvaeixen en poques hores;
• Els colorants naturals no es recomanen per pintarproductes destinats a l'emmagatzematge a llarg termini;
• els tints naturals no s'han d'exposar a temperatures altes;
• per acolorir els productes lactis fermentats amb una tonalitat vermellosa, és millor utilitzar colorants de remolatxa o carmins, que són més estables a pH entre 2 i 7.

Resumeix

Ara ja saps què és el colorant alimentari, què són i com afegir-los als aliments. Cal tenir en compte que per a ús domèstic el millor és comprar només substàncies naturals. Per cert, pots fer-los tu mateix. Per exemple, esprémer el suc de remolatxa o pastanaga i després afegir-lo a la mantega o a qualsevol altre oli de cuina.