De què es fan els rotllos: receptes de farciment i tecnologia de cuina

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Els rotllos són una variació del popular plat de sushi japonès. Podeu reconèixer-lo per un mètode especial de preparació. A diferència del sushi (un tros oblong d'arròs cobert de peix), el rotlle té la forma d'un rotlle. Hi ha desenes de tipus de rotllos que es diferencien pel que fa al farcit. Per agradar a la vostra llar amb un altre plat deliciós, hauríeu d'estudiar amb què es fan els rotllos.

Marisc

El peix és el segon component més important (després de l'arròs) dels panets clàssics. Al Japó, l'anguila, els peixos de la família del salmó, la cua groga i la tonyina s'utilitzen amb més freqüència per cuinar. Tanmateix, això no vol dir que altres espècies marines no siguin adequades per crear aquesta obra mestra culinària.

Peix vermell. Aquest producte en un plat tradicional s'utilitza cru, però, a la cuina russa, molts plats es modifiquen i es repensen. Per aquest motiu, podeu utilitzar amb seguretat peix salat o fumat. Si l'elecció es fa a favor de la matèria primera, només cal comprar-la a venedors de confiança. El producte ha de ser perfectament fresc i noconté paràsits.

Arengada. El peix vermell car es pot substituir per arengada salada econòmica. El gust del plat acabat no patirà d'això. Per ofegar l'excés de sal, el farcit s'ha de complementar amb una llesca de cogombre fresc.

Anguila. Els amants del gust picant solen triar els rotllos amb aquest farcit. Els xefs de sushi experimentats poden donar consells valuosos: podeu utilitzar un producte fumat per a això. Un tros d'alvocat o el formatge cremós més delicat pot donar una harmonia de gust a aquests rotllos.

Caviar. Aquest marisc, estimat per molts, s'utilitza en rotllos més aviat amb finalitats decoratives. Gràcies al producte multicolor, una porció de rotllos no només esdevé saborosa, sinó també original. Es col·loquen ous grans a la part superior i el caviar de peix volador pot cobrir el rotllo per tots els costats.

Calamar. Seria un error no esmentar aquest producte, ja que els calamars són una de les millors respostes a la pregunta de quins rotllos i sushi es fan. Aquest marisc es pot utilitzar amb seguretat amb cogombre, caviar i peix vermell.

Gamba. Aquest és un altre producte ideal com a farciment de rotllos. La carn de gambes té una textura delicada i un lleuger sabor marí. Per revelar totes les qualitats gustatives d'aquest marisc, cal cuinar-lo durant no més d'un minut. En cas contrari, les gambes es tornaran dures.

Productes carnis

Hi ha qui pensa que el peix i les gambes són els únics ingredients adequats per a un plat japonès, però no és així. Si aPregunteu amb quins rotllos s'elaboren a molts bars de sushi a Rússia, llavors els productes carnis seran un dels farcits més populars. No trobareu aquestes delícies culinàries a la Terra del Sol Naixent, però per a un ciutadà rus, la combinació d'arròs i carn és habitual.

Pernil. Aquest producte té un sabor ric. A més, el pernil es pot trobar a les prestatgeries de qualsevol botiga i no requerirà grans costos financers. Molt sovint, el pernil es talla en plaques primes i es cobreix amb elles a sobre del rotlle. A dins hi pot haver qualsevol verdura, ous remenats i formatge dur.

Pollastre. La carn tendra de pollastre es crea simplement per fer sushi i panets picants aromàtics. Sovint, el pollastre es complementa amb una llesca de cogombre i formatge crema. Els rotllos de pollastre calents són especialment populars.

Amb verdures

Tornant a la qüestió de què es poden fer panets, no es pot deixar d'esmentar les verdures. Els ingredients vegetals s'utilitzen més sovint no com a farciment independent, sinó com a complement al peix o la carn.

Cogombre fresc. Aquest producte es pot anomenar una opció de guanyar-guanyar, ja que combina bé amb gairebé qualsevol altre ingredient (peix salat i fumat, pernil, pollastre). No pots prescindir d'un cogombre si has de donar frescor i lleugeresa al plat.

Cogombre salat. Aquest ingredient s'ha d'utilitzar amb cura, ja que el seu ric sabor pot dominar molts altres aliments.

Alvocat. Aquest producte vindrà al rescat si l'amfitriona no ho fasap amb què fer panets casolans quan ja s'han esgotat totes les opcions clàssiques. L'alvocat afegeix un sabor dolç al plat acabat, de manera que no a tothom li agradaran aquestes receptes. Mentrestant, pots trobar una bona combinació amb peix o carn.

Pinya. Com la versió anterior, els rotllets de sushi i pinya són un plat força picant amb un sabor i aroma inusuals. El tàndem perfecte s'aconsegueix quan es combina amb carn de pollastre.

Amanida Chuka. Per a aquells que no saben amb què es fan els rotllos per a vegetarians, l'amanida de chuka serà una autèntica troballa. Amanida amb una salsa picant, aquesta amanida es disposa al mig del rotllo. Els fulls Nori s'utilitzen sovint com a capa superior.

Com cuinar l'arròs correctament

L'arròs sense coure de gra rodó s'elimina, es renta a fons fins que l'aigua sigui clara. Després d'això, s'aboca el cereal amb aigua neta durant 1 hora i es renta una vegada més.

Coloqueu l'arròs en una olla de fons gruixut (no esm altat) i aboqueu-hi aigua. Proporcions de cereal i aigua: 200 g / 250 ml. Porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà, després baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Passat aquest temps, la paella es retira del foc, però la tapa no s'obre durant 15 minuts més.

Preparació de la salsa d'arròs

Una petita quantitat de sal i sucre es dissol en vinagre lleugerament escalfat. El líquid resultant s'aboca en un raig prim a l'arròs calent infusionat ja cuit. Feu servir una espàtula per barrejar uniformement. En aquest cas, els moviments han de ser lleugers. Cobriu l'arròs amanit amb una tovallola de paper i deixeu-lo reposar una estona perquè absorbeixi la salsa.

Conjunt de rotllos amb làmina nori

Per al muntatge, necessitareu un makisu (una estora especial per formar rotllos), que està cobert amb paper film. El full de nori es doblega per la meitat i es talla. Col·loqueu el llençol a la catifa de manera que el costat brillant quedi a la part inferior. En un full repartiu uniformement 4 cullerades. l. arròs. Hi ha d'haver 1 cm d'espai lliure des de la vora superior, uns 0,5 cm de la vora inferior. L'alçada de la capa d'arròs no ha de superar els 0,7 mm.

Apilo els productes amb una tira (amb què es fan els rotllos, hem enumerat més amunt: pot ser peix, productes carnis o verdures). Després d'això, la vora inferior de la làmina nori s'ha d'alinear amb la vora inferior de la catifa. La vora s'aixeca i s'enrotlla, mentre que cal recolzar lleugerament el farcit. Mira el vídeo per veure com es veu a la pràctica.

Conjunt de rotllos sense full de nori

El principi de muntatge de rotllos segueix sent el mateix, però l'arròs no es posa sobre una làmina de nori (com en el cas anterior), sinó sobre paper film. En disposar la capa d'arròs, cal assegurar-se que sembli un rectangle uniforme. Només en aquest cas obtindreu peces iguals i apetitoses.

Qualsevol farcit es posa sobre arròs en una tira, tot amb el qual podeu fer rotllos a casa. Si la part superior dels rotllos es cobrirà amb plats de peix vermell o pernil, aquests ingredients encara no ho sónutilitzar. El rotlle s'enrotlla amb una estora de la manera estàndard, després de la qual cal doblegar la pel·lícula.

Per tal que els rotllos adquireixin la forma bonica correcta durant el plegat, s'han d'aplanar lleugerament en forma de rectangle. Sobre el rotlle acabat, repartiu amb cura els plats de peix o pernil.

Tallar rotllos

Sovint, els fabricants de sushi novells tenen dificultats per tallar el rotllo en porcions individuals. En aquest cas, els rotllos es poden aixafar i l'arròs caurà al plat.

Per evitar que això passi, hauríeu de fer servir alguns consells:

1. El ganivet ha de ser llarg i molt afilat. En aquest cas, serà possible tallar el rotllo d'un sol moviment.
2. Per fer el tall net, després de cada rotllo, cal humitejar la fulla del ganivet amb aigua de vinagre. Amb aquest enfocament, l'arròs deixarà de caure pels costats i els rotllos amb què es facin a casa (trossos de carn, peix, verdures) tindran un tall perfectament uniforme.
3. Els professionals aconsellen tallar el rotllo en l'ordre següent. Primer, feu un tall al mig (en resulten 2 meitats). Després d'això, cada peça es talla en 3 peces més.

Com ja ha quedat clar, el peix està lluny de ser l'únic farcit per a sushi i panets. Per als amants d'aquest plat japonès, hi ha diverses desenes de solucions a la pregunta de quins rotllos es fan a casa.