2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Probablement, molts es van preguntar per què es diu així el plat de col farcida. D'on ha sortit? Segons el nostre entendre, la col farcida és carn picada, combinada amb arròs o mill, embolicada amb una fulla de col suau. I tot això es guisat amb ceba i pastanaga, abocat amb suc de tomàquet o crema agra. Sembla que aquest és un plat rus. Tanmateix, aquest no és el cas en absolut.
Els nostres rotllets de col autòctones són molt semblants en aspecte i composició a la dolma. Només la dolma s'elabora amb carn embolicada amb fulles de raïm, però per als rotllos de col, el farcit pot ser diferent, però sempre embolicat amb una fulla de col.
Hposicions sobre els orígens
Però la pregunta segueix sent per què els rotllos de col s'anomenen rotllos de col. Algunes fonts ho expliquen per semblança amb la carcassa d'un colom, embolicada en un tros de llard de porc, fregida a les brases. Aquest plat es va fer a Rússia i s'anomenava simplement "Dove".
El període d'origen s'allarga, aproximadament entre els segles XVII i XIX, quan la cuina francesa va tenir una gran influència en la cuina russa. Durant aquest període, salo amb colomsqueda en el passat, i les fulles de col i la carn picada amb l'addició de cereals vénen a substituir. És per això que els rotllos de col s'anomenen així.
Altres fonts diuen que aquest plat prové d'Escandinàvia i d'Europa de l'Est, i va ser el dolma el que va donar vida a un plat nou. També hi ha una versió que la substitució de les fulles de raïm per col i xai per carn més comuna es va produir al segle XIV-XV. Ho van fer hostesses bielorusses i lituanes.
Si recorrem a les fonts escrites, Ekaterina Avdeeva esmenta els rotllos de col al seu llibre "El llibre de mà d'una mestressa de casa russa". Un conegut especialista culinari en l'últim capítol va escriure sobre el petit borscht rus, les boles de massa i els rotllos de col. El capítol es deia "Diferents plats que van entrar en ús entre els russos". Era l'any 1842.
Com són de diferents aquests rotllets de col
Un cop va quedar clar per què els rotllos de col s'anomenen rotllos de col al nostre país, probablement sigui interessant com es veuen i s'anomenen a altres països.
A Israel, els rotllos de col s'anomenen holishkes (holishkes). Són, com la nostra, carn picada amb arròs, i els fruits secs dolços es barregen amb arròs i s'afegeix ratlladura de llimona si es vol.
Els pols tenen un farcit peculiar per als rotllos de col: blat sarraí amb patates. I l'emboliquen amb fulles de col àcida. Això sí, també tenen la versió clàssica de la carn picada, però es prefereix la carn picada. A aquest plat l'anomenen golabki, que es tradueix com a potes de colom.
Els búlgars diuen que gràcies a les cuines de Turquia i Grècia tenen zelevi sarmi. En vedella picada i porc ellsafegir molt pebre vermell. El plat se serveix amb iogurt i salsa de menta.
Si teniu l'oportunitat de visitar Turquia, hauríeu de provar els seus rotllos de col, que els turcs anomenen sarma de la paraula sarmak, que es tradueix com "embolicar".
Els romanesos tenen una recepta molt interessant. Per al farcit agafen carn picada de porc amb arròs, a la qual afegeixen anet. Retorçat en fulles de col i repartit en una safata de forn amb un coixí de verdures - col agre. Es posa un tros de cansalada a cada rotllo de col i es cou al forn.
Els lituans han anat més enllà i utilitzen diverses opcions com a farcits: carn picada amb ordi i bolets, ou i ceba verde, pebrots. El nom d'aquest plat lituà és balandeliai, que significa "petits coloms".
Si és massa mandrós cuinar
Si no hi ha temps per cuinar panets de col clàssics, no hi ha temps per bullir fulles de col, llavors podeu fer un plat de pressa. Barregeu la carn picada amb l'arròs bullit, piqueu la col finament, afegiu les vostres espècies preferides. Barrejar-ho tot, formar costelles i guisar amb ceba i pastanaga. Aquesta opció de cocció explica per què els rotllos de col mandrosos s'anomenen mandrosos. Però tenen el mateix gust que els normals.
Hi ha un altre plat anomenat "Col farcida molt mandrosa". La conclusió és que la col es guisa amb ceba, pastanaga i tomàquet, la carn picada es fregeix per separat i s'hi afegeix arròs bullit. Tot connecta. Però aquest és més aviat un plat per a cada dia que per a una taula festiva.
Necessito un guarniment?
Aquíhi ha polèmica sobre la guarnició. Al llibre "Sobre menjar saborós i saludable", popular a l'època soviètica, s'indica que els rotllos de col es serveixen amb puré de patates. Probablement, molts estarem d'acord que és molt saborós i va bé. Però per a alguns, la col farcida és un plat independent que no s'ha de complementar.
En qualsevol cas, no és massa important com van aparèixer els rotllets de col, perquè contenien moltes qualitats: tant saboroses com saludables, aptes tant per a la dieta diària com per a la taula festiva.
Recomanat:
Per què són tan cars els rotllos? Considerem el cost dels rotllos i els seus ingredients
Rolls són molt populars avui a tot el món. Per desgràcia, demanar-los a restaurants o bars de sushi és un plaer molt car. Per tant, molts coneixedors prefereixen cuinar-los a casa. Està justificat? Anem a analitzar aquest tema
Amb què fer rotllos? Farcits deliciosos per a rotllos: receptes
El sushi i els panets fets a casa fa temps que han deixat de ser una cosa estranya. A primera vista, pot semblar que per a la seva preparació caldrà comprar molt. Però la majoria dels ingredients es requereixen en quantitats molt petites (llavors de sèsam, salsa de xili, etc.). A més, els ingredients principals (arròs, vinagre i nori) es poden emmagatzemar durant molt de temps. Així, obteniu 4-6 porcions casolanes pel preu d'un restaurant. Amb què fer rotllos i com cuinar-los?
Amb què pots fer rotllos? Farcits per rotllos: receptes
Per gaudir d'un gust delicat i picant, no cal buscar una institució on els rotllos siguin frescos i saborosos. Els pots fer tu mateix a casa! Com fer panets a casa: barats, però molt saborosos? Parlem ara mateix
Vins de col·lecció. Col·lecció de vins de col·lecció. Vi col·lecció vintage
Els vins de la col·lecció són begudes per a veritables coneixedors. Al cap i a la fi, cal reconèixer, no tothom pot entendre pel gust quan es va preparar el vi (en quin any va ser la collita de les baies) i en quina zona. La majoria notaran simplement el gust i l'aroma increïbles del vi. No obstant això, és molt fàcil acostumar-se al sabor exquisit, i un cop proveu una beguda així, en voldreu més
Recepta de rotllos d'hòsties en una planxa d'hòstia. Farcit i massa per rotllos d'hòsties
Si intenteu fer rotllos d'hòsties segons les receptes descrites a l'article, provant cada vegada amb diferents tipus de crema, en qualsevol cas hi haurà la vostra opció preferida, que s'utilitzarà més sovint
