Deliciós amb un secret, o Com s'utilitza la tripa de botifarra de col·lagen?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui pot rebutjar una deliciosa salsitxa sucosa que té un gust tan bo? Al cap i a la fi, aquest és un producte gairebé universal que es pot consumir en estat pur, preparar entrepans amb ell o fregir per esmorzar. Malauradament, una botifarra de veritable qualitat s'està tornant més rara, cosa que, per descomptat, és molt trist. Una carcassa de col·lagen per a botifarra és més cara de fabricar que una pel·lícula analògica, però el producte acabat és més saborós i millor. Quin és el secret?

La manera antiga

Normalment, per fer una tripa d'embotit utilitzen intestins, esòfag i fins i tot bufetes, és a dir, tots els productes animals amb una base de pel·lícula. Hi ha matisos de processament. En particular, cal processar els intestins immediatament després de tallar la carcassa, ja que sota la influència de la sevacontingut i suc gàstric, es deterioren, perden força i elasticitat.

La botifarra feta a casa en una tripa de col·lagen també es demana. La recepta no és gaire complicada, però primer parlarem de com cuinar a l'antiga. És millor treballar en diversos "fronts" alhora; podeu prendre una carcassa de porc com a base. En primer lloc, el mesenteri i el greix s'han d'eliminar amb cura dels intestins. A continuació, s'han de tallar en segments i esprémer-ne el contingut. Ara cal esprémer els intestins i rentar-los amb aigua tèbia. Per treure'ls, necessites un ganxo. Quan la closca s'estova, s'ha de raspar amb un ganivet rom, rentant la mucositat amb aigua corrent. La sal ajudarà a eliminar l'olor, amb la qual cal abocar els intestins. L'etapa final d'eliminació d'olors s'associa amb el rentat de vinagre. I ara es preparen els intestins, la qual cosa significa que durant un temps s'han d'emmagatzemar en aigua neta i en una habitació fresca. Per a l'embotit casolà, la tripa està llesta, podeu omplir-la de carn i gaudir d'un producte excel·lent, que, però, s'ha de fumar abans.

Per al futur

Si us abasteu de petxines per al futur, necessitareu conserves. Per fer-ho, els intestins s'han de salar fortament i mantenir-los en fred. Si es congelen, podeu descongelar-los en aigua tèbia. Immediatament abans del seu ús, els intestins salats s'han de posar en remull en aigua tèbia durant diverses hores i després refredar-los. Si utilitzeu la bufeta per a la closca, s'ha de tallar, treure, esbandir i fregar amb sal. Es requereix el mateix tractament per a l'intestí gros i l'estómac. ATper acabar, netegeu-los amb bicarbonat de sodi i esbandiu-los.

picada per a llonganissa

Preparar carn per a botifarra casolana no funcionarà tan ràpidament. S'ha de separar dels ossos, cartílags i altres elements que només fan malbé el gust. Es necessitarà aproximadament un 3 per cent de sal per a tota la massa processada. Barrejar la carn amb sal i refrigerar. A continuació, la carn s'ha de passar per una picadora de carn amb espècies, espècies i all. El greix i la cansalada també s'han de passar per una picadora de carn de malla gran. Si utilitzeu diversos tipus de carn, haureu de triturar-los per separat. Perquè la carn picada no s'esmicoli, s'aroma amb llet desnatada en pols, farina de blat, mostassa en pols, midó, xarop de blat de moro i sucre. També val la pena afegir cansalada picada. És hora d'omplir-te les entranyes. Però en producció, fa temps que han estat substituïts per una closca de col·lagen. També és apte per a embotits casolans. Per les seves propietats, aquesta closca és gairebé natural. És permeable al gas, a la humitat i al fum.

"cas" de col·lagen

Llavors, què té de bo la salsitxa amb col·lagen? La recepta no serà més difícil que una contrapartida casolana. Les fibres naturals són la base d'aquesta closca i, per tant, és comestible. El procés de la seva creació no és gaire complicat, però inclou processaments químics i mecànics, com a conseqüència del qual s'elimina el llast i s'estova l'estructura. Després de tots els procediments, la carcassa de col·lagen de la salsitxa es torna prima, però forta. A més, està gairebé completament lliure de microorganismes patògens. El diàmetre pot variar. Per cert, la closca en si és molt fàcil de retallar. El producte final es pot emmagatzemar durant molt de temps, però amb un fort escalfament es torna inestable. Per tant, en els productes semielaborats, són possibles acumulacions de brou.

Com treballar amb col·lagen?

De fet, fer salsitxes amb col·lagen és encara més fàcil que altres receptes. Abans d'aplicar la closca, s'ha de posar en remull durant 15-20 minuts en aigua tèbia per donar-li elasticitat. Després l'estirem i comencem a farcir-lo amb carn picada amb una xeringa. No s'han de formar bombolles d'aire a la closca, en cas contrari s'hi acumularà líquid. Quan el "cas" està ple, els extrems s'estrenyen amb una corda o un fil dur. Especialment densament és necessari omplir els embotits preparats per fumar.

Després del tractament tèrmic

La tripa de botifarra de col·lagen farcida de carn picada ha de passar per l'etapa de cocció. En diversos llocs cal fer punxades per deixar sortir l'aire. Les salsitxes s'han de penjar durant 6 hores. Ara els podeu coure, bullir o fregir. Els cuiners experimentats recomanen utilitzar la carn de porcs i bous adults de la part de l'espatlla de la canal per a aquestes salsitxes. Per obtenir més sabor, la tripa de la botifarra de col·lagen es pot humitejar amb Madeira o conyac. Si enforneu embotits, podeu utilitzar un secret per rentar fàcilment el motlle. Poseu les meitats de patates en un motlle i barregeu-les amb les salsitxes. Poseu-ho tot junt al forn durant 40 minuts. Salsitxes llestespot ser encara més saborós si es menja amb herbes i verdures. La closca, com es va dir, no cal treure-la, és comestible i té un bon gust. Bon apetit!