Formatges frescos: receptes populars i normes d'emmagatzematge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els formatges frescos fets a casa tenen molts avantatges respecte als que es compran a la botiga. Aquest producte no conté compostos químics nocius, colorants. A més, té un bon gust i està fet amb ingredients senzills i assequibles. L'article parla de receptes populars i de normes bàsiques per emmagatzemar formatge casolà.

Cuinar formatge feta

Aquest plat requereix els ingredients següents:

1. Tres cullerades grans de crema agra.
2. 200 mil·lilitres d'aigua potable.
3. Llet en quantitat d'1 l.
4. 7 grams de sal de taula.
5. Dues cullerades grans de suc de llimona.

Aquest és un dels formatges frescos populars i és fàcil de fer a casa.

El formatge s'elabora d'aquesta manera. Cal posar una olla de llet al foc i escalfar-la. Combina aquest component amb crema agra. Tritureu bé amb una cullera. Després de set minuts, quan la llet arriba a bullir, cal abocar suc de llimona a la barreja. Després ha d'aparèixer a la lletsèrum. Després es filtra la massa. El formatge s'ha de cobrir amb una gasa i posar-hi un objecte pesat. Passats 60 minuts, es treu i es tritura. La sal de taula s'ha de dissoldre en aigua i s'hi han de col·locar trossos del producte.

Els formatges a base de mató fresc també són força populars. Un d'aquests plats es descriu a la secció següent.

Una altra recepta famosa

La composició del menjar inclou:

1. Aproximadament 200 grams de formatge cottage.
2. Ou.
3. 50 g de mantega.
4. Uns 200 mil·lilitres de llet.
5. Mitja cullerada petita de bicarbonat de sodi.
6. Una mica de sal.

Aquesta és una de les receptes fàcils de formatge fresc. Conté components disponibles.

Per fer un plat així, cal escalfar la llet al foc i combinar-la amb formatge cottage. Porta la massa a ebullició i mantén-la al foc durant 5 minuts més.

Quan el sèrum comença a separar-se, la massa es filtra i es col·loca sobre la superfície de la gasa. Tot el líquid hauria de sortir-ne. A continuació, la barreja es col·loca en un recipient amb un fons dens, combinada amb sal de taula, bicarbonat de sodi, ou, mantega suau. Escalfeu la massa al foc durant uns 7 minuts. S'ha de remenar periòdicament. A continuació, es col·loca el formatge en una forma coberta amb una pel·lícula alimentària. Hi posen un objecte pesat i el guarden a la nevera durant 3 hores.

Els mètodes per preparar alguns formatges frescos inclouen un enzim: massa mare. Una d'aquestes receptes es parla al capítol següent.

Mozzarella

Per a aquest platrequerit:

1. Quatre litres de llet.
2. Uns 170 g d'aigua.
3. Una cullerada petita d'àcid cítric.
4. Massa (a la punta d'un ganivet).

Aquesta és una de les receptes tradicionals de formatge fresc italians. La mozzarella es prepara d'aquesta manera. L'àcid cítric s'ha de combinar amb aigua filtrada en una quantitat de 125 mil·lilitres.

La massa mare també s'ha de dissoldre. L'abast d'aquest component pot variar. Abans de cuinar, llegiu les instruccions del paquet. Segons aquesta recepta, l'enzim de la punta del ganivet es combina amb 50 ml d'aigua freda.

La llet s'ha de barrejar amb àcid. Mantenir al foc durant 3 minuts. Després es treu de l'estufa. El recipient s'ha de tancar amb una tapa i deixar-lo durant mitja hora. Quan es formen segells a la massa, s'han d'eliminar.

Després els coàguls es col·loquen en un colador per treure el líquid. Una part del sèrum es refreda. Barrejat amb sal de taula. La resta de la massa s'ha d'escalfar. Els fragments de formatge es submergeixen en líquid durant 15 minuts per fer-los elàstics. Després cal refredar els trossos, donar-los la forma desitjada, submergir-los en sèrum de llet fred i salat.

Com prevenir el deteriorament del producte?

El formatge casolà és un plat que cal emmagatzemar amb cura. Com qualsevol producte lacti, pot tornar-se agre. Aleshores, la qualitat dels aliments es deteriorarà significativament. Com mantenir el formatge fresc?

Els productes casolans no s'han de conservar durant molt de temps. És desitjable utilitzar-lo el més aviat possible. Després de tot, talels aliments (a diferència dels productes comprats a la botiga) no inclouen conservants que poden augmentar la vida útil. A més, cal recordar que les fluctuacions de temperatura empitjoren les propietats del plat. Si són massa alts, el formatge es fon, la seva consistència original comença a col·lapsar-se. En fred, el producte perd les seves qualitats útils. Per tant, aquestes situacions s'han d'evitar. Com mantenir el formatge fresc més temps? Tot depèn de la seva varietat. Els productes amb una estructura suau es conserven millor en una paella esm altada. Els aliments de consistència sòlida s'han d'emmagatzemar en una pel·lícula alimentària, porcellana o plat de vidre. També cal recordar que els formatges casolans conserven la seva frescor a la nevera durant no més de 4 dies.