Massa per a pastissos: opcions de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Vas a fer pastissos? Recordeu: la qualitat dels productes ve determinada no només pel farcit, sinó també per la massa. Quines maneres de preparar la base dels pastissos no han estat inventades per la humanitat! Però aquest plat fa almenys uns quants segles. Hi ha massa per a pastissos llevat, full, pastat amb llet, kefir, crema agra o aigua plana. Aquests productes es couen al forn, tandoor, es fregeixen en una paella i es couen al vapor. L'elecció de la prova és realment diversa. No es podran emmotllar pastissos excepte a partir d'una base de galeta i creps molt líquida. La resta d'opcions depèn de tu. Primer, pensem quin mètode culinari utilitzarem per fer pastissos.

Com ha de ser la massa

Per fregir, necessites una base esponjosa. Es pot barrejar amb kefir, crema agra o llevat. Si el temps és curt, feu un lot amb una pols, no un cultiu de bacteris vius. La massa de llevat sec pujarà més ràpid quefresc. També hauríeu de tenir en compte el farcit. La massa per a pastissos amb col s'elabora de manera diferent que per a pastissos amb cireres, llavors de rosella o melmelada. Per a un farciment dolç, la closca ha de ser rica, amb molta mantega i sucre. A continuació trobareu una selecció de receptes de massa que serveixen per fer pastissos. Pastar la base no és tan laboriós i molest com podria semblar a primera vista.

Ingredients de la massa de pastís simple

Aquesta recepta és apta per a aquells que tinguin una "bola enrotllada" a la nevera. Per pastar, necessiteu farina, oli vegetal i aigua. I per al farciment, qualsevol cosa és adequada: farinetes de blat sarraí sobrants del vespre o les restes de melmelada. Aquesta recepta també serà d'interès per a les persones que dejunin. Després de tot, no hi ha productes lactis ni ous a la llista d'ingredients. I, finalment, la recepta és apta per a persones que no tenen prou temps per a les delícies culinàries. Una massa senzilla per a pastissos resulta inflada i els mateixos productes són cruixents per fora i tendres per dins. Aboqueu en un bol ample 130 ml d'oli vegetal, preferiblement refinat. Afegiu la mateixa quantitat d'aigua freda i una mica de sal.

Com fer-ho

Amassar la massa fins que quedi blanca. Tamisar 400 g de farina per endavant. Comencem a anar afegint-ho a l'oli a poc a poc fins a obtenir una massa suau. Espolseu farina al taulell. Desplacem la massa del bol. Seguim tirant endavant. La massa ha de ser força densa, però no empinada. Si veus que hi ha molta farina, només cal treure-la. La massa s'ha de deixar reposar uns 10 minuts, tornar-la a amassar i enrotllar-la en una capa molt fina. Talleu les vores per donar a la massa una forma quadrada. A la seva vora llarga estireu el farcit amb una tira. Desenvolupar. La botifarra resultant es divideix en trossos. Fixem els punts de tall empenyent el farcit cap a dins. Per fer els pastissos vermellosos, unteu la seva superfície amb aigua i bicarbonat de sodi o te dolç. Cuinem productes de 20 a 30 minuts a 200 graus.

Massa de kefir

Els bacteris de l'àcid làctic també poden jugar el paper de massa mare. Per tant, si no voleu embolicar-vos amb el llevat que no suporta el fred o la calor i es pot matar amb el més mínim corrent d'aire, trieu aquesta recepta. A la massa de kefir per a pastissos, podeu utilitzar ous, però podeu prescindir d'ells. Vegem primer l'última recepta. Els pastissos preparats amb aquesta base són airejats i no es fan ranci durant molt de temps. Primer, aboqueu un litre de kefir en un bol ample. Pot tenir qualsevol contingut de greix. Quan escolliu un producte a una botiga, heu de donar preferència al bio-kefir. Conté un cultiu viu de bacteris làctics. En un bol amb kefir, afegiu-hi una cullerada de sal i refresc de te, barregeu-ho. Si el farcit està previst que sigui dolç, aboqueu 4 cullerades de sucre a la massa de kefir per a pastissos sense ous, si no, la meitat. Comencem a afegir farina a poc a poc, pot trigar fins a un quilogram. Però no feu la massa massa dura. N'hi haurà prou si deixa d'enganxar-se a les mans. Arranquem els trossos, estirem el pastís amb els dits, posem el farcit, pessiguem les vores. Aquests pastissos es poden coure o fregir en olipaella.

Massa de kefir amb ous

Els pastissos sobre aquesta base són molt exuberants. De fet, a més dels bacteris làctics, que contribueixen a la pujada de la massa al forn, també és afluixada pels ous. Per cert, al forn podeu coure tots dos productes amb farcit de carn, formatge, col i pastissos dolços. Per a la prova del kefir, a més d'un litre de producte àcid làctic, necessiteu: 2 ous, una culleradeta de soda, una cullerada de sal, farina.

Comencem introduint ous al kefir, remenem i fins i tot batem una mica amb una forquilla. Espolvorear refresc i sal. Torneu a amassar, comenceu a afegir farina. Quan la massa sigui prou gruixuda per pastar-la amb les mans, la transferim a un taulell enfarinat. Seguim pastant, afegint-hi farina. La massa ha de ser ajustada però elàstica. Ho fem una llonganissa, que tallem a rodanxes idèntiques. Enrotllem cada peça en un pastís rodó d'uns 15 cm de diàmetre, el gruix de la massa per a pastissos no ha de superar els 0,5 cm, en cas contrari no s'enfornarà. Poseu el farcit al mig de cada pastís. Estrenem les vores oposades del cercle, pessiguem la massa. Lubriqueu la part superior dels productes amb oli vegetal o te dolç. Coure al forn a 200 graus fins que estigui daurat.

Pastís fregits

A molta gent els encanta aquests productes, són molt sucosos i suaus. La massa per fregir pastissos en una paella també pot ser kefir. Així que si no tens forn ni llevat, encara pots gaudir de productes deliciosos. També poden ser amb farciment dolç, però nos altresPer exemple, aquí teniu una recepta de pastissos amb carn picada.

En mig litre de kefir (2,5% de greix), afegiu-hi 2 rovells, una culleradeta de sal i una cullerada de sucre. Remeneu fins que es dissolguin els cristalls. Aboqueu 80 ml d'oli vegetal inodor, tamiseu 2,5 tasses de farina en un recipient a part, barregeu-ho amb una culleradeta de refresc. Comencem a introduir gradualment la massa a granel al líquid. La massa dels pastissos ha de sortir suau, així que no hi afegiu massa farina. N'hi haurà prou perquè deixi d'enganxar-se a les mans. Formem un "panet", untem la seva superfície amb oli vegetal. Deixar a temperatura ambient durant un quart d'hora. Mentrestant, continuem amb el farcit.

Combina la carn picada amb la ceba picada finament. Saleu el farcit i amaniu-ho amb espècies, fregiu-lo en una paella amb oli vegetal fins que estigui tendre. Traiem un tros del "kolobok", l'enrotllem no massa prim, formem petits pastissos. Recordeu: a la paella augmentaran de volum. Fregiu-los en oli vegetal durant 3-4 minuts per cada costat.

Base de mató

També hi ha aquesta massa sense llevat per a pastissos. Al forn i a la paella, amb un farcit dolç i nutritiu, aquests productes seran igualment saborosos. Primer de tot, suavitzar 100 g de mantega. Però no el foneu, sinó que només ho mantingueu a temperatura ambient. Passem la mató casolana (250 g) per un colador perquè no quedin grumolls grans. Afegiu la mantega, amasseu bé, afegiu-hi una culleradeta de sucre i sal, introduïu-hi 2ous, aboqueu-hi 70 ml de kefir o llet, amasseu. Tamisa 0,5 kg de farina en un bol separat, afegiu-hi 2 culleradetes de llevat en pols o una quantitat una mica més petita de bicarbonat de sodi. Aboqueu a poc a poc la barreja de quallada, pasteu una massa molt suau i lleugerament enganxosa sense llevat.

Per als pastissos al forn, aquesta base requereix una mica més de farina. I si decidiu fregir-los en una paella, cal afegir una mica d'oli vegetal a la massa. En cas contrari, la farina es cremarà i els productes sortiran negres, no vermellosos. Per coure, el forn s'ha d'escalfar a 200 graus. Perquè els pastissos siguin bonics, cal untar-los la superfície amb un ou cru. Es trigarà uns 20 minuts a coure. Amb la calor, les coses són molt més fàcils. Untem els productes amb una gran quantitat d'oli vegetal calent i coem a foc mitjà fins que estiguin daurats.

Passa de full sense llevat: preparació

Samsa tàrtar de Crimea, khachapuri armeni, verzere moldau, croissants francesos: tots aquests pastissos tenen una cosa en comú: la base. Hi ha dos tipus de pasta de full: amb i sense llevat. En el primer cas, els pastissos surten tendres i toves. I els productes de pasta de full sense llevat són apetitosament cruixents i airejats. Descriurem les dues receptes, i l'elecció és vostra. Primer, mirem com fer pasta de full sense llevat per a pastissos amb col. Per què hem escollit aquest farcit? La col tendre i lleugerament humida amb un ou harmonitzarà bé amb la massa cruixent. Però tu tambépodeu cuinar fulls amb poma, carn picada i altres farcits. Tamisar 0,5 kg de farina en un bol ample. Formem un turó, al cim del qual fem un rebaix amb el dit. Dissoleu una culleradeta de sal en un got d'aigua (250 mil·lilitres).

Amassar pasta de full sense llevat

Aboqueu aigua al "cràter" del portafarina i pasteu la pasta de full per a pastissos sense ous. En el procés d'amassar, afegiu farina des de la perifèria de la llisca de farina fins al centre. Quan la massa estigui pastada, la deixem reposar mitja hora. Mentre pots fer el farcit. Fondre 100 g de mantega, estirar la massa en una capa no molt fina. Untem-ne la superfície amb mantega fosa, enrotllem-la en rotlle, tallem-ne diverses parts, girem-la una mica a les mans. Poseu els trossos de massa al congelador durant aproximadament una hora. Traiem una botifarra, la tallem en diverses parts, estirem pastissos de cadascuna. Estem el farcit: col estofada barrejada amb un ou dur, subjectem amb cura els extrems del pastís. Estenem els pastissos en una safata de forn folrada amb pergamí, arrebossem per sobre amb un ou cru batut. Coure al forn uns 40 minuts a 200 graus.

Passa de full amb llevat. Preparant la massa

Per fer que la base sigui airejada, l'heu d'"espolsar". I el millor de tot, el llevat de pa fa front a aquesta tasca. A causa de la ràpida reproducció dels organismes, la massa creix i augmenta de volum. Com fer una massa de llevat airejada per a pastissos? El primer pas és despertar els bacteris de la "hibernació" i forçar-los a multiplicar-se, i per això cal crear-los unes condicions favorables. Abocar en un bolun got de llet tèbia, diluïu-hi 2 cullerades de sucre i una mica de sal. La temperatura de l'entorn en què els bacteris es despertaran més ràpidament no ha de ser inferior a +30 graus ni superior a +38 graus. Només necessitem una culleradeta de llevat sec per obtenir una gran quantitat de massa de pastís. Tamisar 250 grams de farina en un bol. Remenem. Tapem el bol amb una tovallola, i posem el recipient en un lloc càlid i allunyat de corrents d'aire. Al cap de mitja hora, entrem i comprovem el resultat de l'activitat del llevat. Si tot ha anat bé i els bacteris s'han activat, veurem que la massa ha augmentat de volum i han aparegut bombolles a la seva superfície.

Passa de full amb llevat. Productes de pastar i de coure

Per convertir la massa en una massa de llevat airejada per a pastissos, cal afegir-hi 45 g de mantega suau i batre-hi 2 ous. Ho remenem tot bé i comencem a tamisar els següents 250 g de farina (hauria de durar una mica més de mig quilo en total). Pastar la massa encara suau i esponjosa. Deixeu-ho reposar calent durant 20 minuts. Durant aquest temps, creixerà encara més. Suavitzar (però no al foc) 200 g de mantega. Enrotllem la massa llevada amb llevat sec per a pastissos en una capa fina. Lubriqueu tota la seva superfície superior amb oli (ho fem servir tot sense residus). Espolvorear la massa amb vodka i espolvorear amb una mica de farina. Ara dobleguem la capa, com una tela, quatre vegades. Pessiguem les vores, tornem a estirar en una capa fina. Espolvorear amb farina i tornar a doblegar a quarts. Aquesta operació es repeteix quatre vegades. Després compartimmassa en petits "koloboks", emboliqueu cadascun amb paper film i poseu-lo al congelador. Després de mitja hora, podeu començar a coure pastissos. Estirem cada tros, posem el farcit, pessiguem les vores. Posem els productes en una safata de forn coberta amb paper de forn. Lubriqueu la part superior amb rovell agitat. Coure al forn a 220 graus fins que estigui fet.

Recepta clàssica de massa de pastís de llevat

Com a les instruccions anteriors, comencem escalfant la llet (0,5 l). Dilueix-lo amb la mateixa quantitat d'aigua bullida tèbia. Dissoleu en una barreja de 4 cullerades de sucre i 1,5 culleradetes de sal. Utilitzarem llevat fresc en aquesta recepta. Per a la quantitat indicada d'ingredients, necessitareu 3/4 parts d'un paquet estàndard. Aboqueu 5 cullerades de farina, remeneu. Posem la massa en un lloc càlid durant 10 minuts. Quan aparegui escuma, bateu-hi 3 ous. Tamisar amb antelació uns 1,5 kg de farina en un recipient a part, començar a abocar-la lentament a la massa. Quan deixi de ser líquid, continueu pastant sobre la taula. Al final del procés, afegiu 3 cullerades d'oli vegetal. Amasseu i deixeu el “panet” durant una hora en un lloc càlid. Durant aquest temps, la massa de llevat per a pastissos hauria d'augmentar significativament de volum. Ho tornem a amassar i ho reservem aquest cop durant 20 minuts. A continuació, estirem, formem pastissos amb farcit, els posem en una safata per al forn. Tornem a marxar. Els productes augmentaran lleugerament de mida. Ara es poden coure. Posem al forn, escalfat a 200 graus, la brioixeria estarà llesta en un quarthores.

Productes de massa de llevat fregit

Uns deliciosos pastissos també es poden cuinar en una paella. Alguns els estimen encara més que els al forn. Només la massa per a pastissos s'ha de fer una mica diferent. Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient i la llet ha d'estar calenta. Fem una massa a base d'un paquet de llevat sec (10 g). Afegiu 5 cullerades de llet i una cullerada de sucre a la pols. Al cap d'un quart d'hora, barregeu un ou, 100 g de crema agra, 50 ml d'oli vegetal en un bol. Afegiu-hi una cullerada de sucre i un polsim de sal. Aboqueu un got de llet tèbia i la massa apropada. Tamisar la farina directament al bol. Pot agafar entre 500 i 600 g. Posem la massa sobre llevat sec per a pastissos durant una hora en foc. Després esculpim productes. Fregiu-los en una gran quantitat d'oli vegetal calent a foc mitjà pels dos costats. Posa els pastissos acabats sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.