Receptes de cuina índia amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Malgrat el seu exotisme, els plats indis ja no semblen una curiositat. Coneixent i observant totes les subtileses i trucs, qualsevol mestressa de casa els pot cuinar. Cal tenir en compte que les receptes d'aquest país poden diferir dramàticament entre si depenent de les regions. A l'Índia s'estenen diverses religions alhora: el budisme, l'hinduisme i l'islam. Depèn de la religió quins aliments menjar i com cuinar-los. Al nostre article, us suggerim que us familiaritzeu amb les receptes més populars de la cuina índia, amb fotos i una descripció detallada de la preparació.

Cuina diversa

En el nostre entendre, els plats preparats a les regions del sud i el centre de l'Índia són cuina tradicional. En aquesta part del país es preparen sobretot plats vegetarians. Un dels aliments preferits és l'arròs, que es prepara de moltes maneres. Són molt populars diversos guisats de verdures, mongetes guisades i bullides, pa indis, fruites i productes de llet agra. A l'Índia, no mengen carn de vedella, considerant que les vaques són animals sagrats. Però encara plats de carn a l'Índiahi ha una cuina. Per exemple, al Punjab i al Caixmir es preparen plats de carn, però amb aquest propòsit s'utilitzen xai o aus de corral. A les zones costaneres, les receptes locals són encara més diverses a causa del fet que han estat influenciades per la cuina d'ultramar durant molt de temps.

Normes d'enviament

La cuina índia se serveix tradicionalment a thali. Què representa? Es tracta d'una safata metàl·lica amb petits rebaixats, o és el mateix, però amb petits bols col·locats. De vegades s'utilitzen fulles de plàtan en lloc de thali. Al centre de la safata sempre es posa un grapat gran d'arròs bullit, roti (un altre tipus de pastissos de pa) o xapatis. A prop hi ha bols amb diversos plats de la cuina índia: dhal, sopa de verdures, curri de verdures, saji, iogurt. Si no teniu plats especials, podeu utilitzar plats habituals de grans dimensions. S'ha de posar arròs bullit al mig, la resta de plats cuinats s'han de repartir per tot arreu i, per a l'estofat de verdures, utilitzar tasses o plats de te petits.

Carrera

Oferim cuinar segons la següent recepta un plat de cuina índia: sopa rasam. Es prepara al sud de l'Índia i es menja amb arròs. Es tracta d'una sopa lleugera, aromàtica i molt saborosa. Es creu que té el següent efecte curatiu: ajuda amb la tos, els refredats o els calfreds. Per preparar-lo necessitem els següents ingredients:

• tomàquets;
• pasta de tamarind (podeu fer servir suc de llima);
• condiment rasam (comí, coriandre, farina de pèsols, negrepebre);
• tour donat (en cas contrari, pèsols, substituir-los per mongetes o llenties);
• coriandre;
• sal;
• fulles de curri;
• cúrcuma;
• fulles de coriandre;
• xili;
• llavor de mostassa.

Com cuinar

Primer, preparem els pèsols, en necessitem mig got, aboqueu els pèsols amb 1,5 tasses d'aigua i deixeu-los bullir fins que estiguin tendres. Aboqueu 750 ml d'aigua en una cassola profunda, afegiu dues cullerades. l. pasta de tamarind, sal, cúrcuma i dues culleradetes. Les espècies Rasam són molt populars a la cuina índia. Talleu dos tomàquets a daus i poseu-los en una cassola. Portar a ebullició i bullir uns 10 minuts, després dels quals afegim el recorregut donat i deixem coure 5 minuts més, sense deixar que l'aigua bulli. A continuació, afegiu les fulles de curri i coriandre picades i una cullerada a la paella. mantega desfeta. Aboqueu una mica d'oli en una paella calenta i fregiu els pebrots vermells i les llavors de mostassa. Tan bon punt les espècies comencen a crepitar, retireu-les del foc i afegiu-les a la sopa rasam. Es serveix calent, podeu utilitzar bols per a això.

Cuinar menjar indi a casa

M'agradaria dir que encara podeu degustar menjar indi real només a l'Índia. Per tant, es recomana als grans coneixedors dels plats indis que visitin aquest meravellós país i coneguin millor la cuina nacional. Oferim una recepta per a pastissos que es couen a tota l'Índia.

Chapati

Probablement no sigui un plat, sinó el pa nacional indi, que representaun pastís rodó prim. La primera vegada que veieu chapati, podríeu pensar que això és pa de pita, però no ho és. Per coure aquest pa de cuina índia (ho podeu veure a la foto), s'utilitza farina integral que conté segó. Per preparar-lo, necessitareu els següents productes:

• 3 cullerades. l. combustible oli;
• 150 ml d'aigua;
• 2, 5 tasses de farina integral;
• 0,5 culleradeta sal.

Cuina

Combineu la farina amb la sal, afegiu-hi aigua i amasseu una massa suau, lleugerament humida i homogènia. Pastar uns 6-10 minuts, ruixeu-ho amb aigua i tanqueu-lo amb un drap humit per sobre. Deixeu reposar la massa durant 30-45 minuts. Els xapatis es couen en una paella de ferro colat sec. Els panets es fregeixen fins que apareixen bombolles a la superfície i les vores comencen a embolicar-se. Després d'això, es gira el pastís a l' altre costat i s'asseca bé. Tan bon punt es treu el producte de la paella, es recomana colpejar-lo amb les mans pels dos costats per deixar anar l'aire, després d'això s'ha d'untar un costat amb oli.

Curry amb carn picada

Vols agradar a la teva família amb un plat inusualment saborós i inusual? Cuina a casa segons la recepta de la cuina índia com un plat: curri amb carn picada. Necessitareu:

• 500g de carn de xai;
• 1 ceba gran;
• 2 grans d'all;
• 35 ml r. oli;
• st. l. curri (en pols);
• 60g de pasta de tomàquet;
• sal;
• ½ tassa de iogurt;
• fulles verdesenciam.

Tecnologia de cuina

Piqueu l'all i la ceba i sofregiu-los amb oli, afegiu-hi curri en pols, escalfeu-ho un parell de minuts més i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Escalfem la massa uns minuts més, després afegim carn picada finament, iogurt, sal i deixem coure a foc lent fins que estigui tendre. A l'hora de servir el curri de xai, decorar amb fulles d'enciam. Serviu arròs bullit esmicolat com a guarnició.

Pollastre Tanduri

Oferim una altra recepta molt interessant de cuina índia: el pollastre tandoori. Aquest nom del plat està associat al forn tandoori indi, en el qual es cou la carn de pollastre. Com que és difícil trobar un forn així al nostre país, la carn es pot cuinar al forn. Necessitarem:

• dues potes per porció;
• 250 g de crema agra;
• 1 ceba mitjana;
• llimona.

Espècies:

• 2 cm d'arrel de gingebre;
• xili;
• sal;
• 3 grans d'all;
• coriandre mòlt;
• comí (zira mòlta);
• cúrcuma.

Consells de cuina

Primer de tot, cal treure la pell de les cames, després fer tres talls profunds a les canyelles, cuixes, a cada articulació i, el més important, cal tallar tots els tendons. Prepareu una barreja de sal, suc de llimona, xili i ratlleu bé les potes, amb especial cura en els talls. A continuació, cal preparar la marinada: per això, barregeu la crema agra, afegiu-hi ratlladagingebre i all, afegiu-hi sal, suc de llimona i les espècies que figuren a la recepta. Si el color no és prou vermell, afegiu-hi pebre vermell o colorant alimentari. Les cames es cobreixen amb una capa gruixuda de la marinada resultant, després es posen a la nevera durant una hora.

Escalfeu el forn a la màxima temperatura, poseu-hi una reixeta, una safata de forn a sota perquè hi flueixi el suc en coure. Si no teniu un bastidor disponible, els trossos de pollastre es poden col·locar a sobre de verdures fermes tallades gruixudes i col·locades en una safata per al forn. Enfornem gairebé fins que estigui completament cuit, després posem la ceba tallada en anelles fines a les cames, aboquem el suc de llimona i la posem a punt. Aquest plat se serveix amb verdures fresques i salsa. El resultat hauria de ser un plat de color vermell brillant i saturat, a l'original aquest resultat s'aconsegueix amb l'ajuda del pebre vermell de caixmir. Com la majoria de plats indis, el pollastre tandoori és molt picant i picant. Per tant, si voleu que la carn quedi menys picant i el color segueix sent el mateix, podeu reduir la quantitat de pebrot picant substituint-lo per pebre vermell o colorant alimentari, si feu servir colorants per cuinar.

Estofat de verdures indi

Recomanem cuinar un estofat de verdures anomenat sabji a la cuina índia a casa. És un clàssic de la cuina vèdica índia. En el seu aspecte, el plat s'assembla a un guisat normal i només es diferencia per la presència d'una gran quantitat d'espècies diverses. Perquè treballemrequerit:

• 50 g sl. oli;
• 5 patates grans;
• ¼ tros de col;
• una pastanaga;
• 100 g de crema agra;
• 3 cullerades. l. pèsols verds;
• 100 g de formatge paneer (es pot utilitzar adyghe);
• 120g d'aigua;
• 1/6 culleradeta asafoetida (un condiment indi de gust semblant a l'all);
• ½ culleradeta cúrcuma;
• pebre negre;
• ¼ de culleradeta cadascun gingebre mòlt i coriandre;
• fulla de llorer.

Si voleu, podeu afegir coliflor, carbassa, cols de Brussel·les o espàrrecs als productes indicats.

Al fons d'una cassola profunda repartiu pastanagues tallades a daus mitjans, poseu-hi col i després patates. Si utilitzeu una carbassa per cuinar, poseu-la a sobre. Aboqueu aigua, poseu una fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, mentre el plat no es barregi. Retirar del foc, afegir els pèsols, la mantega, el formatge, la crema agra i les espècies, deixar reposar 5 minuts.

Biryani pilaf

Cada estat del país té la seva pròpia recepta de biryani pilaf. Hi ha moltes opcions de cuina per a aquest plat: s'hi afegeix marisc, pollastre, verdures. Us portem l'atenció una recepta de biryani amb xai. Necessitarem:

• 1,5 kg de xai (espatlla sencera i costella);
• 2 pastanagues;
• dues cebes;
• 70 grams sl. oli;
• una magrana (com a decoració);
• 1 culleradeta oli;
• 3 claus d'olorall;
• 0,5 kg d'arròs (preferiblement basmati o almenys de gra llarg).

Espècies:

• 10 unitats cardamom verd i 1 unitat. negre;
• coriandre mòlt;
• 8 unitats grans de pebre negre;
• 10 unitats clau d'olor;
• cúrcuma;
• 3 cullerades. l. barber;
• 1 fulla de llorer;
• ½ culleradeta canyella.

Secrets de cuina

Talleu la carn a trossos petits, talleu les verdures a tires, poseu en remull l'arròs i el barbón en aigua. Tritureu el cardamom i el pebre i combineu-los amb altres espècies. Agafeu una paella ampla, aboqueu-hi oli i escalfeu-la amb força. Saleu la carn i fregiu-la molt ràpidament a foc fort fins que estigui daurada per tal de mantenir-hi la major quantitat de suc. A continuació, afegiu-hi dues culleradetes. espècies i fregir un minut més. A continuació, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que estigui fet. Fregiu les pastanagues i les cebes fins que estiguin daurades, afegiu-hi la cúrcuma, l'arròs precuit al vapor i el barbi. Barrejar suaument i disposar la carn, tornar a barrejar. Condimentem amb una altra cullerada. espècies, poseu els alls sense pelar i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Posem el pilaf acabat en un plat gran, posem el cap d'all al vapor al centre i decorem amb llavors de magrana.

Recepta de dolços índies

És fàcil fer dolços indis deliciosos i fragants a casa. Els prepararem a partir de cigrons i fruits secs. Per cuinar només es prenen ingredients naturals: figues, mel, cigrons, albercocs secs. Tingueu en compte que a la recepta les figuesi els albercocs secs es remullen en conyac. Per tant, si es preparen dolços per a nens, és millor utilitzar algun tipus de suc per a aquest propòsit. Potser sorprèn la presència a la recepta d'un ingredient com els cigrons (fesols d'origen turc amb sabor a nou). Això és comprensible: a l'Índia, la majoria de la població és vegetariana, de manera que fins i tot tots els dolços són abundants i nutritius. Els cigrons tenen el mateix valor nutricional que la carn. Per cuinar necessitem:

• 1 cullerada l. conyac;
• 30g de mel;
• 40g de sèsam;
• 200 grams de cigrons;
• 8 unitats. albercocs secs i figues seques;
• 3 cullerades. l cacau;
• canyella, sucre en pols al gust.

Cuina

Els cigrons es posen en remull durant la nit en aigua, i els albercocs i les figues secs en conyac (suc de taronja). L'endemà al matí, els cigrons, així com les figues amb albercocs secs, es passen per una picadora de carn o es tallen amb una batedora. Afegiu la mel i la ratlladura de llimona a la massa resultant, barregeu-les i enrotlleu-les en boles de la mida d'una nou. Enrotlleu les boles al vostre criteri en xocolata picada, molles de nous o en una barreja de cacau, canyella i nou moscada.