Receptes d'escabetx per a l'hivern: cogombres cruixents en pots

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada mestressa de casa té les seves receptes d'escabetx preferides per a l'hivern. En plena temporada de verdures, s'agafa l'estimat quadern i el treball calent però creatiu comença a proporcionar a la vostra família llaminadures i complements agradables al menú principal. Tanmateix, un veritable especialista en cuina mai es negarà a provar una recepta nova, almenys en un pot, en cas que el resultat no sigui inspirador. Salar cogombres per a l'hivern és especialment popular. Les receptes sobre aquest tema són molt diverses. El vinagre, l'aspirina i l'àcid cítric s'utilitzen com a conservant… I hi ha opcions més intrigants.

Escabetx de cogombres per a l'hivern: receptes. Escabetx cruixents

Però començarem per la manera tradicional. Al final, no totes les mestresses de casa van tenir temps d'esdevenir hàbils a filar. I algunes de les receptes d'adobs per a l'hivern a la guardiola no són gaire satisfactòries. O el producte resultant no és prou cruixent. Us suggerim que proveu una opció nova.

Càlcules dóna en un cilindre de tres litres: és en aquests on els cogombres s'adoben més sovint per a l'hivern. Les receptes amb vinagre (i la nostra és una d'aquestes) solen incloure esterilització, però aquí no serà necessària. Es renten les verdures, es bullen les tapes, es guarden els pots al forn per a l'esterilització. Al fons de cadascuna es col·loquen tres grans d'all, un paraigua d'anet, una fulla mitjana de rave picant, cinc fulles de cirera i grosella, tres d'amarant i d'alfàbrega, una branca d'estragó, uns pèsols de pebre vermell i mitja beina picant. Els cogombres es col·loquen al damunt amb força, però sense aixafar, i s'aboca aigua bullida durant un quart d'hora. A continuació, s'escorre l'aigua, es torna a bullir i es torna als cilindres. El tercer enfocament és el mateix, només abans d'abocar-hi, s'aboca una cullerada de sucre i dues sals, així com tres cullerades de vinagre de taula. Les llaunes s'enrotllen i es donen la volta fins que estiguin fredes.

Llepa't els dits

I és cert! Cap altra recepta de salaó per a l'hivern en pots donarà un resultat tan sorprenent. Tanmateix, haureu de ser pacient.

Es necessitaran quatre quilos de cogombres petits sense "culs" i tapes. Si no s'aconsegueixen, les verdures grans es tallen longitudinalment i es posen en una olla gran. També s'hi aboca un grapat de julivert (picat), un got de vinagre i la mateixa quantitat d'oli vegetal. A continuació, s'afegeixen 100 grams de sal amb sucre, una cullerada de postres de pebre mòlt i grans d'all (cap gran). Ara cal esperar de 4 a 6 hores perquè els cogombres donin suc. Aleshores són verticalscol·locat en pots de mig litre i esterilitzat durant uns 20 minuts. Tap, girar, embolicar. I gaudeix de l'hivern!

Cogombres freds

Les receptes d'escabetx per a l'hivern solen enumerar les espècies, les herbes i altres ingredients del pot amb detall. Això no és necessari aquí. "Escoba" que pots fer al teu gust, d' altres inversions, només són importants els grans de pebre i l'all. El truc està al farciment.

Els cogombres es posen en un recipient, intercalats amb herbes i all. A continuació, s'escalfa una mica d'aigua, prou per dissoldre dues cullerades de sal per litre. Quan la sal es dissol, la resta del líquid s'aboca a la solució ben freda, només gelada. A continuació, es filtra la salmorra, s'aboca en pots. S'afegeix un cop de vodka a cadascun per obtenir un color brillant de cogombres. Els colls es lliguen amb una gasa durant un dia, després els cilindres es tanquen amb tapes hermtiques i el blanc s'amaga durant dues setmanes al soterrani. Només quan acabi la fermentació es poden tapar els pots.

Cogombres en suc de grosella

Les verdures enrotllades tradicionalment poden acabar avorrides. I no a tothom li agrada l'escabetx amb vinagre. Us oferim la recepta original. Els cogombres es renten, s'escalden amb aigua bullint i immediatament s'agreguen amb aigua freda. Després s'envasen en posició vertical en llaunes. L'anet, les fulles de grosella negra, la menta, els claus i els grans de pebre negre s'utilitzen com a condiments. Les espècies es poden col·locar entre els cogombres o a sobre.

Ara escabetx. Per a ell, cal esprémer el suc de la grosella negra i colar bé a través d'un colador o gasa. Per cada litre d'aigua, hauríeu d'aconseguir un quart de litre de suc. Drenatge de líquids. Aquesta quantitat hauria de ser suficient per conservar dos quilos de cogombres. La salmorra es bull amb l'addició d'una cullerada incompleta de sucre i dues de sal. Quan està calent, s'aboca als plats, i de seguida queden (això és important!) tancats hermèticament. Només després d'això, el gir s'esterilitza durant vuit minuts, es gira i es tanca amb draps fins que es refredi.

Cogombres en… cogombres

A l'alçada de la temporada, els cogombres són a granel i són bastant assequibles. Sobretot si compreu "freaks" massa madurs: demanen un cèntim. Al mateix temps, hi ha receptes molt curioses d'adobs per a l'hivern, en les quals només es requereix "substandard". Compreu tres quilos de verdures massa madures i dues de normals. Aquests últims es renten, es despullen de tapes i bases i s'envasen ben envasats. No hi ha espècies a la recepta original, però si us agraden els girs fragants, podeu posar el vostre conjunt preferit.

Per a la salmorra, els cogombres massa madurs s'escalden per suavitzar la pell rugosa i es freguen amb un ratllador gruixut. A continuació, s'extreu suc d'ells a través d'un parell de capes de gasa. Dissol dues cullerades incompletes de sucre i sal i un sobre de tres grams d'àcid cítric. La salmorra es bull i s'aboca als cogombres. Això s'ha de fer tres vegades. L'última vegada que s'enrotllen els cilindres i es deixen refredar.

Cogombres amb sorrel

Aquells que vulguin prescindir de conservants artificials poden recórreral sorrel. Evita perfectament fermentacions innecessàries i dóna als cogombres un sabor delicat i original.

Les verdures preparades es posen en pots verticalment, amb capes d'anet fresc entre elles. Per a la salmorra, un terç d'un quilogram de fulles d'oxal, ordenades i ben rentades, s'aboca només amb aigua bullida (uns 700 ml) i es bull durant 5-7 minuts fins que s'estovin completament. El brou es frega amb un colador fi i, a més, es filtra. S'hi afegeixen dues cullerades de sal i mig got de sucre, després de la qual cosa es torna a posar el líquid al foc fins que bulli. Ompliu tres vegades amb salmorra bullint, i els pots estan retorçats hermèticament.

Olivier assortit

A l'hivern, hi ha moltes raons per cuinar Olivier. No heu de fer malbé el gust de la vostra amanida preferida amb ingredients comprats a la botiga, ja que podeu retorçar-los fàcilment. Els pèsols es netegen. Sense les beines, hauria de ser un got. A continuació, es couen els pèsols (no més de set minuts). En un globus de tres litres es col·loca un ram d'anet, un parell de fulles de cirera i grosella negra i all, com vulguis, però amb la recepta n'hi ha prou amb dos grans.

Els cogombres pretractats s'empenyen dins d'un pot i s'omplen de pèsols. La peça de treball s'aboca amb aigua bullint durant un terç d'hora. Després d'escórrer, cal dissoldre-hi una cullerada de sal i tornar a bullir. S'aboquen dues cullerades de sucre al globus i s'aboquen una cullerada de vinagre. Després d'omplir el pot s'esterilitza durant cinc minuts,obstruït, col·locat cap per avall i embolicat.

No et facis mandrós per rodar escabetx per a l'hivern. Les receptes amb fotos demostren de manera convincent que no només és deliciós, sinó també molt bonic!