Escabetx de cogombres: receptes i mètodes. Varietats de cogombres per a l'escabetx

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les receptes per salar cogombres són molt semblants entre si. Les diferències només estan en el nombre de components principals i espècies. Molt salat, lleugerament salat, mig salat - tots resulten molt saborosos. El més important és saber quines varietats de cogombres utilitzar per a l'escabetx.

Comprendre les varietats

Tots els cogombres es poden dividir condicionalment en tres categories. Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques. Així que hi ha:

• Amanida de cogombres. S'utilitzen exclusivament frescos. Es diferencien en petites puntes blanques sobre una pell gruixuda i llisa. La salmorra no penetra bé en aquestes verdures. El color dels cogombres d'aquesta varietat pot ser de blanc a verd fosc. Quan es conserven, són insípids i suaus.
• Tamany petit, en vinagre. La pela de les verdures d'aquestes varietats és força densa. Es poden menjar tant frescos com en escabetx. Tanmateix, aquestes varietats de cogombres són ideals per a l'escabetx. Surten cruixents, fermes i delicioses.
• Varietats universals. Ho són pràcticamenttots els híbrids d'última generació. Aquests cogombres es poden menjar frescos, a més d'utilitzar-los per adobar.

Quines triar

Les millors varietats són:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Preciós F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Costa, etc.

L'únic inconvenient d'aquestes varietats és el groguenc ràpid de la fruita. No obstant això, el problema es pot evitar si es cull a temps.

Si heu oblidat quina varietat es va cultivar, podeu determinar els fruits aptes per a l'escabetx segons el seu aspecte. Els cogombres amb una pell de color verd fosc són ideals per a la conservació. Els massa madurs i els grocs s'han de deixar de banda immediatament. La pela i les llavors d'aquestes verdures seran dures fins i tot després de salar.

Les espines dels fruits poden ser blanques o negres. Depèn de la varietat. Per a la conservació, val la pena utilitzar cogombres amb puntes negres, ja que passen bé la salmorra.

Les verdures amb pell fina no cruixen després de salar. Si és difícil perforar-lo amb una ungla, aquests cogombres són ideals per preparar espais en blanc per a l'hivern.

El que hauríeu de saber

Les receptes per salar cogombres són molt diverses. Tanmateix, per obtenir un berenar deliciós, heu de seguir algunes regles:

• Es recomana adobar els cogombres el mateix dia en què es va collir la collita.
• Abans de salar, les verdures s'han de classificar segons la seva mida. Granes recomana marinar per separat dels petits.
• No l'utilitzeu per salar fruites toves, danyades i descolorides.
• No utilitzeu aigua clorada durant la cocció.
• Per desfer-se del possible amargor, es recomana posar els cogombres en remull durant unes 8 hores. Al mateix temps, l'aigua s'ha de canviar cada 60 minuts.
• Si saleu verdures en pots, prepareu els envasos amb cura: renteu-los i esterilitzeu-los.
• Hi ha moltes receptes per adobar els cogombres. Tanmateix, a l'hora de triar espècies, és millor donar preferència a les fulles de grosella, cirerer i roure. Donaran als fruits el gust de cogombres de barril.
• També pots posar raïm verd o fulles de vinya al contenidor. Això evitarà la formació de buits dins de les verdures.
• Es recomana emmagatzemar els escabetx a temperatura zero.

Quines espècies triar

Salar els cogombres per a l'hivern en bótes o gerres requereix l'addició de determinades espècies. De moment, hi ha molts components d'aquest tipus. Quantes espècies es necessiten per a un pot de tres litres? Per tant, com a referència:

• pebre negre - 10 pèsols;
• pebrot picant - no més de 0,5 beines;
• fulla de llorer - 2 unitats;
• anet - 2 paraigües;
• grosella negra - 2 fulles;
• all - fins a 6 grans;
• cirera - fins a 3 fulles;
• arrel de rave picant - no més de 6 cm;
• raïm - 1 fulla;
• alzina - fins a 3 fulles.

A més de les espècies anteriors, per a l'escabetx lent o ràpid de cogombres, podeu utilitzarsalat, menta, alfàbrega i estragó. L'elecció dels components depèn de les vostres preferències.

Mètodes de salaó

Abans de descriure les receptes d'escabetx de cogombres, val la pena esmentar els mètodes bàsics. Només n'hi ha dos: calent i fred. Cadascun d'aquests mètodes té les seves pròpies característiques. En aquest cas, es poden utilitzar envasos completament diferents: galledes, bótes, llaunes, ampolles de boca ampla, etc.

Com podeu veure, no hi ha tantes maneres d'adobar els cogombres. Tanmateix, les espècies permeten donar a les verdures un cert gust i aroma. Vegem algunes receptes perquè pugueu triar la correcta.

Mètode calent: opció 1

Salar cogombres en pots et permet abastir-te d'un aperitiu deliciós per a l'hivern. Per cuinar, val la pena decidir-se per espècies. Col·loqueu fulles de cirerer, roure o grosella al fons dels recipients i, a continuació, col·loqueu les verdures amb força. El millor és col·locar els bancs verticalment. La capa superior de cogombres es pot col·locar horitzontalment. Els buits també es poden omplir amb espècies seleccionades.

Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres preparats. Cobrir els recipients amb tapes esterilitzades i embolicar-los. Podeu utilitzar una tovallola per a això. Espereu uns 3 minuts i després escorreu l'aigua. Per fer-ho, utilitzeu una tapa de plàstic amb forats o gasa doblegada en diverses capes.

Repetiu la manipulació. Aquesta vegada, escorreu l'aigua al cap de 5 minuts i després aboqueu-hi la salmorra. S'ha de preparar amb antelació. Per fer-ho, cal dissoldre la sal en aigua, observant les proporcions: per 1 litrel'aigua requereix de 30 a 35 g de sal. Enrotlleu els pots, gireu-los cap per avall i refrigereu-los col·locant-los en una habitació fresca.

Segona opció

Ompliu els recipients tal com es descriu a la recepta anterior. Aboqui salmorra bullint sobre els cogombres. En aquesta forma, deixeu les verdures durant un dia en una habitació on la temperatura de l'aire sigui + 25 … + 30 ˚С. Després d'això, col·loqueu els espais en blanc durant 8 dies en un lloc més fresc. Aquí la temperatura de l'aire no hauria de ser superior a 10 ˚С. Un celler o un soterrani és ideal.

Quan els cogombres estiguin cruixents i saborosos, aboqueu la salmorra a la paella, renteu i esterilitzeu els pots. Poseu-hi cogombres, afegint-hi espècies noves. Aboqueu-hi salmorra bullint, enrotlleu-lo, gireu-lo i refrigereu-los col·locant els recipients en un lloc fred.

Això és interessant! La salmorra de cogombre es pot utilitzar com a cura per a la ressaca, així com per a la preparació d'escabetx i salaó. Després de tot, conté molts minerals.

Escabetx en fred de cogombres

Per preparar un berenar, col·loqueu espècies i verdures preparades en pots. Ompliu els recipients fins a la vora amb salmorra freda. Per preparar-lo, cal dissoldre la sal de taula en aigua, observant les proporcions: es necessiten 50 a 60 g de sal per 1 litre d'aigua. En aquest cas, val la pena respectar algunes regles. Dissoleu la sal en una petita quantitat d'aigua calenta i, a continuació, afegiu-hi aigua gelada.

Si voleu, podeu espolvorear els cogombres amb mostassapols. Cobriu els recipients amb gasa i deixeu-ho a una temperatura de +25 … +30 ˚С durant diversos dies. Després d'això, podeu moure els cogombres a un lloc més fresc. La temperatura ha de ser 1-5˚ més baixa. Emmagatzemeu els envasos de verdures en aquestes condicions durant 10-12 dies.

Això és important! Si col·loqueu el producte en un lloc més càlid, es formen buits dins de les verdures. La fermentació es farà més lentament en una habitació fresca. Al mateix temps, els gasos alliberats durant l'escabetx no trencaran els cogombres.

Assegureu-vos de comprovar si el producte està preparat de tant en tant. Un cop finalitzat el procés de fermentació, portar el volum de la salmorra a l'original, tancar hermèticament els recipients, però no enrotllar-los. Es recomana emmagatzemar la peça a una temperatura de +4 ˚С i per sota.

Cogombres en bóta

Els cogombres salats sempre són populars. Al cap i a la fi, complementen perfectament alguns plats. Tradicionalment, els cogombres es salen en bótes de roure. Tanmateix, també es poden utilitzar envasos de plàstic. Per donar al producte un aroma i un gust característics n'hi ha prou amb afegir fulles de roure a l'hora de preparar la salmorra. També es recomana fregar prèviament el barril amb all i després posar-hi els cogombres preparats en capes.

Ara és el moment de preparar la salmorra. En aquest cas, cal observar estrictament totes les proporcions. Per a 10 litres d'aigua (no clorada), caldran 900 g de sal de taula.

Després de la cocció, aboqueu la salmorra al barril. Feu-ho a través del forat de la llengua. En salar verdures de manera oberta, es recomana cobrir la peça de treballdrap, poseu la tapa a sobre i premeu-la amb opressió. Durant unes 20 hores, el recipient ha de romandre en una habitació on la temperatura de l'aire sigui almenys de 20 ° C. Després d'això, moveu el barril de cogombres a un lloc més fresc. Aquí la temperatura de l'aire no ha de superar els +1˚С. Després d'un mes, el berenar estarà llest.

Això és interessant! Per evitar que els cogombres de barril s'emmotlin, podeu utilitzar remolatxa sucrera o mostassa en pols. Si apareix, és imprescindible eliminar la placa de la superfície de l'escabetx de cogombre.

Recepta de vodka

Llavors, com cuinar cogombres salats a casa? Penseu en una recepta popular i original. Per cuinar necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• uns paraigües d'anet;
• 5 fulles de grosella negra;
• 5 fulles de cirerer;
• 1 dent d'all;
• 20g de rave picant (fulla o arrel);
• 8 grans de pebre negre;
• 75g de sal;
• 50g de vodka;
• 1,5 L d'aigua (sense clor).

Renteu bé les verdures i aboqueu-les amb aigua bullint. Remullar els cogombres preparats en aigua gelada durant diverses hores. Poseu-los ben forts en un pot de tres litres. En aquest cas, canvieu els cogombres amb espècies preparades. Dissoleu 50 g de sal en 1 litre d'aigua. Aboqui la salmorra preparada sobre les verdures del pot. Afegiu-hi 50 g de vodka. Tanqueu el pot amb una tapa de polietilè.

Transfereix la peça al soterrani o refrigera. Aquest aperitiu s'emmagatzema durant molt de temps. Al mateix temps, cogombresmantenir el seu color natural.