Escabetx de cogombres sense vinagre: característiques, mètodes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada any, a finals d'estiu, és el moment de les voltes. Cogombres, tomàquets, amanides, lecho, compotes: tot això es prepara per a l'hivern. Molts segueixen receptes provades, algú sovint experimenta. Per exemple, podeu provar d'escabetxar cogombres sense vinagre. Molts diuen que sense ell resultarà insípid, l'acidesa ha de ser. Però en algunes receptes, hi ha prou altres espècies i condiments: l'aperitiu encara resulta molt saborós. Per verificar-ho, pots considerar les receptes per escabetar cogombres sense vinagre i la propera vegada assegureu-vos de provar de fer-ne una.

Preparació de cogombres per a l'escabetx

Malgrat la variant de la recepta d'escabetx de cogombres (sense vinagre o amb vinagre), cal preparar correctament les verdures. Per començar, cal classificar-los en dos grups: els que són més petits, en un, els que són més grans, en un altre. Això ho necessitarem més endavant, a l'hora de posar-los en pots. Tots els cogombres s'han de rentar amb aigua freda i remullar durant 3-4 hores en una altra aigua freda. Després d'això, cal rentar bé cada cogombre, preferiblement amb una esponja, però en cap cas amb detergent! L'ús d'excés de productes químics no portarà a res bo. El millor és adobar els cogombresel mateix dia que es van recollir.

Preparació de pots per al seu ús

Ara poca gent sala cogombres en bótes, però n'hi ha. Ara parlem de com preparar pots per adobar els cogombres (sense o amb vinagre, no importa). Per començar, totes les llaunes s'han d'examinar acuradament per detectar possibles esquerdes o xips; en cap cas haurien de ser-ho, en cas contrari, els cogombres es poden agredir o les llaunes es poden trencar, és poc probable que qualsevol opció s'adapti a ningú, així que és millor evitar-ho. ells. A continuació, s'han de rentar els pots amb aigua tan tèbia com sigui possible amb una esponja neta (preferiblement nova). El més segur és utilitzar bicarbonat de sodi com a detergent: eliminarà tota la brutícia possible de les parets de les llaunes i es pot rentar fàcilment amb aigua tèbia.

Esterilització de pots per escabetar cogombres

Després de rentar els pots, cal esterilitzar-los. Per descomptat, hi ha maneres d'adobar els cogombres sense vinagre i sense esterilitzar l'envàs, però el consell d'una mestressa de casa amb experiència és dedicar part del seu preuat temps i fer això, hi haurà més confiança que els pots no explotaran i romandran intactes..

També hi ha, curiosament, molts mètodes d'esterilització. Podeu fer-ho al vapor, en aigua bullint, al microones, al forn, al rentavaixelles o en permanganat de potassi. Per seleccionar el mètode adequat, heu de tenir en compte cadascun d'ells.

1. Sobre el ferri. Per fer-ho, cal agafar una paella amb el diàmetre més gran, per tantserà possible esterilitzar més pots alhora. Cal bullir una petita quantitat d'aigua i posar una reixa o un cercle especial a sobre de la cassola (que molts tenien a l'època soviètica), posar el pot ja rentat cap per amunt. Després de bullir l'aigua, el foc sota la cassola es pot reduir i deixar en aquest estat durant 10-15 minuts. Com saps si els bancs estan nets? Si després de bullir no queden gotes d'aigua a les parets de l'interior del pot, el pot està net i llest per al seu ús. Però en cas que hi hagi gotes, cal esbandir els pots i esterilitzar-los de nou (després de refredar). Després d'això, torneu a fer el procediment.
2. En aigua bullint. Aquest mètode és adequat si els pots per salar són petits. Els pots rentats s'han de posar en una cassola i omplir-los d'aigua freda perquè cobreixi completament cada pot. Poseu la cassola al foc i després de bullir l'aigua "coeu" durant 5-7 minuts. És important que poseu pots esterilitzats sobre un drap net, preferiblement planxat prèviament.
3. En un forn elèctric. Un forn de gas no funcionarà, ja que la temperatura a l'interior no augmenta uniformement, i això és molt important en el procés d'esterilització dels pots. Els bancs s'han de posar al forn cap per avall, encendre-lo a 120 graus i deixar reposar 15 minuts.

Opcions d'esterilització mandrosa

1. Al microones. Per esterilitzar els pots al microones, cal que ompliu cadascun d'ells amb una mica d'aigua, en cas contrari, simplement s'esquerdaran. Si el pot és alt, es pot posar de costat, però s'ha d'abocar aiguanecessàriament. Establiu la potència a 800-900 watts i engegueu-lo durant 3 minuts. Els pots esterilitzats estan preparats!
2. Al rentavaixelles. Per fer-ho, heu de posar els pots rentats amb refresc i ajustar-los a la temperatura màxima; no us servirà cap detergent.
3. En permanganat de potassi. Aquest mètode és adequat si és completament incòmode bullir aigua, instal·lar estructures complexes o simplement no disposar de temps suficient. Després de rentar-se amb refresc, cada pot s'ha d'esbandir amb una solució rosa brillant de permanganat de potassi.

Preparació d'espècies i condiments

No importa com estiguin cuinats els cogombres, però totes les espècies i condiments s'han de preparar correctament. En gairebé qualsevol recepta per adobar cogombres sense vinagre, grosella, cirera, fulles de rave picant es col·loquen en pots. Tots ells s'han de rentar i assecar a fons. És millor fer-ho amb un drap net, preferiblement planxat. No cal abocar aigua bullint sobre les verdures, ja que això esborrarà part del gust que hi hauria d'introduir als cogombres.

Opcions d'escabetx de cogombres per a l'hivern sense vinagre

Les mestresses de casa amb experiència poden aconsellar moltes maneres de cuinar cogombres sense àcid acètic. Per exemple, per als que els agrada un cert gust àcid, hi ha un mètode de salaó amb àcid cítric o aspirina. Els amants del picant poden fer cogombres amb rave picant, all o pebrot picant, i els amants dels nous sabors picants poden utilitzar clau, fulles de llorer, pebre de Jamaica, menta, marduix, orenga, alfàbrega,estragó i així successivament. A més, la paleta de sabors dels cogombres està creixent a causa de la principal diferència en els mètodes de decapat de cogombres: calent o fred. Per a més claredat, analitzarem diverses receptes diferents per adobar cogombres per a l'hivern sense vinagre.

Mètode de decapat en fred

Per a aquesta opció necessitareu:

• cogombres petits;
• aigua freda;
• sal;
• herbes i espècies (full de grosella, rave picant, anet, all, pebre negre en gra).

Després de rentar i esterilitzar els pots, procedim directament a l'escabetx dels cogombres. Per fer-ho, col·loqueu herbes i espècies en capes al fons del pot. Per a un gust picant, podeu afegir una fulla de llorer, per a una de picant: uns trossos de pebrot picant. A continuació, estireu els cogombres, millor dempeus i el més densos possible. La capa superior, que està més a prop del coll, ja es pot posar estirada, només cal que utilitzeu cogombres tan petits com sigui possible perquè quedin més densos.

Preparació de la salmorra: en un recipient a part, barregeu aigua freda amb sal en una proporció de 100 g de sal per 1 litre d'aigua. És millor utilitzar sal de roca, de manera que els cogombres quedaran més cruixents. Aboqueu els cogombres amb el líquid resultant gairebé fins al coll (es poden deixar 1-2 centímetres) i tanqueu-los amb una tapa de niló.

Així que els cogombres haurien de reposar durant 4-5 dies fins que la salmorra sigui transparent (tot el sediment romandrà a la part inferior). Tan bon punt la salmorra es torna transparent, es pot escórrer i omplir amb aigua neta nova. Aquest procediment es pot dur a terme fins que surti tot el precipitat ennuvolat, però feu-hoinnecessari. Després preparem les tapes (han de bullir durant 5-10 minuts en una cassola amb aigua) i enrotllem els cogombres preparats per a l'escabetx.

És important abocar aigua fins a les vores mateixes del pot perquè no hi hagi aire a l'interior. Així poden estar a temperatura ambient i en un lloc fred almenys tot l'hivern.

Una manera calenta d'adobar cogombres sense vinagre

Aquesta opció per cuinar cogombres agradarà als amants dels més suaus, amb una aroma interessant, però poc picants. Per adobar 1 kg de cogombres necessitareu:

• mitja culleradeta d'àcid cítric o una aspirina efervescent;
• 2-3 grans d'all;
• pastanaga;
• anet paraigua;
• quart de pebrot verd;
• fulla de rave picant;
• 1,5 cullerades l. sal;
• 1 cullerada l. sucre;
• 3-4 grans de pebre negre.

Prepareu pots i cogombres. Peleu les pastanagues i els alls, piqueu-los. Al fons del pot es col·loquen: pastanagues, alls, herbes, pebrots. Els cogombres van a la part superior (que són més grans - avall, més petits - amunt). Aboqueu aigua bullint sobre els pots i espereu fins que tot es refredi (uns 30 minuts). A continuació, escorreu l'aigua amb cura en una cassola, afegiu-hi sucre i sal (segons la quantitat d'aigua), bulliu. Aboqueu els pots amb la salmorra resultant i enrotlleu immediatament. Embolicar amb una manta fins que es refredi completament. És millor emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc.

Opció per emmagatzemar cogombres a l'apartament

Molts de nos altres no tenim l'oportunitat d'emmagatzemar les nostres peces al celler o al soterrani. Per tal de iA l'apartament, els cogombres es van mantenir durant molt de temps i no es van deteriorar, és molt important cuinar-los correctament. Per a aquest mètode, per 1 kg de cogombre necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• 60g de sal;
• espècies i condiments al gust.

Col·loqueu els cogombres i les verdures en pots, aboqueu salmorra calenta i deixeu-ho durant 3 dies. Escorreu la salmorra en una cassola, aboqueu els cogombres dues vegades amb aigua bullint neta. Després d'abocar salmorra bullint i enrotllar.

Quan trieu qualsevol mètode de salaó, és important seguir les senzilles regles de la conserva, i llavors qualsevol preparació resultarà molt saborosa!