Cogombres en escabetx freds: característiques de cuina, millors receptes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina, hi ha moltes receptes per adobar els cogombres, que es diferencien en la quantitat de sal afegida, la composició dels condiments i les herbes. Tots els productes són bastant saborosos, s'afegeixen a diverses sopes i plats principals. Els cogombres són molt cruixents i fragants, mentre que la salaó en fred es considera la millor opció per a la seva preparació. Moltes mestresses de casa utilitzen només aquest mètode de salaó, collint verdures en bótes o pots de roure. Per fer-ho, fan servir alguns trucs i regles.

Selecció de cogombre

La base per a l'èxit dels deliciosos escabetx és l'opció correcta. Per descomptat, la millor opció és un producte de producció pròpia. Però si això no està disponible, es recomana triar cogombres joves de mida petita. La salaó en fred també requereix verdures amb una superfície no llisa, han de tenir grans i punxes negres. Les verdures s'han de triar fermes, no fosques isense groc. No han de ser amargs, amb una pell fina i delicada. En aquest cas, s'adapten bé les varietats "Rodnichok" i "Nezhensky". Abans de collir els cogombres, es posen en remull durant tres hores: després seran elàstics. Les verdures grans es col·loquen a la part inferior del recipient en posició vertical, els cogombres més petits es col·loquen a la part superior. Estan tots ben embalats.

Aigua i espècies

Se sap que la salaó en fred dels cogombres per a l'hivern pot donar un resultat completament diferent quan s'utilitza aigua diferent. El millor és fer servir aigua d'un pou o font. Si no n'hi ha, utilitzeu aigua embotellada o filtrada. Alguns xefs el defensen prèviament afegint-hi una peça de coure o plata. Això permet no només purificar l'aigua, sinó també millorar-ne el gust. Cada amfitriona utilitza un conjunt d'espècies a la seva discreció. En la majoria dels casos, els cuiners utilitzen fulles de grosella, cirerer i roure, assegureu-vos de posar all i pebre, rave picant, anet, menta i molt més. Les verdures es tallen gruixut, es posen al fons dels plats i, al final, també es col·loquen sobre els cogombres. Les sals es prenen a raó d'un litre d'aigua seixanta grams, que equivalen a unes dues cullerades i mitja. Es recomana utilitzar només sal gema, l' altra no és apta per salar. A més, la salaó en fred dels cogombres en pots per a l'hivern implica una esterilització prèvia del recipient. Els pots es renten amb refresc i després es renten amb aigua i sabó, s'aboquen amb aigua bullint i es posen a assecar. La tapa també es pot ruixar amb aigua bullint o bullir durant uns minuts amb aigua.

Secrets de cuina

A continuació veurem com adobar els cogombres, la salaó en fred requereix que s'emmagatzemen en un lloc fred, en cas contrari els pots es poden inflar. La temperatura de l'aire hauria d'estar al voltant dels zero graus centígrads. A més, per eliminar el risc d'inflor de les llaunes, s'afegeixen a la salmorra unes quantes llavors de mostassa o una cullerada d'alcohol (vodka). El rave picant ajuda a prevenir la formació de floridura a les verdures. Les fulles de roure donaran als cogombres cruixent i elasticitat. Perquè els cogombres s'adoquin més ràpidament, es foren en diversos llocs amb una forquilla o es tallen les puntes per ambdós costats. I l'ambaixador dels cogombres a la manera freda en la versió clàssica et permet menjar una verdura només després d'un mes.

Salar els cogombres de la manera clàssica

Ingredients:

- per cada litre d'aigua 60 grams de sal;

- 2 fulles de llorer;

- 3 fulles de grosella i 3 fulles de cirerer;

- 6 centímetres d'arrel de rave picant;

- 1 fulla de vinya;

- 3 fulles de roure;

- 2 paraigües d'anet;

- 10 grans de pebre;

- mig bitxo;

- 6 grans d'all;

- farigola, menta, estragó i alfàbrega opcionals.

Cuina

Els cogombres es renten, es posen en pots, on es col·loquen primer la meitat de les verdures i les espècies. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, es dilueix la sal en una petita quantitat d'aigua bullint, s'afegeix aigua gelada i s'aboquen verdures amb adob. Els bancs es cobreixen amb tela o gasa, col·locats en una habitació on la temperatura de l'aire no sigui superior als trenta graus, durant tres dies. A continuació, es retira el recipient en fred durant dotze dies. Si s'utilitza la salaó en fred de cogombres en pots per a l'hivern, només haurien de romandre en fred, en cas contrari apareixeran buits a les verdures a causa dels gasos alliberats que trenquen el teixit del cogombre. Es recomana comprovar periòdicament la preparació del producte. Al final del procés de fermentació, cal afegir salmorra, enrotllar els pots o tancar-los bé.

Salat en bóta

Els cogombres es salan tradicionalment en bótes de roure, la salaó en fred consisteix a fregar-los prèviament amb all. A continuació, es col·loquen verdures i espècies en capes en bótes, s'aboquen amb salmorra preparada a partir de deu litres d'aigua i nou-cents grams de sal. La salmorra s'aboca al barril a través del forat de la llengua si està tancat i té un doble fons. Si es salen de manera oberta, el barril es cobreix amb una gasa i es posa opressió. El recipient es deixa en infusió durant diverses hores a una temperatura no superior a vint graus centígrads, després es trasllada al fred. Les verdures estaran llestes en un mes. Per evitar la floridura, primer s'afegeix als cogombres mostassa en pols o remolatxa sucrera tallada a trossos.

Salar els cogombres d'una manera popular

Ingredients:

- 2 quilos de cogombres;

- 2 paraigües d'anet;

- 5 fulles de grosella i cirerer cadascuna;

- 1 gra d'all;

- 20 grams d'arrel o fulles de rave picant;

- 8 grans de pebre;

- 75 grams de sal;

- 50 gramsvodka;

- 1,5 litres d'aigua.

Cuina

Abans de salar els cogombres en fred, cal rentar les verdures i abocar-hi aigua bullint. Després es posen en remull en aigua gelada durant tres hores. Els cogombres i les espècies es col·loquen en pots preparats, alternant-los en capes, s'aboquen amb marinada freda, s'afegeix vodka i es tanca hermèticament. El recipient s'envia immediatament a un lloc fred. Els cogombres preparats conserven el seu color original i s'emmagatzemen durant un llarg període de temps.

Cogombres escabetxats en fred lleugerament salats

Ingredients per a un pot d'un litre:

- 5 grams de floretes d'anet;

- 30 grams de rave picant;

- 5 grans de pebre;

- 2 fulles cadascuna de cireres i groselles, fulles de llorer;

- 1 cullerada abundant de sal;

- aigua.

Cuina

Primer, tothom es renta. Els cogombres amb puntes tallades per endavant es col·loquen en un pot, s'hi aboca sal i es col·loquen herbes i espècies per sobre. Aboqueu verdures amb aigua freda, poseu-hi un tros de pa negre per sobre (podeu agafar pa de sègol), tanqueu la tapa o emboliqueu el coll del pot amb una gasa. El pot es posa en un bol i es deixa a l'habitació durant dos dies. Amb el temps, el producte es pot provar. A més, com més temps es guardin les verdures al pot, més vigoroses es tornaran. Si no hi ha fulles de cirera i grosella a mà, podeu prescindir-ne.

Cogombres al seu propi suc

Ingredients per a una ampolla de 3 litres:

- 1 quilogram de cogombres joves i 0,5 quilograms de cogombres grans i vells;

- 100 grams de sal;

- herbes i espècies que escolliu.

Cuina

Per tant, la salaó en fred dels cogombres per a l'hivern consisteix a ratllar verdures velles juntament amb la pela. Després s'afegeix sal, es barreja i es reserva una estona perquè aparegui suc. Les verdures es col·loquen en un pot, després s'agreguen amb suc de cogombre i després una capa de verdures joves. A continuació, es tornen a col·locar verdures, pata i verdures. Això continua fins que l'ampolla estigui plena. Després es posa al fred per emmagatzemar-lo. Aquesta recepta utilitza totes les mateixes verdures que es posen durant la salaó de totes les verdures. Es tracta de rave picant, fulles de grosella, cireres, anet, pebrots i molt més. Cada amfitriona tria ella mateixa la quantitat de verd. El plat acabat té un gust inusual, més ric i vigorós.

Per tant, salar els cogombres de manera freda no és gran cosa. Aquest procés és ràpid, després d'un mes podreu gaudir del producte acabat.