Conservació d'albercocs per a l'hivern: característiques, millors receptes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les hostesses, fins i tot els dies càlids d'estiu, no tenen dret a relaxar-se completament, perquè és en aquesta època de l'any que la natura ens ofereix fruites, verdures i baies fresques que necessiten ser processades i emmagatzemades per al hivern.

Les mestresses aprecien especialment les diferents preparacions a partir d'albercocs. En primer lloc, gràcies a una gran selecció d'opcions: conservació d'albercocs en almívar, en el seu propi suc, melmelades i compotes, melmelades i molt més. En segon lloc, aquesta és una d'aquelles fruites que, fins i tot cuinades, conserven tota la seva composició útil. Vitamines, així com un aroma únic: tot això es manté fins i tot després del tractament tèrmic.

Conservació: compota d'albercoc

Una de les receptes més populars és la preparació de compotes. La beguda fragant i increïblement saborosa portarà records agradables i càlids de l'estiu a les dures nits d'hivern de tempesta de neu. No és difícil preparar aquesta recepta. Fins i tot una mestressa de casa novell serà capaç de fer front a la conservació dels albercocs i complaure a la seva família amb una beguda de vitamines a l'hivern.

Necessitareu els ingredients següents:

• Albercocs madurs.
• Sucre a raó de 250 grams per llauna de 3 litres.
• Aigua.

Com cuinar

Per cuinar, s'han de seleccionar fruites madures, però encara elàstiques. Rentant-los a fons, caldrà treure els ossos. Per descomptat, el procés és força laboriós, sobretot si necessiteu processar un gran nombre de baies. Podeu tancar la compota amb llavors, però després encara us heu de desfer. Per tant, és millor fer-ho amb antelació, dedicant una mica del seu preciós temps. El resultat, creieu-me, val la pena.

Repartiu les fruites preparades en pots de tres litres. No ompliu massa els pots. N'hi ha prou amb posar un terç dels fruits del volum total del recipient. Aboqueu aigua bullint al pot i espereu uns deu minuts. Aquest temps és necessari perquè els bancs s'escalfin correctament. Ara escorrem l'aigua de les llaunes en una cassola prèviament preparada. Afegiu-hi la quantitat necessària de sucre i porteu l'almívar a ebullició.

Torneu a abocar aigua bullint als pots i tanqueu-los amb tapes. És millor si utilitzeu cobertes metàl·liques i una clau de costura especial. En aquest cas, conservar els albercocs per a l'hivern no portarà sorpreses desagradables en forma de tapa explotada.

Melmelada d'albercoc amb taronges

Una altra recepta per conservar albercocs, en la qual us aconsellem que us centreu, és la melmelada. Per descomptat, les mestresses de casa modernes no són tan habituals comles nostres àvies estan fent melmelada. Però els que ho facin segur que apreciaran la recepta deliciosa i sorprenentment saborosa.

De seguida observem que segons el resultat obtindreu una melmelada sorprenentment tendra, gens empalagosa i moderadament espessa. A més, aquesta recepta de conservació d'albercoc té dos avantatges més significatius: sense esterilització i sense hores de cocció.

Seran necessaris els elements següents:

• Albercocs - 1 kg.
• Paquet petit de gelatina - 10g
• Sucre - 500g
• Dues taronges grans.

Procés

Si per a les compotes prenem fruits forts i densos, per a la melmelada, al contrari, triem els albercocs més madurs, fins i tot massa tous. No prenem petits ni verds, amb taques o abolladures. Rentem els fruits i traiem les llavors. Amb l'ajuda d'un ajudant de cuina, una batedora, piquem els albercocs i els convertim en una pata homogènia. Si no teniu una batedora a mà, podeu utilitzar una picadora de carn normal amb una malla fina.

Agafem dos contenidors. En un freguem la ratlladura de dues taronges. Premeu suc de taronja a l' altre. Barregem gelatina amb sucre granulat, calculant la seva quantitat segons el volum disponible de fruites. Afegiu la barreja seca a la cassola amb el puré d'albercoc. Barregem. Enceneu el foc mitjà i espereu fins que bulli.

Cal tenir en compte que una recepta d'aquest tipus per conservar albercocs requereix un temps mínim, així que no us hauríeu de preocupar que us "enfonseu" amb melmelada a la cuina durant tot el dia. Tan bon punt bull la massa, detectem tres minuts i hi afegim la ratlladuraamb suc de taronja. Al cap d'un parell de minuts, podeu encendre el foc. La melmelada està llesta.

Conservació de rodanxes d'albercoc

Una altra opció interessant per collir. Aquesta recepta de melmelada d'albercoc, anomenada "Sols", trigarà més temps a preparar-se, però com a resultat obtindreu una melmelada increïblement bella i sorprenentment fragant. Conservarà un màxim de substàncies útils que de vegades són tan necessàries per al nostre cos en les fredes nits d'hivern. La melmelada de sol no només es pot servir a la taula festiva, sinó que també es pot utilitzar per fer creps, pastissos i pastissos, pastissos de formatge i altres pastissos dolços.

Ingredients necessaris:

• Sucre.
• Albercocs.

Afegiu sucre granulat a raó d'1 kg de fruita i 0,8 kg de sucre. Depenent del nombre d'albercocs, la quantitat del component dolç també canviarà. Recordeu que el càlcul del pes del fruit es realitza sense tenir en compte les llavors.

Cuina

Comencem a cuinar amb el procediment ja conegut per rentar les fruites i treure el nucli dur. Dividim els fruits en tres parts. Posem la primera part al recipient, l'omplim amb un terç del volum de sucre. Així ho fem amb les altres dues parts. Resulta una mena de "pastís" d'albercoc i sucre de diverses capes. No oblideu que també hi hauria d'haver una petita capa de sucre granulat a la part superior, així que calculeu el volum del producte a granel amb antelació.

Cobriu el plat amb una gasa i deixeu-lo en un lloc fresc i fosc durant deu a dotze hores. Sí, conservant els albercocs per a l'hiverntriga una mica de temps, però com podeu veure, gairebé no requereix esforç.

Després d'això, poseu els plats a foc fort i espereu que comenci a formar-se l'escuma. Reduïm el foc, traiem l'escuma. De nou, fem una mica més fort el foc dels fogons i esperem el segon bull. Tan bon punt s'elimini el segon lot d'escuma, podeu apagar la melmelada. Ho deixem reposar i remullem l'almívar durant tres o quatre hores més. Posa una delicadesa dolça en pots, tanca les tapes, gira i espera que es refredin.

Consells

• La conservació dels albercocs, com altres baies i fruites d'os, no tolera els passos en fals. Cap fruita podrida o a punt de fer-ho.
• Renta bé les fruites. Una partícula de pols, terra, un tros de fulla: tot pot afectar la qualitat i la vida útil de la melmelada o la compota.
• Podeu enrotllar els albercocs a qualsevol pot i sota qualsevol tapa. El més important és que estiguin ben esterilitzats, rentats amb sosa i escaldats amb aigua bullint abans de posar el producte acabat.
• Per regla general, l'àcid cítric no es posa a les compotes d'albercoc. Aquests fruits toleren perfectament el procés de conservació. Tanmateix, l'aigua de l'aixeta massa dura pot provocar una "explosió del pot", de manera que mitja culleradeta d'àcid cítric a cada pot de tres litres no serà superflu.
• Per cert, els albercocs són fruites que toleren perfectament la congelació. Traieu els pinyols, renteu-los i assequeu els albercocs. Disposar en una safata i posar-ho al congelador. Després de congelar completament, poseu els albercocs en bosses i retireu-losper a l'emmagatzematge final al congelador.