Història de la cervesa soviètica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa, com qualsevol altra beguda, té la seva pròpia història, arrelada al passat llunyà. Anteriorment, la beguda embriagadora s'elaborava a les cerveseries en quantitats limitades; només s'utilitzaven ingredients naturals per a la seva fabricació, per la qual cosa tenia una curta vida útil. Com era la cervesa a la Unió Soviètica quan es produïa a gran escala?

dècada de 1920

Oficialment, la cervesa soviètica va començar la seva existència l'any 1922, quan es va signar el corresponent decret sobre l'elaboració de begudes embriagadores. Al mateix temps, l'inici de l'elaboració de cervesa soviètica va coincidir amb l'època de màxima esplendor de la NEP, quan les autoritats del país van permetre l'emprenedoria privada. En aquest moment, van aparèixer moltes cerveseries petites, cadascuna de les quals elaborava les seves pròpies varietats de cervesa.

Al mateix temps, les mateixes marques eren populars com abans de la revolució: "Bavarian", "Munich fosc", fort "Bock", "Vienesa", "Pilsen", "Bohemian". Es va prendre com a base la cervesa alemanya, que, com ara, es considera unadels millors del món.

En la millor tradició anglesa, la cervesa s'elaborava amb un baix contingut alcohòlic. Les marques "Taula" i "Martovskoe" eren populars. "Black" i "Black Velvet" es consideraven originàriament rus, la producció dels quals s'assemblava a la tecnologia d'elaboració de kvas, quan la beguda no estava completament fermentada.

A finals de la dècada de 1920, es va adoptar el GOST de la cervesa soviètica. Aquest període va coincidir amb el final de l'era NEP. GOST va reduir significativament la varietat de cervesa a diverses varietats: light 1, light 2, fosca i negra, que tenien un 1% d'alcohol.

dècada de 1930

Aproximadament a mitjans dels anys 30 del segle passat, la direcció del partit va decidir ampliar la selecció de cervesa per a la població. Paral·lelament, van decidir no inventar res de nou i prendre com a base els tipus de cervesa populars durant la Nova Política Econòmica. Naturalment, la tecnologia de la cervesa es va millorar.

Així, per exemple, es va aprovar la cervesa "Munich", la m alta per a la qual era torrat alt i aigua dura, "Vienesa" requeria m alta de torrat mitjà i aigua suau, mentre que "Pilsen" s'havia d'elaborar amb m alta lleugera.. Era impossible utilitzar els antics noms pre-revolucionaris, així que Anastas Mikoyan, com a comissari del poble de la indústria alimentària, va proposar anomenar una cervesa lleugera amb el nom del fabricant. Així va aparèixer la llegendària cervesa soviètica "Zhigulevskoye".

Als anys 30, la beguda embriagadora es produïa a gairebé totes les repúbliques d'un gran país. especialLes cerveses russes (Samara i Rostov) i ucraïneses (Odessa i Kharkov) eren famoses per la seva qualitat.

L'any 1938, GOST es va reposar amb noves varietats, entre les quals algunes van aconseguir conservar els seus antics noms, ja que l'elit del partit no hi veia res de burgès. Es tractava de varietats com porter, March, caramel, que apareixien en lloc de negre. Algunes d'aquestes cerveses van durar fins al col·lapse del gran país.

El 1939 va començar el desenvolupament de marques com "Kievskoye" i "Stolichnoye", la força de les quals va arribar al 23%. Hi havia grans plans per a la producció industrial de cervesa, però la Gran Guerra Patriòtica no va permetre que es fessin realitat.

Període de postguerra

La producció en massa de cervesa soviètica es va reprendre després del final de la guerra a les ciutats menys danyades pels combats. No obstant això, ja el 1944, fins i tot abans de la victòria, va començar el llançament de la cervesa "Rizhsky" a la Riga alliberada. El país s'estava recuperant de l'horror i la devastació de la guerra durant molt de temps, de manera que el 1946 el volum del producte produït no arribava ni a la meitat del que era el 1940.

La producció de cervesa soviètica es va establir gradualment, les varietats de la qual eren populars abans de la guerra. Una gran quantitat de la beguda es va començar a vendre a l'aixeta als establiments de cervesa que obrien arreu. El volum principal d'escuma consumida recau sobre Zhigulevskoye.

descongelació de Khrusxov

Després de la mort de Stalin el 1953, Nikita Khrusxov es va convertir en secretari general. Aquests tempsrecordat pel país com "el desgel de Khrusxov". En aquest moment, els estàndards de cervesa GOST es van diversificar amb la introducció dels estàndards republicans, a més, les grans fàbriques van introduir VTU (condicions tècniques temporals), que van augmentar significativament el nombre de varietats de begudes embriagadores..

La cervesa produïda a les repúbliques del país sovint rebia el nom de la ciutat on es feia. Així va aparèixer "Magadan", "Taiga", "Kadaka" d'Estònia, "Festa de Romenskoye", "Pereyaslavskoye" i molts altres. En els mateixos anys, la recepta de la cervesa soviètica es va fer molt diversa: es van començar a utilitzar aromes com l'ordi, l'arròs, el blat de moro, la soja i el blat..

A principis dels anys 60 va aparèixer la cervesa Uralskoye, que tenia un color fosc i un sabor dens i ric, i la Sverdlovskoye, una cervesa lleugera ben atenuada. Es consideren els precursors de la beguda escumosa moderna.

Les tecnologies de producció soviètiques no van permetre que la beguda fermentava completament, per tant, juntament amb la informació sobre el fabricant, l'etiqueta de la cervesa soviètica indicava el període de fermentació, que podia arribar als 100 dies.

A Moscou, es va reactivar la producció de la beguda prerevolucionària "Double Golden Label", que va adquirir un nou nom: "Double Golden". Més tard, van aparèixer varietats fortes de cervesa lleugera: "La nostra marca", "Moskvoretskoye". A la RSS d'Ucraïna van destacar les fàbriques de Lviv i Kíev, que van produir un producte excel·lent.

A finals dels anys 60, el tema debegudes escumoses embotellades, que abans eren molt menys que la cervesa de barril soviètica. La vida útil en aquest cas no va ser superior a 7 dies, que era un indicador de la qualitat de la beguda. Això es va aconseguir amb ingredients naturals. De fet, la beguda va sortir dels prestatges en 3 dies. Durant aquest període, els estàndards de la m alta "vienesa", que van formar la base de la cervesa "Zhigulevskoye", van deixar els estàndards GOST, després del qual aquest tipus es va convertir en un de molts, havent perdut la seva singularitat.

període de la dècada de 1970

A principis dels anys 70 del segle passat, van aparèixer marques de cervesa soviètica, moltes de les quals continuen existint fins als nostres dies: "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". No obstant això, amb el temps, la recepta ha sofert canvis importants. Per tant, podem suposar que la "Klinskoye" soviètica i la d'avui són diferents tipus de beguda espumosa.

dècada de 1980 i principis dels 90

Malgrat que l'any 1985 es va iniciar una campanya activa contra l'alcohol sota el lideratge de Mikhail Gorbatxov, les noves varietats i marques de cervesa van substituir activament les antigues. L'assortiment de cervesa de l'època soviètica, que tenia un contingut d'alcohol de fins a un 5% i pertanyia a les begudes baixes en alcohol, s'estava expandint amb especial rapidesa.

A principis dels anys 90, quan el país lluitava per la independència, van aparèixer noms com "Thernihiv", "Tver", "Bouquet de Txuvasia". Malauradament, la qualitat va disminuir ràpidament, comEls GOST soviètics, que regulaven clarament la producció, van perdre força. També a principis dels 90, la cervesa soviètica va aparèixer a Samara en llaunes, que no s'havien produït des dels Jocs Olímpics. Al mateix temps, el nombre de petites cerveseries va augmentar ràpidament, ja que es va permetre el negoci privat. Durant tota l'existència de la Unió Soviètica, es van desenvolupar i elaborar uns 350 tipus diferents de cervesa. Una foto de cervesa soviètica mostra una gran varietat de tipus i noms de la beguda espumosa.

Zhigulevskoe

El seu gust era conegut per gairebé tots els habitants d'un país vast. Atès que la recepta de la cervesa soviètica "Zhigulevskoye" es basava en la tecnologia de preparar la "vienesa" pre-revolucionaria, el seu sabor es pot anomenar suau. Mostra clarament notes de llúpol i m alta sense sabors estrangers.

Des de 1938, la cervesa Zhigulevskoe s'ha produït estrictament d'acord amb GOST, de manera que independentment de la planta de fabricació, el gust no ha canviat durant dècades. La cervesa soviètica es feia amb ingredients naturals: aigua, m alta d'ordi, ordi. Al mateix temps, la concentració de la beguda final va ser d'uns 2,8% d'alcohol. Inicialment, aquesta cervesa soviètica es feia a Samara, però aviat el nom de la beguda es va convertir en un nom familiar i es va utilitzar a tot arreu.

Avui, la recepta és molt diferent de l'original, de manera que el gust de la beguda varia segons el fabricant. Al mateix temps, la vida útil també ha augmentat a causa deús de conservants.

Cervesa de barril

La cervesa soviètica de barril era estimada per molts ciutadans del país, especialment durant els períodes calorosos de l'any. Es valorava principalment per la seva frescor, ja que una beguda embriagadora embotellada sovint es feia malbé abans fins i tot d'arribar a la botiga. A tots els districtes de qualsevol ciutat de l'URSS hi havia establiments de begudes on es podia beure una tassa o dues d'una beguda freda prop d'una petita taula rodona.

Com que la cervesa era una mercaderia perible, el funcionament de la tenda de cervesa depenia completament del lliurament de la beguda. Hi ha cervesa: la institució va funcionar, si no hi havia lliurament, es va penjar un cartell "No hi ha cervesa". Malauradament, els pubs no estaven equipats amb lavabos, de manera que els que volien beure feien servir els arbustos del voltant per a aquest propòsit.

A més, la cervesa fresca de barril es podia comprar al carrer d'una bóta, com el kvas. Sovint hi havia una llarga cua per a aquests barrils, de manera que de vegades no hi havia prou beguda per a tothom. Al mateix temps, una persona que volia comprar una beguda havia de portar un recipient amb ell, ja que els gots de plàstic o el baklag no existien durant la Unió Soviètica. Tampoc hi havia límit a la venda de productes a una sola persona, de manera que la gent sovint s'emportava a casa la seva cervesa soviètica nativa en llaunes de diferents mides.

La cervesa de barril també es podia trobar als restaurants, on es servia en boniques decantadores de cristall, però la majoria de la població encara preferia beure cervesa al carrer. El cost d'un decantador de beguda embriagadora en un restaurant sovint arribava als cinc rubles, així que aixòel plaer no era per a tothom. A més, entrar a un lloc de prestigi el cap de setmana també va ser molt difícil.

En una època fins i tot hi havia màquines de cervesa que, com les màquines amb aigua mineral, omplien els gots de cervesa freda. Al mateix temps, la màquina va abocar 435 ml de beguda per 20 copecs. Però la innovació no va durar gaire, perquè la gent encara preferia anar al pub, no només per beure una tassa de beguda espumosa freda, sinó també per gaudir de l'ambient únic del lloc.

Recipient de beguda

Malgrat l'abundància de begudes, alguns ciutadans soviètics preferien beure cervesa a casa. Una beguda espumosa es venia més sovint en recipients de vidre amb un volum de 0,5 litres. Durant tot l'any, la cervesa estava a les prestatgeries de qualsevol botiga, però amb la calor de l'estiu, la demanda augmentava, de manera que hi havia escassetat.

Segons testimonis presencials, la qualitat de la cervesa embotellada era inferior a la de la cervesa de barril, ja que les condicions de transport i emmagatzematge, que sovint eren inadequades, provocaven la fermentació de la beguda. Com a resultat, va ser possible comprar cervesa àcida amb una data de caducitat normal o trobar un sediment desagradable al fons de l'ampolla.

La cervesa soviètica en llaunes no es va produir. Es pot considerar una excepció la preparació per als Jocs Olímpics-80, quan van decidir dur a terme un experiment amb contenidors, que va resultar infructuós. El cost d'una llauna era de 60 copecs, malgrat que la qualitat de la cervesa no ha millorat. A més, la beguda en pots també es va emmagatzemar durant poc temps. Per aquests motius, després dels Jocs Olímpics, es va decidirla decisió de deixar de produir cervesa soviètica en llaunes. A Samara i altres ciutats del país, van tornar al vidre habitual.

El cost de la cervesa embotellada oscil·lava entre els 40 i els 60 copecs, depenent de la varietat. Al mateix temps, es podria lliurar un contenidor buit i rescatar 20 copecs. És a dir, entregant 2-3 ampolles buides, es podria comprar mig litre de cervesa.

Cultura per beure

Com que bevien cervesa gairebé a tot arreu i sempre, amb el temps, es va formar una certa cultura de beure una beguda espumosa. Era una mica diferent segons el lloc de beure:

1. La cervesa era cara en un restaurant, però no era una vergonya anar-hi amb una noia. Al mateix temps, sovint es demanaven tot tipus d'aperitius salats: galetes, peix i fins i tot escamarlans bullits. El restaurant, a causa de la seva inaccessibilitat per a molts ciutadans corrents, es considerava un lloc digne, per la qual cosa poques vegades s'emborratxaven fins a quedar inconscient.
2. Les botigues de licors que estaven per sota del nivell del restaurant no tenien aquest tipus de comoditat. Sovint s'havia de posar en cua interminable i beure - mentre estava dret, ja que no hi havia cadires. La gent es prenia diverses copes alhora, perquè no volia tornar a fer cua. L'establiment no servia als mecenes cap aperitiu més que els que havien portat amb ells. Al mateix temps, el nivell de servei només estava limitat pel fet que periòdicament s'emportaven contenidors buits i eixugaven les taules en presència de contaminació visible. Va ser en aquests establiments on va néixer la beguda "ruff", que és cervesa barrejada amb vodka. Fins i tot va aparèixer la dita: "Cervesa sense vodka: diners a la claveguera".
3. Beure cervesa al matí no ho ésEs va considerar vergonyós, perquè al vespre simplement no podia ser. Malgrat que les botigues de queviures venien embotellades, la majoria encara preferia el projecte, tot i que només s'oferia un producte: Zhigulevskoye. Hi havia molts més noms de cervesa soviètica en ampolles, així com varietats.
4. Sovint bevem als passadissos, si no hi havia lloc a la taula del pub.
5. A l'època de la perestroika, hi havia una escassetat d'envasos de vidre per a la cervesa, de manera que la beguda es va començar a abocar directament a les bosses de plàstic. Van beure d'ells, picant amb cura un forat en un lloc convenient.

Algunes de les "regles" per beure cervesa encara existeixen, com ara beure al matí o barrejar amb vodka.

Malgrat que a la Unió Soviètica des del principi hi havia una gran varietat de varietats d'escuma, el veritable "boom de la cervesa" va començar als anys 70. Fins aquell moment, la quantitat de cervesa beguda per una persona a l'any era aproximadament igual a 11-12 litres. Tot i que el vodka es va beure uns 7-8 litres. Com a resultat de la construcció de grans cerveseries a finals dels anys 60 del segle passat, el govern volia reduir el nombre d'alcohòlics "vodka". I van obtenir el resultat: realment hi havia menys bevedors forts, però en canvi el nombre d'alcohòlics anomenats "cerveses" va augmentar.

Dats interessants sobre la cervesa

Hi ha alguns fets sorprenents sobre la cervesa que cal saber:

1. El festival de la cervesa més gran se celebra a Alemanyacada any a l'octubre i s'anomena Oktoberfest. S'hi beu gran part d'aquesta beguda espumosa que els alemanys emprenedors van construir un "canal de cervesa", que és un tub gran que va des de la cerveseria fins al lloc del festival.
2. Anualment, la persona mitjana beu uns 23 litres de beguda embriagadora.
3. La cervesa més forta que es va produir a l'URSS tenia una força de 23 graus.
4. La cervesa més lleugera de la Unió Soviètica es deia "Karamelnoe" i tenia aproximadament un 0,5-1% d'alcohol. Fins i tot es recomanava a dones embarassades, mares lactants i nens. Pel que fa al gust i a les característiques, s'assemblava més al kvas que a la cervesa.
5. La cervesa és rica en calci i vitamines, però, per reposar la norma diària d'aquests oligoelements, cal beure uns 5 litres de beguda al dia.
6. La cervesa "Zhigulevskoye" va ser la més estesa a l'URSS i va rebre el seu nom en honor a les terres altes de Zhiguli, que es troba al costat del riu Volga a Samara, on van començar a produir aquest tipus de beguda en massa..
7. A partir de la gran quantitat de cervesa que consumeixen els homes, comencen a créixer una panxa i un pit "de cervesa". Aquest fenomen és causat per la presència d'hormones fitoestrògenes a la beguda, que tenen propietats similars a la progesterona femenina.
8. Malgrat que la cervesa es considera una beguda lleugera, s'ha demostrat que una ampolla estàndard de 0,5 litres conté tant d'alcohol com 50 g de vodka.
9. L'addicció a la cervesa en les dones no es tracta.
10. La cervesa és un producte molt calòric. Tot i el baix percentatge de greix, contéunes 500 calories per 1 litre, que també és la causa de l'augment de pes tant en homes com en dones.
11. Les dones que beuen begudes escumoses sovint augmenten el risc de desenvolupar càncer de mama diverses vegades. Això es deu a l'augment del nivell d'hormones femenines al cos.
12. Beure diàriament en grans quantitats provoca el desenvolupament d'impotència en els homes.
13. No obstant això, amb moderació, la cervesa natural és útil: millora la gana, estimula el metabolisme i baixa la pressió arterial.
14. Tradicionalment, les ampolles de cervesa són marrons per protegir millor dels nocius raigs UV.

La història de la cervesa a la Unió Soviètica no és tan rica com a Europa. El motiu d'això va ser la Gran Guerra Patriòtica, que va frenar significativament el desenvolupament del país. Al mateix temps, en els anys de la postguerra, les fàbriques no es van rendir i van continuar produint diferents tipus de cervesa, cosa que sens dubte va agradar als ciutadans soviètics. I tanmateix, malgrat aquesta diversitat, molts preferien el bon vell Zhigulevskoye.