En què es diferencia el te verd del te negre: propietats útils, característiques de recollida i processament, mètodes d'elaboració de cervesa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quina varietat de tes que hi ha al món! Te blanc, groc, vermell, verd, turquesa, negre: un autèntic arc de Sant Martí! Una altra beguda popular va tenir menys sort. Només hi ha dues varietats de cafè: Aràbica i Robusta. Però són diferents tipus de plantes. El te, independentment del color que sigui, prové d'un arbust: Camellia sinensis. Els rooibos africans (una planta de la família de les lleguminoses) i la guanábana llatinoamericana ("guanabana") no compten, així com l'hibisc. Això no és te, encara que les begudes al vapor tenen gust de te. Tornem a la clàssica Camellia sinensis i la seva varietat de colors. Com es poden obtenir diferents productes d'una mateixa fulla? Quina diferència hi ha entre el te verd, el blanc i el groc, així com el negre i el vermell amb el blau? El nostre article està dedicat a aquest tema.

Sutileses de recollida i processament de te

Has vist mai una poma mossegada? La carn és blanca al principi. Però amb el temps, la superfície tallada s'enfosqueix, es torna com rovellada. L'oxidació es produeix pel contacte de la polpa de la poma amb l'aire. Similarses produeixen processos amb la fulla de te. En el llenguatge d'un especialista, es fermenta. I la principal diferència entre el te verd i el negre és precisament el grau d'assecat al sol. La varietat blanca en realitat no està fermentada. Groc - una mica. El te verd només es deixa al sol fins que les fulles semblin marcides. Després d'això, se sotmeten a un tractament tèrmic. Les altes temperatures atenuen els enzims, fent que el te deixi d'oxidar-se. Però la varietat negra s'asseca al sol durant més temps. Els enzims en ell van funcionar per a la glòria. Gràcies a ells, el te negre té un gust àcid tan estimat per molts. Però no només el grau de fermentació difereix en les fulles de Camellia sinensis.

Colleta

Ja hem explicat la diferència entre el te verd i el te negre. Quina diferència hi ha entre les varietats no fermentades? Aquests inclouen tes blancs, grocs i verds. Es diferencien en la manera com es recullen. El te blanc és el més car. Per a ell, només se seleccionen fulles i cabdells superiors mig bufats. Un tret característic del te blanc d' alta qualitat són les vellositats que cobreixen la fulla jove. La fermentació s'atura mitjançant l'assecat en un règim de temperatura especial per tal d'estalviar olis essencials valuosos. El te sembla una dispersió de fulles de color verd grisenc. La beguda elaborada té un color groc pàl·lid amb un subtil tint rosat. Abans, només l'emperador i la màxima noblesa tenien dret a menjar te blanc. Aquesta beguda té un efecte refrescant sobre el cos, per la qual cosa és costum beure-la a la calor. Però el te negre, al contrari, escalfa.

Emmagatzematge

Com menys temps es fermenten les fulles, més exigents són les condicions de transport. El mètode d'emmagatzematge és una altra diferència entre el te verd i el te negre. Aneu especialment amb compte amb la peonia blanca (Bai Mu Dan). En aparença, aquest te s'assembla als cabdells de flors blanques, però de fet, es tracta de fulles sense bufar. Aquesta varietat només es cultiva a la província de Fujian de la Xina. Els brots mig oberts s'assequen immediatament. Així que el procés de fermentació ni tan sols va començar. Perquè el te no es deteriori, s'emmagatzema en envasos hermètics, lluny de qualsevol humitat. El seu homòleg negre és més temperat. Per descomptat, tampoc li agrada la humitat excessiva. Però no absorbeix altres olors estranyes, conservant la seva aroma.

Color

El te groc no té un gust com cap altre. No es pot confondre ni amb el blanc ni el verd. Les matèries primeres per al te groc són els brots densos. Primer, s'escalfen sobre carbons perquè es cremin les fibres blanques, i després s'emboliquen calents amb pergamí. Així és com el te es torna groc. Quan s'elabora, s'obté una beguda ambre pàl·lid. Només cal explicar a una persona que no distingeix els colors com es diferencia el te verd del negre. La infusió de color vermell fosc és molt diferent de la beguda de palla verd clar. Però per distingir el te groc del verd, cal mirar el seu reflex a la paret d'una tassa de porcellana. La preciosa beguda emet una brillantor lleugerament rosada. I el te verd es distingeix per una vora de palla verd clar. El te groc té un gust suau i acariciant amb una subtil astringència. La seva fragànciaincreïblement sofisticat. El postgust és lleugerament dolç. Fins a mitjans del segle XIX es va prohibir l'exportació del te groc sota amenaça d'execució. Encara ara aquesta varietat és molt difícil d'obtenir a Europa.

País d'origen

La relativa poca pretensió de l'espècie Camellia sinensis va permetre que el seu cultiu s'estengués molt més enllà de les fronteres de la seva pàtria històrica: la Xina. Ara l'arbust del te es conrea als tròpics (Índia, Sri Lanka, Vietnam, Indonèsia) i a les regions del nord (al Transcaucas i fins i tot al Kuban). Però a la nova pàtria, Camellia sinensis adquireix un gust i qualitats aromàtiques inesperades. Per eliminar-los, la làmina se sotmet a un processament més llarg. Per tant, podem anomenar un altre marcador que permet determinar com es diferencia el te verd del negre. Les varietats no fermentades es produeixen a la Xina i el Japó. És molt rar trobar te verd de qualitat a l'Índia. Però en un clima tropical, les fulles guanyen moltes resines aromàtiques en un clima càlid. Aquest sabor és el que estimen els coneixedors del te negre. Però els xinesos prefereixen les varietats no fermentades.

Mètode d'elaboració

Vols saber la diferència entre el te verd i el te negre? Una fulla endurida per un llarg processament no atorga tan fàcilment a la beguda el seu gust i qualitats aromàtiques. Per eliminar-los, cal abocar fulles de te negre amb aigua bullint. I després també cuinar al vapor durant cinc minuts. Només després obtindrem una beguda àcida i fragant. El te verd és massa suau per a un tractament tan dur. Si aprepara'l amb aigua bullint, tota l'aroma s'evaporarà i a la sortida tindreu una avorrida olor de fenc. El te verd s'ha de coure al vapor simplement amb aigua calenta (sixanta graus). Després de dos minuts, s'aconsella als gurmets que aboquin una mica de fulles de te en una tassa i, després, tornin a abocar-les a la tetera. Les ressenyes afirmen que després d'un procediment tan senzill, la beguda adquireix un sabor especial.

Quina és la principal diferència entre el te negre i el te verd

Vam aclarir aquest problema només en general. És hora d'explicar amb més detall com es produeix el te negre. Ho farem amb l'exemple de la mítica varietat xinesa Puer. Aquest te es pot emmagatzemar durant anys. A més, com un bon vi, millora encara amb el temps. Quan neix una nena en una família xinesa, els pares comencen a emmagatzemar una rajola de pu-erh per vendre-la a l'edat de la núvia i proporcionar a la seva filla un dot. Aquesta varietat es fa a la província de Yunnan. Sota el sol del sud, la fulla adquireix un aroma i un gust especials. Per tant, ja sabem com es diferencia el te verd del negre: el grau de fermentació. Pu-erh passa per totes les etapes del processament. Què?

Producció de te negre

Les fulles es rasclen en un munt i es ruixen amb aigua perquè es mantinguin fresques el màxim de temps possible, però al mateix temps es marceixen. Quan el te ha absorbit humitat addicional, s'anivella en una capa fina i es deixa fermentar. Després d'un mes, les fulles es tornen marrons, però no perden la seva brillantor. Es tornen a rastrejar en un munt i es guarden durant quaranta-cinc dies més, de tant en tant fent voltes i voltes. Passat aquest períodeel te té una aroma especial. Després d'això, les fulles es tornen a posar al sol, s'assequen, en alguns casos es trituren i es classifiquen. Però el Pu-erh xinès, a diferència d' altres tes negres, no s'envasa en aquesta etapa. Les fulles es retorcen d'una manera especial, la qual cosa canvia la seva estructura. La característica clau del producte és la fermentació posterior, que dura diversos anys. Amb els anys, tota l'amargor deixa les fulles. Vint anys després, s'aconsegueix una beguda d'elit amb un gust insuperable. Però el preu d'aquest te arriba a diversos milers de dòlars per cent grams. Aquesta varietat s'acostuma a emmagatzemar en rajoles premsades, on hi ha gravats diversos patrons i desitjos de bona sort.

Taste

N'hi ha prou amb fer un glop de les dues begudes per entendre la diferència entre el te verd i el te negre. Per descomptat, tasteu! Els tes verds són molt suaus. Tenen un lleuger sabor herbari que combina bé amb flors de gessamí. Per no apagar-lo, s'afegeixen tes verds de manera molt responsable a la barreja. El te negre té un sabor balsàmic característic. L'astringència és la seva targeta de visita. Tanmateix, en algunes varietats pot ser amb prou feines audible. L'aroma del te negre és més resinosa. Pot tenir un pronunciat aroma floral. En general, són molt característiques les varietats vermelles, turqueses i negres que han patit una fermentació mitjana o completa. El seu sabor i aroma són memorables. I verd - "esquivant". Són difícils de descriure. Els tes negres funcionen bé en les barreges. Es porten bé amb cítrics, flors, baies iherbes.

Efecte al cos

Ja hem explicat com el te verd té un gust diferent del te negre. Però fins i tot pel que fa a l'efecte sobre el nostre cos, les varietats no fermentades i les processades difereixen de manera espectacular. La fulla de te conté tanins i cafeïna. Les primeres substàncies donen amargor a la beguda. I la cafeïna, per descomptat, desperta. Però dinamitza d'una manera especial. Per cert, hi ha molt més d'aquesta substància a la fulla de te que al famós cafè, que tradicionalment es considera una beguda matinal. La fermentació permet que sorgeixin els tanins. Però el nivell de cafeïna al mateix temps disminueix. Els tes verds (blanc, groc, oolong parcialment turquesa) dinamitzen imperceptiblement, però tenen un efecte durador. El cafè, en canvi, activa primer el treball del cervell, però molt aviat és substituït per la fase d'inhibició. Una tassa de te verd et donarà energia durant tot el dia. Però el seu homòleg negre, per contra, calma el sistema nerviós central. Aquest te és bo per beure a la nit. Especialment quan es barregen amb herbes que tenen propietats sedatives.

Avantatges del te: te verd i negre

A la Xina, al començament de la nostra era, aquesta beguda s'anomenava l'elixir de la immortalitat. Es creu que el més útil és el te blanc. Al cap i a la fi, es tracta, de fet, de fulles fresques en les quals s'han conservat vitamines (B1, C, P). Els científics han demostrat les propietats anticancerígenes del te blanc. Enforteix les parets dels vasos sanguinis, els sistemes immunològic i cardiovascular. Totes les varietats de tes no fermentats tenen un efecte rejovenidor, ja que eliminen els radicals lliures del cos. Si amb regularitatbeu aquesta beguda, pots garantir la prevenció de l'aterosclerosi. La característica més important del te verd és la seva capacitat per eliminar les substàncies radioactives del cos, especialment l'estronci perillós. Però al mateix temps, aquesta beguda té diverses contraindicacions. Cal saber la diferència entre el te verd i el te negre. I el seu mal, per cert, no és gens un mite. Com que aquesta beguda és massa tonificant, haurien d'evitar-la les persones que pateixen insomni. També està contraindicat en les úlceres, ja que pot provocar ardor d'estómac. El te negre és bo per als pacients hipotensos, ja que augmenta la pressió arterial.