Colleta de porc a l'os: recepta i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Colleta de porc a l'os: un plat senzill, satisfactori, bonic i nutritiu per a qualsevol ocasió. Ningú rebutjarà un tros de llom olorós ben cuit. Bé, excepte que un vegetarià devot, que s'empassa la saliva d'amagat, gaudirà de l'aroma i l'aspecte de la costella, sense haver-la provat. Si no ets un d'ells, tria aquest plat tant a qualsevol dels teus dinars o sopars, com a la taula festiva.

Colleta de porc a l'os

La recepta per fer una costella clàssica de porc inclou la preparació senzilla de la carn i el seu processament tèrmic en forma de fregir en una paella o fregir, i després de coure al forn. Tot és realment senzill. No cal gastar molts diners i temps buscant ingredients complexos i rars. Tot el que necessites és carn i algunes espècies.

Quin tros de porc triar

Per fer el plat suau i sucosa, és millor agafar-ne un jovecarn de porc. Per cuinar, el llom és el més adequat. Un tros de carn de color rosa uniforme de la part dorsal amb la columna vertebral, sense olor estranya, sense venes i pel·lícules, és una autèntica delicadesa. És desitjable que hi hagi una certa quantitat de greix. Molt poc, només per evitar la sequedat.

Preparació de carn

El llom seleccionat és un tros de carn oblong sobre els ossos de la columna vertebral i les costelles. Ara es pot dividir en porcions per les vèrtebres de manera que el gruix de cada porció sigui de dos a tres centímetres.

Renteu-los bé i assequeu-los amb un mocador. A tota la superfície de la carn, feu talls amb una punta afilada d'un ganivet de no més de tres mil·límetres de profunditat: us permetran penetrar ràpidament en els condiments durant l'escabetx i escalfar durant el tractament tèrmic. Talleu també lleugerament per la vora perquè la costella no perdi forma durant la cocció.

Sobre la marinada

No pots marinar. Només empolvoreu la carn preparada amb pebre negre i passeu al següent pas, que explica com cuinar una costella de porc a l'os al forn. En aquest cas, obtindreu el gust clàssic, però el procés de cocció trigarà més temps.

La marinada prèvia de la carn us permetrà obtenir el sabor original i accelerar el temps de cocció. Deixeu que la carn de porc estigui en remull amb la salsa durant almenys una hora, però és millor 3-4 o fins i tot durant la nit. Quan escolliu productes per a la marinada, podeu mostrar imaginació. Aquestes són algunes de les idees:

• Sal, pebre, una mica d'adjika ja feta: una opció senzilla d'adob. Ell donaràpicant, millora el sabor, la costella de porc a l'os es tornarà suau i es fon a la boca.
• Vinagre de sidra de poma, salsa de soja, ceba, unes gotes de salsa Tabasco preparada (no cal sal). En aquest cas, la carn serà la més tendra i adquirirà l'aroma d'una barbacoa.
• 1 ceba, 1 poma, 3 grans d'all, un parell de branquetes de romaní, pebre negre mòlt, sal. La marinada ho condimentarà i també farà que la carn sigui molt tendra.

Com cuinar una costella de porc amb os

Procés de preparació completat. Passem a la part principal.

1. Escalfeu una paella amb oli vegetal a foc fort. Assegureu-vos que estigui tan calent com sigui possible abans de començar a fregir el menjar.
2. Assegureu-vos de netejar la carn amb un tovalló. En cas contrari, es guisarà a la marinada en lloc de fregir-se.
3. Si la costella de porc a l'os es cuina sense marinar, ara és el moment d'espolvorear sal per un costat, el que es fregirà primer. El cas és que si afegiu sal abans, la carn deixarà suc i, de nou, no es fregirà com cal.
4. Coloqueu un tros de carn en una paella i mantingueu-ho durant 2-3 minuts fins que aparegui una crosta deliciosa. Gireu, saleu el segon costat si cal i fregiu-lo amb la mateixa rapidesa.
5. Cada costella de porc amb os s'ha de cuinar individualment i transferir-la immediatament a un plat.
6. El següent pas és coure al forn per acabarplat fins que estigui fet. Col·loqueu els trossos de carn fregits sobre l'os en una safata de forn i poseu-los al forn preescalfat a una temperatura de 200 graus. Temps de cocció - uns 30 minuts. Controleu la preparació perforant amb la punta afilada d'un ganivet, una forquilla o un escuradents la vora gruixuda de la pasta, preferiblement més a prop de l'os. Tan bon punt veieu que el suc de la carn s'ha tornat incolor i transparent, el plat està llest.
7. Traieu-lo del forn, tapeu-lo i deixeu-lo reposar uns 10 minuts. Ara ja està llesta la costella de porc a l'os, la recepta al forn de la qual hem considerat. Es pot servir.

Opció de menjar ràpid

Per tal que la carn es fregui més ràpid, pots desviar-te de les regles i batre-la prèviament. El predecapatge, com s'ha esmentat anteriorment, no és necessari. Per tant, si els vostres convidats apareixen de sobte, és possible que els sorprengueu amb un plat de llom de porc ràpid i saborós, encara que una mica desviats de la recepta clàssica.

A més, podeu accelerar el procés de cocció sense coure. Després de fregir, deixeu la costella a la paella, tapa-la amb una tapa i reduïu el foc. Les costelles es guisaran fins que estiguin fetes, la qual cosa es comprova de la mateixa manera que quan es cou al forn -perforant i observant el color del líquid.

Més consells

• Moltes mestresses de casa prefereixen coure un plat amb màniga o paper d'alumini. Perquè no? Es creu que d'aquesta manera es pot obtenir una carn més sucosa.
• Afegiu productes addicionals a la recepta de costella de porc a l'os, obtindreu un plat completament nou basat en aquest. Per exemple, a la carn fregida abans d'enviar-la al forn, podeu posar una llesca de tomàquet, unes rondelles de ceba, una cullerada de maionesa, formatge ratllat. El resultat és una versió molt original d'una costella de porc amb farcit. Què tal fer servir bolets fregits? O ceba fregida? La maionesa es substitueix per crema agra?
• Complementa la costella amb diverses salses: bolets, formatge, tomàquet i fins i tot agredolç. O potser trobareu alguna cosa més original? Per exemple, nabiu, beixamel, carbonara… En general, fantasieja! Sens dubte, tindrà un gust deliciós!