Colleta de Kíev: recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Colletes de Kíev: un plat que durant més de cent anys es considera el segell distintiu de la capital d'Ucraïna, com el famós pastís o les castanyes. Però avui la popularitat d'aquesta delicia ha anat molt més enllà de les fronteres del país: a molts restaurants d'arreu del món, el nom d'una delicadesa aromàtica sucosa és al menú.

Per exemple, un plat inusual amb el nom interessant de "pollastre de Kíev" es troba sovint als establiments nord-americans. I quan vas a un restaurant de França, pots tastar la mateixa delicadesa, però amb un nom més inusual: "colletes de golly". Però sota tots aquests noms, per molt interessants que siguin, hi ha un senzill regal ucraïnès amb un sabor insuperable i una aroma inoblidable.

Unes paraules sobre la famosa delícia

Malgrat la popularitat de les costelles de Kíev i l'amor general per elles, les mestresses de casa poques vegades prenen aquest plat a casa i fins i tot amb certa reticència. I tot perquè hi ha l'opinió que el procés de fabricació és massa minuciós i requereix molt de temps. Però, en realitat, no hi ha res aterridor i massa complicat. Sí, i els productes per fer delicioses costelles de Kíev són bastant assequibles i molt econòmics. I queno hi ha cap raó per negar-se el plaer de tastar un filet tendre fet a mà amb un farcit sucós.

Les costelles de pollastre de Kíev són realment delicioses: atreuen els gurmets amb una crosta cruixent deliciosa, aroma exquisit i sucosa sorprenent. Sota l'empanament prim s'amaga un filet tendre amb mantega fosa i herbes fresques: aquesta combinació és senzillament inoblidable.

Característiques

Segons la recepta clàssica, les costelles de Kíev es fan amb pit de pollastre. El plat en si és un filet batut, en el qual s'embolica un tros de mantega. Aquesta és la característica principal d'aquest plat: després de tot, a diferència d' altres costelles, aquesta delicadesa està feta amb un tros de carn sencera.

El producte acabat té una forma força inusual, que recorda una mena d'el·lipse. La manera tradicional de cuinar consisteix a col·locar una costella d'os de pollastre en un extrem, que normalment es decora amb un papillot.

Secrets de cuina

Conèixer algunes subtileses, fer delicioses costelles amb les teves pròpies mans no serà difícil per a tu.

Primer de tot, cal aprendre a tallar correctament el filet. Això s'ha de fer començant pel costat més gruixut de la peça amb un ganivet afilat. D'aquesta manera no el tallaràs directament. De cada filet cal tallar trossos petits: encara seran útils en el futur. Després de fer una incisió, el pit s'ha de desplegar com un llibre.

Les peces tallades s'han de batre addicionalment amb un martell de cuina. Com a resultat, hauríeu d'aconseguir pastissos de carn rodonsgruix uniforme. A partir d'aquestes peces us serà molt més fàcil formar belles costelles. A més, gràcies a la pallissa, el dolç acabat sortirà més delicat. I perquè els trossos de pollastre no s'escampin per tota la cuina i la carn no es trenqui, s'ha d'embolicar cada filet amb polietilè abans de la manipulació.

Els productes formats s'han d'enviar al congelador durant 10 minuts abans de submergir-los en el pa. A causa d'aquesta preparació, l'oli de les costelles s'endureix i no sortirà durant el procés de fregir.

És molt important enrotllar correctament la costella perquè no en surti el farcit líquid. Al centre de cada peça, cal repartir la mantega congelada, i cobrir-la amb un filet petit, tallat a l'inici del procés, per sobre. Heu d'embolicar costelles, com simples rotllos de col. Com a resultat, haurien de ser allargades sense cap espai.

El pan també es considera una etapa extremadament important en la preparació del deliciós pollastre Kíev. Al cap i a la fi, actua com un obstacle per a l'oli que flueix i forma aquella crosta tan apetitosa amb un cruixent inoblidable. És per això que l'empa ha de ser doble. Per cert, es prepara a partir de farina, ous i galetes. Assecar les costelles arrebossades amb tovalloles de paper abans de rodar.

Unes quantes recomanacions més

En treure els tendons del pit, faràs que el teu plat sigui més suau i tendre. Si us resistiu a tocar-los massa temps, només heu de tallar-los en alguns llocs. Aquest truc permetrà que les costelles no s'enfonsin durant el procés de fregir.

Complementant el pa amb una petita quantitat d'espècies i herbes seques, podeu jugar amb sabors i aromes.

Per fregir productes, s'aconsella preparar oli refinat d'oliva, vegetal, blat de moro o cacauet. Tingueu en compte que el seu sabor afecta la qualitat de les costelles acabades.

Fregir productes només en oli calent.

Preparació dels aliments

Si encara dubtes de les teves habilitats, fes servir la recepta presentada de costelles de Kíev amb fotos pas a pas. És amb la seva ajuda que podeu entendre fàcilment totes les complexitats i detalls del procés.

I primer de tot cal preparar tots els ingredients necessaris:

• 0,9 kg de filet de pollastre;
• 4 ous;
• 3 cullerades de farina;
• 300g de mantega;
• munt de vegetació;
• sal i pebre al vostre gust;
• molla de pa.

Recepta de costelles de Kíev amb fotos pas a pas

Pas 1. El primer pas és preparar el farcit. Per fer-ho, agafeu mantega suavitzada i pasteu-la bé amb una forquilla. A continuació, envieu-hi verdures ben picades, sal i pebre. Barregeu-ho bé fins a obtenir una consistència homogènia.

A partir de la massa preparada, feu boles de forma allargada i poseu-les al congelador durant 5-10 minuts. A través d'aquesta manipulacióel farciment es mantindrà intacte en fregir les costelles.

Pas 2. Ara heu de preparar el pit de pollastre per a un posterior processament. Traieu el tendó, els ossos del filet i bateu-lo amb un martell de cuina. Per cert, si de sobte no teniu aquest dispositiu, agafa un simple corró.

Abans de batre el filet, talleu-ne un trosset i després dividiu-lo en dues parts, obrint-lo com un llibre. El gruix de la peça ha de ser uniforme en tota la superfície. Però, al mateix temps, no hauria de tenir calbes.

I no us oblideu de fer les mateixes manipulacions amb els filets que primer heu tallat. Finalment, saleu i pebreu els trossos tallats per un costat, que després quedaran per dins.

Formació d'espais en blanc

Pas 3. Quan el filet estigui llest, traieu la mantega preparada del congelador i comenceu a esculpir les futures costelles de Kíev. Les fotos pas a pas us ajudaran a fer-ho de manera fàcil i ràpida. Col·loqueu un tros congelat a la vora de cada tros trencat i cobriu-lo amb un petit filet. Després d'això, emboliqueu la peça amb un rotlle perquè el farciment estigui dins. Feu el mateix amb la resta de peces.

Tingueu en compte que l'oli s'ha d'amagar en diverses capes de carn. Aquest és un requisit previ per obtenir mandonguilles sucoses i tendres. Després de tot, si emboliqueu la peça de manera incorrecta, durant el procés de fregir, l'oli simplement es filtrarà i la costella romandrà buida.

Pas 4. Prepareu tot el que necessiteu per a la massa. Trenqueu els ous en un bol i bateu-los lleugerament amb una batedora, afegint-hi una mica de sal. Aboqui la farina tamisada en una altra. Col·loqueu el pa ratllat en un plat que us convingui també.

Un dels errors més comuns de les hostesses que van començar a cuinar el pollastre a Kíev és la negligència del pa. De fet, aquest és un error important, pel qual els productes són secs i sense gust. Només un pa dens i gruixut pot mantenir el suc de la carn dins del pastís.

torrat

Pas 5. Submergeix els blancs formats primer a la farina i després als ous. A més, cada peça ha d'estar completament coberta de pa. A continuació, torneu a enrotllar els productes amb farina i ous i, finalment, envieu-los a les galetes preparades. Les costelles s'han de cobrir per tots els costats.

Pas 6. Aboqueu prou oli a la paella perquè els productes elaborats hi quedin aproximadament la meitat immersos. A continuació, escalfeu la superfície de fregir i poseu-hi les costelles formades. Cal cuinar-los per tots els costats fins que aparegui una crosta daurada. En total, el procés de fregir dura uns 10-15 minuts.

Toc final

Pas 7. Ara queda l'etapa final de cuinar delicioses costelles de Kíev. Aquí també us ajudarà una recepta amb una foto. Tot i que ja has fet la part més difícil. Poseu les mandonguilles fregides en una safata de forncoure i enviar-los al forn escalfat a 180 graus durant 10-12 minuts. D'aquesta manera, posareu el pollastre a punt, fins i tot si es fregeix de manera desigual en alguns llocs.

Si la vostra cuina té una olla de cocció lenta, podeu utilitzar-la per cuinar costelles. Per a això, les funcions "fregir" i "enfornar" són adequades per a vostè.

Serviu immediatament costelles de Kíev oloroses cuites. A la foto podeu veure com el farciment líquid surt d'ells quan es tallen. Aquest efecte només es pot aconseguir amb un tractament calent. La mantega fosa, combinada amb espècies i herbes aromàtiques, flueix de manera apetitosa sobre el filet tendre; segur que podeu treballar dur per a aquest plaer.