Carn agredolça jueva - esik-carn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn agredolça jueva coneguda com a esik-fleish és un plat típic de la cuina jueva. En què és diferent aquest menú? A causa del fet que els jueus viuen a tot el món, la seva cuina és manllevada de diferents nacions. Consisteix en plats molt interessants, sovint inesperadament originals, que contenen diversos productes, la majoria de vegades econòmics i disponibles a qualsevol part del món.

L'objectiu principal dels plats més populars de la cuina jueva és alimentar aliments saborosos i satisfactoris amb un mínim de despeses. Sovint se'ls coneix com el menjar dels pobres. La carn jueva, la recepta de la qual es descriurà en aquest article, s'adapta perfectament a aquesta descripció. Els productes disponibles, la carn i les espècies més senzilles, els farcits inesperats, el pa, el pa de pessic, la mel o la melmelada, fan que el gust del plat sigui molt interessant.

Carn dolça jueva: secrets de cuina

La recepta d'esik-fleisch és com el pilaf entre els pobles asiàtics. Cada família té el seu propi secret de cuina. Per tant, si de sobte resulta que heu provat aquest plat en algun lloc, però hi havia "alguna cosa no bé", no ho dubteu, va ser així! Però això no vol dir que la recepta fos correcta.

"Esik-flush "es tradueix com a" carn agredolça ". El que no es parla és el tipus de carn, per descomptat, vedella o vedella kosher amb una petita quantitat de greix i preferiblement a les costelles. I no hi ha productes lactis, de manera que no utilitzem mantega. Només vegetal o mantega de porc - greix animal fos.

Què cuinar? Necessitareu una cassola de parets gruixudes o ferro colat, ja que trigarà molt de temps a guisar els aliments.

Cuinar carn jueva: primer pas

1. Primer la carn. S'ha de tallar a trossos en porcions a les costelles o, si està picat, després d'uns tres centímetres de mida. Esbandiu bé i eixugueu amb un tovalló perquè la carn comenci a fregir immediatament. Escalfeu l'oli en una paella, poseu-hi la carn, fregiu fins que quedi una bonica crosta per tots els costats.
2. Ara piquem la ceba ben fina, piquem uns quants alls, agafem uns grans secs i dos o tres pèsols de pebre negre. Posem tot això a la vedella fregida, reduïm el foc, tapem amb una tapa i deixem suar una mica.
3. Tan aviat com la ceba doni suc, podeu obrir la tapa. Ratlleu el tomàquet, descartant la pell, i aboqueu-lo sobre la carn. Tanqueu de nou la tapa i deixeu coure els ingredients, ara amb el tomàquet. No gaire, uns minuts.
4. Tan aviat com el tomàquet es converteixi en una massa homogènia, afegiu-hi prou aigua a la cassola per cobrir la carn quan bulli. Saleu una mica el plat. Reduïu el foc al mínim, només per romandre feble"gorgotejant", tapeu la cassola amb una tapa i deixeu la carn guisada a l'estil jueu fins que estigui tendra. Caldrà una hora i mitja. Més precisament, depèn de la carn, la seva varietat, l'edat. Afegiu més aigua perquè continuï bullint i no es cremi.

Segona etapa, final

1. Obre la tapa i tasta la salsa. Primer, assegureu-vos que sigui prou àcid. Si l'acidesa no és suficient per al vostre gust, acidifica, per exemple, amb suc de llimona o de magrana.
2. Ara sucre. Després de tot, la carn ha de resultar dolça i agre. La mel es pot utilitzar com a edulcorant. Però un altre mètode és popular: a la següent etapa de la cocció, el pa de pessic dolç amb mel es tritura a la salsa, que substitueix tant la mel com les espècies.
3. Pa de pessic. Podeu utilitzar el "Tula" habitual. Agafeu un pa de pessic sencer, piqueu-lo finament i aboqueu-lo a la salsa. Allà cal afegir pa negre. Borodinsky sovint es recomana per a un sabor encara més original. Quant de pa necessitareu? Centra't en la densitat resultant del plat. Esmicoleu el pa en una cassola i remeneu-ho. El resultat hauria de ser una pasta, en la seva consistència semblant a una crema agra espessa. Si de sobte és massa, dilueix amb aigua.
4. Tapeu el plat amb una tapa, deixeu-ho coure uns minuts. Ara torneu a barrejar bé. El pa i el pa de pessic ja haurien de convertir-se finalment en pataca.
5. Comprova que el plat sigui agre i dolç. Finalment, ajusteu aquests paràmetres de la mateixa manera: llimona o magrana i mel osucre.
6. Tanqueu de nou la tapa i porteu el plat a punt. A foc molt lent, s'ha d'apagar uns 20 minuts més.
7. Mentre la salsa "arriba", renteu i aboqueu aigua bullint sobre uns trossos de prunes. Passats els 10 minuts, talleu-los a tires i poseu-los en un bol amb un plat. Escalfeu durant deu minuts més. Aquest plat està llest.

Es pot fer en una olla de cocció lenta

Com qualsevol altre plat, la carn jueva es pot cuinar en una olla de cocció lenta. La mateixa recepta funciona per a això. En l'etapa de guisat, col·loqueu els productes al bol multicooker i activeu el mode "Extinció" o similar. Així, el plat serà encara més aromàtic i podràs dedicar-hi menys temps, el multicooker intel·ligent controlarà el procés per tu.

Conclusió

El procés de cocció pot semblar complicat a causa de la gran quantitat de passos. De fet, no tot és ràpid, sinó realment senzill i barat. La carn jueva es pot servir com a plat independent, perquè és molt satisfactòria per la presència de carn i pa. I pots servir-lo amb un guarniment, apte per a qualsevol cosa: patates, arròs o altres cereals.