Cuina jueva, plats tradicionals: xalà, tsimes, forshmak

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina nacional jueva és una de les més antigues. Hi ha moltes receptes que s'han transmès de generació en generació durant molts mil·lennis. A causa del fet que els jueus viuen a tot el món, la seva cuina s'ha enriquit moltíssim. Hi van aparèixer plats de diferents nacions, com ara borscht, rotllos de col, boles de massa i boles de massa.

Lleis bàsiques de kashrut

Malgrat tota la diversitat, la cuina jueva reuneix algunes tradicions perdurables. Molts d'ells estan determinats principalment per les lleis de kashrut.

Un dels seus postulats principals és la separació completa dels lactis dels productes carnis. Cal cuinar-los en diferents plats. En general, hi ha moltes regles de kashrut. No ho descriurem tot, en destacarem uns quants més principals.

Encara és impossible combinar (ni a la carta ni als plats) llet i carn. A més, no barregeu carn i peix. No podeu menjar plats jueus de llet i pollastre en el mateix àpat, encara que estiguin en plats diferents.

Els jueus no mengen els aliments següents:

• carn de carnívors;
• porc;
• sang animal;
• carn d'aus silvestres;
• carn de llebre;
• peix sense escates.

Fetge de vedella icarn de vedella, aus de corral són els productes carnis més utilitzats. Els jueus prefereixen el greix d'oca al greix de pollastre. El peix és un aliment tradicional jueu. Els plats de pike són especialment populars. La cuina jueva està dominada pels aliments vegetals i lactis. Les verdures preferides són les patates, les pastanagues, els raves, la remolatxa, la ceba i la col.

Cuina jueva: plats populars i ingredients d'ús habitual

Si parlem de primers plats, els jueus prefereixen els brous amb diversos additius de farina. Els plats jueus farcits són els més demandats. Per exemple, poden ser plats de carn mòlta (rotlles i més). El peix i les verdures farcides també són populars.

La cuina jueva també té altres característiques. Què exactament? Per exemple, té molts productes de farina i plats. Hi ha moltes preparacions de farina que es poden emmagatzemar durant molt de temps i després utilitzar-les per cuinar. Lekakh, teiglakh, challah són productes de rebosteria nacionals. Per a la preparació d'aquestes delícies s'utilitzen farina (blat), mel, llavors de rosella, fruits secs i panses.

Les espècies (canyella, gingebre, clau, anet, llorer, etc.) són components essencials dels plats jueus. Però s'utilitzen en quantitats limitades, ja que el gust dels aliments no ha de ser fort. En el rang de gust, només s'han de sentir semitons d'espècies. Per tant, s'han d'afegir amb moderació si voleu seguir les regles de la cuina jueva.

Matzoh és un producte insípid

Matza és pa sense llevat. Aquest plat és kosher. Percuina necessària:

• mig litre d'aigua;
• un quilo de farina.

Com cuinar un producte tan suau?

1. Tamisar la farina, amuntegar-la.
2. Afegiu aigua en un raig prim, remenant ràpidament per evitar grumolls.
3. A continuació, estireu pastissos prims (no més de 1,5 mm de gruix), punxeu-los amb una forquilla i enforneu-los a foc lent. Fins i tot pots cuinar amb una planxa per gofres.

Col de pollastre farcit

Aquest és un plat jueu. Com es prepara? Parlem-ne ara.

Per preparar aquest plat necessitareu:

• coll de pollastre amb pell (un quilo);
• greix de pollastre (poc, necessari per fregir);
• fetge de pollastre (500 grams n'hi haurà prou);
• sal (al vostre gust;
• bombeta;
• farina amuntegada (dues cullerades);
• espècies, p. ex. pebre negre acabat de mòlta, 1/3 culleradeta de nou moscada (ratllada).

El procediment per preparar un deliciós plat nacional és el següent:

1. Primer, esbandiu els colls, traieu els ossos. Com a resultat, hauríeu d'obtenir tubs sòlids, buits per dins.
2. A continuació, feu carn picada. Per fer-ho, sofregiu lleugerament la farina en greix. Sofregiu la ceba (picada finament) i el fetge de pollastre per separat.
3. A continuació, passa el fetge per una picadora de carn.
4. Després d'afegir-hi la ceba i la farina.
5. Ompliu els colls ja preparats amb carn picada. Cosir i bullir al brou durant uns trenta minuts. El coll de pollastre farcit està gairebé llest. Només queda sortir del brou i fregir en greix. Després d'això, podeu servir-lo a taula. Tria una bona guarnició per al teu coll.

Boles de patates amb ceba

Aquest plat també és fàcil de preparar. Per crear globus necessitareu:

• una bombeta:
• pebre (al gust);
• oli vegetal (necessari per fregir);
• patates bullides (cinc peces);
• sal;
• una cullerada d'oli d'oliva;
• mitja tassa de farina de patata;
• 250 grams de bolets.

Cuinar un plat interessant de patates bullides a casa es descriu a continuació.

1. Feu puré de patates bullides, afegiu-hi oli d'oliva, sal i pebre. Remeneu més.
2. A continuació, piqueu la ceba i els xampinyons.
3. Escalfeu l'oli en una paella. A continuació, sofregiu la ceba fins que estigui daurada a foc mitjà. Remeneu constantment durant el procés. A continuació, afegiu-hi els bolets, sal i pebre al gust. A continuació, fregiu-los a foc fort fins que agafin una tonalitat daurada brillant. Retirar del foc i deixar refredar una mica.
4. Combina la massa resultant amb puré de patates, barreja, pebre, sal. Formeu boles amb un diàmetre de cinc centímetres, enrotlleu-les per farina.
5. Escalfeu l'oli en una paella, fregiu les boles resultants per tots els costats.
6. Posa els productes acabats sobre tovalloles de paper per tal de desgreixar. Serviu calent amb amanides i altres guarnicions.

Forshmak classic: què és aquest plat i com cuinar-lo?

Descrivint receptes jueves, un no pot deixar de recordarsobre forshmak. El plat és fàcil de preparar. Ni tan sols cal que estiguis al costat dels fogons.

Per cuinar necessitareu:

• dues cebes;
• tres llesques de pa;
• arengada salada;
• poma agre;
• verds (per a la decoració):
• una mica de pebre mòlt, àcid cítric o suc de llimona (al gust);
• got d'aigua bullida;
• mitja culleradeta de sucre;
• una culleradeta de vinagre i mantega.

Una recepta pas a pas per fer un plat tradicional jueu a casa:

1. Com cuinar la carn picada clàssica? Primer cal preparar tots els productes. Comenceu amb l'arengada. Netejar el peix, rentar. Si l'arengada és molt salada, poseu-la en remull amb llet durant tres hores (de mitjana). A continuació, cal netejar tota l'arengada i tornar-la a rentar. Després, dividiu-lo en filets, mentre separeu els ossos.
2. Talleu la crosta de les llesques de pa.
3. Després trenqueu la molla, poseu-la en un bol, aboqueu aigua bullida.
4. Pelar una poma i després tallar-la a rodanxes.
5. Talleu també el filet d'arengada a trossos.
6. Després de fer el mateix amb l'arc. Intenta tallar-lo el més petit possible.
7. A continuació, combina tots aquests productes picats. A continuació, afegiu el pa, prèviament espremut.
8. Compte amb tot. Remeneu més.
9. Després afegiu oli, pebre, àcid cítric i sucre. Després torna a barrejar bé. Decora amb vegetació.

Ànec ambprunes

L'ànec amb prunes seques és un plat força saborós i popular entre els jueus. És fàcil de preparar. Resulta que el menjar és de gust molt original.

Per cuinar necessitareu:

• oli vegetal (per fregir);
• ànec (dues ales, cuixes i baquetes, dos filets);
• pebre;
• sal;
• dues cebes;
• 200 grams de prunes seques sense pinyol.

Cuina:

1. Separeu primer l'ànec si no heu comprat els components de la carn per separat. Feu punxades amb un ganivet, fregueu amb pebre i sal (amb cura).

2. Fregiu els trossos per lots fins que estiguin ben cuits en oli de gira-sol.

3. A continuació, poseu la carn al braser, augmenteu el foc, afegiu-hi les prunes seques i els quarts de ceba.

4. A continuació, ompliu amb aigua bullint. Deixeu-ho bullir un parell de minuts (dos o tres).

5. A continuació, canvieu al foc més feble i deixeu-ho llanguir sense bullir durant cinc hores.

6. Passat el temps especificat, obtindreu un plat fragant amb una bella salsa fosca. Tingueu en compte que la carn, per descomptat, es desenganxarà fàcilment dels ossos. Literalment es fon a la teva boca. Serviu aquest ànec amb un guarniment deliciós o una amanida lleugera. Bon apetit.

Tsimes jueus amb prunes i panses

Què és la pastanaga cymes? Es tracta d'un guisat festiu dolç, brillant i molt fàcil de preparar. Al mateix temps, el plat serà recordat no només pel seu aspecte, sinó també pel seu excel·lent sabor.

PerCal cuinar (per a dues persones):

• 50 grams de prunes, panses;
• 5 pastanagues;
• culleradeta de suc de llimona;
• una mica de canyella mòlta;
• dos art. cullerades d'oli d'oliva;
• sal;
• tres art. cullerades de mel i sucre moreno clar;
• pebre negre mòlt.

Creació d'un plat de fruita seca i pastanaga:

1. Renteu i peleu les pastanagues, talleu-les en cercles de gruix mitjà. Fregiu a foc fort en oli (oliva) durant uns cinc o sis minuts.
2. Renteu bé els fruits secs.
3. A continuació, afegiu-los a les pastanagues. A continuació, afegiu sucre, aboqueu-hi mel, aigua (st. l.). A continuació, remeneu. Portar a ebullició, reduir el foc a baix, tapar. Cuini a foc lent durant uns 90 minuts.
4. Traieu la tapa, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre. Cuina deu a quinze minuts més.

Hala - pastisseria jueva

Aquest pa és molt fàcil de fer. Per cuinar necessitareu:

• dos ous grans;
• rovell d'ou;
• mig got d'aigua tèbia (temperatura - 55 graus);
• tres tasses i mitja de farina;
• 1, 25 culleradetes sal;
• 1/5 tassa de sucre i oli vegetal;
• 2, 25 culleradetes llevat sec.

Necessita glaçada:

• una proteïna;
• rosella;
• dues cullerades d'aigua.

El procés per fer un deliciós pa trenat: instruccions pas a pas

1. Barreja l'aigua, el rovell, l'ou sencer i l'oli en un bol petit. A continuació, barregeu bé.
2. En un altre bol, barregeu el sucre, el llevat, tres tasses de farina, la sal i el sucre. A continuació, feu un pou a la mescla seca, injecteu el líquid. Barrejar durant dos minuts amb una batedora. Si cal, afegiu-hi més farina. A continuació, amasseu la massa durant vuit minuts, fins que quedi elàstica.
3. Després, traslladeu-lo a una superfície empolsada, doneu-li forma a una bola, poseu-lo en un recipient lleugerament untat d'oli, tapeu-lo, poseu-lo en un lloc càlid perquè pugi la massa. Aquest procés durarà aproximadament una hora i mitja.



4. Folreu una safata de forn gran amb pergamí, reserveu-la.
5. Poseu la massa a la superfície de treball, dividiu-la en dues parts (una és 2 vegades més gran que l' altra).
6. Divideix el gran per tres més. A continuació, enrotlleu cadascuna formant un farcell de 40 cm de llarg i 2,5 cm de gruix i doblegueu els farcells un al costat de l' altre. A continuació, connecteu els extrems, subjecteu-los. Teixir la trena. Després de subjectar els extrems.
7. A partir de la peça més petita, també formeu tres farcells de la mateixa longitud i gruix. A continuació, teixeix la trena.
8. Després de preparar la cobertura. Batre la clara d'ou amb aigua. Transfereix la trena a una safata de forn, pinzella amb esm alt.
9. A continuació, estireu una petita trena i enganxeu els extrems de les dues trenes. A continuació, cobriu els productes amb paper film, poseu-los en un lloc càlid perquè s'acosti (aproximadament una hora).
10. Encendre el forn, preescalfar a 180 graus. Torneu a esm altar el jalà, ruixeu-ho amb llavors de rosella i ruixeu-ho amb aigua.



11. Coloqueu la safata al forn. Cuini fins que estigui daurat. El procés de creació durarà aproximadament quaranta minuts. Així que el pa de xala trenat està llest. Traieu-ho del forn, deixeu-ho reposar sobre la safata. A continuació, transferiu-lo a una reixeta. Deixeu reposar el pa trenat fins que s'hagi refredat completament.

Conclusió petita

Ara ja coneixeu les característiques de la cuina jueva. També a l'article vam analitzar diverses receptes populars de plats. Esperem que els pugueu cuinar a casa a la vostra cuina. Us desitgem molta sort i bona gana!