Mató de mongetes: receptes de cuina, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Coneix el formatge de soja. També és mató de soja. També s'anomena tofu, i aquest és gairebé un dels productes més populars, per exemple, a la Xina, a les illes japoneses, a molts països asiàtics. I la quallada de mongetes és un autèntic favorit dels que estan perdent pes, els vegetarians, els aficionats a la cuina oriental. Fem una ullada més de prop a aquest producte.

Carn sense ossos

És gràcies a la soja (de la qual, de fet, es prepara el tofu), que es considera un dels aliments més nutritius que conté proteïnes vegetals. És baix en calories, pràcticament no hi ha greixos amb hidrats de carboni. I les llegendes sobre les excepcionals característiques beneficioses del tofu estan arrelades en les profunditats dels segles. Però encara avui, la quallada de mongetes serveix com una de les principals fonts de proteïnes, sense exagerar, per a desenes de milions de persones, per això probablement s'anomena "carn desossada"…

Una mica d'història

El tofu, un producte tan de qualitat i molt saludable, va tenir una excel·lent reputació fa un parell de mil·lennis. APer exemple, en una pintura d'una tomba de la dinastia Han datada molt abans de l'era comuna, els arqueòlegs han descobert una escena de cuina que representa processos d'elaboració de llet de soja i tofu. Per a molts, la quallada de mongetes s'associa amb la cuina japonesa, però el bressol del formatge és la Xina. I el tofu va arribar a la Terra del Sol Naixent fa aproximadament un miler i mig d'anys (en comparació, segons algunes fonts, els productes de soja s'han consumit activament a la Xina durant 25 segles).

Qui se l'ha inventat?

El més probable és que els mateixos xinesos probablement no sàpiguen qui és el propietari del descobriment del tofu. Hi ha diversos mites populars. Aquí, per exemple, n'hi ha un. El cuiner de la cort va decidir afegir la substància original, el nigari, al puré de mongetes (potser per motius per condimentar el plat). Va tenir lloc una reacció, com a resultat de la qual el puré es va quallar, convertint-se en una pasta-crema elàstica, brillant, però d'allò més delicada, del color de la llet al forn. Aquesta barreja va agradar al mateix emperador i després va guanyar el cor de molts xinesos. Li deien tofu. Per cert, nigari és una solució concentrada de sals amb una olor agradable, que s'obté després del tractament tèrmic de l'aigua de mar (en el llenguatge dels químics moderns: clorur de magnesi o l'ara conegut additiu alimentari E511).

Una altra versió

Ella explica que un pobre empleat xinès va obrir el formatge per la seva desesperació. L'home era honest, mai va agafar "a la pota", no tenia prou diners per a cap aliment, excepte per a la soja. Un xinès va evaporar independentment el nigari de l'aigua del mar, utilitzant-lo com acondiment, i accidentalment el va introduir en el puré de soja. Va sortir el tofu. L'home no es podia permetre la carn i va substituir amb èxit el seu menjar per un plat nou. Va passar un temps, i va notar que la seva salut millorava, tenia forces per viure. Des d'aleshores, la quallada de mongetes s'ha conegut popularment com a "carn desossada" i ha guanyat una immensa popularitat, convertint-se en una exquisidesa nacional indispensable.

Continuació de la història

Més tard, a partir d'aquest producte, els xinesos van aprendre a cuinar una gran varietat de plats, van aprendre a emmagatzemar el formatge de soja. La Xina ha passat per diferents períodes de la història, però les mongetes es conreaven a tot arreu. I en van fer tofu. Els habitants de l'Imperi Celestial encara tracten el formatge cottage, no només com a aliment. Des de l'antiguitat, van descobrir les propietats curatives del producte i l'utilitzen en el tractament i la prevenció de diverses mal alties.

Formatge de tofu. Benefici

Molta gent ho sap del cert: aquest formatge és útil, però quins són exactament els seus avantatges? A més, recentment la gent s'ha espantat pels anomenats fesols modificats genèticament. Cal destacar que la soja és una planta única que és proveïdora de proteïna vegetal completa, totalment adequada a la proteïna d'origen animal. La soja conté 9 aminoàcids essencials per a una salut excel·lent. En conseqüència, inclouen formatge de tofu. Els seus beneficis són grans: pel que fa a la quantitat de proteïnes, supera el peix, els ous i fins i tot la vedella. Per tant, el formatge cottage, com a concentrat de proteïnes, es considera un producte ideal per a vegetarians, per al dejuni, per aadeptes d'un estil de vida saludable. No obstant això, el tofu és una prevenció meravellosa contra moltes mal alties del cor. És un 90% soluble en líquid, la qual cosa significa que el cos humà l'absorbeix fàcilment. Les receptes amb la seva participació són una veritable panacea per a persones amb mala digestió. I el millor és que aquesta delicadesa és baixa en calories: només 73 en 100 grams!

Tofu. Receptes de cuina

En general, la producció de formatge cottage s'assembla al mètode d'obtenció de formatge a partir de llet de vaca. Potser per això va rebre el nom de formatge. La substància s'"obté" quallant la llet de soja (fresca) feta amb fesols. S'hi afegeix un espessidor: nigari, per regla general (de vegades vinagre, suc de llimona), es barreja i s'escalfa, després es premeu en pals densos de tofu. Les receptes de cuina no han canviat gaire des de l'antiguitat, l'única diferència és que avui en dia, per fer llet de soja, no prenen les mongetes elles mateixes, sinó pols de soja preparada.

Tres tipus

Com fer quallada amb llet de soja? Hi ha 3 tipus de formatge de soja, es classifiquen segons el nivell de la seva consistència, que està directament relacionat amb el contingut de proteïnes vegetals: com més sec, més dens és el producte final, més gran és el percentatge de proteïnes. La Unió Europea està acostumada a opcions més ajustades i fermes. Pel que fa a la densitat, aquest tofu recorda més la mozzarella que el formatge cottage, és perfectament aplicable per cuinar rostits, gulasch i grills. Els asiàtics prefereixen el cotó més aquós, suau, l'anomenat cotó. Es pot utilitzar per cuinar 1 plat. La majoriala més delicada de totes les varietats - "seda". Hi ha més líquid, i en consistència s'assembla a la crema. S'utilitza sovint en sopes, salses, menjars de 2 plats i dolços.

On comprar?

El formatge de tofu també s'ha popularitzat darrerament al nostre país. On comprar un bon producte? Sí, a qualsevol gran botiga especialitzada o supermercat. Ho fan no només a Àsia, sinó també a altres països. Hi ha formatge i producció russa. Tanmateix, els japonesos, per exemple, estan segurs que el tofu real només es produeix a les respectives illes, i enlloc més! Com distingir la quallada de mongetes del natural a casa? Després de tot, a primera vista, són semblants. A més, podríeu vendre la barreja. N'hi ha prou amb deixar caure una gota de iode sobre la massa. El formatge natural no reaccionarà de cap manera i la soja canviarà el color de la gota.

Dia del formatge

I ara - plats amb formatge de tofu. Les receptes per a la seva preparació són bastant senzilles: fins i tot una amfitriona sense experiència pot gestionar-ho. Però quants beneficis, i a més, resulta saborós i ràpid. Potser, després d'haver provat almenys una vegada una delicadesa oriental, la faràs aparèixer a la teva cuina amb regularitat.

1. Només formatge cottage. Necessitarem: un got d'aigua freda, un got de farina de soja, dos gots d'aigua bullint, mig got de suc de llimona (o una mica de nigari). En un recipient petit, pasteu farina + aigua en una pasta espessa, afegiu aigua bullint, barregeu. Coure a foc lent durant uns 15 minuts i després aboqueu-hi el suc de llimona (o introduïu nigari), de nouremenar i treure la cassola del forn. Quan la massa de quallada s'assenta, la filtrem a través d'un filtre de gasa.



2. Sopa amb tofu i pèsols. En un brou lleugerament salat -carn o verdura- afegiu-hi 1 pastanaga ratllada, 2 patates tallades a daus, herbes i espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. afegiu-hi 150 grams de tofu, tallat a daus, porro picat, pèsols, frescos o en conserva. Porta a ebullició. Apagueu i deixeu-ho fer. Serviu-ho escampat amb verdures (es pot amanir amb una cullerada de crema agra o iogurt). Per a aquells que observen un dejuni estricte, la sopa es bull en brou de verdures (tampoc cal condimentar la crema agra). Aquest plat és bo perquè es cuina molt ràpidament, però és satisfactori i saludable per al cos.



3. Amanida amb formatge de soja. Per a aquest plat, cal prendre tofu més dur, més dens, sense aigua excessiva. De fet, una amanida amb formatge de soja recorda remotament al "grec", però en comptes d'un ingredient de llet fermentada, utilitzem un producte de soja. Agafem uns quants tomàquets frescos durs i els tallem a trossos grans. Després netegem la ceba i el pebrot dolç i els tallem a mitges anelles. Tofu tallat a daus. Olives sense pinyol tallades a rodanxes. Afegiu-hi les fulles d'alfàbrega, sal i pebre, barregeu-ho amb tota precisió i amaniu-ho amb oli d'oliva i suc de llimona. L'amanida resulta molt semblant a la clàssica tant en gust com en aparença. És molt nutritiu i perfecte per a qualsevol taula de vacances. Feliç a tothomgana!