Tres receptes de pastís de Lorena

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una de les llegendes sobre l'origen del pastís de Lorena explica com un pagès va anar al mercat a vendre ous, formatge i mantega. En el camí, va caure, els ous es van trencar i es van barrejar amb altres productes. Va córrer cap al forner i ell va fer un pastís d'ou i formatge. Però sigui quina sigui la llegenda, aquest pastís no ha perdut la seva popularitat fins i tot després de molts anys.

Pastís de bolets de Lorena

Ingredients per a la massa:

• 250 g de farina de blat;
• mitja culleradeta de sal;
• 125 g de mantega freda;
• quatre cullerades d'aigua;
• mantega o margarina per untar la paella.

Ingredients per farcir:

• 250 g de bolets (preferiblement rovellons);
• sis ous;
• 250 ml de crema;
• 100 g de cansalada, a rodanxes fines;
• condiment, sal i pebre al gust.

Com fer un pastís així? Primer batem amb una batedora la massa de mantega picada, aigua i farina. Estireu-ho sobre una taula esquitxada amb farina. Lubriqueu el motlle amb oli omargarina i repartir la massa. El perforam amb una forquilla en alguns llocs i el posem a la nevera durant 30 minuts.

En aquest moment, escalfeu el forn a 175 °C, rentar ràpidament i bé els bolets, netejar-los i tallar-los ben petits. Barregem els ous amb nata o llet, salpebrem, afegim bolets i barregem tot. Col·loqueu la paella a la reixeta del mig i enforneu uns 5 minuts. Aleshores el traiem, estem les rodanxes de cansalada prèviament tallades, aboquem l'ou i els xampinyons, ho tornem a posar al forn i ho posem al forn fins que quedi vermellós, uns 40 minuts..

Pastís senzill de formatge Lorena i pernil

Recepta de massa:

• farina tamisada 300 g;
• aigua - 220 g;
• sal - 10 g;
• mantega - 150 g;
• ou.

Ompliment:

• crema o llet: un parell de cullerades;
• ous - tres peces;
• pernil o cansalada fumat - 150 g;
• qualsevol formatge - 60 g;
• pebre mòlt.

Cuinant un pastís. Aboqueu la farina a la taula en forma de monticle o simplement en un bol. Fem un aprofundiment, posem una mica de mantega suavitzada, un ou, sal i una cullerada d'aigua. Barregem. Feu una bola amb la massa, espolseu lleugerament amb farina i deixeu-ho en un lloc fred durant unes hores. El millor és preparar la massa amb antelació.

Quan sigui el moment de coure el pastís, estireu la massa, poseu-la en una paella o motlle untat, punxeu amb una forquilla per diversos llocs i poseu-hi unes làmines fines de pernil fregit o llard. Col·loqueu les rodanxes de formatge per sobre. En un altre bol, batem els ous amb sal i pebreafegir nata o llet i tornar a batre. Aboqueu-ho per tota la massa i poseu-ho al forn durant 15-20 minuts. Serviu calent, directament del forn. Podeu simplificar aquesta recepta: substituïu la massa per llevat de full preparat. Aleshores, trigarà una mica de temps a cuinar el pastís.

Pastís de creps

En lloc de pasta de pasta bresa, podeu fer creps, poseu-les en un motlle per donar l'aspecte de tasses.

Ingredients per a creps:

• ou - una peça;
• llet - sis cullerades;
• farina de blat - mitja tassa;
• verdures fresques, picades finament - dues cullerades;
• mantega fosa: una cullerada i mitja i una mica més per untar la paella;
• una mica de sal.

Ingredients per a la recepta del pastís de Lorena:

• mantega - una culleradeta;
• ceba picada - un quart de tassa;
• bacon - dues llesques;
• ous - quatre peces;
• llet - tres quarts de got;
• sal i pebre;
• formatge cheddar - quart de tassa.

Elaboració de pastissos

Poseu tots els ingredients per a les creps en un bol de la batedora i bateu durant deu segons juntament amb un quart de tassa d'aigua. Traiem la massa durant una hora a la nevera perquè s'assentin les bombolles, i després les creps no es trenquin durant la cocció. Aquesta massa es pot guardar a la nevera durant dos dies. Escalfeu una paella petita a foc lent. Lubriqueu-lo amb mantega. Aboqueu un quart de tassa de massa al centre i esteneu-lasobre la paella. Fregiu cada creps durant 30 segons per un costat i 10 segons per l' altre i transferiu-ho a la pissarra. Així que cal coure totes les creps i posar-les en una pila perquè es refredin. Les creps refrigerades es poden emmagatzemar en bosses durant diversos dies o fins i tot congelar-se, però no més de dos mesos.

Cuinant un pastís. Preescalfeu el forn a 160 °C, foneu la mantega i sofregiu la ceba fins que quedi translúcida. En un bol a part, barregeu la ceba picada i la cansalada. En un altre bol, barregem els ous i la llet i rectifiquem de sal i pebre. En una paella antiadherent, que s'utilitza per coure magdalenes, poseu una creps a cada rebaix. Estem intentant que quedi bé. Haurien de ser lleugerament visibles i estendre's per la vora.

Unteu tires de cansalada amb ceba a cada creps. Espolvorear amb formatge, abocar uniformement la barreja d'ou perquè siguin iguals. Ara poseu-ho al forn i coure durant 25-30 minuts. Deixeu reposar el plat una mica abans de servir. Podeu substituir la cansalada per un altre ingredient i fer, per exemple, un pastís de pollastre a la Lorena. El gust no patirà d'això.