Pastís de mousse "Tres bombons": recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot és perfecte en aquestes postres: un tall inusual amb quatre capes, i una textura delicada, i un sabor de xocolata cremós sorprenent, que recorda el gelat fos. Ningú pot rebutjar aquesta delicadesa: això no és només un pastís, sinó un veritable plaer. No hi ha dubte que els convidats en quedaran encantats. Al nostre article us presentem una foto i una recepta per al pastís de mousse de tres xocolates. A primera vista, pot semblar que és massa complicat de realitzar. Però les instruccions pas a pas ajudaran a dominar el procés de cuina fins i tot per a un principiant.

Historial d'origen de les postres

El pastís de mousse de les tres xocolates (a la foto) deu la seva aparició al món de l'art de la rebosteria a un artista francès anomenat Henri Toulouse-Lautrec. Va ser ell qui primer va proposar combinar la xocolata, les clares i els rovells batuts. Les postres preparades d'aquesta manera van començar a anomenar-se simbòlicament maionesa de xocolata. Però aquesta delicadesa va entrar a la història de l'art de la pastisseria com a mousse. Del francès aquesta paraula es tradueix com"escuma". Així, la primera mousse es va fer l'any 1897.

Pel que fa al pastís “Tres xocolates” en la forma en què tothom l'acostuma a veure, es va fer per primera vegada a finals del segle XX. Va ser llavors quan els pastissers van aprendre a combinar diversos tipus de mousses en un sol producte. Avui en dia, el pastís de mousse, en la preparació del qual s'utilitzen diversos tipus de xocolata, és especialment popular entre els amants dels dolços. Aquestes postres es poden preparar en qualsevol època de l'any, per exemple, a l'estiu pot ser una gran alternativa al gelat.

Com fer un pastís de tres mousse de xocolata

Aquest extraordinària postre és ricament xocolatada. I si desmunteu el procés de cocció pas a pas, es veurà clar per què. Així doncs, una recepta pas a pas per al pastís de mousse de tres xocolates:

1. El pastís es basa en una increïble galeta de xocolata amb una agradable aroma de cafè. Quan amasseu la massa, es recomana utilitzar-hi cacau alcalinitzat, aleshores el color del pastís quedarà saturat, gairebé negre.
2. Mentre es refreda la galeta del pastís, és el moment de començar a preparar la crema anglesa amb el nom simbòlic "Angles". Necessitarà gelatina de bona qualitat, rovells d'ou, llet i sucre.
3. A més de la nata Angleise, necessitareu nata muntada per fer la mousse. És gràcies a ells que les postres tindran una textura airejada semblant a l'escuma.
4. A més, les tres mousses per a un pastís de xocolata blanca, amb llet i negra es preparen en successió. Perquè les capes no es barregin entre si, s'han de disposarforma al seu torn. Només després que la primera capa es congeli al congelador, podeu posar la segona a sobre i després la tercera.
5. L'etapa final de la cocció és decorar el pastís. A la recepta presentada, s'utilitza un esm alt mirall per a això. A més, a continuació es parlaran d' altres opcions per decorar el pastís.

Ingredients i subministraments

S'utilitza un determinat conjunt de productes en cada etapa de la cocció. Per coure una galeta, necessitareu els ingredients següents:

• farina - 190 g;
• cacau en pols - 45 g;
• ou - 1 unitat;
• sucre - 200 g;
• llet - 75 ml;
• oli vegetal - 75 ml;
• llevat en pols - 5 g;
• soda - ¼ culleradeta;
• sucre de vainilla - 10 g;
• aigua bullint - 200 ml;
• cafè instantani - 20g

Per preparar la crema d'Angleise, cal preparar els següents productes:

• rovell - 3 peces;
• sucre - 150 g;
• llet - 240 ml;
• gelatina en pols - 24 g;
• aigua (per remullar gelatina) - 150 ml.

La capa de mousse es prepara amb els ingredients següents:

• crema 33% - 600 ml;
• xocolata blanca - 100 g;
• xocolata amb llet - 100 g;
• xocolata negra - 100g

Per a l'esm alt mirall necessitareu:

• crema 33% - 105 ml;
• sucre - 160 g;
• aigua - 125 ml;
• cacau en pols - 50g;
• full de gelatina - 8g

El procés de cocció utilitzarà el següentinventari:

• motlles dividits amb un diàmetre de 18 cm i 22-24 cm;
• pel·lícula d'acetat;
• embolcall de menjar;
• mesclador.

A més, cal preparar bols de diferents mides per pastar la massa, fer mousses i sucar gelatina.

Bescuit de xocolata

La recepta del pastís de mousse de tres xocolates enumera els ingredients per fer una galeta esponjosa. Per obtenir una base de pastís petita, es recomana reduir a la meitat el nombre de productes. Però també podeu coure una galeta gran i fer pastissos amb restes o simplement menjar-les amb te. I encara que el muntatge del pastís es farà en un anell de 18 cm de diàmetre, el bescuit s'ha de coure en forma més gran. A continuació, es pot tallar el pastís i les vores seran uniformes.

Pas a pas, el procés d'elaboració d'una galeta és el següent:

1. Preescalfeu el forn a 180°. Cobriu el fons de la safata amb paper de forn.
2. Combineu tots els ingredients secs: farina, refresc, llevat en pols i cacau.
3. Aboqueu l'oli vegetal al bol de la batedora i aboqueu el sucre. Barregeu els ingredients fins que quedi suau.
4. Inseriu 1 ou gran.
5. Afegiu un terç dels ingredients secs a la barreja de mantega. Barreja.
6. Aboqueu la llet.
7. Afegiu un altre terç de la barreja seca i torneu a barrejar.
8. Dissol el cafè en 200 ml d'aigua bullint. Aboqueu-lo a la massa.
9. Introdueix la barreja de farina restant. Barrejar la massa per darrera vegada i abocar-hiformulari.
10. Coeu la galeta durant 45 minuts. Preparat per comprovar amb un escuradents.

Refredar una mica la galeta acabada en forma i després posar-la a la reixeta. Quan estigui completament refredat, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant 6 hores. A continuació, amb un motlle de 18 cm de diàmetre, retalleu un pastís de 2 cm d'alçada, poseu-lo al fons del mateix motlle i folreu les parets laterals amb film d'acetat.

Pastís de crema anglesa

Crème "Angleise" és un component obligatori de la mousse de xocolata. S'ha de preparar així:

1. Remull la gelatina en aigua freda durant almenys 30 minuts.
2. Aboqueu la llet en una cassola i porteu-la gairebé a ebullició (fins que apareguin les primeres bombolles a la superfície).
3. En un bol a part, tritureu bé els rovells d'ou amb sucre.
4. Remenant constantment amb una batedora, aboqueu llet calenta a la massa de rovell.
5. Aboqueu la barreja resultant a la cassola i poseu-la al foc.
6. Coeu la nata sense deixar de remenar fins que la temperatura interior sigui de 85° (o fins que apareguin les mateixes primeres bombolles). Quan estigui llest, aboqueu-lo en un bol net i sec (primer s'ha de pesar buit en una bàscula).
7. Escalfeu la gelatina al bany maria o al microones fins que quedi líquida. Aboqueu-lo a la nata calenta i remeneu.
8. Ara cal pesar el recipient amb la nata i restar el pes del bol del valor resultant. Dividiu la diferència per tres (nombre de capes).
9. Introdueix la xocolata negra a la tercera part de la crema encara calenta (100G). Remeneu-ho amb una espàtula de silicona perquè la xocolata es fongui i la massa quedi homogènia.

Deixeu la resta de la crema anglesa a temperatura ambient mentre duri la preparació del pastís perquè la gelatina no es congeli.

Crema de nata muntada

Per a la seva preparació necessitareu nata freda i espessa, una batedora potent i un recipient de mida adequada. També s'han de refredar les batedores i els estris per muntar. Munteu primer la nata a baixa velocitat, augmentant la velocitat a poc a poc. Tan bon punt apareguin pics suaus a la superfície, el mesclador es pot apagar. Per a mousse, n'hi haurà prou.

Segons la recepta del pastís de mousse de Three Chocolates, la nata s'ha de dividir en tres parts, com la crema anglesa. Mentre es refreda el primer pastís, s'han de posar a la nevera i, 20 minuts abans del proper ús, tornar-lo a treure de la nevera.

Conjunt de capes de pastissos

Pastís de xocolata, crema anglesa amb xocolata negra dissolta en ella i nata muntada haurien d'estar llestos en aquesta etapa.

El pastís de mousse de tres xocolates es munta de la següent manera:

1. Crema "Angleise" amb xocolata negra barreja amb una tercera part de la nata muntada i barreja suaument amb una espàtula.
2. En forma desmuntable, directament sobre el bescuit de xocolata, poseu-hi la massa resultant i suau per sobre.
3. Envieu el motlle al congelador durant 1 hora.
4. En aquest momentpreparar la mousse per a la segona capa. Per fer-ho, fonem la xocolata amb llet al bany maria i combinem-la amb la meitat de la nata anglesa restant, i després amb la nata muntada. Col·loqueu la massa resultant sobre una capa congelada i torneu a enviar el motlle al congelador durant 60 minuts.
5. Prepareu i congeleu la mousse de xocolata blanca de la mateixa manera.

Com decorar el pastís de mousse de tres xocolates?

Hi ha diverses opcions per decorar el producte acabat:

1. Talleu la barra de xocolata negra a encenalls i espolseu-la sobre la capa de mousse de xocolata blanca.
2. Sense treure el producte del motlle, ruixeu-lo generosament per sobre amb cacau en pols. Després d'això, desmunteu el formulari desmuntable. Com a resultat, els costats del pastís es mantindran "a ratlles" i la part superior serà d'un bonic color xocolata.
3. Aboqueu el pastís de mousse de les tres xocolates amb esm alt mirall. Es posarà perfectament sobre la mousse congelada, de manera que la superfície quedarà uniforme i llisa.

Preparació pas a pas de l'esm alt mirall

Aquest és el toc final a la recepta del pastís de mousse de tres xocolates. La cobertura ideal per a aquestes postres es prepara de la següent manera:

1. Remullar full de gelatina en aigua molt freda.
2. Aboqueu aigua i nata en una cassola, afegiu-hi el sucre i el cacau. Posa-ho a foc mitjà.
3. Porteu la massa a ebullició en una cassola i, a continuació, reduïu el foc al mínim. Coure la cobertura durant 10 minuts, fins que quedimés gruixuda.
4. Premeu la gelatina a la mà i afegiu-la a la cobertura. Remeneu i espereu fins que es dissolgui.
5. Cola la cobertura a través d'un colador fi.
6. Refrigerar a 35-37°, cobert amb film transparent a prop de la superfície.
7. Traieu el pastís congelat del motlle i poseu-lo a la reixeta. Rega'l amb glaçat.

Secrets i recomanacions de cuina

Hi ha alguns matisos a la recepta del pastís de mousse de tres xocolates:

1. Per tal que les capes de mousse s'allunyin fàcilment de les parets del motlle, s'han de cobrir amb una pel·lícula d'acetat. Però com que no es pot comprar a totes les ciutats, en comptes d'una pel·lícula, algunes mestresses de casa es van acostumar a utilitzar un dens fitxer d'oficina, grapat a la part superior.
2. Quan afegiu nata a una crema anglesa, és important que els ingredients estiguin a la mateixa temperatura. Si la nata està calenta i la nata està massa freda, es pot quallar.
3. Si s'utilitza gelatina en làmines en la preparació de la crema Angles, no cal que s'hagi preescalfat al microones. Divergeix perfectament en un entorn calent sense manipulacions addicionals.