Coques de peix: recepta, característiques de cuina i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles de peix són un plat universal. Es pot servir sol o amb un guarniment, com a àpat principal o com a berenar. A moltes mestresses de casa els costa cuinar pastissos de peix. Però no ho és. L'article tracta els conceptes bàsics de la cuina del producte, presenta diverses receptes senzilles per a pastissos de peix i dóna consells als cuiners novells.

De què cuinar costelles

És fàcil agradar a la teva família o amics amb un plat de peix saludable. Per fer-ho, podeu agafar el filet tant de peix de riu com de mar. Les espècies més populars són: lluç, abadejo, carpa platejada, bacallà, carpa, lluç o xander.

Podeu comprar carn picada a la botiga, sovint es ven congelada, o retorçar-la amb una picadora de carn.

1. El producte congelat reduirà significativament el temps de cocció. Però en el procés de fusió, perd part de la humitat, per això, les costelles són menys saboroses i no tan sucoses com les de la carn picada fresca.
2. QuanEl peix autoprocessat és important per eliminar tots els ossos.

A més d'utilitzar peix fresc o congelat/carn picada, són populars les receptes de costelles de peix en conserva. Aquesta solució és senzilla i còmoda d'implementar. A més, hi ha menjar enllaunat disponible a totes les botigues i pot ser una opció econòmica.

Els pastissos de peix, malgrat el tractament tèrmic, no perden les seves qualitats útils. Com el peix fresc, contenen calci, fòsfor, àcids grassos, vitamines i altres components útils.

Principis generals

Per a l'elaboració de costelles es seleccionen tant peixos de riu com de mar, en funció de les preferències de la persona. Podeu cuinar el plat en una paella, fregir, en una cuina lenta, al forn o al vapor. Es creu que les costelles de vapor s'absorbeixen millor i no perjudiquen el sistema digestiu. Aquest mètode de cocció es recomana per a nens i persones amb problemes gastrointestinals.

Fins i tot un principiant pot cuinar deliciosos pastissos de peix picat segons les receptes següents. Però quan processeu peix, heu de seguir alguns principis:

• Tritureu els filets de peix en una picadora de carn amb una graella gran o mitjana. Amb una mòlta més gruixuda, les costelles quedaran amb trossos.
• Per a una mòlta més fina, podeu utilitzar una batedora o un processador d'aliments.
• També podeu utilitzar ganivets de destral.
• Si es preparen costelles per a nens, es recomana passar la carn picada per una picadora dues vegades.
• Sovint s'obté peix picataquosa. Per fer-lo més gruixut, podeu afegir farina o midó. Però val la pena tenir en compte que amb aquests components es perd la sucositat del producte acabat.
• A més, l'addició de cereals, verdures, herbes, mantega de porc, segons la recepta escollida per a pastissos de peix, pot afegir densitat a la carn picada.
• Per tal que les costelles no es caiguin a trossos, heu d'afegir un ou.
• Per obtenir una crosta, les costelles es poden enrotllar amb farina, pa ratllat, segó o pa ratllat abans de fregir-les.

Recepta clàssica de pastís de peix pas a pas

La recepta d'un plat molt saborós, estimat per molts, es presenta a continuació. Les costelles són sucoses, fragants i contenen una gran quantitat d'oli de peix, la qual cosa té un efecte positiu en el benestar humà.

Per a una recepta senzilla, podeu utilitzar filets de peix d'abadejo, lluç o altres espècies amb una petita quantitat d'ossos.

Necessitareu els productes següents:

• 1 kg de filet de peix;
• 50 g d'anet;
• 40g de sèmola;
• 40ml d'oli de gira-sol;
• 25g de pa ratllat;
• 5 g de sucre;
• 1 ceba mitjana;
• sal i espècies, verdures d'anet opcional.

Cuina:

1. Rentar el peix, treure els ossos. Assecar el filet amb un tovalló.
2. Talleu el filet a carn picada amb una picadora de carn o combineu.
3. Pelar la ceba i passar-la per un picador de carn, barrejar-la amb la carn picada.
4. Afegiu sèmola, sal, sucre, pebre, herbes picades.
5. Remeneu. Si el farcit resulta líquid, afegiu-hi més sèmola.
6. Enrotlleu les costelles amb les mans mullades i enrotlleu cadascuna amb pa ratllat.
7. Fregir en oli de gira-sol per les dues cares.

Aquesta recepta està dissenyada per a 4 porcions i es considera la més fàcil de realitzar. El plat cuinat conté 109 kcal per 100 grams.

Cotetes de sèmola i conserves de peix

El peix se sotmet a un minuciós tractament tèrmic durant la conservació. Els seus ossos s'estoven i no cal treure'ls abans de cuinar la carn picada, això vol dir que es conserven totes les propietats beneficioses, especialment el calci. La recepta de les costelles de peix en conserva es presenta a continuació.

Components necessaris:

• 1 llauna de sardines o un altre peix que escolliu;
• 2 ous cuits;
• 1 got de sèmola;
• 2 cullerades de maionesa;
• cebes, sal, espècies segons es desitgi.

Cuina:

1. Obre els aliments en conserva i aboca el contingut en un recipient no metàl·lic. Triturar amb una forquilla.
2. Aboqueu sèmola i barregeu bé.
3. Talleu els ous i les cebes a daus petits. Barrejar amb peix.
4. Afegiu maionesa, sal, espècies. També podeu utilitzar verdures picades finament.
5. Deixar la carn picada durant 15-20 minuts.
6. Donar forma a les costelles amb les mans mullades, enrotllar-les per pa ratllat o sèmola.
7. Fregir fins que estigui cruixent pels dos costats. Afegiu una mica d'aigua, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més.

Podeu afegir verdures com patates i arròs a aquesta recepta de pastís de peix. Les mandonguilles són sucoses i es poden servir com aplat independent.

Colletes de merl blau amb ceba

A molta gent els agrada la ceba fregida a les costelles. Elimina l'olor pronunciada del peix i l'omple de gust. Podeu afegir mantega de porc a aquest plat, la qual cosa augmentarà la sacietat i el contingut calòric.

Components necessaris:

• 1,5 kg de peix;
• 150 grams de polpa de pa blanc;
• 100g de mantega de porc;
• 3 cebes (mitjanes);
• 1 ou cru;
• ½ got de llet;
• 100 mil·lilitres d'oli vegetal;
• sal i pebre s'afegeixen segons les preferències del gust.

Aquí teniu una recepta de pastís de peix pas a pas:

1. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.
2. Rentar i netejar el peix, afegir cansalada, pa. Passeu tot això per una picadora de carn.
3. Barrejar amb ceba, ou, sal i condiments. Barreja bé.
4. Donar forma a pastes amb les mans mullades. Enrotlleu el pa ratllat i fregiu-lo en una paella.

Coques de peix amb herbes

Fins i tot els cuiners novells podran cuinar deliciosos pastissos de peix segons la recepta. El secret rau en afegir verdures. Va bé amb el gust del peix. Podeu utilitzar julivert, alfàbrega, anet, coriandre. En lloc d'un pa llarg, podeu afegir-hi pa blanc normal o un pa.

Ingredients necessaris:

• ½ kg de peix blanc (normalment es prenen lluç, abadejo, sandre o bacallà);
• 200 g de pa;
• 40g de julivert;
• 1 ceba;
• 1 ou cru;
• sali s'afegeixen espècies al gust.

Cuina:

1. Remullar el pa o el pa amb aigua.
2. Rentar el peix, treure els ossos. Passeu per una picadora de carn juntament amb ceba i un pa.
3. Trenqueu un ou a la carn picada, afegiu-hi herbes i espècies.
4. Barreja bé, pots fer servir una batedora (amb el seu ús, la carn picada sortirà més magnífica).
5. Doneu forma a panets amb les mans humides i poseu-los en una paella o vapor.
6. Fregir durant cinc minuts per cada costat i després coure a foc lent durant 10 minuts més.

Coteletes de capellà i gobi

Si el pressupost és molt limitat, però voleu agradar-vos amb costelles de peix, podeu utilitzar varietats barates. Per exemple, capellà i gobi. Una recepta de pastissos de peix deliciosos us ajudarà.

Ingredients:

• ½ kg de capellà;
• ½ kg de novills;
• 200 ml de llet;
• 40 g d'oli de gira-sol;
• 20 g de sèmola (afegit per a l'esplendor);
• 20g de maionesa (dona tendresa a les costelles, opcional);
• 3 cebes;
• 1 pastís;
• 1 ou;
• S'afegeix sal i espècies al gust.

Cuina:

1. Rentar i tallar el peix. Per simplificar el procés, podeu posar-lo en aigua bullint durant 1 minut, refredar. Això farà que sigui més fàcil treure els ossos del peix.
2. Passeu el filet, la ceba a través d'una picadora de carn.
3. Remullar el pa o el rotllo amb llet (l'ús de llet dóna un gust especial a les costelles), pastar iafegir al farcit.
4. Trenqueu un ou, afegiu sèmola, maionesa, espècies. Barreja bé.
5. Deixar la carn picada durant 15 minuts fins que la sèmola s'infli.
6. Si, transcorregut el temps, ha aparegut líquid al fons del recipient amb carn picada, cal escórrer-la.
7. Doneu forma a les hamburgueses amb les mans, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les pels dos costats durant uns 7 minuts cadascuna.

Recepta de delicioses coques de peix al forn

El plat cuinat al forn tindrà un gust sucós, suau per dins i cruixent per fora. Podeu afegir diverses espècies i verdures a aquestes costelles.

Necessitareu els ingredients següents:

• 700 grams de filet de peix (magre);
• 100 mil·lilitres de llet o nata;
• 100 g de pa ranç (talla la crosta);
• 1 ceba;
• 1 ou;
• 50 grams de mantega;
• sal i espècies segons les preferències del gust.

Recepta de pastissos de peix al forn:

1. Tritureu el filet amb una picadora de carn.
2. Remull el pa amb llet.
3. Peleu la ceba, talleu-la a trossos i tritureu-la amb una batedora (aconseguiu un estat de puré).
4. Barrejar cebes, carn picada, pa. Afegiu ou, condiments. Remeneu amb una cullera o una batedora.
5. Unteu una safata de forn amb oli vegetal (o podeu cobrir-la amb paper pergamí).
6. Sumergir-se les mans en aigua i donar-li forma de pastissets. Col·loqueu a la safata per al forn.
7. Aboqueu totes les costelles amb mantega fosa.
8. Coeu al forn preescalfat a 200graus, uns 40 minuts.

Coques de peix dietètics: principis de cuina

Controlar el vostre pes i salut és el desig de tots. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar les costelles al forn en lloc de fregir-les a la paella. Els nutricionistes donen suport a aquesta iniciativa, perquè el peix conserva nombroses propietats beneficioses, vitamines i oligoelements. Les receptes de pastissos de peix al forn i al vapor són variades, i cada mestressa de casa pot triar un plat segons les seves preferències de gust.

Per cuinar costelles de dieta, heu de tenir en compte alguns matisos:

1. És millor cuinar tu mateix la carn picada, aleshores estaràs segur que no conté res de superflu.
2. Si el peix és ossi, la carn picada s'ha de picar més de dues vegades.
3. La mantega i la mantega augmenten el contingut calòric del plat. És millor triar varietats de peix no secs i no incloure aquests productes a la composició.
4. El pa és millor remullar-lo amb aigua o llet baixa en greixos.
5. L'ou es pot substituir per midó, patates o sèmola.
6. Per evitar que el farcit es torni líquid, la ceba s'ha de tallar amb un ganivet i no passar per un picador de carn.
7. Si no hi ha una caldera doble especial, podeu posar les costelles en un colador i posar-hi una olla amb aigua.
8. La mantega i el pa també afegeixen calories, és millor rebutjar-les.

Pastissos de peix al vapor baixos en calories

Podeu fer deliciosos pastissos de peix amb aquesta recepta i no us preocupeu per les calories.

Necessitaràs:

• ½kg de filet de peix;
• 50 g de pa remullat en 100 ml d'aigua;
• 100 g de ceba picada amb un ganivet;
• 20 g de midó (cal diluir-lo en 20 ml d'aigua);
• sal i espècies si la dieta ho permet.

Cuina:

1. Rentar el filet i assecar-lo amb tovallons. Passar per una picadora de carn.
2. Barreja carn picada, ceba, pa, espècies.
3. Bateu la carn picada a la taula per donar-li densitat.
4. Doneu-li pastes i cuini al vapor durant 20-25 minuts.

Se sol servir amb patates cuites sense mantega ni llet.

Bon consell per a principiants

Les receptes de pastissos de peix són bastant senzilles de fer. Però també hi ha alguns matisos en la cuina que comparteixen xefs experimentats.

1. Les costelles mantenen millor la seva forma si es bat la carn picada sobre una taula de tallar.
2. La sucositat del plat ve donada per l'addició de llard de porc, passat per una picadora de carn.
3. La ceba, passat per una picadora de carn, proporciona uniformitat a la carn picada, però també la fa més líquida.
4. Per afegir sabor, s'hi afegeixen verdures (julivert, anet, ceba verda).
5. Per augmentar el volum i reduir el cost del plat, s'hi afegeixen patates, pastanagues, arròs, col i cereals (sèmola, ordi perlat).

Hi ha moltes maneres de cuinar costelles de peix. Cada amfitriona tria les seves variants preferides: fregida o dietètica, amb verdures o herbes. No hi ha dubte que aquest producte és útil per a una persona de qualsevol edat.