Pilaf de costelles de porc: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pilaf es pot preparar no només amb xai, sinó també amb altres ingredients: pollastre, porc, vedella, gall dindi. Per exemple, el pilaf de costelles de porc és molt saborós i fragant. Sobre ell i es parlarà a l'article.

Sobre pilaf

Aquest plat és popular a tot el món, de manera que hi ha moltes receptes. Els seus ingredients principals són la carn i l'arròs. Encara que hi ha receptes que utilitzen bolets en comptes de carn, blat sarraí en comptes d'arròs. A partir dels condiments, és costum posar-hi barber i zira en pilaf.

L'algoritme de cocció és sempre el mateix: fregir carn, cebes i pastanagues, afegir aigua i condiments, cuinar zirvak, afegir arròs i alls i preparar el plat.

Per a aquest plat, el millor és un calder, però pots agafar una olla amb parets gruixudes o una olla de cocció lenta. És important que l'arròs quedi esmicolat: per això cal seguir la tecnologia de cocció i triar la varietat d'arròs adequada.

I ara algunes receptes de pilaf amb costelles de porc.

Recepta clàssica

Productes per a pilaf:

• quilogram de costelles;
• tres cebes grans;
• tres granspastanagues;
• cap d'all;
• mig paquet d'arròs de gra llarg al vapor;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• pebrot vermell dolç;
• pebrot vermell picant;
• barberry;
• grans de pebre negre;
• zira;
• sal.

Pasos de cocció del pilaf:

1. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues rentades i pelades a tires.
2. Traieu la capa superior de la closca del cap de l'all i talleu-ne l'arrel.
3. Talleu les costelles a porcions.
4. Rentar l'arròs amb aigua corrent i remull.
5. Posa un calder al foc. Quan s'escalfi, aboqueu-hi oli de gira-sol i escalfeu-lo bé.
6. Envieu la ceba al calder i fregiu-la en oli fins que quedi caramel·litzada sense deixar de remenar.
7. Coloqueu les costelles al calder i fregiu-les per tots els costats fins que estiguin lleugerament daurades.
8. Poseu pastanagues en un calder, al cap d'uns minuts aboqueu aigua bullint per cobrir les pastanagues 2 cm.
9. Aboqueu sal, pebrots vermells dolços i picants, comí triturat en un morter i tres o quatre pèsols de pebre negre, una culleradeta de baies de barbi al futur pilaf.
10. Coeu a foc lent (menys de mitjà) durant 40 minuts.
11. Repartiu les pastanagues al centre del calder i poseu el cap d'all tallat.
12. Escorreu l'aigua de l'arròs i aboqueu-lo al calder.
13. Aboqueu aigua bullint fins que amb prou feines cobreixi l'arròs.
14. Tapar l'olla i cuinar durant 20 minuts.
15. Obre el calder, treu l'arròs al mig en forma de portaobjectes, sense remenar. Feu un foc mínim i deixeu coure a foc lent sota la tapa durant 20 minuts més, fins que quedi tota l'aiguano s'evaporarà. Si no n'hi ha prou, feu punxades amb un ganivet en diversos llocs i aboqueu-hi aigua bullint amb cura.
16. Obre el calder i barreja els ingredients.

Poseu arròs amb pastanagues en un plat gran i després les costelles de porc.

Amb tomàquets secs

Aquesta recepta de pilaf amb costelles de porc necessitarà dos tipus d'arròs: gessamí i basmati.

Productes:

• 0,5 kg cadascun d'arròs basmati i gessamí;
• 1 kg de costelles de porc (carnós);
• 5 bombetes;
• 700g de pastanagues;
• dues caps d'all;
• sis tomàquets secs al sol;
• pebre negre;
• baies de barberry;
• comí mòlt;
• sal.

Pasos per cuinar el pilaf de costella de porc:

1. Esbandir l'arròs i abocar-hi aigua freda.
2. Renteu les costelles, assequeu-les i talleu-les a porcions.
3. Talleu la ceba a daus, les pastanagues a daus. Peleu els alls.
4. Aboqueu oli vegetal en un calder o un altre plat adequat i escalfeu-lo al foc.
5. Aboqueu la ceba al calder i fregiu-la fins que estigui daurada mentre remeneu.
6. Afegiu les costelles i fregiu fins que estiguin daurades per tots els costats, remenant de tant en tant.
7. Afegir pastanagues, tapar i deixar tres minuts, després barrejar i coure durant un quart d'hora més. Posa el barberry i la zira.
8. Envieu els tomàquets secs i els alls a la caldera, aboqueu-hi aigua calenta perquè cobreixi el contingut de la caldera i quedi uns 1,5 cm més amunt. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
9. S altbrou i augmentar el foc al màxim.
10. Escorreu l'aigua en què s'ha posat l'arròs en remull i poseu-lo en un calder. Aboqueu aigua calenta en un raig prim de manera que quedi 1,5-2 cm més alt que l'arròs, i continueu la cocció.
11. Quan l'aigua s'evapori a la meitat de la capa d'arròs, redueix el foc i deixa coure durant 15 minuts més.
12. Cobriu el calder amb tres capes de paper d'alumini, després una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
13. Traieu la tapa, traieu el paper d'alumini, barregeu el pilaf.

Serveix el plat acabat amb herbes.

Amb albergínia

Afegiu albergínies al pilaf de costella de porc, podeu obtenir una versió completament nova del plat.

Productes:

• 800 g de costelles de porc grasses;
• 400g de ceba;
• 400g de pastanagues;
• 400g d'arròs basmati;
• 400g d'albergínia;
• cap d'all;
• tres culleradetes de condiment pilaf;
• sal.

Passos de cuina:

1. Talleu les cebes a mitges anelles, les pastanagues a tires i la carn de porc en porcions d'una costella cadascuna.
2. Aboqueu sal i condiment en un bol i barregeu.
3. Aboqueu oli vegetal en un calder, escalfeu-lo a foc fort fins que aparegui una boira i poseu-hi les costelles. Fregiu-los per tots els costats fins que estiguin daurats.
4. Afegiu la ceba i sofregiu fins que estigui translúcid mentre remeneu.
5. Quan aparegui una tonalitat daurada a la ceba, aboqueu les pastanagues, sofregiu-les durant 5 minuts sense deixar de remenar.
6. Deixa la sal, les espècies i continua cuinantfoc fort mentre es remena.
7. Aboca suaument aigua bullint al costat del calder. L'aigua ha de cobrir la carn.
8. Reduïu el foc a molt baix i cuini a foc lent durant uns 40 minuts.
9. Renteu l'arròs moltes vegades fins que l'aigua quedi clara.
10. Talleu l'albergínia a daus mitjans, poseu-les en un colador, saleu i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
11. Traieu la capa superior de la closca del cap d'all, renteu-la i assequeu-la.
12. Renteu les albergínies sota aigua corrent i poseu-les en un calder.
13. Repartiu l'arròs uniformement per sobre de les albergínies, enganxeu-hi un cap d'all tallat al centre.
14. Aboqueu aigua bullint suaument per cobrir l'arròs.
15. Augmentar el foc al màxim, després de bullir, tapar amb una tapa i reduir la flama al mínim.
16. Al cap de 15 minuts, obriu el calder, cobreix-lo amb una tovallola, tapa amb una tapa i embolcalla les vores de la tovallola. Cuini el pilaf de costella de porc durant deu minuts més.

Apaga el foc i deixa el plat en infusió durant 30 minuts.

Conclusió

El Pilaf amb costelles de porc és un plat fragant, abundant i molt saborós. Es considera l'acrobàcia més alta per a qualsevol especialista culinari, però si ho desitja, tothom pot aprendre a cuinar-lo a la seva cuina.