Massa de lasanya: recepta i ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En els darrers anys, la lasanya s'ha convertit en un plat cada cop més popular, guanyant fama a tot el món. Per tant, moltes mestresses de casa avui somien amb aprendre a cuinar-la de manera magistral.

Alguns semielaborats n'hi ha prou com a base, mentre que d' altres volen aprendre a cuinar un plat completament amb les seves pròpies mans, sense utilitzar els llençols que es venen a la botiga. I, per descomptat, els interessarà conèixer la recepta de la massa de lasanya, així com alguns trucs relacionats amb la cuina i el servei.

La història de la lasanya

Lasanya ens va arribar des d'Itàlia. Què no és d'estranyar: on més us agrada tant la pasta, els formatges i les salses per combinar aquests ingredients en un sol plat?

És difícil dir quan es va fer la primera lasanya del món. Però el nom en si prové del terme "lasana", que significa "plats calents". I la seva recepta es va registrar per primera vegada al segle XIV. És cert que no es va poder establir l'autoria, però el manuscrit en si, descobert a Nàpols, s'anomenava "Llibre de cuina".

Diuen alguns expertsque la mateixa paraula "lasana" va arribar a Itàlia des de l'Antiga Grècia. Altres objecten que originàriament eren pastissos normals, fregats amb formatge i espècies per millorar-ne el gust. Per tant, el plat grec està molt lluny de la lasanya moderna. I, per tant, només Itàlia és la seva pàtria.

No obstant això, a causa de la sorprenent popularitat del plat, els britànics i fins i tot els escandinaus intenten atribuir-se el seu invent. Però els italians creuen inquebrantablement: només al seu meravellós país es podria preparar per primera vegada una obra mestra culinària tan exquisida i deliciosa.

Quina massa utilitzar?

Els experts han estat discutint sobre aquest tema durant anys. Alguns creuen que la lasanya de pasta de full és la que té més èxit. De fet, el gust d'aquest plat és simplement incomparable. A l'hora de cuinar, la massa es divideix en les capes més fines, que es submergeixen ràpidament en salsa. Per tant, el gust és especialment refinat i refinat. Tanmateix, és poc probable que els xefs italians utilitzessin pasta de full fa mig miler d'anys. Seria molt molest. A jutjar per totes les proves, preferien pastissos fets amb massa normal sense llevat. Es van fer el més prims possible, gràcies a la qual cosa estaven perfectament saturats.

Per tant, els xefs moderns tenen un cert marge de creativitat aquí. Proveu diferents opcions per veure si la lasanya de pasta de full o la lasanya sense llevat té millor gust.

Quins ingredients es necessiten per a la prova

Si no vas a comprar làmines de lasanya ja fetes que es venena moltes botigues, decidint cuinar aquest plat italià completament pel vostre compte, heu d'esbrinar exactament quins productes us seran útils. Afortunadament, la llista no és massa llarga. Els ingredients per a la massa de lasanya són:

• 600 grams de farina;
• 50ml d'oli d'oliva;
• 3 ous de gallina;
• 100 ml d'aigua refrigerada bullida;
• sal.

Probablement la majoria de les cuines tenen tot el que necessiteu per menjar una mica italià.

Triar la farina adequada

No obstant això, simplement no hi ha petiteses en cuinar lasanya. Per tant, si voleu dominar la recepta clàssica de la massa de lasanya, hauríeu d'intentar trobar farina de blat dur. Per a alguns, això pot semblar una bagatela insignificant. Però després de tot, depèn d'aquest ingredient quines propietats tindrà la massa i, per tant, del plat acabat.

Un cuiner amb experiència pot identificar-lo fàcilment només tocant-lo. Per què necessitem farina feta de blat dur? Perquè conté molt gluten. Aquesta farina absorbeix més aigua, però és molt més fàcil estirar la massa acabada: és menys plàstica i conserva millor la seva forma. I això és exactament el que necessites en el procés de cocció.

Cuinant la massa amb les teves pròpies mans

Si voleu fer la vostra pròpia massa de lasanya, prepareu-vos per al fet que aquest senzill procés necessitarà almenys 20 minuts de treball dur:

• La farina es tamisa per un colador fi perquè quedi més airejada.
• La resta d'ingredients s'hi afegeixen: ous, sal, oli i aigua. Per cert, l'aigua no s'ha d'abocar de cop, sinó per parts.
• Amassar la massa. Si resulta massa dur, no plàstic, afegiu-hi aigua. Aboqueu-ho a poc a poc, pastant constantment. T'has d'adaptar a una farina concreta perquè la massa no sigui massa líquida i moderadament dura.

• El procés d'amassat triga fins a 15 minuts. El resultat ha de ser una massa elàstica, suau i elàstica. Deixeu-ho al bol durant 30-40 minuts. I perquè sigui menys sec, s'ha de cobrir amb una tovallola de paper, una tovallola o film transparent.
• En mitja hora la massa s'infusionarà, el gluten finalment es barrejarà amb la humitat, donant lloc a una estructura ideal.
• Ara divideix la massa resultant en sis parts. Estireu cadascuna amb cura. No escatimi esforços aquí! No oblideu quin tipus de massa necessiteu per a la lasanya: tan prima com sigui possible, preferiblement no més gruixuda d'1,5-2 mm.
• És aconsellable tallar les làmines enrotllades per obtenir una forma quadrada o rectangular, de la mida de la safata on es prepararà la lasanya.

Com s'ha esmentat anteriorment, la recepta requereix l'ús d'ous. Però a algunes persones els agrada fer massa magra de lasanya. Per descomptat, no cal afegir-hi ous: augmentar lleugerament la quantitat d'aigua per compensar la manca d'humitat. Tanmateix, estigueu preparats perquè el producte acabat no sigui tan elàstic.

Ara pots fer la teva pròpia massa de lasanya fàcilment. Però això només és la meitat de la història. També cal esbrinar el farcit: pot ser sorprenentment divers. Substituint un sol ingredient, obtindreu plats completament diferents.

Quines complements puc utilitzar

Per descomptat, la recepta clàssica implica l'ús de carn picada real. Molt sovint carn de vedella o una mica menys de porc. En el primer cas, el plat serà menys gras, però en el segon, més sucós.

Però avui el pollastre és cada cop més popular: és molt més barat que la vedella i el porc. Per tant, moltes mestresses de casa l'utilitzen àmpliament. Podeu utilitzar tant pollastre picat com carn picada finament.

Però algunes persones, sabent fer massa de lasanya per a magra, voldrien conèixer la recepta completa per preparar un plat que es pot mimar amb la família al dejuni. En aquest cas, la carn es pot substituir per bolets ben picats i ben fregits amb ceba.

Fem lasanya clàssica

Els experts diuen que la lasanya clàssica s'elabora amb salsa bolonyesa i certs tipus de formatge. Per tant, per preparar la salsa necessitareu:

• 500 grams de carn picada;
• 700 grams de tomàquets;
• sal, pebre negre.

Preparar la salsa és fàcil:

1. Sumergir els tomàquets en aigua bullint, treure la pell i passar per una batedora per obtenir una massa homogènia.
2. Fregir la carn picada en oli vegetal.
3. Afegiu-hitomàquets triturats.
4. Sal i pebre.
5. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts.

Només queda agafar 300 grams de formatge (parmesà, mozzarella o ricotta) i ratllar-lo amb un ratllador fi. Ja tens tot el que necessites per cuinar.

Podeu començar a muntar:

1. Coloqueu la primera làmina de massa en una safata de forn profunda.
2. Aboqueu la salsa gruixuda.
3. Cobriu la part superior amb un segon llençol. Repetiu fins que us quedeu sense massa i salsa.
4. Colocar al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn durant 30 minuts.
5. Traieu la lasanya i empolvoreu-ho amb formatge: com més n'hi hagi, més saborós serà el plat.
6. Tornar al forn durant 10-15 minuts per fondre el formatge.

Lasanya italiana està llesta!

Porció adequada

Però no n'hi ha prou amb conèixer la recepta de la massa de lasanya i com preparar-la. És important tenir-se una idea sobre el servei correcte del plat perquè els comensals tinguin el màxim plaer. Hi ha alguns trucs aquí:

• Serveix-ho a la planxa calenta (només sense escaldar!) perquè la lasanya es mantingui calenta més temps (refreda, perd una mica de sabor).
• La mida òptima per servir és de 10 x 10 centímetres. Si el talleu més petit, les peces es veuran massa modestes i es refrescaran ràpidament. I els més grans són incòmodes per menjar.

Abans de servir, empolvoreu la delicadesa al vapor amb herbes picades: julivert, alfàbrega o orenga

Bé, aquí estàtot! Ara no només coneixeu la recepta de la massa de lasanya, sinó que també podreu preparar correctament aquest plat italià i servir-lo a taula.