Lasanya de formatge: elecció d'ingredients, recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest plat preciós, abundant i extremadament saborós es pot considerar un segell distintiu de la cuina italiana original. La lasanya és una pasta cuita al forn en forma de cercle, rectangle o quadrat. Per a la seva elaboració segons la recepta clàssica, s'utilitzen capes de farcits diversos, principalment a base de guisat i carn picada, salsa beixamel tradicional italiana, i s'escampa formatge dur o tou ratllat per sobre del plat. Com cuinar lasanya italiana real amb formatge? Quins ingredients es necessiten per a això? Quin és el millor formatge per a lasanya? Què tan complicada és la tecnologia de cuina? Parlem-ne al nostre article.

Lasanya de formatge: conceptes bàsics de cuina

La lasanya moderna està feta amb diverses capes de massa. Per a cadascun d'ells s'hi posa un farcit, per al qual s'utilitzen bolets, carn picada o verdures. Cada una de les capes s'aboca amb salsa beixamel, la delícia s'escampa amb formatge ratllat per sobre.

Molt sovint, els italians utilitzen tipus de formatges com el parmesà, la mozzarella i la ricotta per cuinar. La clàssica combinació de mozzarella i parmesà fa que la lasanya sigui sucosa i tendra, mentre que l'ús d'aquests dos tipus de formatge atorga al plat un sabor i un picant especials. Tanmateix, els experts no recomanen limitar-se a aquest marc estricte. El parmesà només és necessari per crear la clàssica lasanya bolonyesa. Però de vegades també es substitueix per un altre formatge dur, que és necessari per a la formació d'una crosta daurada cruixent. Qualsevol tipus d'aquest producte és apte per a lasanya, els formatges suaus (cremoss) es combinen especialment bé amb els durs envellits, que tenen un gust picant i una aroma picant. Per exemple, la mozzarella també es pot substituir per altres tipus de formatge (tou), per exemple, formatge o suluguni.

La massa de lasanya de formatge està feta amb farina de blat dur que s'utilitza per fer pasta. Les capes de massa es venen com a làmines seques. El plat es cou al forn a t=220 °C durant mitja hora.

Recepta clàssica: lasanya amb formatge i carn picada

El contingut calòric d'aquest plat és de 965 kcal. El valor nutricional del producte és:

• proteïnes - 50 g;
• greixos - 72,6 g;
• carbohidrats - 23,9 g

Per cuinar lasanya amb carn picada i formatge al forn necessitareu:

• 600g de carn picada;
• 600g de salsa bolonyesa;
• 60g de mantega (mantega);
• 2, 5 cullerades. l. farina (blat);
• 2 cullerades. l oli d'oliva;
• 750 mlllet;
• 10 làmines de lasanya (a punt en sec);
• 500g de formatge (dur).

Funcions de cuina

Segons aquesta recepta, la lasanya amb formatge i carn picada es prepara de la següent manera:

1. En una cassola, segons la recepta, poseu una mica de mantega i dues cullerades d'oli vegetal, foneu-la. Afegiu la farina a poc a poc i remeneu, procurant que no quedin grumolls.
2. Després de barrejar tota la farina, aboqueu-hi la llet. Reduïu el foc i cuini a foc lent fins que la barreja adquireixi la consistència de la crema agra baixa en greix.
3. A continuació, escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Afegiu-hi carn picada (preferiblement una barreja de porc i vedella). La carn picada es fregeix fins que estigui mig cuita. S'hi aboca salsa bolonyesa, sal i pebre al gust.
4. El forn s'escalfa a 180 graus. La forma es lubrifica amb una petita quantitat de mantega (mantega). Aboqueu una mica de salsa al fons, de manera que el fons quedi cobert. Untar capes (no cuinar!). La carn picada es distribueix a les capes, s'hi posa formatge (ratllat). Es posa salsa beixamel sobre el formatge, es col·loquen làmines de massa seques per sobre. El procediment es repeteix. L'última capa s'unta amb salsa beixamel i s'escampa generosament amb formatge per sobre. Deixeu reposar la lasanya durant 7-10 minuts abans de coure.

Segons aquesta recepta, la lasanya amb formatge es cou al forn durant mitja hora. Consell: assegureu-vos de cobrir bé les vores dels llençols, en cas contrari, el plat quedarà una mica sec.

Recepta de pollastre i formatge

El plat és una cassola multicapa farcida de formatge picantsalsa. Per a la preparació del farcit s'utilitza filet de pollastre, pastanagues, api i formatge.

La lasanya de pollastre i formatge triga uns 40 minuts a cuinar-se. Ingredients per a 4 racions:

• 230g de pit de pollastre;
• un api;
• una pastanaga;
• 8 g de mantega (mantega);
• 110g de formatge cremós;
• un gra d'all;
• 360 ml de llet (vaca baixa en greix);
• 0, 2 culleradetes pebre negre mòlt
• 210g de mozzarella;
• 60g de salsa tabasco;
• 6 fulls de lasanya.

Contingut calòric del plat - 133 kcal. El valor nutricional és:

• proteïnes - 10, 19 grams;
• greixos - 8,82 grams;
• carbohidrats - 3,51 grams.

La foto de lasanya amb formatge i filet de pollastre es presenta a continuació.

Tecnologia de cuina

El plat es prepara així:

1. Bullir el filet de pollastre, refredar. Piqueu l'api i les pastanagues finament.
2. Preescalfeu el forn a 175 graus. Fondre la mantega en una cassola a foc mitjà. S'hi afegeix formatge crema (sense greix), all (picat), llet i pebre negre. Remeneu durant 5 minuts fins que el formatge es fongui.
3. Afegiu mozzarella (rallada) i remeneu fins que es fongui.
4. A continuació, afegiu la salsa calenta (1 cullerada).
5. El filet de pollastre es talla amb dues forquilles i es col·loca en un bol.
6. Afegiu la salsa calenta (dues cullerades o més), barregeu bé.
7. Repartiu tots els ingredientsen capes en un plat de forn petit. Cada capa consta de 2 làmines de lasanya, un terç d'un filet de pollastre, una petita quantitat d'api i pastanagues i un terç de formatge (rallat). Les capes es repeteixen dues vegades més.
8. Si ho desitja, afegiu-hi més salsa calenta (una mica).
9. La lasanya es cobreix amb salsa de formatge i es cou al forn durant aproximadament mitja hora a una temperatura de 175 graus.

A continuació, es treu el plat del forn i es deixa "reposar" durant uns quants minuts.

Cuinar lasanya de pollastre picat

Aquest plat triga una hora i mitja a preparar-se. Per a 6 porcions, utilitzeu:

• una ceba;
• tres grans d'all;
• dos tomàquets;
• 700g de pollastre picat;
• 50 g de pasta (tomàquet);
• dues culleradetes de sal;
• una culleradeta de pebre negre mòlt;
• una culleradeta de salsa tabasco vermella;
• un munt d'anet;
• 100 g de mantega (mantega);
• quatre cullerades de farina de blat;
• 600ml de llet (2,5%);
• 12 làmines de lasanya (a punt en sec);
• 400g de formatge;
• 30 ml d'oli (vegetal).

Plat de calories - 736 kcal. El valor nutricional és:

• proteïnes - 42,9 g;
• greixos - 50,9 g;
• carbohidrats - 27,2 g

Funcions de cuina

Funcionen així:

1. Prepareu primer la salsa bolonyesa. Les cebes es pelen i es piquen. Els alls es pelen i es piquen. En una paella escalfada amb oli vegetal, sofregiu-hi l'all i la cebava continuar durant aproximadament 3 minuts. S'afegeix la carn picada i es fregeix, remenant regularment i pastant amb una forquilla durant 10 minuts. Traieu la pell dels tomàquets i tritureu-los en una batedora amb salsa tabasco, pasta de tomàquet, pebre i sal. La salsa bolonyesa acabada s'afegeix a la carn picada, es tapa amb una tapa i, remenant, es cou durant uns 15 minuts. Retirar del foc, afegir les herbes, remenar i tapar.
2. A continuació, prepareu la beixamel. La llet s'escalfa al microones. Fondre una mica de mantega (mantega) en una cassola. Afegiu la farina, cuini sense parar de remenar. Aboqui la llet a poc a poc (cal remenar constantment perquè no es formin grumolls). Coure a foc lent durant uns 5 minuts. La consistència de la salsa ha de semblar a la crema agra espessa. Un terç de la salsa beixamel resultant s'afegeix a la bolonyesa.
3. A continuació, s'aboca aigua en una paella fonda, s'afegeix una mica de sal i oli vegetal. Porta a ebullició. Bulliu les làmines de lasanya durant 1-2 minuts (més millor bullir dues làmines alhora, en cas contrari es poden enganxar). Traieu els llençols de l'aigua bullint i baixeu-los immediatament en un bol d'aigua (freda).
4. Unteu una safata de forn amb oli i hi esteneu làmines de lasanya. A continuació, repartiu la salsa bolonyesa i, a continuació, empolseu amb formatge (ratllat). Poseu una altra capa de lasanya, formatge i salsa bolonyesa. D'aquesta manera, alterna les capes fins que s'aprofiti tota la salsa i totes les làmines de lasanya. L'última capa està distribuïda en làmines amb salsa beixamel.
5. Lasna amb formatge es cou en un forn preescalfat a 200 °C durant 40-50 minuts, fins queno es forma crosta vermellosa. El plat acabat es treu del forn i es refreda durant uns 15 minuts.

Una altra recepta (amb pollastre i bolets)

Contingut calòric del plat - 765 kcal. El valor nutricional és:

• proteïna - 52,6 g;
• greix – 37 g;
• carbohidrats - 54,3 g

La següent és una descripció de la recepta amb una foto de lasanya amb formatge, xampinyons i filet de pollastre. Ingredients:

• làmines de lasanya de 250 g (a punt en sec);
• 700g de filet de pollastre;
• quatre tomàquets;
• una llauna de xampinyons (enllauna);
• 300g de formatge;
• un cap de ceba;
• verds (1 ram);
• 100 g de mantega (mantega);
• 5 cullerades. l. farina (blat);
• 1L de llet;
• al gust: sal i espècies.

Descripció del mètode de cocció

Cuineu lasanya amb formatge, pollastre i bolets així:

1. Per al farcit, piqueu finament la ceba, els bolets i el pollastre.
2. La ceba es fregeix en oli (vegetal), després s'afegeix el filet i es fregeix durant 5 minuts. Afegiu-hi els bolets, sal, pebre i sofregiu-los uns 15 minuts.
3. Per crear la beixamel, desfeu la mantega, afegiu-hi farina i sofregiu lleugerament. A continuació, s'hi aboca la llet, es sala, es pebre i es bull a foc mitjà sense deixar de remenar fins a obtenir una consistència de nata espessa o nata líquida.
4. Els tomàquets es pelen i es tallen en una batedora. Les verdures es trituren i es barregen amb tomàquets.
5. Ajust, 5 cm d'alçada i mida17x25 cm, estireu làmines de lasanya (en una capa). Heu de llegir atentament les instruccions del paquet: alguns fabricants suggereixen utilitzar làmines de lasanya seques, d' altres recomanen bullir-les.
6. Poseu a les làmines 0,5 de tots els bolets amb filets, després la meitat de la salsa preparada, després tornen a posar làmines de lasanya, després els bolets (la resta) i el filet, després la salsa (la resta), les làmines de lasanya, els tomàquets i verds.
7. Coloqueu-ho tot al forn a 180 °C durant uns vint minuts.
8. El formatge es ratlla (gros) i s'escampa sobre lasanya. Després d'això, s'ha de coure el plat durant 20-25 minuts més.

Recepta de lasanya de cheddar

Porció de calories - 872 kcal. El valor nutricional és:

• proteïna - 40,6 g;
• greix - 49,1 g;
• carbohidrats - 65,4 g

Compost per:

• una cullerada d'oli d'oliva;
• cap de ceba;
• 750g de vedella mòlta;
• Dues tiges d'api;
• 400g de tomàquets en conserva;
• dues cullerades de pasta de tomàquet;
• una culleradeta de sucre;
• 60g de mantega (mantega);
• una cullerada d'herbes de la Provença;
• tres cullerades de farina de blat;
• llet (750 ml)
• làmines de lasanya de 375 g (a punt en sec);
• 125 grams de formatge cheddar.

Instruccions

El plat es prepara així:

1. Preescalfeu el forn a 180 graus. En una paella gran, escalfeu la meitat de l'oli d'oliva i sofregiu la carn picada. Transferiu de la paella a un altre bol.
2. Afegiu oli (la resta) i sofregiu l'api i la ceba picats fins que estiguin tendres. Torneu la carn a la paella i afegiu-hi la pasta, els tomàquets, el sucre i les herbes. Porteu a ebullició, reduïu el foc i cuini a foc lent, tapat, durant uns 20 minuts.
3. Després fonem la mantega (mantega) en una cassola a foc lent, afegim farina i sofregim durant 1 minut. Retirem del foc i aboquem la llet a poc a poc. Posar al foc, portar a ebullició i, sense oblidar de remenar, deixar que la mescla espessi. Reduïu el foc i cuini a foc lent durant 2 minuts.
4. Els plats refractaris estan lubricats amb oli. Repartiu-hi un terç de la salsa de carn, col·loqueu-hi les làmines de lasanya (en una capa) i després repartiu-hi la tercera part de la beixamel. Les capes es repeteixen dues vegades.

Espolseu formatge (rallat) per sobre de la lasanya i coure al forn durant 25 minuts fins que estigui daurat.

Lasanya de verdures

Per preparar 9 porcions del plat necessitareu:

• 250 g d'albergínia;
• 250 g de carbassó;
• tomàquet;
• pebrot (dolç vermell);
• pebrot (dolç groc);
• dues pastanagues;
• al gust - sal i pebre (mòlt);
• llet (600 ml);
• 40g de farina (blat);
• 40g de mantega (mantega);
• 200g de formatge;
• 15 làmines de lasanya (prefabricades en sec).

Plat de calories - 234 kcal. Conté proteïnes - 10,3 g, greixos - 13 g, hidrats de carboni - 19,3 g.

Com cuinar?

Funcionen així:

1. La safata de forn està untadamantega.
2. Tallar totes les verdures i coure-les durant 7-10 minuts. Sal i pebre.
3. Desfeu la mantega i afegiu-hi la farina (és millor fer servir un colador per evitar grumolls).
4. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu-hi la llet a poc a poc. Porta a ebullició. Poseu un foc petit i deixeu-ho coure fins que la barreja espesseixi.
5. Si es recomana bullir els llençols, es col·loquen en un recipient profund i s'aboquen amb aigua (calenta) durant 10-15 minuts.
6. Repartiu les làmines sobre una safata de forn, untem amb salsa i repartim les verdures. Repetiu aquest procés, al final espolseu formatge ratllat per sobre.
7. Enfornar a 180 °C durant aproximadament mitja hora.

Consell: si afegiu dues o tres cullerades de nata, les verdures es tornaran més sucoses i tindran un sabor lleugerament diferent.