Recepta clàssica de mescla

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Solyanka és una sopa abundant de carn, bolets o peix en un brou ric espes. Aquest plat és estimat no només al nostre país, sinó també molt més enllà de les seves fronteres, i el nom no està traduït a altres idiomes. Si, fora de casa, voleu tastar menjar familiar i autòcton, aneu a un restaurant rus i busqueu el nom solyanka al menú.

El que conegui la recepta d'una deliciosa mescla i sàpiga cuinar aquest plat pot dir-se, amb raó, un bon cuiner. Aquest plat de restaurant pot ser realment l'orgull de qualsevol cuiner. Bé, per a aquells que tot just comencen a comprendre els conceptes bàsics del domini, el nostre article serà útil. Donarem un cop d'ull a la fascinant història de la mescla, com s'elabora i parlarem de quan i com servir aquesta sopa.

Menjar dels vilatans

Aquest plat sorprenent té una història molt inusual. La primera menció d'aquest plat es remunta al segle XV. Per descomptat, sabem que un simple pagès rus no tenia ni podia tenir una botifarra de caça, olives o fins i tot una llimona, la qual cosa significa que la composició del plat era molt diferent de la moderna. Però la carnestaven disponibles despulles i escabetx, de manera que la base de dues receptes de segles diferents segueix sent la mateixa.

Els investigadors de la història de la gastronomia tendeixen a pensar que la mescla va resultar força accidental, com molts altres aliments meravellosos (per exemple, la pizza). Molt probablement, les mestresses de casa van trobar un ús per a les restes de menjar. La carn, els ossos, les vísceres van permetre obtenir un brou ric molt satisfactori, l'addició d'arrels va fer que el gust fos picant i expressiu, i els escabetx i els cogombres en vinagre van afegir acidesa i saturaven els aliments amb vitamines i aminoàcids.

Aquestes propietats dels aliments el van convertir en una excel·lent opció per a l'alcohol fort. Va ajudar a fer una mescla i "millorar la salut" després de les reunions festives. Relacionat amb això, hi ha un altre nom comú per al plat: "ressaca".

D'una banda, això va contribuir a un amor encara més gran pel plat per part de la gent comuna, però, d' altra banda, es va convertir en el motiu pel qual la noblesa percebia aquesta cervesa espessa exclusivament com a aliment per als pobres., voraç de begudes fortes. Solyanka no es va servir en cases dignes fins al segle XIX.

Els historiadors de la cuina coneixen un altre nom per al plat: "selyanka". Hi ha una versió que era l'original, però moltes fonts afirmen que és secundària. Probablement, està relacionat amb la creença que aquest és el menjar dels vilatans, vilatans.

Amb el temps, l'antiga recepta de la mescla de l'equip nacional va ser una mica modificada i complementada. A poc a poc, el plat va guanyar popularitat entre tots els segments de la població.

Nous ingredients, nou gust

Avui, molts xefs prefereixen afegir botifarra a la mescla combinada. La recepta clàssica ha sofert molts canvis en general, perquè els productes disponibles per a l'home comú al segle XV eren molt diferents dels que ens coneixíem al segle XXI. I la pràctica ha demostrat que una recepta antiga pot brillar amb nous colors si la complementes amb carns fumades i embotits de caça.

Afegir pasta de tomàquet us permet obtenir una ombra meravellosa del menjar: daurat vermellós, molt apetitós.

Les delícies d'ultramar van ser útils: olives i olives (avui aquest producte es pot comprar a un preu molt econòmic a qualsevol supermercat).

I per tal d'aconseguir l'acidesa necessària segons els antics cànons de la mescla, els cuiners moderns no fan servir vinagre ni escabetx de cogombres, sinó llimona. Fa que el gust sigui força expressiu i es veu molt bé al plat.

Solyanka a la cuina russa moderna

L'afirmació que servir aquest plat a la casa d'un aristòcrata és el cim del mal gust fa temps que s'ha enfonsat en l'oblit. Avui dia, la mescla es considera merescudament un plat exquisit a nivell de restaurant. Està a l'alçada de joies de la cuina russa com ara l'oca al forn, el lluç farcit, les creps amb caviar i el kurnik.

Aquest plat es considera hivern. El brou ric reté la calor durant molt de temps, ajuda ràpidament a satisfer la gana, escalfar-se i recuperar la força. I, per descomptat, no us oblideu del plaer que aquesta magnífica delícita proporciona a tots els gurmets!

Cuinar una mescla és costum durant les festes. A causa del cost força elevat, aquest plat no es pot anomenar tots els dies. Excel · lentl'ocasió per preparar aquest plat pot ser Nadal o Setmana Santa, aniversari o bateig. I també podeu servir una mescla als convidats tan esperats que van haver de superar un camí difícil. Després de la carretera, sobretot quan el temps no és gens feliç, tothom estarà content amb una rica sopa aromàtica amb molta carn. Per cert, com en segles passats, avui aquest plat també es combina sovint amb alcohol fort d' alta qualitat.

Així que vam descobrir la història i el paper de la cuina moderna, i també vam aprendre els components principals de la recepta de la mescla. Botifarra, carn vermella i blanca, vísceres, cansalada: tot això es pot utilitzar per al brou. Els adobats cruixents, les tàperes i les olives són essencials per condimentar el plat i saturar-lo de vitamines. I a l'hora de servir cal una llimona. És hora de considerar amb detall la recepta pas a pas (amb foto) de la clàssica mescla.

Components

Comencem amb una llista aproximada de productes, que podeu complementar i canviar a la vostra discreció, intentant no desviar-vos massa de les proporcions recomanades.

Per a una olla de cinc litres necessitareu:

• carn i vísceres - 700 g;
• carns fumades - 300 g;
• salsitxes - 250 g;
• ceba - 1 cap gran o 2 petits;
• cogombres salats, en escabetx o en vinagre - 3-4 peces;
• patates i pastanagues (opcional) - 2 cadascun;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• olives o olives negres - 100 g;
• taperes (opcional) - 50g;
• oli per fregir;
• fulla de llorer– 1 peça;
• pebre de Jamaica (pèsols) - 3 peces;
• llimona i herbes per servir.

Si tot està clar amb les verdures, els primers articles de la llista poden causar moltes preguntes a un cuiner novell que vol dominar l'art de fer mescla. Quina carn i vísceres utilitzar? Pot ser carn de porc, vedella, aus de corral. Tant la carn magra com el greix serviran.

Per a la mescla, podeu utilitzar ronyons de porc i vedella, que primer s'han de bullir, canviant l'aigua. El cor també és adequat, incloent pollastre i gall dindi, així com estómacs d'ocells. El fetge, el pulmó, la mamelle i el cervell no es recomana per a aquest plat.

Entre les carns fumades, podeu triar costelles, pit o potes de pollastre, gall dindi, porc bullit, llom.

A l'hora de triar embotit, donar preferència al pernil d' alta qualitat, mahan, embotits de caça, bones varietats curades en sec i fumats crus. Per descomptat, per reduir el cost, alguns recomanen fer servir embotits econòmics i salsitxes bullides, però en aquest cas el plat no resultarà tan fragant, saborós i solemne.

Un cop preparat tot el que necessiteu, podeu posar-vos a la feina.

Brou de cuina

Moltes receptes de mescla combinada regulen la col·locació dels components de la carn en aigua freda, això garantirà que el brou s'ompli amb un gust expressiu especial. No talleu la carn encara a trossos.

Si utilitzeu patates, en el mateix moment l'heu d'enviar al brou. És desitjable tallar la verdura en trossos no molt grans (com a Olivier).

Cuinerel brou ha d'estar a foc mitjà sota la tapa, eliminant periòdicament el soroll. Quan la carn estigui cuita, retireu-la del brou i deixeu-la refredar una mica. Mentrestant, afegiu carns fumades i embotits a rodanxes a la paella.

Quan la carn s'hagi refredat una mica, traieu tots els ossos (si n'hi ha), piqueu-ne la carn i torneu-la al brou.

Un pas igualment important de la nostra recepta pas a pas per a una mescla combinada és la preparació d'un rostit.

Verdures i espècies

Talleu la ceba a daus petits. Les pastanagues són opcionals, però molts cuiners prefereixen afegir-les pel seu bonic color i la seva textura delicada. Tritureu-lo amb un ratllador fi.

Fregir les verdures en oli fins que estiguin daurades. Afegiu-hi els cogombres tallats a trossos petits i deixeu-ho coure una mica. Afegiu la pasta de tomàquet, diluïda en una mica de brou, al fregit.

En algunes receptes d'embotit mixt, també es recomana fregir una mica l'embotit abans de posar-lo al brou. Aquest moment no té principis, pots actuar pel teu compte.

Fase final

Quan el brou bulli després d'afegir-hi les carns fumades, afegiu-hi fulla de llorer i pebre, afegiu-hi amb cura el sofregit. Encara no cal salar el menjar, perquè depèn molt dels cogombres. En alguns casos, aporten prou sal.

Remenant, torneu a bullir la sopa, reduïu el foc i deixeu-ho coure 10 minuts més. Afegiu-hi les olives sense pinyol, les tàperes, tallades a rodanxes. A lesSi cal, rectifica de sal i condimenta amb les teves espècies preferides. Tapeu l'olla amb una tapa, retireu-la del foc i deixeu-la reposar una estona.

La nostra recepta de mescla permet l'ús de verdures joves. Es pot afegir a una olla o servir a taula perquè cada convidat pugui abocar-lo en un plat a la seva discreció.

Cuinar en una cuina lenta

La recepta d'una barreja clàssica d'equip amb patates, carn i embotit es pot adaptar fàcilment per a una cuina lenta. Utilitzeu la nostra llista d'ingredients per calcular la quantitat d'ingredients en funció de la mida del vostre bol.

Aboqueu una mica d'oli al bol, escalfeu el mode "Fregit" i afegiu-hi la ceba picada. Coure 10 minuts, després afegiu-hi els cogombres i, al cap de 5 minuts més, la pasta de tomàquet i una mica d'aigua. Deixeu la tapa al bol i cuini durant 10 minuts més.

Torneu a carregar el rostit i afegiu la carn i les patates picades al bol. Aboqueu aigua i configureu el mode "Ebullició" durant mitja hora. La tapa s'ha de tancar, però no us oblideu d'obrir i treure l'escuma periòdicament.

Al cap de mitja hora, treure la carn, afegir al brou les carns fumades i els embotits, sense canviar de mode. Passats 10 minuts, introduïu el rostit i carregueu la carn, tallada a trossos.

Abans d'acabar la cocció, afegiu-hi olives, tàperes, espècies; ajusta la sal.

Messa de bolets

L'afortunat boletaire coneix moltes receptes per preparar exquisideses amb regals del bosc. Heu provat de dominar la recepta d'una mescla combinada amb patates i bolets? Un quilogram de tresors forestals n'hi ha prou per cuinar-ne treslitres de menjar.

L'esquema de cocció és el mateix, però s'ha de parar la deguda atenció a la preparació dels bolets.

Només els bolets nobles no necessiten bullir prèviament. La resta de bolets s'han de classificar per grau i mida, netejar-los a fons, tallar-los a trossos iguals. A continuació, els bolets s'han de bullir en aigua lleugerament salada durant almenys mitja hora. El brou primari de bolets no s'ha d'utilitzar mai per cuinar. Cal escórrer-lo.

Aboqueu aigua a la paella, afegiu-hi la fulla de llorer. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi les patates ben picades (2-3 tubercles) i els bolets.

En aquest moment, podeu començar a fregir: piqueu la ceba i la daureu, afegiu-hi un parell d'adobs, sueu una mica i aboqueu-hi el tomàquet.

Combineu la part de bolets amb la part vegetal, espereu fins que bulli, niveleu la sal i afegiu-hi olives, olives, tàperes, herbes. Intenta no utilitzar espècies massa dures per a aquest plat, en cas contrari ofegaran el noble sabor dels bolets.

Aquest plat també es pot servir durant els dejunis de l'església. Per tastar, no és de cap manera inferior a les variacions de carn de la recepta.

Variant de peix

A Rússia, les receptes de barreja de peix van aparèixer una mica més tard que les de carn. Els llibres de cuina antics recomanen utilitzar exclusivament peixos nobles per a aquest plat, com ara esterlet, esturió, salmó o peix blanc. En les realitats modernes, és problemàtic donar vida a una recepta antiga, de manera que avui dia la mescla de peix es prepara una mica diferent.

Renta 0,5 kg de qualsevol petitpeix, posar en una cassola amb un volum de 3 litres. Afegiu-hi una arrel de julivert petita, una ceba tallada per la meitat i una pastanaga petita; ompliu-lo amb aigua freda i poseu-lo a bullir.

Prepareu el sofregit (com per a altres receptes).

Filet de carbassa o de salmó (0,4 kg), treure els ossos i la pell, tallar-los a trossos. Colar el brou amb cura per un colador folrat de gasa. Introduïu el fregit i afegiu-hi el filet de peix. Coure a foc lent fins que el peix estigui completament cuit. Al final, afegiu-hi tàperes, olives i herbes, sal si cal.

Servir a la taula

Per presentar adequadament aquest plat, hauríeu de recollir plats i coberts bonics. Tant un servei clàssic com plats d'estil rus serviran.

El servei es complementa amb salses amb crema agra i plats amb llimona tallat a mitges anelles. Cuida el pa deliciós, els pastissos casolans són perfectes.