Vi Marsala: característiques de la beguda, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els vins italians són famosos a tot el món. Literalment, totes les regions de la península dels Apenins poden presumir de la seva pròpia beguda regional. I si parlem de Sicília, aquí també hi ha una "targeta de visita" de vi. Això és marsala. Avui parlarem d'aquest meravellós vi. Els antics grecs van començar a conrear vinyes a l'illa. El clima de Sicília era perfecte per a l'elaboració del vi. El sol del sud va abocar baies amb un suc dolç increïble. Malvasia, nascuda aquí, va ser molt popular a l'edat mitjana. Però els temps han canviat. Quan els vins secs van entrar de moda, Sicília es va quedar a l'ombra. Però no per molt de temps. Marsala va aparèixer a finals del segle XVIII. I Sicília va tornar a ocupar un lloc destacat entre els productors de vi. Ara Marsala és tan popular que fins i tot hi ha un color del mateix nom (de teixits, tint de cabell, pintallavis, esm alt d'ungles). És un bordeus suau però ric amb un mat marró.

Naixement de Marsala

Curiosament, però la recepta d'aquest vi la va elaborar un anglès. A mitjans del segle XVIII, el comerciant de Liverpool John Wodehouse va arribar a Sicília. Va comprar terrenys prop de l'antiga ciutat de Marsala, a la costa occidental de l'illa, a la província de Trapani. L'anglès anava a crear talSherry i Madeira són populars al Regne Unit. Però alguna cosa va sortir malament. Els vins italians a Sicília són molt rics en sucre. Així va sortir Marsala, la primera copa de la qual es va beure l'any 1773. I com que el comerciant de Liverpool la va fer fortificada, els esperits madurs jugaven amb matisos de gust inimaginables i tenien un bouquet incomparable. Marsala va ser glorificat a tot el món pels mariners britànics liderats per Nelson. El mateix almirall va dir que un vi semblant agradaria al senyor més exigent. Després de la mort de Wodehouse, un altre anglès, Benjamin Ingham, va continuar la seva feina. I després l'italià Vincenzo Florio.

Vi Marsala: breu procés d'elaboració

La beguda neix d'una barreja acurada. No molta gent sap que la principal matèria primera per al marsala és el raïm blanc. Les varietats principals són Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato i Grillo. Però també s'afegeixen a la barreja els raïms negres Nerello, Mascalese i Pignatello. No menys que les varietats de baies, la tecnologia de producció també és important. El most es redueix a un color marró i un gust característic de caramel. Aquesta és una etapa de producció molt important, perquè si s'excedeix, apareix l'amargor del sucre cremat a la beguda. A continuació, s'afegeix al most bullit l'aiguardent o l'aiguardent. A continuació, s'infusiona el vi Marsala en bótes de cirerer i roure, que es reblonen sense cola ni claus. En aquest recipient, la beguda s'infusió pel mètode de la solera. Això vol dir que el vi jove es barreja amb el vi vell i, per tant, madura. Amb aquest mètode d'envelliment, l'any de collita no importa gaire.

Característiques del vi Marsala

Aquesta beguda és una denominació d'origen controlada. Per convertir-se en vi Marsala, les baies només han de madurar en una petita àrea al sud-oest de Sicília, a la província de Trapani. La barreja ha d'incloure sens dubte la varietat Grillo, que té la capacitat d'oxidar-se de manera natural. El color del vi Marsala no es pot dir clar i fins i tot daurat. Encara que la beguda està feta de varietats blanques. El bouquet del vi és molt ric i interessant. Té un toc de quitrà de vaixell. El gust està dominat per tons de vainilla i caramel, harmonitzat amb una lleugera amargor. Marsala és un vi gairebé etern. Continua madurant en ampolles i no es deteriora ni tan sols en recipients sense tap. L'alcohol té entre 17 i 18 graus i el sucre, entre un i mig i un set per cent.

Què són les marsalas

Com en altres begudes alcohòliques, en aquest vi l'estat depèn del temps que es passa en bótes. Al peu de la piràmide hi ha "Fino" (elecció). Aquest vi marsala s'envelleix en bótes durant un any aproximadament. Un rang superior és "Superiore", que porta almenys dos anys en contenidors de fusta. Si l'etiqueta diu "Reserva", el vi ha madurat durant quatre anys. "Vergine" significa "nadiu". Es tracta d'un marsala sec envellit durant almenys cinc anys. I Vergina Stravecchio, abans de ser embotellat, tenia almenys deu anys. A Itàlia, també està permès el llançament de Marsala Speciale. A aquest vi s'hi afegeixen diversos additius aromàtics i aromatitzants: cafè, plàtans, cítrics, xocolata, etc.

Com beureMarsalu

Com qualsevol vi blanc, aquesta beguda siciliana servirà com a excel·lent acompanyament de plats de peix i marisc. Marsala és especialment bo amb ostres, crancs i salmó fumat. Aquest vi (sobretot negre) també es pot servir amb un plat de formatges. Marsala es beu moderadament fred. Serà un bon acompanyament per a sopes de peix i fins i tot plats de carn. Les mestresses de casa italianes l'utilitzen no només com a beguda. El vi Marsala és bo per tiramisú. Aquestes postres italianes estan elaborades amb galetes Savoyardi i una delicada crema de formatge Mascarpone. Però abans de posar les galetes en una capa, es submergeix durant un segon en un cafè fort aromatitzat amb marsala. El dolç sabor vinós dóna un nou gir a les postres de tiramisú acabades.

Vi Marsala: preu

El cost d'aquest producte al mercat rus és considerable. Però cal tenir en compte que el marsala és un producte controlat per procedència territorial. Només una petita regió vitícola del sud-oest de Sicília produeix aquest vi. A més, el cost augmenta en funció del període d'exposició. Fino és més barat, i Vergine Stravecchio, que corona la piràmide d'estatus, és moltes vegades més car. Com a exemple, posarem un exemple del segment de preu mitjà. El vi "Marsala Superiore Oro" (0,75 litres) de la casa "Cantine Pellegrino" costa al voltant d'un miler i mig de rubles a les botigues especialitzades.