Peix d'arengada saborós i saludable: calories i les millors receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Potser no hi ha peix a la cuina russa que sigui més comú i popular que l'arengada. Bé, quina festa festiva es farà sense unes llesques oloroses condimentades amb oli fragant i esquitxades amb ceba? No en va l'epítet "soulful" s'utilitza tan sovint per a aquest aperitiu. Sí, i els dies laborables és bo, perquè és impossible anomenar l'arengada un peix car fins i tot en temps difícils de crisi. Però això no fa que sigui menys festiu! En general, moltes famílies estan plenes de confiança que l'Any Nou no s'arruïnarà gens sense el tradicional "abric de pell". I què és el més important en aquest "abric de pell"? Peix arengada, és clar!

Una actitud tan reverent cap a aquest peix no només experimenten els admiradors de les tradicions culinàries russes. Els noruecs i els finlandesos, els suecs i els alemanys no encanten menys l'arengada, i a la cuina d' altres nacions hi ha molts plats meravellosos amb aquest peix.

Les mestresses de casa amb experiència asseguren que és difícil fer malbé aquest peix, però encara és possible. Per tant, ens referim als principis i normes generals per preparar una gran varietat de plats d'arengada.

Area i valor industrial

Molta gent sap que l'arengada és un peix marí. N'hi ha molt al Negre, el Caspi, el Bàltic i molts altres mars. Ella tolera bétemperatures baixes. L'arengada es captura fins i tot a la costa de Groenlàndia.

Alguns tipus d'arengada se senten molt bé a les aigües dolces. Ric en aquest valuós peix comercial, per exemple, el Danubi i el Don.

Per a molts països amb accés al mar, la pesca comercial d'arengada és una prioritat per a l'economia. Als hàbitats naturals d'aquest peix, sovint es poden trobar vaixells d'arrossegament russos i noruecs.

Característiques de la família i l'espècie

La família Herring és força extensa. Tots els seus membres tenen una estructura corporal similar: allargada i aplanada lateralment. L'aparell bucal dels Seldev té una mandíbula inferior engrandida. Les aletes tendeixen a ser més fosques que el cos platejat. Un representant característic de la família és l'arengada familiar.

Les espècies de peixos incloses en aquesta família es calculen amb el nombre 188. A més, també hi ha subespècies. Entre les subespècies d'arengada disponibles a les nostres prestatgeries, les següents són les més comunes:

• Arengada de l'Atlàntic i del Pacífic;
• arengada;
• danubi;
• Arengada del Bàltic.

Les dues primeres subespècies són tan semblants que no tots els pescadors experimentats poden distingir-les. El Pacífic no sol ser molt més gran. L'arengada del Bàltic és més petita, més lleugera, té molt pocs ossos. El Danubi és encara més petit, hi ha 5-7 peixos en un quilogram, però és més gros i ric. També hi ha Don, però principalment es ven i es menja directament a prop dels llocscaptura, com el mar Negre. Les roques marines són sempre més petites que les oceàniques.

Ús a la cuina

El peix d'arengada s'utilitza per fer aperitius freds, amanides i patés. També se'n preparen farcits per a vol-au-vents, creps, profiteroles. El filet d'arengada, tallat a trossos, es pot servir com a berenar independent amb alcohol fort, encara que el peix se sol servir amb vins blancs.

Aquest peix és adequat per preparar diversos aperitius de la cuina asiàtica, per exemple, l'amanida Heh. No menys valuós és el caviar i la llet d'aquest peix. El contingut calòric mitjà de l'arengada és de 217 kcal per 100 g.

L'arengada és un dels pocs peixos que, a un cost relativament baix, ocupa posicions a la carta d' alta cuina. La capacitat de cuinar arengada deliciosa es considera important i indicativa per a un cuiner de qualsevol nivell.

Normes de salaó

Potser aquesta és la recepta més habitual. El peix d'arengada salat és un complement ideal per als guarniments de patates. Podeu salar com un peix sencer, o tallar-los en filets o simplement tallar-los a trossos convenients juntament amb l'espina i les costelles. L'única condició és l'eliminació dels arcs branquials. Poden amargar l'escabetx.

Per salar un quilo d'arengada necessitareu 2,5 cullerades. l. sal. No es recomana utilitzar sal de mòlta "extra", ni per a l'arengada ni per a altres peixos. Però un mar gran s'adapta perfectament. Podeu utilitzar tant salmorra com salaó en sec.

Si us agraden les espècies, afegiu-hi 5 grans de pebre, un parell de fulles de llorer mitjanes, 3clau d'olor.

Renteu l'arengada, poseu-la en un bol, salpebreu-la per tots els costats. Deixeu reposar un dia si voleu salar lleugerament. Si teniu previst fer servir una salmorra, afegiu-hi 600 ml d'aigua i una altra mitja cullerada de sal. Alguns recomanen afegir 1 culleradeta. sucre, però això és opcional. El sucre farà que la carn sigui més suau, però no heu de tenir por del gust dolç, no ho serà.

Arengada en escabetx

Moltes varietats de peix són adequades per a la recepta següent: arengada, sauri, verat, arengada. Bullir un litre d'aigua, afegir 2 cullerades. l. vinagre, una mica de cardamom, 0,5 culleradetes. pebre negre, 4 claus, 3 fulles de llorer, 2 culleradetes. sucre i 1 cullerada. l. sal. Quan la marinada s'hagi refredat, aboqueu-hi el peix, tapeu-lo i deixeu-ho reposar 8-12 hores.

Mites i realitat sobre l'arengada fregida

El peix d'arengada se serveix processat tèrmicament amb molta menys freqüència. I hi ha acudits sobre l'arengada fregida. De fet, podeu fregir aquest peix, però només fresc, no salat. Cal tenir en compte que aquest producte no té qualitats gustatives especials. Una altra cosa és l'arengada cuita al foc. Aquesta és una gran alternativa a la verat més cara. Eviscerem el peix, ruixem la barreja de sal i pebre per dins i fora de la cavitat, regeixem amb suc de llimona i deixem reposar un parell d'hores. Cuinem l'arengada a la planxa o a la planxa, evitant les flames. L'absència de suc vermell que surt i la tonalitat daurada de la pell són senyals segurs de preparació.

arengada estofada

El peix d'arengada també és bo en guisat. I la salsa fragant serà meravellosaacompanyament de puré de patates, arròs esponjós, farinetes de blat sarraí o pasta.

Tallem l'arengada a trossos de 2 cm de gruix, posem en un calder barrejat amb ceba. Aboqui una barreja d'oli de gira-sol refinat i te fort. Afegiu espècies, sal. Cuini a foc lent durant uns 40 minuts. Podeu enviar el calder al forn: el temps de cocció serà de mitja hora. Si feu servir arengada, podeu utilitzar aquesta recepta com una arengada sencera.

Les proporcions de productes són les següents:

• 0,5 kg de peix;
• 2 bombetes;
• 0, 3 cullerades oli;
• 1 cullerada te negre fort (possible amb bergamota o prunes);
• sal - 0,5 culleradeta;
• pebre - al gust;
• un grapat de pells de ceba, cúrcuma - opcional, per afegir color.

Arengada seca

L'arengada salada és, és clar, un plat saborós i versàtil, però de vegades et pots cansar fins i tot de les delícies més preferides. Si saps salar arengada, no serà difícil cuinar aquest peix en versió seca. Podeu utilitzar la mateixa recepta que utilitzeu per salar. Després d'un dia, traieu el peix, esbandiu amb aigua i assequeu-lo. Feu un bucle a la carcassa o simplement feu una punxada a través de l'ull per construir un bucle. Penja a la campana, per sobre de l'estufa inclosa. El foc ha de ser mitjà. Engegueu la campana i deixeu el peix durant una hora. Al cap d'una estona, repetiu el procediment fins que el peix sigui com voleu. Recordeu que l'arengada és un peix gras, és aconsellable penjar-lo no sobre el cremador, sinó entre ells, col·locant un recipient sota el peix perquè flueixi el líquid.

Podeu assecar-lo més fort i obtenir un aperitiu de cervesa fantàstic. I només us podeu marcir lleugerament, donant a la carn una textura elàstica inusual. Els residents de cases particulars que tinguin l'oportunitat d'assecar l'arengada al fum d'un foc rebran un producte inusualment saborós amb una aroma molt més pronunciada.

Fumar a casa

Potser la següent recepta serà un autèntic descobriment per a tu? El peix d'arengada, fet a casa, no és de cap manera inferior a les delícies comprades en un fumador. No us preocupeu, no haureu de collir llenya i fer-ho amb una xemeneia que exhauria el fum. Tot el que necessites està al teu abast.

Renteu i assequeu dues arengades, filets al llarg de les crestes. Amaniu-ho amb sal i pebre i reserveu-ho de moment.

Esteneu davant vostre un tros de paper d'alumini d'uns 30x30 cm i aboqueu al centre una cullerada de fulles de te seques: verd, negre o fins i tot negre amb un additiu de fruita i flor. Embolicar amb un sobre, punxar per un costat amb una agulla i posar al fons d'una paella gran i seca. Cobrir amb una tapa i començar a escalfar. Quan aparegui un vapor fragant, poseu un plat amb filets d'arengada directament sobre el sobre amb te. Tapa i cuini a foc lent durant uns 20 minuts.

Caviar de llet i arengada

Aquests productes s'utilitzen tan àmpliament com la polpa. La llet i el caviar es poden fregir, fumats, assecats, però molts creuen que no hi ha res més saborós que escabetar-los, tallar-los ben petits i posar-los en un sandvitx amb mantega. Si escabetxes o salarengada, llavors podeu enviar caviar i llet a la mateixa salmorra (marinada) que les canals.

Què servir amb arengada?

Quin peix és millor que aquest amb patates amb uniformes rústics o patates joves amb herbes o crema agra? Els guarniments d'aquesta verdura són líders en aquest tema.

Combinació popular d'arengada salada o en escabetx amb mantega i pa negre. Aquest peix harmonitza perfectament amb mostassa i cebes joves. Els escabetx casolans, el xucrut i els bolets de barril també són els aliats constants de l'arengada.