Com cuinar un arengada? Plats d'arengada: receptes senzilles

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salaó és una forma tradicional de conservar el peix. Per exemple, l'arengada salada es troba a la venda amb més freqüència, perquè es fa malbé molt ràpidament. Molt sovint, el producte s'associa a Escandinàvia, on aquest tipus de peix ha estat una part tradicional de la dieta durant molts segles.

Salar l'arengada és sumar-lo en un líquid amb sal, sucre i espècies. L'arengada salada és un plat tradicional molt popular no només a Rússia, sinó també a Holanda, Suècia, Alemanya, Dinamarca i alguns altres països del nord. A les antigues repúbliques soviètiques, aquest peix sempre s'ha salat en grans quantitats en bótes de fusta. Després es pela, es talla i se serveix amb ceba picada i patates bullides. Aquesta combinació es coneix com un aperitiu clàssic de vodka. Tanmateix, salar arengada sencera a casa requereix una tècnica lleugerament diferent, principalment per raons de seguretat.

Precaucions

Recordeu sempre que la salaó a curt termini no garanteix que sigui frescel peix estarà lliure de paràsits que puguin estar presents en peixos i mamífers marins. Normalment es destrueixen per processament a alta temperatura o per congelació profunda. Per garantir la seguretat, assegureu-vos que:

• Compreu l'arengada més fresca que podeu trobar a la venda a la vostra zona.
• Has de treure amb cura totes les brànquies i les entranyes i rentar cada peix per dins.

L'arengada netejada i rentada s'ha de congelar ràpidament a casa a -16 °C o a la temperatura més baixa del congelador. El peix s'ha de congelar almenys 20 dies. Com cuinar l'arengada després de la congelació?

El que necessiteu:

• 3 arengada mitjana;
• 1,5 culleradetes de sal;
• 1/2 culleradeta de sucre;
• 3 fulles de llorer (triturades);
• 1 cullerada d'oli d'oliva o de gira-sol;
• suc de 1/4 de llimona;
• 1 ceba vermella gran.

Com cuinar l'arengada salada

Barreja la sal, el sucre i la fulla de llorer picada. Cobriu l'arengada amb aquestes espècies per les dues cares, així com per dins. Col·loqueu l'arengada en un recipient de vidre, tanqueu i refrigereu durant 2 dies. Cap a la meitat d'aquest període, gireu les arengades cap a l' altre costat.

Després d'això, el vostre plat està llest. Ara podeu tallar i servir l'arengada. Talleu el peix transversalment en trossos d'uns 2-3 cm d'ample, col·loqueu els trossos amb cura l'un al costat de l' altre en una safata o un plat gran i pla. Quan ho farà el peixtallat i doblegat, piquem la ceba i la posem per sobre. Serviu aquest aperitiu fred o a temperatura ambient.

Com fer arengada en escabetx?

A diferència de la salaó, aquest mètode consisteix a col·locar el peix en una marinada picant. Aquests plats d'arengada solen ser nacionals entre els pobles del nord. Per exemple, la recepta clàssica escandinava és molt senzilla d'implementar. Necessitarà els ingredients següents:

• 1/4 tassa de sal;
• 5 gots d'aigua;
• 500 grams de filet d'arengada;
• 2 tasses de vinagre de vi blanc;
• 1/4 tassa de sucre;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa;
• 2 culleradetes de pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 1 llimona, a rodanxes fines;
• 1 ceba vermella mitjana, a rodanxes fines.

Escalfeu 4 tasses d'aigua prou calenta per dissoldre la sal. Deixeu que la salmorra es refredi a temperatura ambient. A continuació, submergiu-hi els filets d'arengada i guardeu-los a la nevera durant la nit o fins a 24 hores. Passat aquest temps, obtindreu arengada lleugerament salada, que es pot menjar.

Per preparar peix marinat, barregeu el sucre, el vinagre, un got d'aigua i totes les espècies, porteu-ho a ebullició. Cuini a foc lent durant 5 minuts, després apagueu el foc i deixeu refredar la marinada.

Traieu l'arengada de la salmorra, poseu-la en un pot de vidre en capes amb llimona picada iceba vermella. Dividiu les espècies entre els vostres recipients si feu servir més d'un. Aboqueu la marinada freda sobre el peix i tanqueu els pots. Deixeu-ho reposar almenys un dia. Podeu emmagatzemar l'arengada adobada a la nevera fins a 1 mes.

Segona opció de marinada

Arengada marinada, les receptes de les quals són nombroses, també es poden preparar amb salsa de mostassa. També és el berenar nacional suec, que pot ser d'interès per a molts.

Per a aquest plat necessitareu:

• uns 0,5 kg d'arengada lleugerament salada;
• 3 cullerades de mostassa dolça;
• una cullerada de mostassa de Dijon;
• una cullerada de sucre moreno;
• una culleradeta de vinagre de sidra de poma;
• 50 ml d'oli vegetal neutre (com ara oli de colza o de gira-sol);
• ½ tassa d'anet;
• escalunyes (1 unitat).

Barreja molt bé la mostassa, el vinagre de sidra de poma i el sucre. Afegiu l'oli vegetal a poc a poc mentre remeneu. Piqueu l'escalunya i l'anet ben finament i afegiu-los a la salsa. Amaniu-ho amb sal i pebre negre acabat de mòlt. Col·loqueu els trossos d'arengada a la marinada i barregeu-los molt bé perquè el peix quedi uniformement cobert per tots els costats. Deixeu l'arengada marinada durant diverses hores, preferiblement durant la nit. L'arengada casolana deliciosa està a punt! Abans de servir, talleu les cebes verdes a trossos petits i espolseu-les per sobre del peix. Serviu l'arengada amb patates noves o simplement sobre pa de sègol fosc amb rodanxesous bullits. Gaudeix-ho!

Què és l'arengada fumat?

Fumar és una altra manera de conservar el producte. Per fer un arengada fumat, el peix s'eviscera, es talla al llarg de la columna vertebral, es divideix en 2 parts al llarg de la carcassa i es sala. Posteriorment, l'arengada lleugerament salada es penja sobre clavilles de fusta o "piques". Si s'espera un fumat en fred, també s'utilitza serradures de roure o faig. Sorprenentment, l'arengada fumat en la seva forma actual no va aparèixer fins a principis del segle XIX, quan un venedor va començar a oferir-la regularment al mercat de Londres, agafant el terme en préstec d'una tècnica utilitzada amb el salmó. El millor peix cuinat d'aquesta manera té una aroma que és una barreja intel·ligent de fum i sal. A més, l'arengada fumada té una textura molt suau, però sucosa i greixosa.

L'arengada preparat d'aquesta manera se serveix tradicionalment a rodanxes fines i es regeix amb oli i suc de llimona. Com cuinar l'arengada fumat? Això requereix equips especials per fumar, sense els quals no es pot implementar el procés de cocció. Per tant, és millor comprar aquest tipus de peix en forma acabada.

Els experts en cuina diuen que la porció clàssica són filets de peix fumats a rodanxes fines, folrats per les vores del pa de sègol ben untat amb mantega, amb un rovell d'ou al mig per a la salsa.

Plats d'arengada fumat

Si voleu, també podeu fer paté o "caviar" amb arengada fumat. Per això necessitareu:

• 1,5 tasses de filets d'arengada fumats (rallats);
• ¼ tassa de mantega sense sal, suavitzada;
• 300 grams de formatge crema;
• suc d'1 llimona;
• pebre de caiena o pebre vermell (al gust);
• 2 cullerades de julivert fresc picat.

Barreja o tritura el peix amb mantega, formatge crema, suc de llimona, caiena i julivert. Dividiu-lo en bols per servir o en un bol d'amanida gran, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i refrigereu-ho durant diverses hores. Serviu amb galetes o torrades amb mantega i rodanxes de llimona.

Què més puc cuinar?

Moltes mestresses de casa es pregunten què fer amb l'arengada salada perquè no coneixen el procés de salaó. Com cuinar una arengada que s'ha tornat molt salada? Tot el que heu de fer és posar el peix en remull en aigua dolça durant la nit i després cuinar-lo de la manera que vulgueu. L'arengada, les receptes de cuina de les quals impliquen un tractament tèrmic, haurien de ser gairebé insípides.

Arengada s altejada

Coloqueu el peix salat en un bol gran i aboqueu-hi uns gots d'aigua per cobrir-lo completament. Cobriu el bol amb embolcall de plàstic i refrigereu-ho durant la nit.

Traieu els ossos de l'arengada amb un ganivet afilat, talleu el cap i la cua. Dividiu l'arengada en dues meitats. Traieu la pell i descarteu-la.

Escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva en una paella a foc fort. Quan l'oli comenci a fumar una mica, afegiu-hi els alls. Posameitats d'arengada i fregiu-les tres minuts per cada costat (o fins que quedin opaques i toves). Afegiu pebre mòlt fresc al gust i decoreu amb rodanxes de llimona.

Arengada fregida

Remullar i netejar el peix exactament com a la guia anterior.

Escalfeu 3 tasses d'oli d'oliva en una paella profunda a foc alt fins al punt d'ebullició. Submergeix els filets d'arengada amb llet, enrotlla'ls amb farina o civada condimentada.

Coloqueu el peix a la paella i fregiu-lo fins que estigui lleugerament daurat i cruixent. Serviu arengada fregida amb julivert i llimona.

Arengada al forn

Remull l'arengada i el filet com en les receptes anteriors. Pinteu cada tros amb oli d'oliva per tots els costats i poseu-los en una safata de forn. Coure durant tres minuts. Traieu l'arengada del forn i afegiu-hi pebre mòlt fresc al gust. Decoreu amb julivert i rodanxes de llimona.