Farina de paret: què és? GOST, grau, aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La farina integral s'anomena farina gruixuda: la mida de les partícules arriba a les 600 micres. Durant la producció d'aquest producte, tots els gra es molen completament, de manera que es conserven totes les substàncies útils. Les farines i les receptes integrals es tractaran en aquest article.

Varietats

La farina de blat és un producte en pols obtingut per la mòlta de cereals. S'utilitza a la indústria de la fleca i la rebosteria.

Un gra de blat consta de les capes següents:

• Superfície exterior. En cas contrari, s'anomena segó. És ric en vitamines, proteïnes i cel·lulosa.
• Part principal (endosperma). Consisteix en grans de midó i partícules de gluten. És l'endosperma que proporciona viscositat a la massa.
• Sprout. Base de cereals rica en greixos, minerals i proteïnes.

Al territori de Rússia, segons GOST 26574-85, es produeixen els següents tipus de farina:

• Krupchatka. És una barreja homogènia de petits grans de color cremós. Bran està pràcticament absent. Saturatgluten, s'elabora a partir de determinades varietats de blat i s'utilitza àmpliament en la producció de fleca. El segment principal d'aplicació són els productes de forn de llevat rics rics en sucre i greixos. No es recomana utilitzar-lo en massa sense llevat: els productes finals no seran porosos.
• Grau màxim. La principal diferència entre aquest i el gra és una fracció més fina. Tàctilment, és impossible separar, sentir les partícules de farina premium. Ric en gluten. S'utilitza a la indústria de la fleca i la rebosteria.
• Primer grau. Té menys gluten que el producte premium. És de color cremós amb taques de sorra o marrons. S'utilitza per fer pastissos salats com pastissos, creps, fideus, etc.
• Segon grau. La producció de farina a Rússia ofereix als consumidors un producte que conté aproximadament un 8% de segó. S'utilitza per fer galetes i pa de pessic, sovint barrejats amb farina de sègol.
• Farina de paret. Què és això? Aquest és un producte que s'obté per la mòlta del gra completament. Conté 2 vegades més segó que farina de 2n grau. Funcionalment inferior al producte premium de la indústria de la pastisseria, ja que té un menor contingut de gluten, però alhora té millors valors nutricionals gràcies a les proteïnes, vitamines i minerals.

La menció de la paraula "grau" no caracteritza la qualitat de la farina, posant-la més alta o més baixa que altres varietats. La designació de la varietat indica la composició i l'abast, res més.

Justificacióavantatges

La particularitat de la farina integral és que està feta de gra gairebé sencer, sense treure la capa superior, més útil. La majoria dels minerals i vitamines s'acumulen a la closca dels cereals: segó, que s'eliminen quan es tracta d'elaborar farina premium. En afegir pa integral a la vostra dieta, obtenim:

• vitamines B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calci;
• ferro;
• manganès;
• chrome.

Aquests elements tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, circulatori i, per descomptat, el digestiu. En aquest últim cas, això s'aconsegueix a causa de l' alt contingut en fibra: normalitza les femtes i estimula els intestins.

Per tots els seus avantatges, aquest producte no està exempt de defectes que es revelen tan bon punt apareix la farina pelada a la recepta. Què és, vam descobrir i vam indicar que conté una quantitat significativament menor de gluten (gluten) en comparació amb el producte premium. El gluten és el responsable del gust i de les qualitats estètiques dels productes finals de fleca. A causa de la manca de gluten, els productes de forn tindran poca porositat i rigidesa. En aquest sentit, es recomana utilitzar farina pelada en combinació amb farina premium normal; això millora el gust del producte final alhora que manté els beneficis.

Pa de blat elaborat amb farina integral. Recepta

Us donarem una recepta bàsica de pa que podeu variar amb tot tipus d'addicions al vostre gust, per exemple,pot ser herbes, olives, formatge, fruits secs, etc. Condició principal: s'ha d'utilitzar farina pelada. Què és i per què és bo es descriu més amunt. No es recomana substituir-lo per farina ordinària premium, ja que les proporcions del líquid es donen tenint en compte la seva higroscopicitat. Si ho desitja, la massa segons la recepta següent es pot utilitzar per fer un pastís.

Opara:

• aigua - 110 grams;
• Farina integral - 200 grams;
• llevat - 0,6 culleradeta

Massa:

• massa - tot;
• aigua - 200 ml;
• Farina integral - 200 grams;
• farina d' alt grau - 110 grams;
• sucre - 1,5 cullerades. l;
• sal - 1 cullerada. l. sense diapositiva;
• oli vegetal - 50 grams.

Cuinant?

La producció de farina a la Federació Russa ens va oferir l'oportunitat de regalar-nos a nos altres mateixos i als éssers estimats un pa deliciós i saludable, que combina bé amb els primers plats i els aperitius de verdures.

Primer de tot, cuida la massa.

1. Barrejar la farina, l'aigua i el llevat fins que quedi suau. Obtindràs una massa densa. Deixeu-lo en un lloc càlid durant 4 hores perquè envelli.

2. Tan bon punt la massa estigui madura, afegiu-hi la resta de productes, a excepció de la mantega. Barrejar bé fins que estigui suau i uniforme. Afegeix oli.

3. Torneu a amassar fins que la massa es desenganxi de la superfície de treball per si sola. Trigarà entre 5 i 7 minuts.

4. Divideix la massa per la meitat, forma 2 pans i col·loca en una safata de forn folrada.paper de forn.

5. Cobrir amb una tovallola i deixar reposar 1-2 hores. Durant aquest temps, els espais en blanc augmentaran 3 vegades més, així que deixeu un espai entre ells per créixer.

6. Preescalfeu el forn a 250 oC i coure els pans a foc mitjà durant 15-20 minuts fins que estiguin daurats.

7. Refredar completament, embolicar amb una tovallola i servir.

Pa de sègol de farina integral "Marbre". Recepta

Aquest producte no només té un bon gust, sinó que també té un bon aspecte.

Els productes necessitaran el següent.

Passa lleugera:

• farina d' alt grau - 0,5 tasses;
• Farina integral - 1 tassa;
• farina de sègol - 0,75 tasses;
• llevat sec - 1 culleradeta;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 1 cullerada. l.;
• aigua tèbia - 0,6 tasses.

Massa fosca:

• farina d' alt grau - 0,5 tasses;
• Farina integral - 1 tassa;
• farina de sègol - 0,75 tasses;
• llevat sec - 1 culleradeta;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 1 cullerada. l.;
• aigua tèbia - 0,6 tasses;
• cacau - 1, 5 cullerades. l., dissoldre en 1,5 cullerades. l. aigua tèbia.

Cuina

1. Barregeu tots els ingredients secs per a la massa lleugera en un bol.

2. Afegiu tots els aliments líquids a un bol, amasseu fins que quedi suau durant 5-7 minuts. Col·loqueu en un bol untatoli vegetal, tapeu amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar 1,5 hores. La massa ha de doblar el seu volum.

3. Feu el mateix amb els productes de massa fosca. Hauria de sortir al mateix temps que el lleuger.

4. Per donar forma, divideix cada tipus de massa en 4 parts d'uns 20 cm de llarg.

5. Estireu cada peça en forma ovalada.

6. Alterna capes de massa fosca i clara una sobre l' altra. Hauríeu d'obtenir dues piles de ratlles de 4 capes.

7. Aplanant lleugerament les piles de massa, enrotlleu-les en un rotlle.

8. Col·loqueu els rotllos en una safata de forn folrada amb paper de forn, tapeu-los amb una tovallola i deixeu-los en un lloc càlid fins que els rotllos doblin de mida.

9. Preescalfeu el forn a 180 oC, poseu-hi la safata per al forn amb els espais en blanc i coure durant 30-40 minuts fins que estigui feta.

10. Refredar els pans embolicant-los amb un drap de cuina.

Això és tot, pots servir.

Un pa com aquest es congela bé i es pot fer amb antelació en grans quantitats, col·locar-lo al congelador i treure si cal.

Pa sense llevat amb farina integral

Molta gent evita els productes de forn amb llevat. Sobretot per a ells, publiquem una recepta útil que utilitza farina integral. Què és, vam descobrir més amunt. El pa resultant és picant, ric en sabor i ric en fibra.

Productes:

• farina de blat 1 grau (podeu prendresuperior) - 1 3/4 tasses;
• segó de civada - 6 cullerades. l.;
• farina de civada - 3 cullerades. l.;
• sucre morè - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 1/2 culleradeta;
• mantega o kefir baix en greix - 2 tasses;
• soda - 1 culleradeta sense diapositiva;
• Farina de blat integral - 1 3/4 tassa;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• barreja de llavors i fruits secs per ruixar - 3 cullerades. l.

El llet de mantega també es pot fer tu mateix; per això, afegiu 1 culleradeta de suc de llimona a 2 tasses de llet baixa en greixos, deixeu-ho en un lloc càlid durant 10-15 minuts.

Cuinant pas a pas

1. Preescalfeu el forn a 220 oC.

2. Unteu una paella rectangular amb 1 cullerada d'oli.

3. Barregeu tots els ingredients secs en un bol gran, barregeu-los bé. Afegiu oli, tritureu-ho tot a molles.

4. Afegiu llet de mantega a la molla resultant, amasseu la massa fins que estigui suau.

5. Transferiu la massa a una safata per al forn, pinzeu-la amb aigua, ruixeu-la amb la barreja de llavors i fruits secs, poseu-la al forn i enforneu-la fins que estigui seca a prova d'un escuradents; això trigarà uns 40 minuts.

6. Retireu el pa integral acabat del motlle, emboliqueu-lo amb un drap de cuina i refrigereu-lo. Això és tot, pots servir.

Creps de blat de farina integral

Tenen un sabor i una porositat excel·lents, malgrat que no hi ha llevat en pols a la llista de productes:

• llet - 720 ml;
• mantega fosa - 50 grams;
• ous - 3 peces;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• vanillina - un pessic;
• sal - 1/2 culleradetal.;
• farina d' alt grau - 70 grams;
• farina integral (què és - vegeu més amunt) - 210 grams;
• aigua bullint - 120 ml.

Com cuinar

1. Barreja farina integral i farina premium.

2. Escalfeu la llet fins que estigui calenta.

3. Afegiu-hi sal, sucre, ous, vainilla i oli, barregeu-hi bé fins que quedi una massa homogènia.

4. Tamisar la farina a la barreja d'ou i llet, batent a mesura que avança per evitar grumolls.

5. Tapeu la massa i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts.

6. Escalfeu una paella i unteu-la lleugerament amb oli vegetal. En el futur, no podreu utilitzar oli; el que s'inclou a la prova serà suficient.

7. Bullir l'aigua i, sense parar de remenar, afegir la quantitat necessària a la massa.

Fregir com les creps normals: la farina integral no afectarà el procés de cocció. Què és i quin és l'ús d'aquest producte, hem descrit més amunt, però concretament en aquesta recepta val la pena destacar l'"esperit de pa" molt inusual i atractiu dels productes preparats.