Cafè ristretto: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els amants del cafè sempre han estat preocupats per una pregunta: com beure aquesta beguda diàriament, però sense danyar la salut. Els italians van descobrir com resoldre aquest problema i van oferir al món un cafè ristretto fragant. Beuen unes 10 tasses d'aquesta beguda i encara se senten molt bé. Tot i que és massa concentrat, fort i amarg, és completament segur per a la salut perquè no conté cafeïna.

Tot el secret rau en la tecnologia de la seva preparació: en els primers 15 segons de processament dels grans de cafè, la cafeïna nociva no té temps d'entrar a la beguda i està saturada exclusivament amb olis essencials de cafè.

El ristretto de cafè es pot anomenar amb seguretat una "beguda d'un sol glop". Després de tot, la seva porció és només 15, màxim 30 ml.

Com es diu aquest cafè "Ristretto"?

El cafè Ristretto es considera una beguda italiana realment noble. Es diferencia d' altres tipus de cafè en els aspectes següents:

• és el més fort;
• elaborat amb aigua mínima;
• molt concentrat;
• té una pel·lícula densa sense taques blanques;
• té una consistència força espessa.

Aquesta beguda té molts noms: doble espresso (per força), semi-espresso (pel volum), corto, shot, encongit, light rally. No hi ha cafeïna en la seva composició, ja que en 15 minuts d'extracció de ristretto l'alcaloide anterior no té temps de destacar. Necessita més temps per a això. Només els olis essencials de cafè entren al cafè.

Aquesta beguda es prepara necessàriament en una màquina de cafè especial, que s'encén una mica més ràpid del necessari per fer, per exemple, un espresso. Fer cafè ristretto turc és bastant difícil i, en la majoria dels casos, no sempre funciona.

Breu antecedents històrics

Ristretto és una beguda de cafè increïblement deliciosa. Si traduïm el significat d'aquesta paraula de l'italià, vol dir "fort, gruixut, limitat". Això és cert, ja que aquest cafè:

• la beguda de cafè més forta;
• té prou densitat;
• elaborat amb aigua limitada.

Un ristretto és mig espresso estàndard. El beuen d'un o dos glops, sense ni tan sols seure a taula. No és desitjable afegir sucre a aquesta beguda, perquè només farà malbé el sabor real d'aquesta beguda.

Els italians beuen molt cafè en un dia. De vegades, aquesta quantitat és de 7-8 tasses al dia. El cafè Ristretto és una autèntica troballa per als coneixedors d'aquesta beguda, perquè noconté cafeïna.

Com triar els fesols adequats?

Els baristes professionals italians diuen que els grans rostits foscos o mitjans són ideals per al cafè ristretto. La banya de la cafetera ha d'estar seca, per la qual cosa és important netejar-la primer de la humitat o de les gotes d'aigua.

Per a una màquina de cafè, els grans de mòlta mitjana són millors si és aràbica, o la mòlta fina si és robusta. De vegades, els gurmets experimenten i barregen les dues varietats anteriors per obtenir una beguda de sabor inoblidable.

Cafè Ristretto: com fer-lo bé?

Real ristretto només mostra mongetes acabades de mòlta. Aquesta beguda té les següents característiques:

• té una pel·lícula força gruixuda;
• no té taques blanques.

Això indica, en primer lloc, que el cafè no conté cafeïna.

A més, aquest tipus de beguda de cafè també es distingeix per una ració especial. Se serveix en tasses petites de vidre, amb un got d'aigua freda per beure. Encara que molts experts diuen que per evitar problemes amb l'esm alt dental cal prendre aigua a temperatura ambient. És l'aigua que ajuda a revelar el sabor real i únic d'aquest cafè aromàtic.

Recepta de Ristretto

Aquesta beguda es prepara amb els ingredients següents:

• grans de cafè fresc de mòlta mitjana: uns 8-9r;
• aigua potable - uns 30 ml;
• S'afegeix sucre granulat al gust.

Rendiment: 30 ml de ristretto.

Una altra recepta requereix les següents quantitats d'ingredients:

• cafè mòlt - 10 g;
• aigua potable - 15 ml.

Rendiment: 15 ml d'aquest cafè.

Al cap i a la fi, com fer ristretto en una màquina de cafè? En primer lloc, els grans de cafè s'han de mòltar uniformement en un molinet de cafè. A continuació, s'eixuga la banya de la màquina de cafè i s'hi mou el cafè. S'ha de tallar adequadament amb una plantilla. Per al règim de temperatura desitjat, és important passar primer aigua calenta a través del cafè a la tassa durant uns segons. Això l'escalfarà. Després d'això, fixeu la banya a la màquina de cafè i activeu el flux d'aigua durant 3 segons. Aquest temps és suficient per remullar bé el cafè. Algunes cafeteres tenen una funció especial de remull. Si no ho feu, el cafè no serà tan aromàtic i no s'obrirà bé.

L'extracció de l'emulsió de cafè només triga de 15 a 30 segons. El resultat hauria de ser un cafè deliciós amb un volum de 15 a 30 ml.

És el temps d'extracció dels grans de cafè ristretto que es diferencia de l'espresso.

Enviament correcte del cafè

Serveix aquest deliciós cafè de la següent manera:

• en una tassa petita sense nanses;
• en una tassa de cafè exprés.

Com que aquesta beguda és altament concentrada, té un gust força amarg i ric,assegureu-vos d'acompanyar-lo amb un got d'aigua potable.

Abans del primer glop de ristretto gourmets beveu una mica d'aigua. Es creu que d'aquesta manera es netegen les papil·les gustatives i s'evita la deshidratació. Beure aigua abans de cada nou glop de ristretto et permetrà gaudir de l'aroma d'aquesta beguda amb cada gota següent.

Els experts diuen que aquest mètode de beure aquest cafè té un inconvenient: el ristretto calent i l'aigua freda poden danyar l'esm alt dental. Però cal tenir en compte que els italians no pensen en això durant molt de temps i beuen el seu deliciós cafè fort.

Aquesta beguda s'utilitza sovint per fer còctels, caputxino, cafè amb llet.

També és una regla de mal gust afegir sucre a aquesta beguda. Aquest additiu, segons els italians, només fa malbé el gust del veritable cafè ristretto.

La beguda anterior és una autèntica troballa per a un cafè gourmet. El sabor i l'aroma insuperables del ristretto conquereixen amb confiança els cors de molts amants del cafè.