2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La clara d'ou seca és un producte universal. Per les seves propietats i la facilitat d'emmagatzematge, s'utilitza en totes les àrees de l'activitat humana relacionades amb la producció d'aliments, des de la nutrició dietètica fins a l' alta cuina.
En aquest article parlarem de la seva composició, valor nutricional i mètodes d'aplicació.
Likbez
Albúmina (clara d'ou seca) és un producte alimentari obtingut a partir d'ous de gallina frescos. La proteïna es separa del rovell, després es filtra i es tracta tèrmicament. El resultat és una pols insípida de color crema amb una olor d'ous força pronunciada. És extremadament útil a causa del conjunt únic d'aminoàcids que el cos humà absorbeix gairebé al 100%. Per exemple, la proteïna de la carn es digereix en menys d'un 80%, la dels productes lactis, en un 85%.
Hi ha 74 grams de proteïna per 100 grams de proteïna seca, 2 grams de greix, 3 grams d'hidrats de carboni, 326 kcal.
Creps de proteïnes
A partir de la composició anterior, queda clar que la clara d'ou en pols és un producte alimentari ideal per a esportistes que necessiten molta proteïna. OferimFeu creps d'albúmina per satisfer les vostres necessitats de proteïnes:
- proteïna seca - 75 grams;
- farina de civada - 20 grams;
- ou - 1 peça;
- llevat en pols - 5 grams;
- llet desnatada - 150 ml;
- sucre (mel, edulcorant vegetal, etc.) - al gust;
- sal - un pessic;
- vanillina - un pessic.
Cuinant?
Remeneu la clara d'ou seca amb la llet fins que quedi homogènia, afegiu-hi la resta de productes. Hauríeu d'obtenir una massa espessa i enganxosa.
Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà.
Aboqueu la massa al centre de la paella, hauríeu d'obtenir panellets rodons d'un diàmetre de 10-12 cm.
Fregir creps pels dos costats fins que estiguin daurats.
Serveix amb mel, iogurt i fruita fresca de temporada.
Manera de pastissers
La clara d'ou seca és especialment demandada entre els pastissers, ja que té millors característiques físiques en comparació amb la proteïna fresca: bateja millor, l'escuma és més forta i reté millor el sucre. Tot això és extremadament important en la fabricació de merengues, malvaviscos, suflés i altres masses d'aire.
L'albúmina també s'utilitza en el procés d'elaboració de pastissos de pasta: substitueixen parcialment o completament la proteïna fresca.
Els avantatges del producte sec inclouen:
- estabilitat dels productes finals;
- nivell sanitari altproducció;
- accelerant el procés de fabricació.
Les matèries primeres fresques es poden substituir completament per clara d'ou seca. Com utilitzar-lo en aquest cas? Simplement dissoleu 1 part de pols en 7 parts de líquid, pasteu-ho bé durant 25 segons i deixeu-ho reposar durant 40 minuts. Això és tot: es pot utilitzar segons la recepta.
Merenga de baies
Albúmin és ideal per a aquells que els agrada experimentar, ja que t'ajudarà a preparar merenga de baies.
La merenga clàssica (italià, francès, suís, no importa) no tolera una gran quantitat d'additius externs com el puré de baies o el suc, ja que augmenta el percentatge d'humitat en la massa, de manera que el la coherència pateix. Si voleu fer una merenga de gerds real, us recomanem que feu servir albúmina.
Necessitareu els productes següents:
- clara d'ou seca - 34 grams;
- aigua - 100 grams;
- gerds (maduixes, nabius, groselles, etc.) - 340 grams;
- sucre - 300 grams.
Cuina
Preescalfeu el forn a 80 graus.
Folreu una safata de forn amb paper de forn.
Barrejar l'aigua i el sucre en una cassola i posar-ho a foc lent sense remenar.
Aixafeu els gerds en un puré i fregueu-los per un colador per eliminar-ne les llavors. Us recomanem que no us s alteu aquest pas, ja que els ossos poden interferir amb l'alimentació.
Porteu el xarop en una cassola a 121 graus.
Afegiu clara d'ou seca al puré de baies icomença a batre el puré.
Amb la batedora en marxa, aboqueu amb cura l'almívar bullent al bol. Bateu l'almívar fins a pics ferms.
Coloqueu la massa de baies resultant en una bossa pastissera i col·loqueu la merenga de baies sobre paper de forn.
Coeu al forn durant 2-2,5 hores; ha d'estar uniformement sec.
Refredar completament, decorar amb sucre en pols si ho desitja.
La merenga de gerds es pot utilitzar com a llaminadura independent o com a element de postres. Per exemple, utilitzeu merenga de baies per crear unes postres de pavlova; complementeu la base de proteïnes amb fruita fresca i crema de mantega.
Recomanat:
Formatge cottage per al sopar: regles nutricionals, contingut calòric, valor nutricional, receptes, valor nutricional, composició i propietats útils del producte
Com aconseguir el veritable plaer gastronòmic? Molt simple! Només cal abocar una mica de mató amb un pot de deliciós iogurt de fruites i gaudir de cada cullerada d'aquesta deliciosa delicadesa. Una cosa és si menges aquest senzill plat làctic per esmorzar, però què passa si decideixes menjar formatge cottage per sopar? Com afectarà això a la teva figura? Aquesta pregunta interessa a molts que intenten adherir-se a tots els postulats d'una alimentació adequada
Què cuinar amb clara d'ou? Com separar el rovell d'ou de la clara
La clara d'ou és un dels productes més habituals per fer cremes pastisseries. Aquestes postres són molt saboroses, nutritives i airejades. Sobre què cuinar amb proteïnes, llegiu en aquest article
Valor nutricional de l'arròs integral bullit. Arròs: valor nutricional per 100 gr
Què és l'arròs? Varietats d'arròs amb una breu descripció. Tecnologia de cultiu i emmagatzematge de cultius. Valor nutricional de l'arròs cru i bullit. Dany i benefici per al cos humà
Bolet cep: beneficis, valor nutricional, calories, aplicació
Cep de la família dels bolets s'anomena el seu rei, perquè podem dir amb seguretat que és el millor en gust. Pot tenir una alçada de fins a 30 cm, i el seu barret pot arribar als 50 cm de diàmetre.El fong blanc, els beneficis del qual són inestimables, es troba a quasi tots els boscos, excepte al tremol i el vern. Podeu utilitzar-lo fresc (bull, guisat, fregit), sec, en vinagre. També es preparen sopes, salses diverses i amaniments per a plats amb bolets porcini
Carn: valor nutricional, composició química, valor biològic, valor energètic, característiques
La humanitat menja carn des de l'antiguitat. Els científics antropològics creuen que la carn, el valor nutricional de la qual és inestimable, va tenir un paper important en el desenvolupament del cervell humà
