Què cuinar amb clara d'ou? Com separar el rovell d'ou de la clara

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les proteïnes s'utilitzen com a ingredient en receptes de pastisseria i pastisseria. També s'utilitzen en la preparació d'esmorzars saludables i berenars de tarda. Quan et preguntes què cuinar amb clara d'ou, pots descobrir molts plats diferents. Per exemple, com ous remenats, creps, pastissos, pastissos i pastissos. En aquest article s'expliquen les regles per utilitzar proteïnes a la cuina i les receptes de postres delicioses fetes amb crema de proteïnes.

Com separar el rovell d'ou de la clara

Hi ha diverses opcions per separar el rovell.

Agafeu un ou cru sencer, feu dos petits forats amb una agulla per les dues vores. Col·loca els llavis contra una de les vores i bufa la clara d'ou pel forat. D'aquesta manera, el rovell es quedarà a la closca.

Per a un altre mètode, necessitareu cura i habilitat. Trenqueu un ou de manera uniforme sobre un bol i separeu una mica les dues meitats. Sortirà una gran massa de clara d'ou. Intenta llençar el rovell d'una closca a una altra perquè la resta de la proteïna també s'aboqui al bol.

Torça fora de la xarxapaper com una bossa. Col·loqueu la bossa al got amb el costat estret cap avall. Trenqueu-hi un ou. La proteïna ha de fluir al got i el rovell ha de romandre al paper.

Regles per assotar

L'inici del procés es marca muntant unes clares d'ou, sense altres ingredients. Bateu a baixa velocitat i deixeu la batedora encesa fins que el producte estigui llest.

Per accelerar la cocció, es recomana afegir una gota de suc de llimona o sal a les proteïnes.

Quan la massa es torna com una escuma esponjosa, s'hi afegeix sucre o sucre en pols. La velocitat de batuda augmenta lleugerament.

Continueu batent les clares i el sucre fins que estiguin espesses i fermes. En donar la volta al plat, ha de quedar-hi i no sortir. A la batedora, la massa tampoc hauria de caure.

Secrets de les proteïnes de l'aire

Feu servir només ous frescos durant un període de no més d'un parell de dies. Aleshores, estaràs segur que les proteïnes resultaran esponjoses.

Els estris de rentar han d'estar nets i secs. Fins i tot un parell de gotes d'aigua poden evitar la formació d'escuma.

El millor és fer servir plats de vidre, no de plàstic. Com que aquest últim reté la humitat fins i tot després d'un llarg assecat.

No toqueu les clares amb les mans. Si parts de la closca o el rovell entren al recipient, s'han de treure amb una forquilla o altres coberts.

Feu servir ous freds, no calents. Atès que les proteïnes s'assenten a partir d'aquestes últimes i l'escuma no es forma.

Crema per a postres

La crema de clara d'ou és un dels tipus més comuns de crema pastissera. Es pot tenyir de qualsevol color amb unes quantes gotes de colorant alimentari.

Components necessaris:

• quatre ous;
• got de sucre;
• 0, 3 cullerades petites d'àcid cítric.

Algorisme de cuina:

1. Separeu les clares dels rovells col·locant-los en un bol a part.
2. Bateu amb una batedora, afegiu lentament el sucre i després l'àcid. Bateu, no us atureu durant tot el procés de cocció.
3. Escalfeu el bol amb la massa proteica al bany maria. Bateu 10 minuts.
4. Retirar la nata del foc i batre durant cinc minuts més.

La crema està llesta, podeu farcir-ne les postres.

Rollets de nata

La crema de clara d'ou s'utilitza sovint a les receptes de rotllos de nata. Fa temps que és conegut i estimat per molts dolços. Per a aquestes postres, caldran motlles especials en forma de con.

Productes per cuinar:

• dos rovells;
• dues tasses de farina de blat;
• un got i mig d'aigua neta;
• una mica de sal;
• 20 gotes de suc de llimona;
• 200 grams de mantega;
• ou;
• tres esquirols;
• 6 cullerades grans de sucre;

Procés de cocció:

1. En un recipient, combina els dos rovells, l'aigua (200 ml), el suc de cítrics i la sal.
2. Després de dissoldre la sal, afegiu-hi la farina. Pastar la massa. Ha de ser ajustati viscós. Si la massa és massa líquida, afegiu-hi una mica més de farina, si al contrari, aigua.
3. Amassar la massa durant uns 7-10 minuts. Formeu una bola, poseu-la sobre una taula espolvorada amb farina, cobriu-la amb plats i deixeu-la mitja hora.
4. En un recipient a part, poseu mantega suavitzada, afegiu-hi 3 cullerades petites de farina. Feu un pastís quadrat.
5. A la massa, feu talls en forma de creu amb un ganivet. Espolseu farina per sobre i enrotlleu en una capa fina. Les vores han de ser més primes que el centre.
6. Al mig col·loqueu la massa d'oli. Aixequeu les vores de la massa i cobreixi-la, fixeu les vores del pastís.
7. Estreneu la massa formant un rectangle d'uns 10 mm de gruix. Doblegueu quatre vegades.
8. Cobriu el producte amb una tovallola i deixeu-ho durant 12 minuts.
9. Passeu la massa i torneu-la a estirar.
10. Repetiu el procés de plegat. Deixar actuar durant 20 minuts.
11. Estreneu la massa i torneu-la a doblegar en quatre i deixeu-la sense tocar durant mitja hora.
12. Repetiu el procediment per darrera vegada.
13. Estreneu la massa resultant en un rectangle de 6 mm de gruix.
14. Tallar a rodanxes de 2 cm d'ample.
15. Traieu la massa a un motlle especial, començant per l'extrem estret.
16. Cobriu una safata per forn amb paper pergamí i col·loqueu-hi els tubs acabats.
17. Pinzellar els pastissos amb ou per obtenir una tonalitat daurada.
18. Coin al forn durant 15-20 minuts a 190 graus.
19. En un bol separat, feu crema de proteïnes.
20. Quan muntem les clares, aboqueu-hi el xarop de sucre i, finalment, afegiu-hi el suc de llimona.
21. Coloqueu la nata en una manga pastissera, ompliu-ne els tubs.
22. Espolvorear pastes amb sucre en pols.

Les postres ja estan a punt. Es pot guarnir amb fulles de menta i una rodanxa de llimona a la vora del plat.

Cistelles de crema

Aquesta recepta requereix pasta brisa, que pots fer tu mateix o comprar a la botiga. També pots decorar les postres amb baies, melmelada, xips de xocolata o espolvorees de rebosteria.

Per a cistelles necessitem els productes següents:

• pasta de pa curt;
• 135 grams de melmelada de poma;
• dos ous;
• 135 grams de sucre;
• una cullerada petita de suc de llimona;
• 7 grams de vainillina.

Recepta:

1. Divideix la massa en trossos petits i distribuïm en motlles. Perfora el fons del pastís amb una forquilla.
2. Coeu les cistelles al forn durant 15 minuts a 190 graus.
3. En un bol, barregeu les clares, el suc de llimona i el sucre. Comenceu a batre amb una batedora. Col·loqueu el bol al bany maria. Passats 10 minuts, traieu els plats dels fogons.
4. Continueu batent les clares durant els propers 5 minuts.
5. Ompliu una manga pastissera de nata.
6. Posa una mica de melmelada a les cistelles acabades. Apliqueu crema per sobre.

Cistelles preparades per delectar-vos a vos altres i als vostres convidats amb un gust agradable i una aroma exquisida.

Eclairs amb nata

Quan responeu a la pregunta de què cuinar a partir de clara d'ou, en primer lloc em vénen al cap els pastissos d'eclair. Tenen un gust únic i són fàcils de preparar.

Components:

• 8,5 cullerades grans de llet;
• un got i mig d'aigua;
• 150 grams de mantega;
• 7 ous;
• 4 proteïna;
• sal;
• una tassa i mitja de sucre;
• 13 cullerades grans de farina.

Cuinar eclairs:

1. En un bol, combina 125 ml d'aigua, la mateixa quantitat de llet i 100 grams de mantega. Barrejar. Escalfeu el contingut a l'estufa. Remeneu constantment.
2. Afegiu farina suaument.
3. Poseu la massa homogènia acabada en un plat fresc perquè es refredi.
4. Afegiu els ous a la massa, afegint-los un a un. Després de cada ou nou, no oblideu barrejar-ho tot bé. El resultat ha de ser una massa densa i suau.
5. Coloqueu la massa en una safata per forn folrada amb pergamí.
6. Enfornar durant 20 minuts a 190 graus.
7. Els Els paquets només es poden treure quan el forn estigui completament fresc. Això es fa perquè la massa quedi airejada i no s'assenti.
8. Fer crema de proteïnes.
9. Ompliu els pastissos amb la crema acabada. Per fer-ho, pots fer servir una pastissera o una xeringa.

La delícia està llesta. Feliç bevent de te!