Pastís de la signatura "Moscou": recepta. "Moscou" - pastís amb fruits secs i llet condensada

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moscou va restaurar la justícia mundial: el pastís, la recepta del qual donarem a continuació, s'ha convertit en un símbol de la capital de la Federació Russa.

Tots els punts clau del món (ciutats i països) tenen les seves pròpies postres de "signatura", una mena de cara en el món de la rebosteria. Jutgeu per vos altres mateixos: Nova York i pastís de formatge, París i milfouilles, i fins i tot Tula amb pa de pessic! I Moscou no té res…

En relació amb això, es va celebrar un concurs públic, on centenars de milers de persones van provar la cuina i van escollir la recepta més exitosa. Els principals requisits per als concursants eren els següents: gust original i accessibilitat, de manera que qualsevol resident del país pogués implementar la recepta del pastís "Moscou" a casa. Per descomptat, alguns pastissos s'han distingit amb productes que és poc probable que es trobin a les prestatgeries de les botigues russes mitjanes, però en aquest article us indicarem totes les opcions, inclòs el guanyador; potser voleu fer la vostra competència preparant i degustant. mostres.

Contender 1. Exòtic

Sí,concretament. Sí, cal buscar els ingredients. Però val la pena: el gust equilibrat i expressiu del pastís acabat farà les delícies de tots els amants dels dolços inusuals. La recepta és per a un pastís amb un diàmetre de 21 cm i un pes d'1,2 kg.

Bescuit:

• clares d'ou - 50g;
• sucre - 165 g;
• crumble d'ametlla - 10g;
• encenalls de coco - 35 g;
• farina - 10g

Gelea:

• puré de gerds - 160 g;
• sucre - 20 g;
• fulls de gelatina - 10g

Mousse exòtica:

• puré de fruites exòtiques (mango, pinya, fruita de la passió) - 400 g;
• fulls de gelatina - 10 g;
• crema amb un contingut de greix d'almenys un 33% - 150 g;
• clares d'ou - 45g;
• sucre - 45 g;
• aigua - 20 g.

Cuina

Primer de tot, cuida la galeta.

• Preescalfeu el forn a 160 oC.
• Folreu una safata de forn amb paper de forn.
• Bateu les clares d'ou amb el sucre fins que estiguin rígides.
• Barrejar la farina, les ametlles i els flocs de coco, tamisar-les amb les clares d'ou muntades i doblegar suaument.
• Repartiu la massa de galetes uniformement a la safata de forn, formant un cercle amb un diàmetre de 21 cm.
• Enfornar fins que estigui tendre, uns 12 minuts.
• Refressar-te completament.

Mentrestant, la galeta s'està coent, cuidem els altres ingredients.

• Per a la gelatina de baies, remulleu la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
• Barrejar els gerds amb el sucre, escalfar a foc lent sense bullir. Un cop el sucre estigui completament dissolt, afegiu-hi la gelatina remullada. Torna a barrejar fins que estigui suau.
• Aboqueu la barreja en un motlle de 18 cm i poseu-ho al congelador fins que la gelea estigui completament fixada.

Ara fem la mousse!

• Barrejar el sucre amb l'aigua, portar a una temperatura de 120 oC.
• En un bol separat, bateu la clara d'ou.
• Continuant batent, aboqueu-hi l'almívar bullint. La merenga ha de ser esponjosa i ferma.
• Remull la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
• Preescalfeu el puré de fruites exòtiques a 70 oC. No deixeu que bulli!
• Afegiu gelatina al puré i barregeu-ho bé fins que quedi suau. Deixeu refredar.
• Montar la nata fins a pics suaus.
• Introduïu primer la nata al puré refredat, pastant amb cura amb una espàtula de baix cap amunt, després afegiu-hi les proteïnes muntades. Tornar a guanyar.

Comencem a muntar el pastís.

• Aboqueu la galeta en un motlle de 21 cm de diàmetre, poseu el puré de gerds congelat al centre. A sobre amb mousse exòtica, llisa.
• Refrigerar el pastís durant 3 hores, després treure-lo del motlle i servir.

Contender 2 Ametlla i gerd

Aquest possible pastís de "Moscou" (recepta amb foto a continuació) no va guanyar, però us recomanem molt fer-lo, ja que la combinació de gerds i ametlles va tenir un gran èxit. La recepta és per a un pastís amb un diàmetre de 21 cm i un pes d'1,4 kg.

Bescuit:

• clares d'ou - 275 g;
• sucre - 195 g;
• farina d'ametlla - 195g;
• farina de blat - 40g

Crema:

• llet - 90g;
• rovells d'ou - 75 g;
• sucre I - 105 g;
• mantega (82,5%) - 40g;
• sucre de vainilla - pessic;
• clares d'ou - 50g;
• sucre II - 105 g;
• aigua - 135 g.

Gelea:

• gerds - 175g;
• puré de gerds - 85 g;
• sucre - 35 g;
• fulls de gelatina - 10g

Coberta Berry:

• puré de gerds - 100 g;
• sucre - 15g;
• fulls de gelatina - 5g

Cuina

Malgrat el seu sabor excepcional, aquestes postres no van ser seleccionades com a guanyadores. El pastís "Moscou" (la recepta es dóna pas a pas a continuació) hauria de consistir en el màxim de productes disponibles, i la farina d'ametlla no es pot trobar a totes les botigues.

Cuida la galeta.

• Preescalfeu el forn a 180 oC i folreu les làmines amb paper de forn.
• Bateu les clares d'ou amb el sucre fins que estiguin rígides.
• Barrejar la farina d'ametlla i de blat, afegir amb cura a les clares, barrejant amb una espàtula de baix a d alt fins que quedi homogènia. Hauríeu d'obtenir una massa gruixuda i airejada.
• Posa la massa sobre paper de forn en forma de 4 cercles idèntics amb un diàmetre de 21 cm. Si la capacitat del forn no permet coure tantes galetes alhora, dividim els productes en massa per la meitat. i cuinarnova porció. Gràcies a aquesta mesura, la proteïna no caurà i les galetes quedaran esponjoses.
• Coloqueu les làmines de forn amb els espais en blanc al forn i coure durant 20 minuts fins que estiguin daurades.
• Refredeu completament els pastissos acabats i traieu-los del paper de forn.

Mentre els pastissos d'ametlla es refreden, ocupa't amb la gelatina

• Remulleu la gelatina en abundant aigua freda i deixeu-ho durant 5 minuts.
• Barrejar els gerds i el puré en una cassola, afegir sucre i portar a una temperatura de 85 oC a foc lent. Remeneu el procés: el sucre s'ha de dissoldre completament.
• Afegiu gelatina a la massa de baies, remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament. Col·loqueu la massa de gelatina a la nevera durant 3 hores.

Ara posa't la crema.

• Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi sucre vainillat i deixeu-ho bullir a foc lent.
• Barrejar els rovells d'ou amb sucre I per separat fins que quedi homogeni. Sense deixar de remenar, aboqueu els rovells amb llet bullint, barregeu-ho bé fins que quedi homogeni, torneu a abocar la massa a la cassola i torneu-ho a posar al foc. Escalfar a 80 oC, retirar del foc i deixar refredar.
• Barrejar l'aigua i el sucre II en una cassola, posar al foc i portar a una temperatura de 120 oC. Mentre l'almívar es cuina, bateu les clares a pics suaus.
• Continuant batent les clares, afegiu-hi xarop bullint. La massa augmentarà 3 vegades. Batre fins que es refredi completament.
• Bateu la mantega en un bol a part fins que quedi esponjosa. Afegiu-hi el flam a poc a poc, aconseguint cada vegada uniformitat. Al finalIncorporeu amb cura les clares d'ou, barrejant de baix a d alt.

Finalment, muntatge final.

• Unteu la nata i la gelea de gerds refrigerada en diferents mangaretes.
• Posar el primer pastís en un motlle de 21 cm de diàmetre.
• Premeu nata i gelatina en cercles al seu torn, alternant-les fins que ompliu tot l'espai.
• Premeu la crema de gelatina amb el segon pastís.
• Torna a carregar la nata i la gelatina.
• Premeu amb el tercer pastís.
• L'etapa de nata i gelatina de nou.
• Premeu el quart pastís.
• Coloqueu el motlle amb el pastís al congelador durant mitja hora.

Ara s'ha de decorar el pastís.

• Per farcir, remulleu la gelatina amb aigua abundant.
• Barrejar el puré de gerds amb el sucre, posar a foc petit i portar a una temperatura de 85 oC. Remeneu el procés: el sucre s'ha de dissoldre completament.
• Afegiu gelatina a la massa de baies, remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament. Refredar la gelea a 35 oC, abocar-la sobre la superfície del pastís i tornar-la a posar al congelador fins que s'endureixi.
• Traieu el pastís acabat del motlle, si voleu, els costats es poden decorar amb ametlles.

Challenger núm. 3. Pistatxos i cireres

Va ser un pastís de "Moscou" potencialment arriscat. La recepta, la composició, la disponibilitat de productes i la tecnologia de cuina - tot això és més característic dels francesos que de l'escola de rebosteria russa. Jutgeu per vos altres mateixos: podeu trobar pasta de festucs a totes les botigues?Però el pastís és deliciós! Els productes es donen per un pastís amb un diàmetre de 21 cm i un pes d'1,2 kg.

Bescuit:

• clares d'ou - 90g;
• sucre - 115 g;
• farina d'ametlla - 35g;
• farina de blat - 55g;
• cireres sense pinyol - 65 g.

Salsa de baies:

• midó de blat de moro - 10 g;
• fulls de gelatina - 5 g;
• sucre I - 20g;
• sucre II - 20g;
• cireres sense pinyol - 220g

Mousse de pistatxo:

• llet - 80g;
• sucre - 10 g;
• xocolata blanca - 160g;
• rovells d'ou - 30 g;
• fulls de gelatina - 3g;
• pasta de pistatxo - 20 g;
• crema amb un contingut de greix d'almenys un 33%, muntada a pics suaus - 345 g;
• colorant alimentari verd - 1 gota.

Molla de galeta:

• mantega (82,5%) - 30 g;
• farina de blat - 30g;
• sucre - 30g;
• pasta de pistatxo - 5g;
• mantega de cacau - 15g;
• colorant alimentari verd - 1 gota.

Cuinant pas a pas

Per a la galeta, preescalfeu el forn a 165 oC. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

• Bateu les clares d'ou amb el sucre fins que estiguin rígides.
• Barrejar la farina de blat amb la d'ametlla i tamisar-ho tot en proteïnes. Barreja suaument de baix a d alt fins que estigui suau.
• Repartiu la massa de galetes en una safata de forn en forma de cercle amb un diàmetre de 21 cm, repartiu la cirera uniformement per sobre.
• Cuinar durant 20 minuts fins quehomogeneïtat. Refredar completament.

Necessitem salsa.

• Remullar la gelatina amb aigua abundant.
• En una cassola, barregeu les cireres amb el sucre I i escalfeu-ho fins que s'alliberi el suc i el sucre estigui completament dissolt.
• Coleu les cireres del suc, afegiu-hi midó i sucre II a l'últim, barregeu-ho bé.
• Poseu la cassola amb la barreja de midó i cirera al foc i deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar.
• Retirar del foc, afegir la gelatina remullada, remenar fins que quedi suau. Afegiu les cireres a la salsa i deixeu que la barreja es refredi completament.

Preparem la decoració amb antelació.

• Per a les molles, tritureu tots els productes fins que estiguin suaus; hauríeu d'obtenir una molla grassa.
• Preescalfeu el forn a 170 oC, folreu una safata de forn amb paper de forn, repartiu les molles uniformement i enforneu durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
• Refressar-te completament.

Vés a la mousse.

• Remull la gelatina en aigua freda.
• Desfeu la xocolata blanca al bany maria.
• Aboqueu la llet en una cassola i deixeu-ho bullir a foc lent.
• Barrejar els rovells a part amb el sucre fins que quedi homogeni. Sense deixar de remenar, aboqueu els rovells amb llet bullint, barregeu-ho bé fins que quedi homogeni, torneu a abocar la massa a la cassola i torneu-ho a posar al foc. Escalfeu a 80 oC, retireu-lo del foc, afegiu-hi la gelatina remullada, la pasta de festucs, el colorant i la xocolata blanca fosa. Barrejar-ho tot suaument fins que quedi suau. Refredar i a sobre amb nata muntada.

Recollint!

• Aboqueu el bescuit de cireres en un motlle de 21 cm de diàmetre, repartiu-hi la salsa per sobre.
• Aboqueu la barreja de mousse per sobre de la salsa, suau uniformement.
• Espolseu uniformement la superfície de la mousse amb molles. Refrigerar el pastís durant 3-4 hores, després treure'l del motlle i servir.

Challenger 4 Xocolata i maduixa

La combinació de xocolata i maduixes és un clàssic immortal, fins i tot Moscou ho admet. El pastís, la recepta del qual us donarem a continuació, no va resultar guanyador, però és molt bo. La recepta es basa en un producte amb un diàmetre de 21 cm i un pes d'1,1 kg.

Bescuit:

• ous sense closca - 145 g;
• cacau en pols - 15 g;
• sucre - 90 g;
• farina de blat - 75g

Crema:

• crema amb un contingut de greix d'almenys un 33% - 315 g;
• xocolata amb llet - 205 g;
• cognac - 8 g;
• maduixes fresques - 75 g;
• rovells d'ou - 40 g;
• full de gelatina - 5 g.

Esm alt:

• xocolata amarga - 150 g;
• gel de recobriment de pastís - 100g

I ara la recepta real! Moscou no va triar aquest pastís, però val la pena provar-ho.

Procés de cocció

Preescalfeu el forn a 180 oC i folreu les làmines amb paper de forn.

• Bateu els ous amb el sucre fins que estiguin esponjosos.
• Barrejar el cacau amb la farina, tamisar els ous i incorporar-los suaument amb una espàtula de baix cap amunt perquè la massa no s'assequi.
• Poseu la massa de galetespaper de forn en forma de cercles idèntics 3 amb un diàmetre de 21 cm Si la capacitat del forn no permet coure tants pastissos alhora, dividiu els productes a la massa per la meitat i prepareu-ne una nova porció. cada etapa de la cocció.
• Coeu els pastissos durant 10-12 minuts fins que estiguin fets. Refredar completament.

Mentre els pastissos estan al forn, comencem a preparar la crema.

• Remullar la gelatina amb aigua freda abundant.
• Dissoleu la xocolata amb llet al bany maria.
• Aboqueu un terç de la nata en una cassola i escalfeu-la a 85 oC. Fer els rovells amb ells, batre la massa bé per uniformitzar-lo. Afegiu gelatina i torneu a remenar.
• Combineu la xocolata fosa i la barreja de crema d'ou fins que quedi suau.
• Bateu a part la nata restant fins que estigui ferm, afegiu-la a la massa de xocolata.

Recollint?

• Talla les maduixes.
• Disposeu un pastís, unteu-lo amb un terç de la nata i poseu-hi la meitat de les maduixes. Premeu cap avall amb el segon pastís.
• Tornar a untar un terç de la nata i repartir la resta de maduixes. Premeu cap avall amb el tercer pastís i unteu-ho tot amb la crema restant.
• Refrigerar durant 1,5 hores.

Per a la glaçada, foneu la xocolata negra al bany maria, barregeu-ho fins que quedi una massa homogènia amb el gel i cobreixi uniformement la superfície del pastís (superior i costats). Deixeu que el recobriment s'endureixi a la nevera i podreu ajudar-vos vos altres mateixos.

Concursant 5 i guanyador! Pastís especial "Moscou": recepta amb fruits secs i llet condensada

Aquí està! Realment,Els creadors del pastís van fer tot el possible per oferir al públic un pastís deliciós que es pot preparar fàcilment a la cuina de casa. Els productes es donen per postres amb un diàmetre de 21 cm i un pes d'1,4 kg.

Korzhi:

• clares d'ou - 135g;
• sucre - 155 g;
• crumble d'avellana - 200g

Crema:

• mantega (82,5%) - 190 g;
• llet condensada bullida - 375 g;
• avellanes ratllades - 155 g;
• cognac - 30 g.

Esm alt:

• xocolata blanca - 75g;
• colorant alimentari vermell - 2 g;
• Gel de recobriment de pastís - 50g

Si voleu, podeu substituir la cobertura per la que més us agradi, però us recomanem que proveu l'opció original que va escollir Moscou. El pastís, la recepta del qual escriurem a continuació, hauria de ser de color vermell brillant, personificant la capital de Rússia.

Tecnologia de cuina

Per als pastissos, preescalfeu el forn a 150 oC i folreu les làmines amb paper de forn.

• Bateu les clares d'ou amb el sucre fins a pics rígids, afegiu-hi amb cura els fruits secs picats, pastant la massa de baix cap amunt.
• Poseu la massa sobre paper de forn en forma de 4 cercles idèntics amb un diàmetre de 21 cm. Si la capacitat del forn no permet coure tants pastissos alhora, dividiu els productes en massa en la meitat i preparar una nova porció per a cada etapa de la cocció. Gràcies a aquesta mesura, la proteïna no caurà i els pastissos del pastís "Moscou" (recepta amb foto adjunta) resultaran exuberants.
• Coloqueu els espais en blanc al forn i enforneu-los durant 5 minuts, després reduïu el foc a 110 oC i assequeu els pastissos durant 2 hores.
• Pastissos preparats completament frescos.

La crema és molt fàcil de preparar.

• Bata la mantega fins que quedi esponjosa.
• Amb la batedora en marxa, afegiu gradualment la llet condensada bullida. La massa ha de ser homogènia, forta i exuberant, amb un espes sabor a caramel.
• Afegiu avellanes ratllades i conyac a la crema, remeneu fins que quedi suau.

I ara recollim!

• Repartiu el primer pastís de manera uniforme amb una quarta part de la nata. Premeu cap avall amb el segon pastís.
• Torna a untar amb una quarta part de la nata. Premeu cap avall amb el tercer pastís.
• Coloqueu una quarta part de la nata per sobre i per sobre amb el pastís restant.
• Repartiu la resta de la nata per sobre del pastís i pels costats del motlle.
• Colocar a la nevera durant 1,5 hores.

Tocs finals

Per preparar l'esm alt, foneu la xocolata blanca al bany maria, afegiu-hi colorant i gel, remeneu-ho fins que quedi suau. Aboqueu el gelat per sobre del pastís, allisant la part superior i els costats amb una espàtula. Deixeu que el recobriment s'endureixi a la nevera.

Això és! Recepta de pastís de fruits secs "Moscou" per a tu: cuina amb gust!