Massa de llevat amb llevat sec per a blancs: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Belyash és un pastís de llevat amb carn fregida amb una gran quantitat de greix. Es pot anomenar amb seguretat el primer representant del menjar ràpid al territori de la Unió. Avui dia, l'elecció de plats és tan variada que pots provar alguna cosa nova cada dia sense repetir-te, però l'amor de la gent pels blancs és etern.

Per tota la seva senzillesa, molts s'enfronten al problema de cuinar blancs: o bé la massa no és prou airejada, o és massa grassa, o l'escorça no té èxit. Com fer massa amb llevat sec per a blancs, com cuinar els blancs ells mateixos i evitar falles, us explicarem en aquest article.

Conceptes bàsics

La majoria de mestresses de casa tenen por de la massa de llevat, argumentant que és massa capritxosa, no puja i es manté pesada. Sí, en 1 cas de cada 100 pot ser un accident mortal i la voluntat de les estrelles, però el llevat de mala qualitat és el culpable de la majoria de fracassos. Per a aquells que no fan productes de fleca habitualment, recomanem comprar llevat sec en lloc de fresc. Són més tolerants a l'emmagatzematge: manteniu-los secs i foscos i no tindreu cap problema.

I tot i així passa, fins i tot el llevat més persistent pot "fallar". Perquè això no es trobi en forma de massa de pedra, val la pena comprovar-los amb antelació. Per fer-ho, afegiu un polsim gran de llevat i la mateixa quantitat de sucre a una tassa d'aigua tèbia. Tapeu el got i deixeu-ho durant 5-10 minuts. Si durant aquest temps apareix escuma a la superfície del líquid, aleshores el llevat funciona, es poden posar en acció amb seguretat. Per cert, podeu comprovar amb seguretat el llevat fresc amb aquest mètode.

Massa de llevat bàsica per a blancs amb llevat sec

Els productes segons aquesta recepta els obtenen tothom i sempre (naturalment, subjecte a l'ús de productes inicialment de gran qualitat). Per preparar-lo, preneu:

• llet tèbia - 270 ml;
• ou - 1 peça;
• llevat sec - 7 grams (paquet estàndard);
• sucre - 1/2 cullerada. culleres;
• mantega temperatura ambient - 25 grams;
• oli vegetal - 4, 5 cullerades. culleres;
• farina - 470-500 grams (centreu-vos en la consistència);
• sal - 1/2 culleradeta

Cuinant?

Afegiu sucre i llevat a la llet, deixeu-ho reposar durant 12-17 minuts fins que aparegui escuma a la superfície.

Afegiu la sal i l'ou a la barreja de llevat.

Afegiu la meitat de la farina, barregeu fins que quedi homogeni.

Afegiu la mantega a la massa de llevat blanc amb llevat sec.

Afegiu la meitat d'oli vegetal i torneu a barrejar.

Dormirla farina restant, pasteu la massa.

Acabeu amb la resta d'oli vegetal.

Amassar la massa durant 7 minuts per desenvolupar el gluten.

Posar la massa en un bol, tapar amb un drap de cuina i deixar que dobli el seu volum.

Premeu la massa i deixeu-la reposar de nou.

Utilitzeu la massa llevada amb llevat sec per a les clares per segona vegada a l'hora de formar productes. El plat acabat us sorprendrà per la seva textura: una crosta fina i cruixent i una massa suau i finament porosa que absorbeix tots els sucs del farcit.

Per cert, la recepta es pot utilitzar per fer pastissos fregits, bunyols, etc. El farcit pot ser salat i dolç.

Massa de llevat per a blancs amb llevat sec i ayran

La massa de llevat dels productes lactis fermentats és més suau i tendre que els anàlegs de la llet o l'aigua. Us recomanem que coeu la massa amb ayran. Ingredients:

• ayran (lleugerament escalfat) - 490 ml;
• sal - 2 culleradetes;
• farina - 900 grams;
• sucre - 2 culleradetes;
• oli vegetal - 6 cullerades. culleres;
• llevat - 2,5 culleradetes sense portaobjectes;
• ous - 2 peces.

Cuina

Aquesta massa de llevat sec per a blancs també comença amb el "despertar" del llevat. Per fer-ho, barregeu l'ayran amb el llevat i el sucre, deixeu-ho reposar 15 minuts fins que aparegui escuma a la superfície de l'ayran.

Afegiu ous, sal a la barreja de llevat i remeneu.

Tamisar la farina, tornar a amassar fins que estigui suau.

Afegeix al finaloli vegetal, barrejar bé. Obtindreu una massa lleugerament enganxosa; això no us hauria d'avergonyir.

Poseu la massa en un bol fons, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 1,5 hores; sí, aquesta és una massa més ràpida per a blancs amb llevat sec.

Es recomana tornar a donar forma a aquesta massa durant 10-15 minuts per aconseguir una major esponjositat.

Recepta de Belyashi de principi a fi

Per descomptat, la massa en si no et proporcionarà blancs, així que ara t'expliquem què farcir, com donar-li forma i com fregir els productes per aconseguir el millor resultat. Aquí s'utilitza una massa sorprenent, amb una composició força complexa, però la més suau i molt saborosa. Podeu substituir qualsevol de les opcions anteriors si voleu, però us recomanem que utilitzeu aquesta recepta de massa de porcini de llevat sec almenys una vegada.

Ingredients:

• brou de patates (no es recomana substituir) - 300 ml;
• llevat sec - 16 grams;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• ous - 4 peces;
• sal - 1,5 culleradeta;
• formatge cottage pastís - 300 grams;
• puré de patates calents - 300 grams;
• mantega suau - 120 grams;
• farina tamisada - 1400 grams;
• oli vegetal - 4 cullerades. culleres.

Ompliment:

• carn picada crua (preferiblement barrejada) - 1000 grams;
• all - 2 grans picats;
• sal - 2 culleradetes;
• ceba - 2 peces, picar;
• pebre,espècies - al gust.

A partir de la quantitat especificada de productes, s'obtenen molts, moltíssims blancs. Si no teniu la tasca d'alimentar l'empresa, no dubteu a dividir la quantitat inicial de menjar per 2, o fins i tot per 3.

Com?

Per fer una massa esponjosa per a blancs amb llevat sec, barregeu el brou de patates calent amb el llevat i el sucre i deixeu-ho en un lloc càlid durant 10-15 minuts fins que aparegui una tapa d'escuma esponjosa.

A part, en un bol, barregeu el formatge cottage, el puré de patates i els ous fins que quedi suau.

Afegiu una decocció amb llevat despertat a la barreja de patata i mató. Barregeu bé.

Aboqueu la meitat de la farina. Torna a barrejar fins que estigui suau.

Afegiu mantega. Remeneu.

Tamisar la resta de la farina i barrejar fins que quedi suau, afegint oli vegetal.

Al final del lot, la massa hauria de quedar endarrerida per darrera de la superfície de treball. No afegiu més farina: pot obstruir la massa.

Aboqueu aquesta massa de llevat blanc en un bol profund, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant una hora.

Mentre la massa puja, barregeu tots els ingredients per al farcit.

Divideix la massa llevada en trossos de 45 grams. Enrotlleu-les en boles, cobreix-les amb paper film.

Escalfeu oli vegetal en una paella profunda (no gaire, però el fons ha d'estar completament cobert).

Forma els blancs d'un en un, donant-los una forma triangular o rodona. No us oblideu de fer-hi un forat! En cas contrari, la massa amb llevat sec per a les clares esclataràprocés de fregit.

Fregir els blancs a foc no superior al mitjà, posant-los primer amb un forat cap avall per "segellar" els blancs i mantenir tot el suc del farcit dins.

Si es desitja, la recepta de massa i farcit es pot utilitzar per fer pastissos al forn. La temperatura de cocció recomanada és de 190 C sense convecció.