Les millors receptes de chutney de tomàquet

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Chutney és el més destacat de la cuina índia. Ni un sopar familiar ni una festa sorollosa poden prescindir d'aquest condiment. La consistència del chutney és una salsa picant, que, segons els ingredients inclosos en la seva composició, pot ser picant o dolça, àcida o amarga. El condiment tradicional indi posa en valor el plat principal, fent-lo més ric i interessant. El chutney es prepara a partir de fruites o verdures. La salsa es pot cuinar o servir fresca (crua) amb ingredients triturats.

Al nostre article us explicarem com cuinar el chutney de tomàquet. Podeu conservar la salsa salada per a l'hivern i afegir-la com a salsa a plats de carn, patates, arròs o blat sarraí.

Recepta de chutney de tomàquet indi

En aparença, aquesta salsa és molt semblant al ketchup, però el gust és molt més ric, més refinat i més interessant. Chutney de tomàquet indipreparat en la següent seqüència:

1. Es fan talls creuats en tomàquets (8 unitats). Les verdures es blanquegen, després de refredar-se, se'ls treu la pell. S'afegeixen 60 ml d'aigua als tomàquets en una batedora, després els tomàquets es converteixen en un puré homogeni.
2. Les llavors de mostassa (2 culleradetes) s'afegeixen al ghee escalfat en una paella i s'escalfa bé sota la tapa fins que deixin de crepitar. A continuació, afegiu-hi una culleradeta de comí, coriandre mòlt (2 culleradetes), pebrot picat finament (2-3 peces), una cullerada de gingebre ratllat.
3. Totes les espècies estan ben escalfades, després s'hi afegeix puré de tomàquet, una mica d'asafètida i sal (1 culleradeta). Sense tapa, la massa de tomàquet es bull a foc lent durant mitja hora.
4. Un cop transcorregut el temps especificat, s'afegeix sucre (100 g) al gust. Amb una agitació constant, la massa es porta a la consistència d'una salsa espessa.
5. Per últim, segons la recepta índia, al chutney s'hi afegeix una branca de canyella i 5 claus. La salsa acabada es trasllada al bol i, després de refredar-se, es serveix.

Chutney de tomàquet verd

Si encara tens tomàquets verds després de collir la darrera collita de tardor, pots fer-ne una salsa índia inusualment deliciosa. Per fer-ho, necessitareu tomàquets verds (500 g), 5 beines de pebrot picant, pebrots morrons i espècies.

Primer, talleu les verdures i poseu-les en una cassola. S'aconsella treure les llavors dels pebrots picants si no es vol aconseguir un plat insuportablement picant. Afegiu-hi 100 g de sucre, 80 ml de vinagre de vi, una mica de gingebre sec, flors de clau i sal al gust. El chutney de tomàquet es bull a foc lent durant uns 40 minuts, després dels quals es col·loca en pots de mig litre esterilitzats i s'enrotlla amb un obrillauna. Els pots de salsa no cal esterilitzar.

Salsa de tomàquet picant amb taronja i gingebre

Aquest condiment casolà té un gust molt interessant. Assegureu-vos de cuinar chutney de tomàquet amb carn i els vostres convidats us estaran molt agraïts.

La seqüència de preparació de la salsa és la següent:

1. Tomàquets (750 g) al forn o a la planxa. Després de refredar, traieu la pell de les verdures, piqueu-les gruixut i poseu-les en una cassola.
2. Divideu les taronges a rodanxes, peleu-ne cadascuna de les pel·lícules i talleu-les a daus petits.
3. Ralleu arrel de gingebre (20 g) i beina de xili verd sense llavors.
4. Piqueu 3 cebes.
5. Les llavors de mostassa i coriandre (1 culleradeta cadascuna) es trituren en un morter.
6. Envieu tots els ingredients preparats als tomàquets en una cassola, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma (250 ml) i afegiu-hi un got de sucre.
7. Porteu la salsa a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Afegiu alfàbrega fresca ben picada al chutney i deixeu-ho coure 1 minut més.
8. Aboqueu la salsa calenta en pots o ampolles, enrotlleu-la i emboliqueu durant 12 hores. Es recomana utilitzar-lo abans de 6 setmanes.

Recepta de chutney de prunes i tomàquet

A l'Índia, és costum afegir mango verd, pinya i altres fruites tropicals a la salsa de tomàquet. Oferim una versió europea més assequible de chutney amb l'addició de pruna cirera local. Fer aquesta salsa és fàcil:

1. En una batedora, tritura 5 tomàquets i una beina de xile sense llavors.
2. Sofregiu la ceba tallada a daus, l'all (4 grans), la pruna groga cirera pelada (8 unitats) en oli vegetal. Cuini tots els ingredients junts fins que estiguin suaus.
3. Aboqueu el puré de tomàquet a la paella. Espolseu sal i sucre (0,5 culleradetes cadascun), una mica de coriandre, comí, coriandre i alfàbrega (opcional).
4. Coeu el chutney fins que quedi espess. Emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes.

Chutney de pomes i tomàquets per a l'hivern

La salsa, la recepta de la qual es presenta a continuació, es pot anomenar fàcilment la millor alternativa al ketchup tradicional. Té un gust agredolç i una interessant aroma picant. Podeu fer chutney de tomàquet per a l'hivern. Es conserva bé en pots de vidre a la nevera o al celler.

Per cuinar la salsa, primer has de pelar i el cor i tallar a daus 3 pomes. S'han de posar en una cassola, abocar 50 ml d'aigua i posar-ho a foc lent.

Despellar 4 tomàquets, tallats a daus. Piqueu 3 cebes de la mateixa manera. Envieu verdures picades a pomes. Afegiu 100 g de sucre, una culleradeta de sal i vinagre de sidra de poma (50 ml). Per picant, també s'ha de posar a la paellabranca de canyella i panses (2 culleradetes), arrel de gingebre ratllat i xili sec (3 cullerades), unes llavors de mostassa i unes flors de clau. Bulliu la salsa fins que espessi i després aboqueu-la en pots esterilitzats.

Consells de cuina

Els consells següents us ajudaran a fer una salsa chutney realment deliciosa:

1. Si no ets fan dels plats picants, no et deixis portar massa pels pebrots. Afegiu a la salsa la meitat de la quantitat indicada a la recepta, proveu-la i només després afegiu-hi la resta de l'espècia.
2. Si la recepta conté pomes o tomàquets verds, aneu amb compte a afegir vinagre. Com a resultat, la salsa pot resultar massa agre.
3. No et saps greu per les espècies picants. Faran que el sabor del chutney sigui més interessant i picant.