Plats nacionals de les Udmurts: llistat de receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La República d'Udmurtia forma part de la Federació Russa. I, per tant, la seva composició nacional no es limita només als representants dels pobles ugrofinès. Els russos representen el 60% de la població.

Aquest fet no podia menys que afectar la cuina nacional udmurta, aportant-hi molts canvis i innovacions. Però, tanmateix, les receptes dels plats nacionals dels udmurts s'han conservat i es preparen activament no només a les famílies que viuen a la república, sinó també als restaurants i restaurants del país.

Una mica de la història de la cuina udmurta

La diversitat culinària de la cuina udmurta, que té una història de més de 500 anys, ha estat influenciada per les ocupacions tradicionals de la gent. Estem parlant de la llaurada, la ramaderia i la jardineria. A més, la llaurada i la sembra amb cereals ocupaven el primer lloc en la vida dels treballadors. És per això que abans i ara Udmurtia era famosa pels seus excel·lents pastissos.

Pel que fa a la ramaderia, els habitants es dedicaven a la cria de vaques, ovelles, cavalls i porcs. La carn d'aquests animals es menja regularment, però la carn de cavall i el porc es consumeixen en menor mesura. La gent també cria ocells, de manera que la carn d'oques, ànecs i pollastres era habitualment present a les taules.

Els productes lactis tampoc són un tabú a les taules d'udmurt, de manera que la llet, la crema agra i el formatge s'utilitzaven amb gust i s'afegeixen a diversos plats.

Què cuinaven i cuinaven els pobles ugrofinès, i quins són els plats nacionals dels udmurts. Es presentaran fotos i receptes.

Els plats més "udmurts"

Llavors, com es poden anomenar els aliments i begudes més tradicionals del poble udmurt? Imaginem una llista de plats nacionals dels udmurts:

1. Kvass - "sur". Aquesta és una de les begudes més antigues, que, malauradament, ara és extremadament rara. El kvas es va preparar amb farina de sègol amb l'addició de llúpol, dolçaina, anís i fulla de bedoll.
2. Pepechi: cistelles de massa que s'omplen de qualsevol cosa: carn, verdures, fruites, etc.
3. Dumplings: en udmurt sonen com a "dumplings", que significa "orelles de pa".

Recuperació: recepta

Així, com s'ha esmentat anteriorment, les rebaixa són cistelles de massa. La majoria de vegades s'omplien de farcit de carn, patata, bolets, farinetes amb rave, vísceres, al forn amb sang d'un animal. Els pepechi es couen a foc lent al forn i es serveixen només calents.veure.

Els pepechi són molt saborosos i s'assemblen als pastissos. Però a diferència de les boles de massa, aquest plat no s'ha fet popular fora d'Udmurtia. Al territori de la república, aquest plat és simplement un culte nacional, que es prepara a qualsevol restaurant, cafeteria i fins i tot un restaurant car.

A continuació, presentarem una de les receptes del plat nacional dels udmurts - perepechi.

Pepechi amb patates/Kartofkaen repech (Udmurt). Per preparar el farcit necessitareu:

• quilogram de patates (pots joves);
• 100 ml d'oli vegetal;
• 2 cebes;
• 3 ous;
• sal al gust.

La preparació del farcit consta de diversos passos:

1. Les patates es renten i es bullen directament a la pell. Els tubercles preparats es netegen mentre encara estan calents. No és fàcil, però és possible.
2. La ceba es talla a daus petits i s'envia a les patates pelades.
3. Aboqueu l'oli a la massa total i bateu-ho tot i barregeu-ho fins que estigui puré.
4. El puré s'ha de refredar, després s'afegeixen ous crus i es tornen a barrejar.

La massa es pasta només amb farina de sègol, ja que el plat tradicional sempre s'ha elaborat amb aquesta farina. Les cistelles estan fetes de massa empinada i cadascuna està farcida de farcit cuit.

Segons les normes, aquests pastissos es couen al forn, a la calor prop del foc. Però, en condicions modernes, hauràs d'utilitzar el forn (180 °C durant 40 minuts).

Dumplings

Pelmeni és conegut per tothom, no només a Rússia, sinó també a altres països. Només el seu nom i algunscaracterístiques de cuina. Els udmurts estan segurs que va ser des de les terres on l'ara coneguda "bolla de massa" "va començar el seu camí". Aquest plat és tan venerat a la república.

El plat nacional de les udmurtes -les boles de massa- es preparen amb diferents farcits. Considereu una de les receptes.

Bolletes de massa amb carn/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg de carn picada (xai, vedella i porc en proporcions iguals);
• 1 ceba gran;
• sal al gust.

Els ingredients indicats serviran com a farciment per a futures boles de massa. La massa es pasta amb farina, aigua, ous i sal. El nombre de components es pren en funció de quantes boles de massa es planifiquen cuinar.

La ceba es talla i s'envia a la carn picada. Barrejar i sal. Les capes de massa enrotllades s'omplen de carn picada i es formen boles de massa. Bullir fins que estigui tendre.

Com podeu veure, les boles de massa d'Udmurt no són gaire diferents de les que es preparen a altres regions de Rússia.

Sopes

Les sopes també són plats nacionals dels udmurts. A la república es preparen els següents primers plats:

• sopa de fideus;
• pèsol;
• amb cereals i pèsols;
• amb fulles de remolatxa;
• amb farinetes d'ordi;
• amb boletes;
• de xai.

Sopes conegudes per molts residents russos. Però hi ha una recepta especialment estimada pels pobles de la república.

Kortoka shid.

• 3 patates mitjanes;
• 0, 2 litres de llet;
• cot de mantega;
• sal.

Cuina:

1. Les patates es pelen i es posen al foc a bullir en conjunt.
2. Tan aviat com les patates comencen a bullir, s'escorre l'aigua de la cassola i s'hi aboca un got de mantega vegetal refinada o fosa.
3. La mantega i les patates es pillen fins que es trituren.
4. La llet es porta a ebullició, controlant acuradament el procés perquè no "fugi". Després d'això, s'aboca la llet en una cassola amb patates en un raig prim, mentre es remena.
5. Afegiu sal al gust.
6. La massa homogènia es posa al foc i es bull durant 10 minuts.
7. La sopa preparada se serveix calenta. Ha de ser líquid.
8. A la taula se serveix un plat, aromatitzat amb les restes de mantega i escampat amb verdures ben picades.

Plats freds

Els plats freds són habituals entre els udmurts del sud. Els plats nacionals d'udmurt, que es serveixen freds, són diversos guisats. Aquí teniu la recepta d'un d'ells.

Sopa de col freda amb fetge bullit/Musen Kubistaen Shukas

Abans de cuinar, cal preparar kvas de pa. Millor si és casolà. Però, no està prohibit comprar-lo, tot i que pot canviar una mica el gust. També necessitareu:

• 100 g de fetge de vedella fresca;
• 100g de xucrut;
• cap de ceba;
• un grapat de cebes verdes picades;
• 500 ml de kvas;
• sal al gust.

Cuina:

1. Primer, bull el fetge fins que estigui completament cuit.
2. A continuació es refreda i es talla a trossos petits.
3. Cebes tallades a daus petits.
4. La col es pot deixar tal com està o tallar-la una mica.
5. Tots els ingredients preparats es posen en un bol profund comú i aboquen la quantitat especificada de kvas.
6. Salat i escampat amb herbes.

Segons plats

Pel que fa als segons plats nacionals dels udmurts, inclouen principalment les boles de massa. Però hi ha més.

Creps amb farinetes/Bug cute.

Per fer una barreja de creps:

• farina de blat - 3 cullerades;
• got d'aigua;
• 2 ous;
• sal.

Després d'això, es couen les creps habituals. El farcit es prepara amb el següent conjunt de productes:

• kg de carn d'ànec o d'oca;
• 4 tasses de brou;
• 100 grams de pèsols;
• grans d'ordi - 2 tasses;
• sal.

Part pràctica:

1. La carn està ben picada.
2. Les farinetes d'ordi es bullen en brou amb pèsols.
3. Aboqueu la carn picada a les farinetes ja cuites i barregeu-les.
4. Ompliu les creps i doblegueu-les en sobres o tubs.

Bona recepta per al dimarts de carnaval.

Begudes nacionals

La beguda tradicional entre els pobles d'Udmurtia és el kvas. Es prepara amb pa de sègol, i s'utilitza tant en forma "pura" com aromatitzadaadditius diversos. Per exemple, aquí teniu una d'aquestes receptes.

Kvas amb peix sec.

El que necessiteu:

• un parell de litres de kvas;
• 3 tubercles de patata;
• 200 gr. xucrut;
• 200 grams de peix sec salat;
• 100 gr. merda;
• un grapat de cebes verdes picades;
• sal - segons sigui necessari.

Instrucció:

1. Les patates es cuinen fins que estiguin tendres.
2. El rave picant està ratllat.
3. El peix es talla a trossos. Col, si cal, també.
4. Tots els ingredients indicats s'aboquen amb kvas fred. Espolseu amb ceba verde i sal si cal.

La beguda resulta no només per calmar la set, que és estrany, a partir de la presència de col i peix a la composició, sinó també per satisfer la sensació de gana.