Cuina polonesa: receptes de plats nacionals amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Durant molts segles, les tradicions gastronòmiques de Polònia han estat influenciades pels estats que l'envolten. El menjar kosher jueu es va assimilar a la cuina polonesa durant el regnat del mecenatge jueu rei Casimiro III, els plats dolços provenien de la cuina austríaca i els plats gurmet dels francesos. Gran part del que es troba al menú polonès prové de la cuina lituana, ucraïnesa i russa. Al mateix temps, la gent va aconseguir preservar els seus propis hàbits de cuina nacional.

Especialitat de la cuina polonesa

A Polònia, com a Rússia, els agraden les verdures en conserva i en escabetx, però es preparen segons receptes especials, de manera que tenen un gust més pronunciat. El contingut nutricional i calòric de molts plats polonesos s'explica pel fet que el país va estar dominat per una forma de vida patriarcal-camperola durant molt de temps, de manera que els pagesos preparaven aliments que recolzaven l'activitat física, i la carn era l'ingredient principal per cuinar..

Els plats de carn es preparen generalment amb salsa tsvikli, que consisteix en rave picant mòlt,oli vegetal, pebre mòlt, vinagre i remolatxa bullida. Un cop ho proveu, no voldreu tornar a utilitzar el ketchup, malgrat que són molt saborosos a Polònia.

La La cuina polonesa inclou una gran varietat de sopes que es mengen per dinar i sopar, així com diverses amanides i aperitius. Per amanir, utilitzeu crema agra, maionesa, oli vegetal, salses. A més, a Polònia els agrada consumir llet i productes de llet agra, dolços elaborats amb fruites (malvaviscos, melmelades, melmelada), a partir de begudes alcohòliques, prefereixen cervesa, bisons i hidromel.

Primers plats

Comenceu a conèixer la cuina polonesa amb sopes. Aquí cuinen borscht i escabetx, sopes de pèsols i tomàquet, sopa de col i zhurek (es bull amb massa mare de farina de sègol). Però la sopa més popular és la "chernina", que està feta amb desposses d'oca i sang. Per fer-ho, necessitareu: desposses d'oca (150 g), sang d'oca (50 ml), 1 cullerada. cullerada de vinagre, 1 pastanaga, 1 ceba gran, arrel de julivert (10-15 g), prunes i baies seques (20 g), fulla de llorer, pebre mòlt, sal i sucre al gust.

La sang d'oca es barreja amb vinagre, es bull el brou amb 350 ml d'aigua, desposses, verdures i condiments, després es filtra i s'hi bullen fruits secs. Al mateix temps, prepareu lasanya - fideus casolans. Quan el brou bull, s'hi tornen les verdures, s'afegeix sang d'oca, espècies, sal i sucre i es porta a ebullició. A l'hora de servir, es posen les desposses tallades, la fruita, el lazanki en un plat i s'aboquen amb brou.

Quèfet amb carn?

És molt rar trobar una recepta polonesa que no utilitzi carn. Es fregeix, estofat, bullit, a la planxa, es fan rotllos de carn. Exemples de plats poden ser costelles de porc amb prunes, carn picada zrazy farcida de verdures escabetxades, bolets o trossos de carn fumada, ànec al forn amb blat sarraí i pomes.

Però enlloc no es cuina el motlle de porc (golonka) tan saborós com a Polònia. Primer, es bull durant 1,5 hores juntament amb ceba i pastanagues grans, després es refreda i es posa a la marinada durant 8-10 hores. Per a la marinada en 1 litre de cervesa lleugera, dissoleu 5 cullerades. cullerades de mel, afegiu 2-4 fulles de llorer, pebrot (1 unitat), 15 grans de pebre negre, 1-2 peces. clau, sal al gust. Quan el nudillo estigui marinat, es col·loca en una safata de forn amb paper de forn i es cou al forn a 200 graus durant 1 hora. Golonka és especialment bo amb cervesa.

Bigos famosos

Cal destacar el famós plat de la cuina nacional polonesa: els bigos. Es prepara a partir de carn, fresques i xucrut, tomàquets. De vegades s'afegeixen bolets, prunes, arròs al plat. Per cuinar bigos segons la recepta clàssica, necessitareu: 1 kg de xucrut fresc i xucrut, 500 g de carn de porc o vedella, 250 g d'embotits fumats i retalls, 8-10 trossos de bolets, sal i condiments al gust. També necessitareu un parell de grans d'all, 3 cullerades de pasta de tomàquet.

Bolets, frescos i en escabetxla col es talla a trossos, es barreja, s'hi afegeix condiments i sal, es posa en un calder i es posa al foc per guisar. La carn, els retalls i la salsitxa es tallen a rodanxes petites i es fregeixen en una paella a foc mitjà. Quan la carn està a punt, es passa a un calder, s'afegeix l'all picat i la pasta de tomàquet i es cou a foc lent durant una hora més. El plat acabat ha de ser prou gruixut i tenir un gust lleugerament agre.

"pastissos" polonesos o simplement boles de massa

No et pots considerar un coneixedor de la cuina polonesa sense provar les boles de massa. Poden tenir qualsevol farcit: col estofada, patates, bolets amb ceba fregida, fruites dolces i fins i tot xocolata, però són especialment populars les boles de massa amb carn picada barrejada amb bolets i xucrut o amb mató i patates. La massa està feta amb 2-3 gots de farina, 1 ou i un got d'aigua bullint.

Per preparar el farcit de patata mallada, bull 3 patates petites i tritura-les. En una paella, es fon el greix d'un tros de llard i s'hi fregeix una ceba tallada a daus, s'afegeix al puré de patates, també s'hi posen 200 g de formatge fresc de qualsevol contingut de greix i es barregen bé. A continuació, s'estira la massa en una capa d'1-2 mm de gruix i es tallen cercles amb un got. Es distribueix el farcit, es formen boles de massa i es bullen en aigua salada durant 6 minuts després que l'aigua bulli. Serveix amb ceba fregida i xips.

Altres embotits

Totes les històries sobre la cuina polonesa estarien incompletes sense esmentar les delicioses salsitxes fumades,que es preparen segons les receptes tradicionals i es fumen sobre branques de ginebre i arbres fruiters. La composició de les salsitxes inclou diversos tipus de carn, de vegades cereals o patates, s'hi afegeixen diverses espècies, all i marduix. A causa de l' alta qualitat del producte, les salsitxes poloneses són populars a tot el món. Això és especialment cert amb les salsitxes de caça, que tenen un gust superior a les alemanyes.

La recepta de les salsitxes poloneses no ha canviat durant dècades, i una botifarra tan coneguda com els kabanos s'ha preparat segons la mateixa recepta durant diversos centenars d'anys. Altres especialitats especials inclouen cansalada fumat, pernil, filets de porc i pollastre, pastissos de carn i moltes més.

Què passa amb el peix?

Els polonesos estimen el peix tant com la carn. Val la pena veure una foto de carpa cuita entre les receptes de la cuina polonesa, i de seguida voldreu menjar-ne un tros. Per fer-ho, es neteja el peix de la closca i les entranyes, es talla el cap i es renta bé, després es talla en porcions. Cada tros es sala, s'escampa amb pebre i es ruixa amb una mica de suc de llimona.

Unteu una safata de forn amb oli vegetal i poseu-hi pastanagues i cebes tallades a trossos al fons. Damunt d'ells es posa peix, a sobre hi ha una altra capa de verdures i espècies: llorer, pebrot, sèsam. El peix s'aboca amb 500 ml de cervesa fosca, la forma es cobreix amb paper d'alumini a la part superior i s'envia a un forn calent durant mitja hora. Quan el peix estigui llest, feu la salsa. En una paella a part, fregiu 1 cullerada. una cullerada de sucre fins que fos fosc, afegir-hili 150 ml de vinagre de vi, 1 pa de pessic picat i suc, que es va formar durant l'estofat de la carpa. La salsa es bull fins que estigui tendra, després es filtra i es rega sobre el peix.

Què hi ha per a les postres?

Les postres no són menys saboroses a Polònia: charlotte amb pomes, bunyols amb melmelada o llet condensada, pastissos de formatge, panets amb llavors de rosella i panses han migrat des de fa temps a les receptes de plats de diferents països. Les galetes Kolaczki amb melmelada, que pots fer tu mateix, són molt populars a la cuina polonesa.

Per a la massa necessitareu: 220 g de mantega i mató, un got i mig de farina, 350 g de qualsevol melmelada, un polsim de sal i un paquet de sucre vainil·lina o vainillat, sucre en pols. per ruixar. És millor pastar la massa de farina, formatge i mantega al vespre i posar-la a la nevera fins al matí perquè es converteixi en plàstic. Al matí, s'estira la massa en una capa d'uns 4-5 mm de gruix i es talla a quadrats amb un costat de 5 cm.. Es col·loca melmelada gruixuda o melmelada al centre dels quadrats, les cantonades oposades es pessiguen. Coure al forn a 180 graus durant 15-20 minuts, espolvorear les galetes acabades amb sucre en pols.

Comparant les receptes de la cuina polonesa amb fotos de plats de la cuina russa, ucraïnesa i lituana, no es pot deixar de notar les similituds en la cuina i les combinacions de sabors. Van combinar totes les millors troballes culinàries de la cuina europea, eslava i jueva, però al mateix temps van conservar la seva identitat nacional.